תוֹכֶן
ריבת שזיפים היא לא סוג ההכנה הנפוץ ביותר לחורף, אבל הטעם של הקינוח הזה הוא בדרך כלל מצוין. יחד עם זאת, בשל אחוז הפקטין הגבוה בשזיפים, ובהתאם, דביקותם, תהליך הבישול נעשה קל יותר, מאחר שאינו מצריך שימוש בחומרים נוספים. דבר נוסף שמדבר בעד ריבה הוא שאכילתה יכולה להשפיע לטובה על הבריאות, כל עוד לא מגזימים בכמות.
איך מכינים נכון ריבת שזיפים מיובשים לחורף
למרות העובדה שבדרך כלל מעקב אחר מתכון מאפשר להכין מנה איכותית וטעימה, ישנם כמה מאפיינים וכללי בישול כלליים, שבעקבותיהם ניתן לשפר את הטעם או לפשט את תהליך הבישול.
בואו נציין כמה כללים שכדאי לזכור בעת הכנת ריבת שזיפים מגולענים לחורף:
- צנצנות להכנות חייבות להיות מעוקרות.
- לפני השימוש, רצוי להשרות שזיפים קצרים במים רותחים.
- עדיף לקחת שזיפים מיובשים עם גלעינים ולהסיר אותם בעצמכם, מכיוון שעלולות להישאר חתיכות קטנות של חרצנים בפירות שהוכרזו חסרי גרעינים. אחרת, קיים סיכון לפגיעה בשן.
- מתכונים מציינים את משקל השזיפים מבלי לקחת בחשבון את הזרעים, בהתאם לכך, הגרגרים נשקלים לאחר הסרת הליבות.
- נוח יותר לקחת צנצנות קטנות לאחסון, שכן לרוב ריבה נצרכת לאט יותר מאשר סוגי תכשירים אחרים.
- זמן הבישול מצטמצם אם לא מוסיפים מים.
- כדי שהריבה (או השימורים) יתבשלו בצורה אחידה פחות או יותר, עדיף לבשל אותם לא בסיר גבוה, אלא באגן או בכל כלי שטוח ורחב אחר.
- עדיף להוסיף סוכר לאחר רתיחה של הפירות.
- להכנת ריבה ולא לשמר, כותשים שזיפים בכל דרך נוחה.
- לפני הוצאת הבורות משרים שזיפים מיובשים במים רותחים למשך מספר דקות.
לתהליך בחירת הפירות המתאימים יש גם ניואנסים משלו. כדאי לשים לב ל:
- טעם - ללא טעם לוואי מר;
- צבע - עדיף לבחור פירות שחורים ולא חומים;
- צפיפות - שזיפים מיובשים לא צריכים להיות יבשים מדי או לא מיובשים; באופן אידיאלי, שזיפים צריכים להיות אלסטיים ודי צפופים.
מתכון ריבת שזיפים מיובשים קלאסי
רכיבים:
- שזיפים מיובשים - 600 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- מים מושבעים או מבושלים.
אַלגוֹרִיתְם:
- את השזיפים שוטפים, מוציאים את הגלעינים, מוזגים לסיר וממלאים במים כך שיכסה את הפרי בשתי אצבעות. כלומר, 600 גר' שזיף דורש בערך ליטר מים.חָשׁוּב! אם תרצה, ובשביל צמיגות רבה יותר, אתה יכול להסתדר בלי מים - במקרה זה, שזיפים מיובשים נמעכים ומרתיחים עד לריכוך.
- מרתיחים את הפירות עד שהם מתרככים והמים מתאדים.
- טוחנים את פירות היער המבושלים.
- מערבבים 100 מ"ל מים עם כוס סוכר ומכינים סירופ.
- יוצקים את פירות היער הטחונים לתוך הסירופ ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 10-15 דקות.
- מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות.
לגזום ריבה באמצעות מטחנת בשר
תצטרך את הדברים הבאים:
- אגן או סיר גדול;
- מטחנת בשר;
- 1 ק"ג שזיפים מיובשים;
- 1 ק"ג סוכר.
הכנה:
- הפירות מועברים במטחנת בשר, ואז מועברים למיכל בישול ומוסיפים סוכר. לאחר מכן מערבבים. לחילופין, אפשר להוסיף סוכר מאוחר יותר, כשהריבה כבר התחילה לרתוח.
- מבשלים תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה, מגבירים את האש. זמן הבישול, לאחר שהריבה מתחילה לרתוח, הוא חצי שעה.
- כבו את הכיריים ויוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות.
מהכמות המצוינת מתקבלת בערך ליטר ריבה.
ריבת שזיפים עבה לחורף עם פקטין
המתכון הזה מיועד למי שאוהב ריבה עבה באמת. מכיוון ששזיף עצמו מכיל כמות גדולה של פקטין, המעניק לריבה את צמיגותה, מנה נוספת מבחוץ גורמת לכך שהתוצר הסופי יהיה סמיך הרבה יותר. יש לקחת זאת בחשבון במהלך תהליך הבישול.
מכיוון שפקטין הוא חומר מסמיך ולא מרכיב עצמאי, מוסיפים אותו במתינות לקראת סוף בישול הריבה. עבור קילוגרם שזיפים מיובשים תצטרכו חצי חבילה של פקטין תפוח וק"ג סוכר.
לפיכך, תהליך הבישול עשוי להיראות כך.
- את השזיפים המרוסקים שמים בקערה, שמים על האש ומרתיחים עד שהם נעשים רכים. אם רוצים, אפשר להוסיף כוס מים רתוחים למקרה שהריבה מתחילה להישרף או הופכת סמיכה מדי.
- לאחר שהמחית השזיפים רותחת ומתבשלת כ-20 דקות, מערבבים את הפקטין עם סוכר ויוצקים לאגן.
- מבשלים עוד עשר דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מסירים מהאש ומוזגים במהירות לצנצנות.
ניתן להחליף את הפקטין בג'לטין במידת הצורך.
איך מכינים ריבת שזיפים מתובלת
ניתן להחליף את התבלינים במתכון בכל אחר לפי הטעם. למשל, אפשר להוסיף ג'ינג'ר טרי או מיובש או הל.
רכיבים:
- שזיפים מיובשים מגולענים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- צִפּוֹרֶן;
- קינמון - חצי כפית;
- 3 כפות מיץ לימון או לימון.
הכנה:
- את השזיפים צורבים במים רותחים ומוציאים את החרצנים במידת הצורך. ואז עבר דרך מטחנת בשר.
- סוכר מגורען מוזגים לתוך המחית שנוצרה, מערבבים ומעלים באש.
- לאחר הרתיחה מוסיפים תבלינים ויוצקים או סוחטים מיץ לימון.
- מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים שעה וחצי תוך כדי ערבוב ורזה. לאחר העיבוי יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות וסוגרים.
מתכון לריבת שזיפים מיובשים עם שוקולד
רכיבים:
- קילוגרם של שזיפים מיובשים;
- 800 גרם סוכר מגורען;
- שוקולד מריר או חלב - 300 גרם.
הכנה:
- השזיפים נחתכים לחצי או חותכים לחתיכות קטנות ומפזרים סוכר.
- השאירו להחדיר 5-6 שעות. עדיף להשאיר למשך הלילה כי הבישול לוקח הרבה זמן.
- מניחים על אש בינונית ומבשלים עד לרתיחה. מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מסירים את הריבה המבושלת מהאש ומניחים להתקרר מספר שעות.
- חזור על ההליך.
- שמים את הריבה על האש בפעם השלישית.
- בעוד מחית השזיפים רותח בפעם השלישית, מגררים את השוקולד או קוצצים אותו לחתיכות בעזרת סכין.הוסף לשזיפים מיובשים.
- לאחר הרתיחה, מבשלים עוד 10-15 דקות, ואז מסירים מהאש, יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן.
בחלק מהמתכונים מחליפים את השוקולד באבקת קקאו.
ואז המתכון משתנה כדלקמן.
עבור קילוגרם של שזיפים מיובשים אתה צריך:
- 300 גרם סוכר מגורען;
- 2 כפות אבקת קקאו;
- 80 גרם חמאה.
התכונן באופן הבא:
- טוחנים את השזיפים המוכנים במטחנת בשר.
- מערבבים את הפירות עם סוכר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ומסירים כל קצף שמופיע.
- לאחר הרתיחה מבשלים עוד חצי שעה, יוצקים קקאו ומוסיפים חמאה, מערבבים.
- מבשלים 15 דקות.
כללים לאחסון ריבת שזיפים מיובשים
חיי המדף של ריבת השזיפים תלויים ישירות בשאלה אם היא הוכנה עם זרעים או לא:
- עם זרעים - חיי מדף אינם עולים על חודשיים;
- ללא זרעים - תלוי באופן עיבוד התכשיר, בפרט, בנוכחות או היעדר עיקור וגלגול העפעפיים, אך לא פחות משלושה חודשים.
אם צנצנות ריבה מעוקרות מראש ואז מגולגלות, כלומר, אנחנו מדברים על אחסנתן לחורף, אז התקופה הארוכה ביותר שבה המוצר ניתן לשימוש היא שנתיים. קינוח שנותר לא מכוסה לחורף יכול להחזיק מעמד במקרר לשלושה חודשים.
ניתן לאחסן את המוצר גם בטמפרטורת החדר, כל עוד מקום האחסון מוגן מאור השמש. חיי המדף אינם משתנים - הריבה נשמרת כשנתיים. באופן כללי, מאמינים שניתן לאכול שימורים ושומרים גם אם תאריך התפוגה כבר חלף, כמובן אם לא הופיע עובש וריח המוצר לא השתנה.
סיכום
ריבת שזיפים מיובשים היא לא מאכל שרואים לעתים קרובות על שולחן האוכל כי בדרך כלל לוקח הרבה זמן להכין אותה. עם זאת, קשיים אפשריים במעקב אחר המתכון ומשך הכנת המרכיבים מתפצלים בטעם הקינוח, כמו גם בעובדה שניתן להכין אותו לאורך כל השנה, לפי הצורך. כמו במתכונים רבים אחרים, ניתן לשנות את כמות וסוגי התבלינים לפי טעמו של הטבח.
