תוֹכֶן
המתכון הטעים ביותר לריבת פיזליס עם לימון קל להכנה, אבל התוצאה יכולה להפתיע את האנינים המפונקים ביותר. לאחר הבישול, פרי היער יוצא הדופן מזכיר גם דומדמנית וגם תאנה. לזנים שונים יש גווני טעם משלהם, והוספת לימון, ג'ינג'ר, נענע ותבלינים שונים למתכונים מאפשרת ליצור בכל פעם קינוח חדש וייחודי.
איך להכין ריבת פיזליס עם לימון
Physalis שייך לגידולי הלילה ומקורו ביבשת אמריקה. מנקודת מבט מדעית הוא גרגרי יער, אך בבישול הוא משמש גם כירק. כדי להפוך את ריבת פיזליס עם לימון לטעימה ביותר, תזדקק להכנה נכונה:
- לריבה מתאימים רק חומרי גלם שהבשילו לחלוטין. הבשלות נקבעת על ידי ייבוש מלא של קפסולת הכיסוי.
- את קליפת הפרי היבש מקלפים מהר ככל האפשר לאחר הקטיף, אחרת פירות היער בקינוח יהיו מרירים.
- משקעים שעווה מהמשטח ניתנים להסרה בקלות על ידי הלבנת חומר הגלם במשך 2 דקות במים רותחים. טכניקה זו מרככת עוד יותר את הקליפה הצפופה.
- אם מתכון הריבה כולל שימוש בפיסאליס כולו, הקפידו להחדיר את התערובת בסירופ בין שלבי הבישול כדי להרוות לחלוטין את העיסה.
- אפילו פירות קטנים יש לנקב בגבעול לפני הבישול. דגימות גדולות מחוררות באמצעות קיסם במספר מקומות.
ל-Physalis אין ארומה מובחנת ומכילה כמה חומצות אורגניות. ריבה העשויה מפירות יער וסוכר לפי המתכון הקלאסי עשויה להיראות מתוקה בצורה חולנית. תוספים נבחרים לפי הטעם שלך, אבל השילוב הטוב ביותר מסופק על ידי הכנסת לימון. הדר ממלא את החומצה הדרושה, מאזן את הטעם ומשמש כחומר משמר.
כללים לבחירת physalis
בבחירת חומרי גלם, חשוב להבחין בין זנים דקורטיביים למזון פיזליס. זני תותים, ירקות ולעיתים רחוקות יותר, אננס מתאימים לריבה.
פיזיליס זה מכיל רעל צמחי. פירות היער האכילים גדולים בהרבה, גודלם דומה לעגבניות שרי, והצבע מושתק.
תות physalis נקרא גם ברי physalis. לפירותיו הצהובים הקטנים אין ציפוי שעווה על הקליפה והם מתאימים ביותר לריבה. לזן ניחוח תות עדין, הנשמר בעיבוד נכון.
זן הירקות נקרא לעתים קרובות העגבנייה המקסיקנית. הוא הרבה יותר גדול; הכיסוי היבש נסדק לעתים קרובות על פירות גדולים. צבע - ירוק, לפעמים עם כתמים סגולים-שחורים. הנוכחות של לימון במתכון משפרת את צבע הקינוח אם הגרגרים בצבע כהה.
יש ציפוי דביק על פני השטח של פיזליס ירקות, אותו יש להסיר לפני הבישול. פירות היער שומרים על שלמותם כשהם רותחים ורוכשים את העקביות של תאנים.
פיזליס אננס פחות נפוץ, הוא קטן יותר מתות, בעל קליפה שמנת ומתוק הרבה יותר.בהכנת ריבה מזן זה, כמות הסוכר מצטמצמת מעט או מגדילה את כמות הלימון.
רכיבים
מתכונים של ריבת פיזליס ירקות עם לימון מניחים שהיחס הקלאסי בין סוכר לפרי הוא 1:1. עבור 1 ק"ג של פירות יער מוכנים, מוסיפים לפחות ק"ג סוכר; פרופורציות אלה מאפשרות לך ליצור את הטעם הבסיסי והעקביות. על ידי הוספת לימון ושינוי כמות המים במתכון, ניתן להתאים את המתיקות והנזילות של הריבה המוגמרת.
המצרכים למתכון ריבה קלאסי:
- פירות physalis ירקות - 1000 גרם;
- סוכר מגורען - 1000 גרם;
- מים - 250 גרם;
- לימון בינוני (במשקל כ-100 גרם).
אם אתה רוצה לקבל עקביות של מרמלדה, ניתן לצמצם את כמות הנוזלים למינימום. במקרה זה, חומרי גלם טריים נתונים להתיישבות ארוכת טווח עם סוכר (עד 8 שעות) לקבלת מיץ. פיזיליס נרתעת מלוותר על לחות, לפני הבישול רצוי להוסיף למיכל כ-50 מ"ל מים.
תוספות לריבת פיזליס עם לימון תלויות בטעם האישי. שילוב טוב הוא קינמון, וניל, הל, ציפורן, נענע וג'ינג'ר. אפשר לגוון את המתכון על ידי החלפת חצי מהלימון בתפוז או הוספת קליפתו. ג'ינג'ר מתווסף לריבה בצורה מגוררת, לא יותר מ-30 גרם שורש לכל 1000 גרם פיזיליס.
הם מוכנסים בכמויות קטנות כדי לא להטביע את הטעם העדין של פיזליס ולימון. שברי תבלינים גדולים (ענפי נענע, ניצני ציפורן, מקלות קינמון) מוסרים מהריבה לפני האריזה.
מתכון לריבת פיזליס עם לימון
המתכון המסורתי כולל הרתחה של פירות פיזליס שלמים בסירופ עשוי לימון. הכנת הפירות מסתכמת בשטיפה, דקירה של כל גרגרי יער והלבנה.אם מוסיפים לימון עם גרידה, תחילה צרוב אותו במים רותחים ונגב יבש.
מתכון ריבה שלב אחר שלב:
- את הלימון יחד עם הקליפה חותכים באופן שרירותי (פרוסות קטנות, חתיכות, פרוסות). כל הזרעים מוסרים מההדר.
- לאחר חימום כל כמות המים, ממיסים בתוכם את הסוכר ומשיגים תוך ערבוב את פירוק הגרגירים. מרתיחים כ-5 דקות.
- מוסיפים לימון כתוש. מסירים את הסירופ מהאש בסימן הראשון לרתיחה.
- את הפיסאליס המוכן יוצקים לכלי בישול (אגן אמייל או נירוסטה) ויוצקים עם סירופ חם יחד עם פרוסות לימון.
- מחממים את התערובת על אש נמוכה עד לרתיחה. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים 10 דקות.
- מסירים את המיכל מהאש ומניחים להשרות עד 12 שעות.
הכנה נוספת של פיזליס עם לימון כוללת חזרה על מחזורי חימום וקירור עד לקבלת הסמיכות הרצויה של הסירופ ושקיפות הגרגרים. בהתאם למגוון ולגודל הפרי, ההספגה מתרחשת בדרכים שונות. עבור דגימות בשלות, בינוניות, מספיקה רתיחה פעמיים.
תנאי אחסון
לאחר הרתיחה השנייה של 10 דקות, ריבת פיזליס מוכנה לאריזה. את המסה החמה מניחים בצנצנות זכוכית סטריליות וסוגרים היטב. שיטת הכנה זו מבטיחה את בטיחות המוצר במקום קר למשך מספר חודשים.
הוספת לימון עם גרידה בשלב האחרון של הבישול שומרת על הארומה, אך משפיעה על אחסון המוצר. כדי להגדיל את חיי המדף, הריבה מחוממת לפחות 3 פעמים או מפוסטרת. פסטור של physalis עם לימון:
- הצנצנות המלאות מכוסות בצורה רופפת במכסים ומניחים במים חמים עד לקולבים;
- לחמם באמבט מים כ-15 דקות לאחר שהמים רותחים;
- החתיכות החמות מוסרות בזהירות ואטומות היטב.
השיטה מאריכה את חיי המדף של ריבה עד שנה. מוצרים מפוסטרים נשארים בטמפרטורת החדר ללא גישה לאור.
סיכום
למתכון הטעים ביותר לריבת פיזליס עם לימון יש לא רק ערך קולינרי. הרכבו יתמוך בגוף עם ויטמינים, מינרלים וחומרים יקרי ערך אחרים לאורך כל החורף. לימון מדגיש ומשלים לטובה את הטעם והערך התזונתי של פיזליס, ותוספים ארומטיים ממריצים ומעלים את מצב הרוח.
