סחף היא ריבה שוודית מסורתית העשויה מכל פירות יער דקים. מתאימים לו כל סוגי הדומדמניות, תותים, פטל, אוכמניות, דובדבנים, לינגון ואשחר. העקביות של הקינוח המוגמר מזכירה ריבה או ריבה תוצרת בית. ה"טריק" של המתכון הוא טיפול חום קצר. בהתאם לכך, פירות היער שומרים על תועלת מקסימלית ואינם מתבשלים לדייסה. מתכון שהשתרש ברוסיה הוא סחף דומדמניות שחורות; יש גם "וריאציות על הנושא" של הכנה זו לחורף.
ריבת דומדמניות שחורות סחף
על פי המתכון הקלאסי לסחופת דומדמניות שחורות לחורף, המרכיבים נלקחים ביחס של 0.7 ק"ג סוכר ל-1 ק"ג פירות יער.
מכינים ריבה כך:
- מיין את הגרגרים, היפטר מזרדים, עלים ושאר צמחים ופסולת אחרת.
- שוטפים את הדומדמניות השחורות במים קרירים זורמים, יוצקים אותם למסננת במנות קטנות. או פשוט מלאו אותו במים לכמה דקות במיכל אחד גדול. בקרוב מאוד, חתיכות פסולת קטנות שלא ניתן להסיר באופן ידני יצופו אל פני השטח.
- מורחים את פירות היער בשכבה דקה על מפיות או מגבות נייר או פשתן. תן להם להתייבש לחלוטין.
- מעבירים אותם לכלי בו יתבשל הסחף, מועכים קלות עם מועך עד להופעת המיץ. זה שמשמש למעוך תפוחי אדמה מתאים למדי.
- מביאים את תכולת המיכל לרתיחה על אש מרבית. מצמצמים לבינוני, ולאחר כרבע שעה מכבים את המבער.
- מסירים את המיכל מהכיריים, מוסיפים סוכר, מערבבים במרץ עד שהוא נמס לחלוטין (מספיקות 2-3 דקות).
- מניחים את הריבה בצנצנות מוכנות (שטופות ומעוקרות) וסוגרים במכסים נקיים.
- מניחים להתקרר לחלוטין, מכסים בשמיכה ומאחסנים. אתה יכול לשמור ריבה לא רק במקרר, אלא גם במזווה, במרתף או על אכסדרה מזכוכית.
חָשׁוּב! אין צורך להפוך צנצנות עם סחף חם. כשהיא מתקררת, העקביות של הריבה הופכת להרכב דומה לריבה או ריבה; היא פשוט נדבקת למכסה.
סחופת דומדמניות אדומות עם עיסת תפוזים
מרכיבים נדרשים:
- דומדמניות אדומות - 0.8 ק"ג;
- עיסת תפוז - 0.2 ק"ג;
- סוכר - 0.7 ק"ג.
איך מכינים ריבה:
- ממיינים, שוטפים ומייבשים את פירות היער.
- מקלפים את התפוז ומחלקים לפרוסות. מקלפים כל אחד מהסרט הלבן וקוצצים דק.
- מניחים דומדמניות אדומות במיכל לבישול סחף, מוסיפים עיסת תפוזים. ללוש מעט.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים לבינונית. לאחר 15-20 דקות, מסירים מהכיריים.
- מוסיפים סוכר ומערבבים עד שכל הגבישים נמסים. יוצקים לצנצנות.
חָשׁוּב! שלא כמו מתכון הדומדמניות השחורות, זה לא מתכון קלאסי, אז אתה יכול להתנסות על ידי החלפת התפוז בפירות הדר אחרים.
סחף דומדמניות קפוא
אם יש לכם דומדמניות שחורות או אדומות קפואות במקרר, ניתן להכין את הקינוח בכל עת. סוכר נלקח באותה פרופורציה כמו עבור "חומרי גלם טריים".
הקפאת פירות יער מראש אינה משפיעה בשום אופן על טעם הקינוח המוגמר.
טכנולוגיית הבישול אינה שונה מזו שתוארה לעיל. רק במקום למיין ולשטוף את פירות היער, צריך להפשיר אותם. כדי לעשות זאת, הם נשארים בחדר חם במשך כחצי שעה. מתחילים לבשל את הסחף על אש נמוכה, מחכים שהמיץ ישתחרר. רק אחרי זה אתה יכול לחזק אותו.
הקינוח המוגמר נראה מאוד אסתטי בשל העובדה שרוב הגרגרים נשארים שלמים.
סיכום
אפילו מתחילים בבישול יכולים להכין סחף דומדמניות שחורות. זה מתבשל מהר מאוד, מתברר לא רק טעים, אלא גם בריא. אין צורך במרכיבים נוספים מלבד פירות יער וסוכר. ניתן לאחסן את המוצר המוגמר לא רק במקרר, אלא גם בכל מקום קריר.
