תוֹכֶן
מתכונים לריבת משמש לחורף מגוונים מאוד ורבים מעדיפים אותה על ריבה בגלל עקביותה האחידה ורבגוניות השימוש.
סודות הכנת ריבות וקונפיטורים
אנשים רבים אוהבים ממתקים העשויים מפירות יער ופירות עם סוכר, אבל לא כולם מבינים את ההבדל בין אותה ריבה, שימורים, קונפיטור או ריבה. לא פעם אומרים שזו אותה מנה, ההבדל היחיד הוא מאיזו ארץ היא מגיעה. למשל, ריבה היא מוצר רוסי מקורי, הקונפיטורה מגיעה מצרפת, הריבה מקורה באנגליה, ליתר דיוק מסקוטלנד, והמרמלדה מגיעה מפולין.
אבל הכלים האלה שונים בעובי שלהם ולעתים קרובות בטכנולוגיית הייצור שלהם.
לריבה, בניגוד לשימורים, יש עקביות צפופה למדי (כמו ג'לי). באופן מסורתי הוא מבושל במשך זמן רב יותר.בניגוד לריבה לפי המתכון הקלאסי, הפירות להכנת הריבה אינם נכתשים במיוחד. הם הופכים למסה הומוגנית במהלך טיפול בחום. אבל הקונפיטורה הכי דומה לריבה, היא למעשה מגוון שלה. תמיד משתמשים בתוספים מיוחדים ליצירת ג'לי להכנת קונפיטורה. ניתן להכין ריבה גם עם או בלי השימוש בהן - בצורה טבעית. בהתאם, אתה יכול בסופו של דבר עם קונפיטור עבה או נוזלי, יותר כמו ריבה.
בהתאם למתכון ריבת המשמש בו אתם משתמשים לחורף, אתם בוחרים את מידת הבשלות של הפרי. אם אתה מכין את ההכנה בדרך המסורתית, ללא שימוש בתוספי ג'לינג, אז עדיף לקחת פירות בשלים לחלוטין, או אפילו ירקרקים. הם מפורסמים בתכולת הפקטין הגבוהה שלהם, שבגללה המוצר המוגמר מתקשה.
פירות בשלים מדי מכילים מעט מאוד פקטין, אך הם נבדלים במתיקות מוגברת, והם משמשים בצורה הטובה ביותר למתכונים עם תוספת של פקטין או ג'לטין.
מתכונים קלאסיים אינם מספקים לקיצוץ משמשים, אך תמיד מסירים את החרצנים. אם תשבור את הקליפה הקשה, תוכל לחלץ את הנוקלאולי. בכמה זנים הם נטולי מרירות. לאחר הסרת הקליפה החומה, ניתן להוסיף את הגרעינים המתקתקים לריבה בשלב האחרון של ייצורה. זה ייתן למנה טעם שקדים מעניין.
במתכונים מודרניים רבים, עקרות בית מעדיפות לטחון משמשים כמעט מיד לפני שמתחילים להכין ריבה, באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. זה הרבה יותר קל מאשר טחינת המוצר לאחר טיפול בחום.
עקרות בית רבות מעדיפות ריבת משמש לחורף על פני כל שאר ההכנות העשויות מפירות שטופי שמש אלה, מכיוון שהיא אוניברסלי בשימוש. מאוד נוח למרוח על לחם או טוסט פריך. ריבה מהווה שכבה מצוינת למאפים ולעוגות, ולבסוף, היא אידיאלית כמלית מוכנה לפשטידות ולמוצרי מאפה אחרים.
מתכון ריבת משמש פשוט
למתכון הזה לא צריך להכין כלום מראש מלבד המשמשים והסוכר. רק כמות קטנה של חמאה תועיל.
הכנת מרכיבים וכלים
במתכון המסורתי, כמות הסוכר צריכה להיות שווה בנפחה למשמשים שטופים ומגולענים. אם אתה משתמש בפירות מתוקים ובשלים לחלוטין, ניתן להפחית מעט את כמות הסוכר. לדוגמה, עבור 1 ק"ג של משמשים מגולענים, קח כ-750-800 גרם חול.
הפירות נשטפים היטב לפני הבישול, ואז מיובשים על מגבת נייר או פשתן. לא צריך מים כדי להכין ריבת משמש. יש להסיר אפילו עודפי נוזלים מהפרי כדי לקבל את העקביות הרצויה של המנה המוגמרת.
משמשים נחתכים לחצאים ומגלענים. חשוב לבחור במחבת אמייל או נירוסטה עם תחתית עבה לבישול ריבה. גם צורתו חשובה - רחב עם דפנות נמוכות, כך שיהיה נוח לערבב את המנה במהלך הבישול.
תהליך הבישול בפירוט
תהליך הכנת הריבה לפי המתכון הקלאסי יכול לקחת לכם בערך יום, שכן קודם כל צריך לתת למשמשים לשבת עם סוכר.
אז, קחו תבנית, משמנים את תחתיתה בכמות קטנה של חמאה כדי למנוע מהריבה להישרף מאוחר יותר. לאחר מכן מניחים את חצאי המשמשים בשכבות, ומפזרים עליהם סוכר.
מכסים את התבנית במגבת ומשאירים למשך הלילה. הליך זה יעזור למשמשים לשמור על צורתם טוב יותר במהלך תהליך הכנת הריבה.
למחרת, הסוכר יתמוסס לחלוטין והפירות ישחררו הרבה מיץ. שופכים מיד את העודפים, שכן אם יש כמות גדולה של נוזלים, ייתכן שחומר העבודה לא יסמיך לפי הצורך. יש לכסות את הפרי קלות במיץ בלבד.
מניחים את המחבת עם המשמשים על אש. אם הסוכר לא הספיק להתמוסס לחלוטין בן לילה, האש צריכה להיות נמוכה בהתחלה.
לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, ניתן להגביר את החום למקסימום. מבשלים את הריבה תוך ערבוב מתמיד במשך כ-15-20 דקות. במהלך תהליך הרתיחה, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר מהפרי.
השלב האחרון
כדי לבדוק את מוכנות הריבה, מניחים מראש כמה תחתיות במקפיא. עכשיו אפשר להוציא צלוחית אחת ולשים עליה מעט ריבה. אם הטיפה לא מתפשטת ונוצר עליה משטח קשה, אז אפשר לומר שהמנה מוכנה.
אם לא נצפו סימנים כאלה, המשיכו לבשל את הריבה עוד 5-10 דקות, ואז חזרו על הבדיקה. חזור על הפעולה עד שתגיע לסמיכות הרצויה.
את הריבה ניתן להכניס לצנצנות קטנות מעוקרות (0.5 ליטר) כשהיא עדיין חמה ולהבריג מיד את המכסים.
מתכון לריבת משמש עם חומצת לימון
יש דרך קצת שונה ומהירה יותר להכין ריבת משמש לחורף.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג משמשים, מגולענים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 גרם חומצת לימון או 1 כף מיץ לימון.
שוטפים את המשמשים, מסירים את הגרעינים וטוחנים אותם באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. מוסיפים סוכר וחומצת לימון ומערבבים שוב. מניחים את המחבת עם מחית משמש על אש, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-20-30 דקות. אסור להשאיר את הריבה לאורך זמן, עדיף לערבב אותה באופן קבוע בעזרת מרית עץ כדי שלא תידבק לתחתית.
לאחר שתערובת המשמשים מסמיכה מעט, מסירים אותה מהאש, אורזים בצנצנות יבשות ומעוקרות, סוגרים במכסי מתכת ומאחסנים.
ריבת משמש ותפוז ללא בישול
מתכון זה ימשוך אוהדים של אוכל בריא, מכיוון שהפירות אינם מבושלים כלל במהלך תהליך הבישול, מה שאומר שהם שומרים על כל החומרים המועילים והוויטמינים.
הכן:
- 2 ק"ג משמשים;
- 2.5 ק"ג סוכר;
- 2 תפוזים;
- 1 לימון.
שוטפים היטב את הפירות מתחת למים זורמים ומייבשים. חותכים את התפוזים והלימון לרבעים ומסירים את כל הגרעינים.
לאחר מכן טוחנים אותם באמצעות בלנדר. פשוט חותכים את המשמשים לשניים ומסירים את הגלעינים. אחרי זה גם מרסקים אותם בבלנדר.
בהדרגה מסת הפרי מתאחדת עם סוכר. הכל שוב מעורבב היטב. הריבה שהתקבלה יושבת במשך מספר שעות בטמפרטורת החדר עד שהסוכר נמס לחלוטין.
לאחר מכן הוא נארז בצנצנות זכוכית קטנות ומעוקרות מראש. כדי למנוע קלקול, הוסיפו כף סוכר על גבי כל מיכל.
תכשיר זה חייב להיות מאוחסן במקרר.
איך מכינים ריבת משמש ותפוח
משמשים משתלבים נהדר עם תפוחים, שכן האחרונים מוסיפים מעט חמיצות למנה המוגמרת. הם גם מספקים את הכמות הדרושה של פקטין לסביבה טובה.
קח 1 ק"ג של משמשים, שטף והסר גרעינים. שוטפים היטב 3-4 תפוחים, מפרידים מהליבה וחותכים ל-6-8 פרוסות. מכינים תבנית רחבה עם תחתית עבה, רצוי לא מצופה באמייל, אבל גם לא אלומיניום.
מניחים משמשים בסיר, מוסיפים סוכר ומניחים על אש נמוכה. לאחר שהפירות רותחים ומשחררים את המיץ שלהם, מוסיפים להם תפוחים קצוצים.
מבשלים על אש בינונית במשך 30-40 דקות, מערבבים כל הזמן את הריבה העתידית ומסירים קצף. לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים ומניחים לה להתקרר מעט.
לוקחים בלנדר וטוחנים היטב את תערובת הפירות המבושלת, ולאחר מכן ניתן להניח את הריבה בצנצנות סטריליות ולגלגל. טעמו של המוצר עדין מאוד והוא נשמר היטב גם בתנאי חדר.
ריבת משמש סמיכה
אם אינכם מעוניינים בהרתחה ארוכת טווח של משמשים, אז נסו להכין אותם בתוספת של אחד מסוגי הסמיך. הטכנולוגיה להכנת ריבה לפי מתכונים אלו משתנה מעט. אך תוך כדי התהליך מוסיפים אחד מחומרי הג'ל, מה שמפחית את זמן הרתיחה של המוצר ושומר על הטעם, הארומה והתכונות המועילות של משמשים טבעיים.
ריבת משמש עם ג'לטין
מתכון הריבה הזה הוא אחד הפופולריים ביותר.תזדקק לכמויות שוות של משמש וסוכר (1 ק"ג כל אחד) ו-40 גרם ג'לטין.
את הפירות, כרגיל, מוציאים מהזרעים, בוזקים סוכר ומניחים למספר שעות לשחרור המיץ. לאחר מכן, הם נמעכים באמצעות בלנדר ומניחים על האש כך שלאחר הרתיחה, מסת המשמש מבושלת כ-30 דקות.
במקביל יוצקים את הג'לטין בכמות קטנה של מים חמימים ומשאירים אותו לתפיחה.
לאחר 30 דקות מסירים את החימום. למשמשים מוסיפים ג'לטין נפוח, מערבבים היטב את התערובת ויוצקים לצנצנות סטריליות.
מתכון לריבת משמש עם פקטין
פקטין יכול להיות חלק מסוכר ג'ל, או יכול להימכר בנפרד. זהו מעבה ירקות טבעי ללא ריחות זרים ואינו משנה את צבע המוצר.
הפרופורציות להכנת ריבת משמש זהות למתכון הקודם - עבור 1 ק"ג פרי, קח 1 ק"ג סוכר ושקית פקטין.
גם טכנולוגיית הייצור דומה מאוד. לאחר שתערובת המשמשים והסוכר בושלה במשך 10-15 דקות, אתה צריך להכין את הפקטין. שקית רגילה מכילה בדרך כלל 10 גרם אבקה. מערבבים את תוכנו עם 2-3 כפות סוכר.
מוסיפים את התערובת הזו לריבת המשמש הרותחת.
מרתיחים ריבת משמש עם פקטין לא יותר מ-5 דקות. לאחר מכן שים אותו בצנצנות סטריליות, בורג אותו ואחסן אותו.
ריבת משמש עם ג'ליפיקס
לפי מתכון זה, ריבת משמש מוכנה בטכנולוגיה דומה, שכן zhelfix, כמו גם מקביליו הרבים כמו jamfix, quittina, מכילים את אותו פקטין עם סוכר ולעתים קרובות עם חומצת לימון. לכן, יש להוסיף אותו באותן פרופורציות ובאותו רצף כמו פקטין. בדרך כלל נעשה שימוש בשקית סטנדרטית אחת של ג'לפיקס 1:1 ביחס ל-1 ק"ג משמש ו-1 ק"ג סוכר.
מתכון לריבת משמש ארמני
השיטה הארמנית להכנת ריבת משמש שונה מהמסורתית בשתי דרכים בלבד:
- משמשים, לאחר הסרת הזרעים, אינם נמעכים, אלא חותכים ל-4 פרוסות;
- סוכר מוכנס ברצף, בחלקים שווים, במהלך תהליך הבישול עצמו.
עבור 1 ק"ג משמש, משתמשים בכ-900 גרם סוכר מגורען.
ראשית, כ-1/3 מכמות הסוכר הכוללת שנקבעה במתכון מתווספת לפרוסות הפרי. משמשים מביאים לרתיחה. לאחר 10-15 דקות מוסיפים למסת הפירות את השליש השני של הסוכר. את המשמשים מבשלים עוד 20-30 דקות, ומוסיפים להם את יתרת הסוכר. לאחר מכן ניתן להרתיח את חומר העבודה עוד 5-10 דקות ולהניח חם בצנצנות.
ריבת משמש בסיר איטי
למרות שהכנת ריבת משמש בסיר איטי אינה קשה כלל וכלל, עדיין לא מומלץ להשאיר את התהליך לחסדי הגורל וללכת לעניינכם. המנה יכולה פשוט "לברוח". מאותה סיבה, עדיף למלא את קערת המולטי-קוקר במשמשים וסוכר לא יותר ממחצית הדרך ולא לסגור את המכסה.
עבור 500 גרם פירות קח 0.5 ק"ג סוכר, רצוי להוסיף 1 כפית. מיץ לימון.
השלב הראשון אינו שונה מהטכנולוגיה המסורתית.משמשים נשטפים, מופרדים מהחרצנים, מניחים בקערת רב כיריים ומכוסים בסוכר.
לאחר מכן מופעל מצב "אפייה" למשך 60 דקות והתהליך מתחיל. המכסה חייב להיות פתוח - את הריבה יהיה צורך לערבב מדי פעם. חמש דקות לפני סיום התהליך מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. כשהמולטי-קוקר נכבה, הריבה מונחת בצנצנות סטריליות.
סודות הכנת ריבת משמש במכונת לחם
מכין לחם יכול גם להקל על החיים שלך, במיוחד אם אתה לא צריך להכין ריבה בכמויות גדולות.
גם לא צריך הכנה מיוחדת, אבל אפשר להתנסות בהוספת מרכיבים שונים מבלי להשקיע מאמץ רב. הרי מכונת הלחם תעשה עבורכם את רוב העבודה, במיוחד הערבוב. החלק המוגמר מתגלה כקטן ולא אכפת לך אם הטעם של מנה כלשהי לא ממש מתאים לך.
כדי להתחיל, אתה יכול לנסות להשתמש במתכון הבא. קח 1 ק"ג כל אחד של סוכר ומשמשים, 1 לימון וחתיכת ג'ינג'ר באורך של כ-5 ס"מ.
טוחנים את הפירות יחד עם שאר המרכיבים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, מניחים בקערת מכונת הלחם, מגדירים את התוכנית "ריבה" או "ריבה", לוחצים על "התחל".
כעבור שעה וחצי, לאחר סיום פעולת המכשיר, פשוט פותחים את המכסה, אורזים את המוצר המוגמר לצנצנות, והתהליך יכול להיחשב כמושלם.
אפשרויות אחרות של ריבת משמש
בהכנת ריבה, אל תפחדו להתנסות - אחרי הכל, משמשים משתלבים עם הרבה פירות ופירות יער אחרים: פטל, פטל שחור, דומדמניות, דומדמניות, שלא לדבר על פירות הדר.
לאוהבי התבלינים, יהיה מפתה להוסיף קינמון ווניל.תערובת של ציפורן, כוכב אניס, ג'ינג'ר ועלה דפנה תסייע ביצירת טעם ייחודי של המנה המוגמרת, שיכול לשמש גם כרוטב למנות בשר ודגים.
מגוון אגוזים משתלבים היטב עם משמשים, והוספת רום או קוניאק תהפוך את טעמה של הריבה לעשיר יותר ותאריך את חיי המדף שלה.
סיכום
מגוון מתכוני ריבת משמש לחורף יאפשרו לכל עקרת בית לבחור את המתאים לעצמה ולשמור על פיסת קיץ שטופת שמש לעונה הקרה.
