תוֹכֶן
ריבת שזיפים עם חרצנים היא הדרך הקלה והטובה ביותר לשמר פירות בריאים לחורף. המתכון המסורתי מבוסס על פירות רותחים מכוסים בסוכר. ריבת השזיפים המוגמרת מגלגלת לצנצנות. בשל נוכחותם של זרעים, חיי המדף של המתוק מוגבלים, אך עד הקיץ הבא תוכלו ליהנות ממנו בבטחה.
איך מכינים ריבת שזיפים עם חרצנים
בישול ריבת שזיפים מבלי להסיר את הליבה היא הדרך הקלה ביותר. מספיק רק להכין את הפירות בצורה נכונה. ניתן להשתמש בשזיפים מכל זן לריבה. צריך רק לקחת בחשבון שאם העיסה מימית, כל הפרי לא יישמר לאחר הבישול. כדי לקבל פירות שלמים בריבת שזיפים, השתמשו בשזיפים מזני דורום שמבשילים מאוחר. מיראבל, הונגרית, שזיף דובדבן, רנקלוד מצוינים.
ההכנה מתחילה במיון השזיפים. נבחרים פירות בשלים, אך לא בשלים מדי. כל הגבעולים מוסרים. פירות סדוקים, גלדים ורקובים נזרקים. השלב הבא הוא הלבנת השזיפים. קליפתו של הפרי מכוסה בציפוי שעווה לבן. להסרתו, לאחר שטיפת השזיפים במים קרים, יוצקים אותם למסננת וטובלים אותם במים חמים מחוממים לטמפרטורה של 80 למשך 5 דקות.Oג. להלבין פירות קטנים לא יותר מ-3 דקות.
לא משנה באיזה מתכון ריבה משתמשים, השזיפים לאחר טיפול בחום מחוררים במזלג. אתה יכול לעשות חתכים קטנים. דרך החורים שנעשו, העיסה רוויה טוב יותר בסירופ, והעור אינו נסדק.
כל מתכון ריבה כרוך בשימור שלה לאחר מכן. שזיפים שלא עברו ליבה לא ניתן לאחסן לאורך זמן. אתה צריך להכין מספיק ריבה כדי שתוכל לאכול אותה לפני העונה הבאה. עדיף לשמר את המוצר בצנצנות זכוכית קטנות. עדיף להשתמש בקערת אלומיניום לבישול ריבת שזיפים. במנות כאלה לא יתכן שהממתקים יישרפו. במהלך הבישול, כדאי שתהיה לך צלוחית בהישג יד לרחיפה. עדיף לערבב את ריבת השזיפים בכף עץ.
להכנת ריבת שזיפים טעימה, אתה יכול להשתמש בטיפים הבאים:
- ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת מרכיבים אחרים, למשל פירות יער כדי לקבל טעם עשיר יותר;
- את כמות הסוכר לא צריך להוסיף לפי המתכון אלא לפזר לפי טעמכם;
- ככל שהשזיף חמוץ יותר, כך צריך להוסיף יותר סוכר;
- כשמכינים ריבה מפירות שלמים, רצוי לבחור פירות באותו גודל ובגרות.
מוכנות הריבה נשפטת לפי העקביות שלה. הסירופ הופך סמיך, והפרי נראה כמו חתיכת ריבה.
מתכון קלאסי לריבת שזיפים עם חרצנים
עבור עקרת בית מתחילה, המתכון הקלאסי של ריבת שזיפים עם זרעים נחשב לאופציה הטובה ביותר.הכנת הממתקים מתבצעת עם מרכיבים פשוטים וללא שלבים מסובכים. לפי המתכון הקלאסי, אפשר לשמר את הריבה, להשתמש לאפיית פשטידות או פשוט לאכול.
כדי לשמר 2 צנצנות 0.5 ליטר ריבת שזיפים, תזדקק למרכיבים הבאים:
- פירות שלמים - 1.5 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל;
- סוכר רופף - 1.5 ק"ג.
לאחר הכנת כל המרכיבים ממשיכים לפעולה העיקרית - הכנת ריבה. על פי המתכון הקלאסי, עליך לבצע את השלבים הבאים:
- כדי להשיג מעדן שזיפים טוב, הפירות ממוינים בקפידה. נותרו רק שזיפים שלמים ללא נזק גלוי לעור ובעלי עיסת אלסטית. פירות רכים לא יעבדו. במהלך הבישול, הזרעים ייפרדו מהעיסה והמוצר יתקלקל.
- פירות שלמים נבחרים נשטפים במים נקיים ומניחים לניקוז במסננת. כדי להסיר את כל הלחות שנותרה, יוצקים את הפירות על מטלית ומנגבים עם מפיות נייר.
- השלב הבא במתכון הקלאסי הוא הרתחת הסירופ. התהליך נמשך עד להמסה מלאה של הסוכר. לפי הפרופורציות המצוינות מערבבים מים וסוכר ומבשלים עד לריכוך.
- את הסירופ המוכן יוצקים על פירות שלמים. את קערת הממתקים משאירים להתקרר במקום קריר. לא ניתן להכניס למקרר. קירור מהיר יקלקל את ריבת השזיפים.
- לאחר הקירור מעלים את הסירופ עם הפירות השלמים. למניעת שריפה ניתן להניח מתחת לקערה מפזר אש מיוחד. מביאים את הריבה לרתיחה, מורידים מדי פעם את הקצף בעזרת כף ומסירים מיד מהכיריים.
- לפי המתכון, לאחר הקירור יש להרתיח את המוצר פעמיים נוספות ולקרר.
- הבישול השלישי מסתיים בשימורים. בשלב זה, מכסים וצנצנות מעוקרות צריכים להיות מוכנים.כשהמעדן המתוק רותח, מיד מזלפים אותו בצנצנות ומגלגלים את המכסים.
שומרים את הריבה עם הבור חמים עד שהיא מתקררת לגמרי. הצנצנות הופכות על פיה ומכוסות בבגדים ישנים או בשמיכה. השימורים המצוננים נשלחים למרתף.
הסרטון מדבר על הכנת ריבה:
ריבת שזיפים עם חרצנים לחורף
אם אתה רוצה להכין ריבה מיוחדת משזיפים עם חרצנים, אז אתה צריך לאהוב את המתכון של חמש דקות. השם נובע מהכנה מהירה של החומרים. שלבים אלה נמשכים רק חמש דקות. כמובן, אז כל הפרי עם הגלעון יהיה ספוג בסירופ מתוק במשך זמן רב, אבל עקרת הבית אינה כרוכה בעלויות עבודה.
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- פירות עם חרצנים - 0.8 ק"ג;
- סוכר רופף - 0.6 ק"ג;
- מים - 150 מ"ל.
כדי להכין מוצר שזיף, עליך לעבור את השלבים הבאים:
- כדי לבשל סירופ, אתה צריך מחבת עם קירות עבים ותחתית כפולה. הכמות המצוינת של מים וסוכר מובאת לרתיחה, מה שלא ייקח יותר מחמש דקות.
- בזמן שהסירופ רותח מכינים את השזיפים. את הפירות שוטפים במהירות תחת מים זורמים ומחוררים את הקליפה במזלג. פעולות אלה גם לא יימשכו יותר מחמש דקות.
- מניחים את הפירות המוכנים בקערה, יוצקים עליהם סירופ רותח ומשאירים לתלול 12 שעות.
- לאחר העירוי הראשון מניחים את מוצר השזיף על האש, מביאים לרתיחה ומקציפים את הקצף בעזרת כף. ההליך חוזר על עצמו 4 פעמים. הרתיחה האחרונה מסתיימת בשימור בצנצנות.
ייחודו של המתכון טמון במוצר השזיף המקורי. הפרי יוצא אלסטי, ספוג בסוכר. בצנצנת מלאה בסירופ סמיך השזיף מזכיר ריבה.
ריבת שזיפים צהובה עם חרצנים
ניתן להכין ריבה מפירות צהובים עם זרעים באמצעות אותם מתכונים ששימשו לפירות כחולים. כדי לא לחזור על עצמנו, בואו נסתכל על ריבת שזיפים עם חרצנים לפי מתכון עצלן.
המצרכים שתצטרכו:
- פירות צהובים - 1 ק"ג;
- סוכר רופף - 1 ק"ג;
- מים - 250 מ"ל.
המתכון להכנת מעדן שזיפים מורכב מהשלבים הבאים:
- שזיפים צהובים שלמים נשטפים במים נקיים ומנקבים את הקליפה במזלג. מסירים את הגבעולים. אין צורך לייבש פירות לאחר הכביסה.
- לפי הפרופורציות המצוינות, קח מים עם סוכר ומבשלים את הסירופ.
- כשגרגרי הסוכר נמסים לחלוטין, יוצקים את השזיפים לתוך הסירופ. ממשיכים להרתיח כ-15 דקות.
- נותנים למוצר השזיף להתקרר. הליך הרתיחה חוזר על עצמו 2 פעמים. הבישול האחרון מסתיים בשימור.
שזיפים צהובים יהיו טעימים מאוד. החיסרון של המתכון הוא הפגיעה בשלמות הפרי. קליפת הפרי נפרדת לרוב מהרתיחה.
חיי מדף של ריבת שזיפים עם חרצנים
כל ריבה, אם אטומה כהלכה עם מכסים, יכולה להישמר עד שלוש שנים. עם זאת, המתכונים הנידונים כוללים שימוש בפירות שלמים עם זרעים. מוצר שזיף זה נשמר לא יותר מ-8 חודשים. במילים פשוטות, יש לאכול את השימורים לפני הקציר החדש. מאחסון לטווח ארוך, הזרעים צוברים חומצה הידרוציאנית. ניתן לנטרל את החומר המזיק על ידי הרתחה חוזרת. עם זאת, תחילה תצטרך להסיר את הליבה מהעיסה, וקשה לעשות פעולות כאלה עם פירות מסוכרים.
סיכום
ריבת שזיפים עם חרצנים שהוכנה לפי כל אחד מהמתכונים ניתנת לשיפור. עקרות בית מוסיפות פירות יער ופירות אחרים במהלך הבישול, מגררות גרידת תפוז ולימון ומוסיפות נענע.
