בעת ההכנות לחורף, עקרות בית רבות מעדיפות ריבה, לפתנים והקפאה. דומדמניות שחורות מסוכרות הן מעדן אמיתי ששומר על ויטמינים וטעם מעולה. כדאי לברר איך מכינים בעצמכם קינוח ביתי מקורי, כדי שתוכלו בהמשך להוסיף אותו למאפים, לקשט עוגות ולהשתמש בו כפינוק לתה.
בשל תכולת הסוכר הגבוהה, צריכת הקינוחים צריכה להיות מתונה
דומדמניות שחורות מסוכרות
זה לא קשה להכין דומדמניות מסוכרות בבית; תצטרך את המרכיבים הבאים:
- דומדמניות שחורות - 2 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל;
- סוכר - 2.5 ק"ג.
יש צורך לבצע מספר פעולות עוקבות:
- מיין את פירות היער הטריים, הסר כל פסולת, תולש את הגבעולים.
- שוטפים את הדומדמניות השחורות ומייבשים מעט, מפזרים על הבד בשכבה דקה.
- מרתיחים מים, מוסיפים סוכר.
- ממתינים עד שהוא נמס לחלוטין והנוזל נעשה שקוף.
- מניחים את הדומדמניות השחורות בסיר ויוצקים פנימה את הסירופ.
- מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומשאירים ל-12 שעות.
- מכינים תבנית אפייה גדולה שעליה יוצקים שכבה דקה של סוכר מגורען.
- מוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת ומניחים עליה גרגרי דומדמניות שחורות בשכבה אחת.
- בהדרגה, במשך שישה ימים, יבש אותם בתנור מבלי לסגור את הדלת ולהפעיל אותו במשך 2-3 שעות ביום.
- לאחר הכנה מלאה, יוצקים למיכל זכוכית אטום היטב.
להוספת טעם מקורי מוסיפים לסירופ את גרידת הלימונים או התפוזים.
ניתן לשנות מעט את מתכון הבישול:
- פירות יער נקיים מונחים מיד בשכבה אחת על תבנית אפייה.
- מפזרים עליהם סוכר (200 גרם לכל 1 ק"ג דומדמניות שחורות).
- מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ומניחים שם פירות מסוכרים עתידיים.
- משאירים כ-20 דקות, מוודאים שהם לא יישרפו, אלא יתחממו באופן שווה.
- לאחר מוכנים, יוצקים אותם לתוך נייר כסף ומייבשים.
- הוסף כל אגוזים.
- אחסן בכלי זכוכית נקי עם מכסה הדוק.
דומדמניות אדומות מסוכרות
להכנת דומדמניות אדומות מסוכרות, כדאי לבחור זנים בעלי תכולת חומר יבש גבוהה ומספר מינימלי של זרעים.
ראשית, מבשלים את סירופ הסוכר. לשם כך מוזגים כוס מים אחת לסיר, ממיסים 1.5 ק"ג סוכר ומרתיחים עד לשקיפות מלאה (כ-10 דקות).
ההליך להכנת פירות מסוכרים הוא כדלקמן:
- פירות יער טריים נשטפים במים קרים ומנקזים במסננת.
- יוצקים אותם לסיר עם סירופ ומרתיחים 5 דקות.
- השאירו למשך 10 שעות.
- מניחים שוב על הכיריים ומרתיחים 20 דקות.
- מסירים את המסה הרותחת מהאש ומסננים.
- משאירים לשעתיים כדי לאפשר לסירופ להתנקז לחלוטין ולקרור הדומדמניות.
- מפזרים על המגש או הכלי אבקת סוכר.
- מניחים עליו בערימות 10-15 חתיכות של פירות מסוכרים מקוררים.
- לשמור במצב זה בטמפרטורת החדר למשך שבוע או בתנור למשך 3 שעות ב-45 ⁰C.
- מגלגלים את פירות היער היבשים לכדורים, מגלגלים אותם בסוכר ומייבשים שוב בתנור ב-45 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות.
כדי לקבוע מוכנות, סחטו את הכדור עם האצבעות. זה צריך להיות אלסטי ולא לשחרר מיץ. כדי למנוע מהמוצר המוכן להתייבש, הוא ארוז בצנצנות זכוכית עם מכסים צפופים, שם הוא מאוחסן.
הגרגרים מגיעים לשלב המוכן בטמפרטורת סירופ של -108 ⁰С
דומדמניות מסוכרות במייבש
שימוש במייבש להכנת פירות מסוכרים מפשט את התהליך ומונע שריפה.
כדי לקבל מוצר טעים ובריא, עליך לעקוב אחר ההוראות המפורטות:
- קולפים את פירות היער ושוטפים אותם במים קרים.
- מכסים את הדומדמניות השחורות בסוכר מגורען, תוך שימוש במרכיבים ביחס של 1:1.
- השאירו למשך הלילה או למשך 8 שעות כדי לאפשר למיץ להשתחרר.
- מבשלים 5 דקות. ולהשאיר שוב למשך 8 שעות.
- מסננים במסננת ומניחים לכל המיץ להתנקז.
- מניחים על מגשי ייבוש למשך 10-12 שעות.
- מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית נקיות.
פירות מסוכרים מוכנים לא רק מדומדמניות, אלא גם מפירות יער, ירקות ופירות אחרים
במקרר המעדן נשמר עד חצי שנה בכלי סגור הרמטית. ניתן להשתמש בסירופ להשריית עוגות, גלידה והכנת משקאות, אז הוא נמזג לצנצנות סטריליות ואטום היטב.
סיכום
דומדמניות שחורות מסוכרות שהכינו בעצמכם אינן נחותות בשום אופן מהמוצר שתוכלו לקנות בחנות. המראה שלהם אולי לא כל כך ייצוגי, אבל הטבעיות של המרכיבים ואיכותם הגבוהה משחקים תפקיד מכריע בבחירה.מתכונים להכנת פירות מסוכרים פשוטים ונגישים לעקרות בית מנוסות וטריפות.
