תוֹכֶן
המתכון להכנת ריבת תאנים הוא פשוט, והתוצאה היא מוצר טעים להפליא שיפנה לאוהבי תאנים או אפילו ענבים, כי הפירות הללו דומים במקצת בטעמם.
איך מכינים ריבת תאנים
עבור אזורי דרום הארץ, מציאת תאנים טעימות ובשלות אינה מהווה בעיה, אך תושבי אזור האמצע ואזור הבירה נתקלים בקשיים. כדי לבחור מוצר טוב למתכון, אתה צריך לעקוב אחר כמה טיפים וכללים:
- תאנים הן פרי יער מתכלה, לכן כדאי לבחון היטב את הפרי בשוק או בחנות. אתה גם לא צריך לאחסן אותו במשך זמן רב ללא עיבוד, עדיף להכין את הריבה מיד לאחר הרכישה.
- הקליפה הדקה של הפרי הופכת אותו לפגיע לנזק הקל ביותר - הוא נתון לריקבון והתקפות של חרקים, ולכן צריך לבחור ברי ללא נזק חיצוני לעור.
- למגע, התאנים צריכות להיות צפופות, אלסטיות, עם עור נקי ויבש. רכות או הפרשת מיץ מוגזמת, חלקלקות של העור מצביעים על תחילתם של תהליכי תסיסה וריקבון. הפרי היה קשה מדי, כנראה עדיין לא בשל, ונקטף ירוק.
- אי אפשר לקבוע את בשלותו לפי צבע של ברי, שכן הכל תלוי בזן. צבעם של גרגרי התאנים יכול לנוע בין צהוב לסגול.
מתכונים לריבת תאנים לחורף
בישול לעולם אינו שלם ללא ניסויים. מספר המתכונים להכנת ריבת תאנים הולך וגדל והתמונות המצורפות למתכון שלב אחר שלב יעזרו לכם להימנע מבלבול ולעשות הכל נכון.
ריבת תאנים קלאסית לחורף
המתכון המקורי של המעדן האזרבייג'ני כולל שני מרכיבים בלבד, ולכן הוא מוערך בזכות הפשטות שלו והיכולת להיות יצירתי עם תוספים. ניתן לבחור את מגוון הגרגרים לפי הטעם, ואז צבע המוצר המוגמר יהיה שונה. עבור ריבה תצטרך:
- תאנים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל.
שיטת בישול:
- יש לשטוף היטב תאנים ולבחור פירות בשלים ללא נזק. חותכים את החלקים הקשים מהחלק העליון והתחתון של הפרי, חותכים את פירות היער לרבעים. מניחים בסיר.
- את הגרגרים הקצוצים צריך לכסות בסוכר ולשפוך מעט מים להמסה טובה יותר, לערבב, להשאיר לזמן מה כדי שהסוכר יתחיל להתמוסס והפירות ישחררו מיץ. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם.
- לאחר הרתחת התערובת עדיף להסיר את הקצף כדי למנוע טעם מר והופעת גושים. לאחר הרתיחה עדיף להנמיך את האש ולבשל עוד 15 דקות. לאחר שחלף הזמן, אפשר להקציף את הריבה בבלנדר.
- לאחר הטחינה ניתן להרתיח את הריבה עוד 15 דקות, לתת לה להתקרר כ-3 דקות ולשפוך לצנצנות חמות וסטריליות. מגלגלים ומניחים במקום קריר וחשוך.
לריבת תאנים יש לא רק טעם מיוחד, אלא גם יתרונות, כך שניתן להגיש אותה בבטחה עם תה מיד לאחר הקירור.
ריבת תאנים עם לימון ללא בישול
לימון מוסיף טעם חדש לטעם ריבת תאנים, במיוחד אם פירות היער הם זן מתוק ויש לגוון את המתיקות הזו. בנוסף, החומצה תעזור לריבה להחזיק מעמד זמן רב יותר. כדי לשמר כמה שיותר תכונות מועילות בפירות, אתה יכול להזניח את הבישול, אבל תצטרך לנקוט עוד כמה צעדים.
למתכון תצטרך:
- תאנים - 3 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- לימון - 3 חתיכות.
הכנה שלב אחר שלב:
- רצוי למיין את פירות היער, לשטוף היטב ולהסיר חלקים מוצקים. אפשר לחתוך אותם לרבעים או לשניים אם הפירות קטנים. ניתן לקלף את הפירות אם רוצים.
- מניחים את התאנים בסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים וממתינים 2-3 שעות עד שהפירות משחררים מיץ. בשלב זה, אתה צריך לשטוף היטב את הלימונים, לגרד את הגרידה על פומפיה דקה ולסחוט את המיץ מהפרי.
- את הסירופ המשתחרר מהתאנים יש לשפוך למחבת נפרדת, להרתיח ולשפוך לכלי עם פירות יער לפני שהוא מתקרר. מחממים את התערובת הזו כמה דקות ומרוקנים שוב את הסירופ שנוצר, מרתיחים אותו ויוצקים אותו בחזרה לתוך התאנים.
- בעוד התערובת עדיין לא התקררה, אתה צריך להוסיף מיד את המיץ וגרידת הלימון, לערבב היטב ולהשאיר למשך 15-20 דקות. ריבה חמה אפשר לצקת לצנצנות סטריליות שלא התקררו ולהתגלגל או להגיש מיד.
ריבת תאנים משתלבת היטב עם תה צמחים או ירוק.
איך מכינים ריבת תאנים עם שזיפים וליים
שזיפים ותאנים הם פירות שנמצאים באופן מסורתי על מדפי הסתיו. הטעמים שלהם דומים במקצת, אז הם הולכים טוב בריבה, והליים נותן למעדן חמיצות אקזוטית ומדלל את הטעם הממותק-מתוק.
כדי להכין תצטרך:
- שזיף - 1.5 ק"ג;
- תאנים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- ליים - 2 חתיכות;
- קינמון טחון - 1 כפית.
שיטת בישול:
- יש למיין ולשטוף היטב שזיפים ותאנים, להוציא חרצנים מהשזיפים ולחתוך לשניים. חותכים את התאנים לארבעה חלקים, ראשית חותכים את החלקים הקשים. מניחים את הפירות בסיר ומכסים בסוכר, משאירים למשך שעה כדי שישחררו את המיץ שלהם.
- שוטפים את הליים, מסירים את הקליפה וסוחטים את המיץ לקערה נפרדת.
- לאחר שחלף הזמן, יש לשים את הפירות על אש בינונית, לערבב כל הזמן, לאחר חצי שעה להוסיף חצי ממיץ הליים עם גרידה. כשהפרי מתחיל להתכווץ בגודלו ויש עוד סירופ, אפשר להוסיף למחבת את הקינמון ואת יתרת הליים.
- מבשלים עד לבישול מלא עוד חצי שעה, מצננים מעט ויוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות.
טעמו של המעדן שנוצר מזכיר מתיקות מזרחית פיקנטית. ניתן להתאים את עוצמת התווים במתכון לפי הטעם: מוסיפים עוד ליים או מחליפים את הקינמון בציפורן.
מתכון לריבת תאנים עם לימון ואגס
אגס הוא הפרי הנפוץ ביותר המוסף לריבות, בעוד הלימון מסייע בהוספת טעם ומשמש כחומר משמר טבעי.
עבור ריבה תצטרך:
- תאנים - 1 ק"ג;
- אגס - 1 ק"ג;
- לימון - 2 חתיכות;
- סוכר - 1 ק"ג.
הכנה שלב אחר שלב:
- יש לשטוף היטב את הפירות, להסיר את הליבה מהאגס ואת החלקים הקשים מהחלק העליון והתחתון של התאנה. אפשר לחתוך את התאנים והאגסים לקוביות גדולות, להניח בסיר ולכסות בסוכר.משאירים לחצי שעה.
- שוטפים את הלימון, מגררים את הקליפה וסוחטים את המיץ לכלי נפרד.
- מניחים את המחבת עם הפירות על אש נמוכה ומבשלים במשך שעה תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שחלף הזמן מוסיפים למחבת גרידת לימון ומיץ ומבשלים עוד שעה על אש נמוכה.
- יוצקים ריבה חמה לצנצנות סטריליות חמות ומגלגלים.
עם תפוזים וג'ינג'ר
תפוז וג'ינג'ר יעניקו למעדן מגע מזרחי; בנוסף, הג'ינג'ר ביסס את עצמו זה מכבר כמוצר שימושי כמעט לכל המחלות.
למתכון תצטרך:
- תאנים - 2 ק"ג;
- תפוז - 2 חתיכות;
- סוכר - 1 ק"ג;
- ג'ינג'ר טחון - 2 כפיות.
שיטת בישול:
- יש לשטוף את הגרגרים, להסיר חלקים קשים ולחתוך לרבעים. מניחים גרידת תפוז ומיץ לימון בכלי נפרד.
- מניחים את התאנים בסיר, מכסים בסוכר ומניחים לחצי שעה. לאחר שחלף הזמן, לשים על אש נמוכה למשך שעה תוך ערבוב.
- לאחר שהפירות מתחילים להתרכך ולרתוח, מוסיפים למחבת גרידת תפוז ומיץ, ג'ינג'ר טחון, ומערבבים היטב. מבשלים עוד שעה עד שמוכן.
- יוצקים את הריבה החמימה והמוכנה לצנצנות מעוקרות שלא התקררו ומגלגלים.
בנוסף לג'ינג'ר אפשר להוסיף למתכון קינמון טחון וציפורן.
ריבת תאנים מיובשות
בחורף אי אפשר למצוא תאנים בשלות וטעימות, אולם ניתן להכין ריבה גם מפירות יבשים.
למתכון תצטרך:
- תאנים מיובשות - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 2 כוסות;
- מיץ לימון - 2 כפות.
הכנה שלב אחר שלב:
- את התאנים יש לשטוף ולהשרות 10 דקות.חותכים לחתיכות גדולות, שמים בסיר ומוסיפים סוכר, מוסיפים מים. משאירים לחצי שעה.
- מניחים את המחבת על אש נמוכה, תוך ערבוב. לאחר שעה מוסיפים מיץ לימון. מבשלים עוד שעה עד שמוכן.
- יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
ניתן לגוון את הטעם עם יותר מיץ לימון או תבלינים.
תנאי אחסון
הריבה מאוחסנת בצנצנות סטריליות במקום קריר וחשוך. זה יכול להימשך עד שנה אחת אם מתקיימים תנאי האחסון.
סיכום
למתכון להכנת ריבת תאנים אין כללים נוקשים; תמיד אפשר לגוון אותו לפי הטעם, מדולל בפירות ובתבלינים האהובים עליכם.
