תוֹכֶן
כשאנחנו מכינים ריבה, אנחנו מנסים להבטיח שהגרגרים או חתיכות הפרי יישארו שלמים ולא מבושלים יתר על המידה. בריבה, ההיפך הוא הנכון: הכנה מתוקה זו צריכה להיות הומוגנית ובעלת עקביות דמוית ג'לי. לכן, כדי להכין אותו, בחר פירות יער ופירות עם כמות גדולה של פקטין.
תכונות של הכנת ריבה
- הקפידו להוסיף מעט פירות או פירות יער לא בשלים לפירות או פירות יער בשלים, מכיוון שהם מכילים הכי הרבה פקטין;
- יש להלבין פירות או פירות יער בכמות קטנה של מים במשך כ-10 דקות כדי שהגלינג יתרחש מהר יותר;
- סירופ מבושל במים שנותרו מההלבנה ומוסיפים להכנה;
- הגרגרים מבושלים מעט כך שהמיץ נוצר מהר יותר;
- הריבה עצמה חייבת להתבשל מהר מאוד כדי שלפקטין לא יהיה זמן להתמוטט;
- בשלב הראשון של הבישול, האש חייבת להיות חזקה כך שהאנזימים המונעים מהפקטינים להיווצר ג'ל ייהרסו;
- מבשלים את הריבה בקערה רדודה, הכמות לא צריכה להיות גדולה.
- ריבה נוטה להישרף; עליך לפקח על תהליך הבישול בזהירות רבה.
היתרונות של ריבת ויבורנום
בין פירות יער עשירים בפקטין, ויבורנום תופס לא את המקום האחרון. הוא מכיל כמעט 23%, מה שמאפשר להכין ריבה מעולה.ברי ריפוי זה מכיל סט מרשים של ויטמינים בכמויות נכבדות, הוא עשיר במיוחד בחומצה אסקורבית, ויטמיני B וויטמין A. הרכב זה מספק לו סגולות רפואיות. לכן, ריבת ויבורנום לחורף לא רק תהיה טעימה, אלא גם בריאה מאוד.
ריבת ויבורנום ללא זרעים
בשביל זה תצטרך:
- ויבורנום - 1.4 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 2 כוסות.
איסוף ויברנום לאחר הכפור הראשון. שנתפסו על ידי הכפור, הגרגרים מאבדים את עפיצותם, הופכים לרכים ומתוקים יותר. אנחנו ממיינים אותם, משליכים את הרקובים והיבשים. הסר את הוויבורנום מהרכסים ושטוף אותו במים זורמים. מניחים את הגרגרים על מגבת לייבוש.
הבלו את הוויבורנום במים למשך 10 דקות. מצננים במרק לטמפרטורה של כ-50 מעלות. מסננים את המרק למחבת אחרת דרך 2 שכבות גזה.
כותשים את פירות היער וסוחטים היטב. זורקים את החריף ומערבבים את המיץ הסמיך ואת העיסה עם סוכר. בתחילת הבישול החום צריך להיות גבוה, לאחר הרתיחה מנמיכים אותו לבינוני. מבשלים אותו כחצי שעה.
אם במהלך הזמן הזה נוצר סרט על פני השטח שלו שנובע מתחת לאצבעותיך, זה הזמן לכבות את האש.
אנו אורזים את חומר העבודה בצנצנות יבשות ומעוקרות, הנסגרות הרמטית. יש גם לעקר את המכסים.
יש מתכון לפיו אין צורך כלל להיפטר מזרעים בפירות יער.
ריבת ויבורנום קלאסית
בשביל זה אתה צריך:
- גרגרי ויבורנום - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל.
את פירות היער הממוינים והשטופים יש להעביר במטחנת בשר או לכתוש באמצעות בלנדר. מערבבים את מסת פירות היער עם סוכר ומים. מבשלים עד לבישול ומניחים בכלים יבשים וסטריליים. אנחנו אוטמים אותו היטב.
ריבת ויבורנום עם תפוחים
ניתן לבשל ריבת ויבורנום בתוספת תפוחים או דלעת. חומרים אלו עשירים גם בפקטין ולכן שילוב זה יפיק מוצר באיכות גבוהה.
זה ידרוש:
- 6 תפוחים;
- חבורה של צרורות ויברנום, הכמות תלויה ברצון;
- כוס סוכר, אתה יכול לקחת יותר.
השרו את הוויברנום במים קרים כדי להסיר את כל הלכלוך. אנחנו שוטפים את הגרגרים תחת מים זורמים. אנו מסירים את הגרגרים מהצרורות, מועכים אותם ומשפשפים אותם דרך מסננת כדי להיפטר מהזרעים. שלושה תפוחים קלופים על פומפיה גסה, מוסיפים סוכר, מערבבים ומכינים לבישול.
החום צריך להיות נמוך כדי שהתפוחים ישחררו את המיץ שלהם. אתה צריך לבשל את התפוחים כ-20 דקות. מוסיפים מחית ויבורנום לתפוחים המעובים. מערבבים במהירות ומרתיחים עוד כמה דקות. לחומר העבודה יש עקביות מגורענת.
לשימור טוב יותר, חומר העבודה מבושל עוד כמה דקות.
מוצר זה, ארוז במיכלים סטריליים, יש לאחסן במקרר.
ריבת ויבורנום עם דלעת
בשביל זה אתה צריך:
- 0.5 ק"ג של דלעת וויברנום;
- 1 ק"ג סוכר.
שוטפים את הדלעת, מקלפים אותה, מבשלים עד לריכוך בתוספת מים, והופכים אותה לפירה בעזרת בלנדר.
אנו מועכים את הוויברנום השטוף ומשפשפים אותו דרך מסננת. מערבבים את שני הרסקים, מביאים לרתיחה, ממיסים את כל הסוכר ומבשלים שעה על אש קטנה. לארוז לתוך מיכלים סטריליים ולסגור עם מכסים ברגים.
סיכום
ריבת ויבורנום טובה לתה; אתה יכול להשתמש בה כדי להכין משקאות מרעננים, לשכב פשטידה או להכין עוגה.
