ריבת דובדבנים

ריבת דובדבנים היא קינוח נפלא ששומר על מצב רוח הקיץ לאורך זמן. ברי זה הוא אחת המתנות האהובות ביותר של העונה החמה. הפירות העסיסיים מרעננים לחלוטין בחום, ולכן אנשים רבים מעדיפים לאכול אותם טריים.דובדבנים פחות פופולריים כחומר גלם לשימורים וריבות מקרוב משפחתם, דובדבנים, אבל הגישה הלא ראויה הזו בהחלט תשתנה אם לפחות פעם אחת תנסו להכין מהם שימורים מתוקים.

ריבה היא מוצר המתקבל על ידי הרתחת פירות יער בסירופ סוכר למצב דמוי ג'לי. אם מרסקים את פירות היער ומרתיחים אותם עם סוכר, מקבלים ריבה. סוג של ריבה עם תוספת של חומרי ג'ל נקרא קונפיטורה.

האם אפשר להכין ריבת דובדבנים לחורף?

לדובדבנים יש טעם מתוק הרמוני ורך עם חמיצות קלה וארומה חלשה, ולכן בעת ​​הבישול הם מוסיפים לעתים קרובות מיץ לימון, וניל, קינמון, תמצית שקדים וגרידת הדרים. קינוח באיכות טובה מתקבל מפירות מכל זן. דובדבנים מתוקים מכילים מספיק פקטין כדי שהריבה תג'יל היטב.

הכנת ריבת דובדבנים לפי המתכון כוללת מספר שלבים, ניתן לשנות את סדר הפעולות.

הכנת חומרי גלם

כדאי למיין את הגרגרים, להסיר בוסר, פגום ורקוב. מסירים עלים וגבעולים. קיימת סכנה לא לראות את הזחלים בפירות, ולכן צריך להשרות אותם למשך שעה במי מלח (כפית מלח לליטר מים). כל מה שהחמיץ במהלך הבדיקה יעלה על פני השטח. שוטפים היטב את פירות היער כדי למנוע כל טעם מלוח.

הפרד את הזרעים מהעיסה באופן ידני או באמצעות מנגנון מיוחד. יש לאסוף את המיץ שמשתחרר כתוצאה מפעולה זו ולשפוך לתוך מסת פירות היער.

הכנסת סוכר

ברוב המתכונים, הפירות המוכנים מכוסים בסוכר ומשאירים אותם למשך שעתיים ליצירת המיץ הדרוש לבישול. אפשר להכין בנפרד סירופ מתוק ולבשל איתו את תערובת פירות היער.

בישול

מביאים את הדובדבנים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב מתמשך 30-40 דקות. אם הסירופ מטפטף מהכף כמו חוט, זה הזמן לכבות את האש. יש דרך נוספת לבדוק את מוכנות הריבה. צריך לקרר את הצלוחית במקפיא, לשפוך לתוכה כפית ריבה ולהחזיר את הצלוחית. מוציאים אותו ומשרטטים קו לאורך מרכז ה"פנקייק" בעזרת סכין. אם פני השטח מתקמטים, הריבה מוכנה.

פירה

אם לקצוץ פירות או לא זה עניין של טעם. המתכון המסורתי אינו כרוך בקיצוץ פירות היער, אבל אנשים רבים עושים זאת. יש כאן אפשרויות. אפשר לטחון חלק מחומרי הגלם במטחנת בשר, באמצעות בלנדר או מועך עץ רגיל, ולהשאיר את השאר שלם. יש עקרות בית שמעדיפות לעשות זאת לאחר שהגרגרים התבשלו מעט, אחרות מעדיפות לעשות זאת מיד לאחר הפרדת הזרעים.

אריזה

צנצנות זכוכית נשטפות היטב, מיובשות ומעוקרות מראש; יש גם להרתיח את המכסים. מיד לפני האריזה מבשלים את הריבה במשך 10 דקות ויוצקים חם לכלי המוכן. זה נוח כאשר העיקור של הפחיות והבישול הסופי מתרחשים בו זמנית, אז הם יהיו חמים מספיק כדי למנוע את שבירת המיכל בגלל הבדלי טמפרטורה.

ההליך הוא כדלקמן:

• מרתיחים את המכסים ומשאירים במים חמים עד הצורך.
• מניחים קומקום על האש שעל פייתו יונחו צנצנות לעיקור וריבה לבישול אחרון.
• כשהריבה רתחה במשך 10 דקות, מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים את הצנצנת הראשונה על הקומקום לעיקור.
• מוציאים את הצנצנת, מניחים אותה על מגש ליד הכיריים ומניחים את הצנצנת הבאה על הקומקום. יוצקים ריבה לתוך המיכל עד הסוף, סוגרים את המכסה ומניחים בצד במקום המוכן עם הצוואר כלפי מטה. איכות הסגירה נבדקת חזותית (האם יש נזילה מתחת למכסה) ובקול - אם המכסה מאפשר כניסת אוויר, אפשר לשמוע אותו.

הִתקָרְרוּת

רצוי לכסות את המוצר המוגמר בשמיכה חמה כדי שיתקרר לאט. למרות שאם תעקבו אחרי כל טכנולוגיית הבישול, לקירור אוויר מהיר לא יהיו השלכות שליליות.

מועדפים מיכלי נירוסטה, טפלון וקרמיקה. מיכלי אלומיניום אינם מקובלים בשל הסבירות הגבוהה לחדירת חומרים מזיקים למזון. יש לנקות את הנחושת היטב לפני השימוש. בישול במיכלים מצופים אמייל צריך להיעשות על אש נמוכה כדי למנוע שריפה וסדיקה של השכבה העליונה.

קלאסי: ריבת דובדבנים מגולענים

ריבה טעימה וארומטית עשויה מפירות בשלים מדי. בנוסף לפירות יער וסוכר, המתכון מכיל וניל וחומצת לימון לייצוב הטעם והארומה. למרות שזה עניין של טעם, אנשים רבים אוהבים ריבה לא חמוצה עם טעם טבעי. להכנת ריבה קלאסית השתמש במתכון הבא:

• דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
• סוכר - 800 גרם
• חומצת לימון - 1/2 כפית.
• ונילין - 1 שקית.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מפזרים את הפירות המוכנים בסוכר ומניחים לשעתיים.
2. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, במשך 15 דקות.
3. מועכים את פירות היער וממשיכים לבשל עד שהם מסמיכים תוך ערבוב מתמיד.
4. אורזים את הריבה המוגמרת וסוגרים במכסים.

ריבת דובדבנים ללא סוכר מוכנה לשימוש לאחר מכן כמילוי למגוון מוצרי ממתקים. פירות יער מוכנים מבושלים באמבט מים במשך 40 דקות, יוצקים לצנצנות חמות ואטומים היטב.

ריבת דובדבנים עבה מגולענת בתוספת חומרי ג'ל

שיטת ההכנה המסורתית דורשת בישול ארוך כדי להשיג את העקביות הנדרשת. תוספת של חומרי ג'ל מאפשרת להפוך במהירות ריבת דובדבנים לסמיכה, להפחית משמעותית את זמן הבישול, לשמור על יותר ויטמינים וחומרים מזינים, ולהשאיר את הטעם והארומה המקוריים של הפרי כמעט ללא שינוי.

ריבת דובדבנים מגולענת עם פקטין

הקינמון הכלול במתכון מעשיר את הארומה של המוצר המוגמר.

רכיבים:

• דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
• סוכר - 800 גרם.
• מיץ לימון - 50 מ"ל.
• פקטין - 4 גרם.
• קינמון טחון - לפי הטעם.
• מים - 1 כוס.

מתכון שלב אחר שלב:

1. טוחנים את הדובדבנים המגולענים שטופים ומוסיפים סוכר.
2. יוצקים מים, מיץ לימון, מוסיפים קינמון, פקטין, מבשלים 20 דקות.
3. ניתן לאטום ריבה בצנצנות.

ריבת דובדבנים עם ג'לטין

כדי להכין ריבת דובדבנים עם ג'לטין, תצטרך:

• דובדבנים מגולענים - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• חומצת לימון - ½ כפית.
• ג'לטין - 50 גרם.
• מים - 500 מ"ל.

מתכון:

1. יוצקים ג'לטין עם מים ומשאירים עד שהוא מתנפח.
2. מכסים את הדובדבנים בסוכר עד שהמיץ נפרד.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות.
4. מועכים את פירות היער.
5. מוסיפים ג'לטין, מערבבים עד להמסה, מחזירים לאש ומבשלים עוד 10 דקות. המוצר מוכן.

ריבת דובדבנים עם אגר-אגר

אגר-אגר הוא חומר מעבה חזק מאוד. החיסרון היחיד הוא שהוא מתמוסס לאט, יש להשרות אותו במים 5-6 שעות לפני השימוש. המתכון מכיל את המוצרים הבאים:

• דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
• סוכר - 800 גרם.
• מים - 250 מ"ל.
• אגר-אגר - 2 כפיות.

מתכון שלב אחר שלב:

1. משרים את האגר-אגר מראש.
2. מרתיחים סירופ מסוכר ומהמים שנותרו, יוצקים על הפירות המעובדים ומשאירים ל-6-8 שעות.
3. לאחר מכן מבשלים במשך 30 דקות.
4. בתום הבישול יוצקים פנימה אגר-אגר, מחכים שיתמוסס ושומרים על האש עוד כמה דקות.
5. ניתן לארוז.

ריבת דובדבנים עם ג'לפיקס

Zhelfix הוא חומר ג'ל ממקור צמחי המבוסס על פקטין. הוא מכיל חומצת לימון וסוכר, אתה צריך להתאים את המתכון. האבקה אינה דורשת הכנה מוקדמת - השרייה או ערבוב עם סוכר, רק צריך לשפוך אותה למוצר חם. החומרים למתכון לריבה עם ג'ליפיקס:

• דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
• סוכר - 500 גרם.
• ז'לפיקס – שקית 1 2:1.

פעולות נוספות:

1. יוצקים 100 גרם סוכר וג'לי פיקס לתוך פירות היער המוכנים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.
2. יוצקים פנימה את יתרת הסוכר, ממתינים עד שהוא נמס ומרתיחים 15 דקות.
3. יוצקים לתוך מיכלים מעוקרים.

ריבת דובדבנים עם שוקולד

ניתן להכין גם קינוח עדין עשוי דובדבנים בטעם שוקולד באמצעות zhelfix. למתכון תצטרך:

• דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
• סוכר - 400 גרם.
• שוקולד -100 גרם.
• Zhelfix – חבילה אחת 3:1.
• ונילין - חבילה אחת.

שלבי מרשם:

1. טוחנים את הפירות השטופים ללא גרעינים בבלנדר, יוצקים 100 גרם סוכר וג'ליפיקס לקערה עם מחית פירות יער, מוסיפים שוקולד שבור לחתיכות.
2. מחממים על אש קטנה עד שהחומרים היבשים מתמוססים, מבשלים קצרות.
3. מוסיפים את יתרת הסוכר, ממיסים, מבשלים 15 דקות עד לריכוך.

מתכון מהיר לדובדבנים עם עמילן

הוספת עמילן מאפשרת להקציף ריבה.זה נכון במיוחד אם הוא מיועד לצריכה מיד לאחר ההכנה. עמילן יכול להיות תפוח אדמה או תירס. חומרים לריבה:

• דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
• סוכר - 0.7 ק"ג.
• לימון - 1 יחידה.
• מים - 100 מ"ל.
• ונילין - 2 שקיות.
• עמילן - 1 כף. ל.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מוסיפים סוכר ומים לפירות השטופים והקלופים, מרתיחים 10 דקות, מצננים וזורקים למסננת.
2. לשפשף פירות יער רכים דרך מסננת.
3. שלבו את המחית שהתקבלה עם סירופ, יוצקים פנימה מיץ לימון ועמילן מדולל בכמות קטנה של מים.
4. מבשלים עוד 10 דקות עד שעשוי.

מתכון מקורי לריבת דובדבנים לחורף עם עלי נענע

במאמץ להעשיר את טעמם של פירות יער חיים, עקרות בית מתנסות על ידי הוספת תבלינים ארומטיים שונים. הנענע מעניקה לטעם של ריבת דובדבנים מגע מרענן. אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
• סוכר מגורען - 700 גרם.
• 3 ענפי נענע טרייה.
• מים - 200 מ"ל.
• פלפל ורוד - 3 אפונה.
• מיץ מלימון אחד.
• עמילן - 1 כף. ל.

מתכון שלב אחר שלב:

1. פירות יער, 100 מ"ל מים, סוכר לשים על האש, להרתיח, לבשל 10 דקות.
2. מוסיפים נענע שלמה, פלפל ורוד ומבשלים עוד קצת.
3. מדללים את העמילן במים שנותרו.
4. מוציאים את הנענע מהריבה, מוסיפים לאט עמילן בזרם ומרתיחים.

מתכון פשוט לריבת דובדבנים עם חרצנים

רכיבים:

• פירות יער גדולים - 1 ק"ג.
• גרעיני משמש - 350 גרם.
• סוכר מגורען - 500 גרם.
• רום - 50 גרם.
• וניל - לפי הטעם.

שלבי מרשם:

1. מכינים חומרי גלם של פירות, מטגנים גרעיני משמש, מכניסים חצי מהגרגרים.
2. מכסים את כל הדובדבנים בסוכר ומניחים אותם על הכיריים לאחר 2-3 שעות.
3. לאחר 40 דקות מוסיפים רום ווניל.
4. מבשלים עד לסיום.

ריבת דובדבנים צהובה ענבר

דובדבנים בהירים יוצרים קינוחים יפים בצבע שמש. הנה המתכון לאחד מהם:

• דובדבנים מתוקים - 1.5 ק"ג.
• סוכר חום - 1 ק"ג.
• לימון - 1 יחידה.
• יין לבן - 150 מ"ל.
• מים - 150 מ"ל.
• אגר-אגר - 2 כפיות.

אלגוריתם של פעולות:

1. משרים אגר-אגר למשך הלילה בכמות קטנה של מים.
2. מרתיחים סירופ סוכר ומוסיפים לו יין.
3. יוצקים פירות מוכנים לבישול לסירופ רותח.
4. קולפים את הלימון ומסירים את הקליפה הלבנה - הוא עלול להכיל מרירות.
5. יוצקים את הלימון הפרוס לפרוסות, גרידה ואגר-אגר לתוך הריבה המוכנה למחצה, מבשלים עוד 10 דקות.

דובדבנים בשילוב עם פירות יער ופירות אחרים

לפירות ופירות יער מגוונים תמיד יש טעם מעניין ועשיר. השילוב ההרמוני של מרכיבים המשלימים זה את זה הופך את הקינוחים הללו לאוניברסליים בבישול.

מתכון לריבת דובדבנים עם עלי ורדים ואפרסקים

החומרים למתכון:

• דובדבנים צהובים - 1 ק"ג.
• אפרסקים – 0.5 ק"ג.
• לימון - 1 יחידה.
• ורמוט "קמפרי" - 100 גרם.
• עלי כותרת של ורדים - 20 יח'.
• סוכר - 1.2 ק"ג.
• ונילין - חבילה אחת.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים.
2. מקלפים את האפרסקים וחותכים לפרוסות.
3. מניחים את כל החומרים הצמחיים במיכל בישול, מוסיפים סוכר ומשאירים עד שהמיץ נפרד.
4. מביאים לרתיחה על אש קטנה, מוסיפים מיץ לימון ועלי ורדים.
5. מרסקים את התערובת בבלנדר טבילה, מוסיפים ורמוט, מבשלים 20 דקות.
6. לארוז חם.

איך מכינים ריבת דובדבנים ודומדמניות

מרכיבי המתכון:

• דובדבנים מתוקים – 1.5 ק"ג.
• דומדמניות - 0.5 ק"ג.
• סוכר - 1.3 ק"ג.

פעולות נוספות:

1. חולטים את הדומדמניות הקלופים והשטופים בכמות קטנה של מים.
2. מוסיפים דובדבנים מוכנים, סוכר, מבשלים 40 דקות עד להסמכה.

איך מכינים ריבה מדובדבנים ודומדמניות

כדי להכין ריבת דובדבנים ודומדמניות אדומות, אתה צריך להכין:

• דומדמניות – 1.2 ק"ג.
• דובדבנים ורודים - 800 גרם.
• סוכר - 1 ק"ג.
• מים - 100 מ"ל.

מרתיחים דומדמניות בסירופ סוכר עד חצי בישול, מוסיפים דובדבנים, מבשלים עד לריכוך 20 דקות.

איך מכינים ריבת דובדבנים עם גרידת לימון לחורף

החומרים למתכון:

• דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• לימון - 1 יחידה.
• ג'לטין - 3.5 כפיות.
• מים - 200 מ"ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. משרים את הג'לטין.
2. מסירים את הקליפה מהלימון. קל לעשות זאת על ידי העברת הקליפה בעדינות על פומפיה דקה. הלחץ צריך להיות קל כך שרק השכבה הצהובה תשפשף והלבן יישאר ללא נגיעה.
3. לאחר שעתיים מוסיפים למסת פירות היער מיץ לימון, קינמון, מים ומרתיחים.
4. מסירים את הקצף, מוסיפים את הג'לטין התפוח.
5. מוסיפים גרידה, מבשלים 40 דקות.

ריבת דובדבנים ותותים עדינה

המתכון פשוט. קח 2 ק"ג של דובדבנים אדומים כהים בשלים מדי, תותים וסוכר. מרתיחים את הסירופ, יוצקים על פירות היער, משאירים למשך הלילה. מבשלים עד למראה ג'לי.

ריבת הדובדבנים והתפוזים שלהם

ריבה העשויה מדובדבנים ורודים מגולענים עם תפוז טעימה וארומטית. לפי המתכון, אתה צריך לשפוך 2 ק"ג פירות יער עם סירופ רותח (2 ק"ג סוכר + 200 מ"ל מים), להשאיר למשך 8 שעות. קולפים שני תפוזים, מסירים את הקליפה הלבנה וחותכים לפרוסות. יוצקים לסירופ גם את הגרידה והעיסה. מרתיחים במשך 20 דקות.

ריבת דובדבנים

מתכון שלב אחר שלב:

1. מכינים דובדבנים, דובדבנים מתוקים וסוכר בחלקים שווים, יוצקים לקערה לבישול, מוסיפים 100 מ"ל מים, מרתיחים 10 דקות.
2. הוסף פקטין בשיעור של 40 גרם לכל 2 ק"ג חומרי גלם צמחיים.
3. הביאו למוכנות, ארזו חם.

מתכון לריבת דובדבנים בסיר איטי

ניתן להשתמש בהתקדמות הטכנית המודרנית להכנת שימורים מתוקים. ריבת דובדבנים לחורף, המוכנה בסיר איטי, אינה נחותה בשום אופן באיכותה ממוצר שבושל בדרך המסורתית.

החומרים למתכון:

• פירות יער - 0.5 ק"ג.
• סוכר - 250 גרם.
• שקדים - 100 גרם.
• וניל - 0.5 כפית.
• רום - 1 כף. ל.
• מים - 100 מ"ל.

אלגוריתם של פעולות:

1. טוחנים שקדים בבלנדר, מערבבים עם פירות יער, סוכר ווניל.
2. מניחים את התערובת בסיר לבישול איטי, מוסיפים רום ומים.
3. בחר במצב "מרווה" והשאיר למשך שעה וחצי.
4. משאירים את המכסה פתוח כדי שתוכלו לאסוף את הקצף ולערבב.

ריבת דובדבנים במכונת לחם

מכונות הלחם מצוידות בפונקציה להכנת ריבה. התהליך אוטומטי לחלוטין; אתה רק צריך לטעון את כל המרכיבים לתוכו ולחכות לאות הסיום. המתיקות מוכנה בטמפרטורה נמוכה, מה שמקדם שימור טוב יותר של חומרים מזינים ומבטל לחלוטין צריבה.

החומרים למתכון:

• דובדבנים צהובים או ורודים - 800 גרם.
• משמש - 300 גרם.
• סוכר - 600 גרם.
• פקטין - 40 גרם.
• וניל - לפי הטעם.

אלגוריתם מתכונים:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים, קוצצים ומניחים בקערה מיוחדת.
2. מפזרים סוכר, וניל ופקטין באופן שווה מלמעלה ומניחים את הקערה במאגר מכונת הלחם.
3. בחר את הפונקציה "Jam" או "Jam" והתחל.
4. לאחר האות שהוא מוכן, יוצקים לצנצנות.

תנאים והגבלות של אחסון ריבת דובדבנים

ניתן לשמור ריבה עד 3 שנים. לאחר הקירור, יש להניח את הצנצנות במרתף חשוך ויבש או במזווה. המוצר סובל בקלות שינויי טמפרטורה ואינו אוהב אור שמש ישיר. אסור לתת לריבה להקפיא, כי זה יוביל לסוכר ולקלקול מהיר. לחות האוויר צריכה להיות נמוכה כדי למנוע קורוזיה של המכסים.

סיכום

ריבת דובדבנים היא מעדן שמשמח מבוגרים וילדים. הוא מושלם כרוטב לפנקייק ומשלים את הטעם של הגלידה. החומרים המועילים הכלולים בפירות היער מסייעים בחיזוק המערכת החיסונית ומשפרים את בריאות השיער והציפורניים.

פוסטים מומלצים

מתכוני ריבת אפרסמון

ריבת משמש סמיכה

ריבת אשחר ים

ריבת דומדמניות לחורף

מתכון לריבת שזיפים לחורף

ריבת עננים ללא גרעינים

ריבת דלעת לחורף

ריבה, ג'לי וריבת עוזרד

ריבת רנטקה לחורף: 10 מתכונים