תוֹכֶן
ריבת חמוציות לחורף היא לא רק פינוק טעים ובריא, אלא גם תרופה אמיתית למחלות רבות. וחולים צעירים, כמו גם מבוגרים, לא יצטרכו להשתכנע לקחת את זה שוב.
מהם היתרונות של ריבת חמוציות?
גם החמוציות עצמה וגם הריבה העשויה ממנה מכילים חומצות אורגניות רבות ושונות, שקובעות את טעמה החמצמץ הספציפי במרירות קלה. אלה כוללים את חומצות מאלית ולימון המוכרות, ואת החומצות הבנזואיקות והכיניות האקזוטיות יותר. הוא מכיל הרבה ויטמינים, במיוחד ויטמין C, פלבנואידים וחומרי פקטין.
אכילת חמוציות, כולל בצורת ריבה, יכולה לסייע במחלות זיהומיות רבות, שכן יש להן השפעות אנטי-מיקרוביאליות וקוטלות חיידקים. חמוציות מסייעות בזיהומים שונים של מערכת השתן, בעיקר דלקת שלפוחית השתן.
בנוסף, זה יכול להאט את התפתחות טרשת העורקים ומוריד את רמות הסוכר בדם. הוא מנקה בעדינות את המעיים ומסיר רעלים שונים מהגוף.זה יכול להפחית את הסיכון לעששת.
וכמובן, בקושי ניתן להפריז בתפקידן של החמוציות במניעה ובטיפול בכל מיני הצטננות.
תכולת קלוריות
מכיוון שפירות יער בצורתם הטהורה מכילים רק 26 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר, ניתן להשתמש בהם גם במגוון דיאטות, ולספק לעצמך תוכנית הרזיה נוחה. הרי הם אינם מכילים שומן כלל, ורק 6.8 גרם פחמימות ל-100 גרם.
כמובן שתכולת הקלוריות של ריבת חמוציות היא הרבה יותר גבוהה - תלוי בתכולת הסוכר היא יכולה להגיע עד 200 קק"ל, אבל ריבה מהברי הזה אפשר להכין גם בלי סוכר, מה שבהחלט יזכה להערכה גם אצל חולי סוכרת וגם אצל מי רוצה לרדת במשקל.
איך מכינים ריבת חמוציות
ניתן להכין ריבת חמוציות בכמה דרכים. אבל לא משנה באיזו שיטה נבחרת לעיבוד פירות יער, תחילה עליך למיין אותם, להסיר דגימות מיובשות או פגומות. מכיוון שניתן למצוא חמוציות לעתים קרובות יותר בטבע, בביצות, מאשר בגנים, הגרגרים מכילים בדרך כלל כמות גדולה של פסולת טבעית (זרדים, חרקים). גם אותם צריך להסיר. ואז הגרגרים נשטפים ביסודיות, משנים את המים מספר פעמים.
לבסוף, כל שנותר הוא למיין את החמוציות לפי מידת הבשלותן, אם אפשר. אחרי הכל, חמוציות בשלות הן הטובות ביותר לריבה. עדיף להקפיא פירות יער בוסר או, כמוצא אחרון, להכין מהם משקה פירות.
חמוציות טריות שנקטפו בסתיו יכולות להיות די מוצקות ולהכיל מעט מרירות.
מתכון פשוט לריבת חמוציות
לפי המתכון הזה מכינים ריבה לחורף בצעד אחד בלבד, ולמרות שהגרגרים מושרים בסירופ סוכר, הניגוד בינם לבין הסירופ נשמר.
תצטרך קצת:
- 1 ק"ג חמוציות;
- כוס וחצי מים;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
הכנת ריבת חמוציות לחורף באמצעות המתכון הזה אינה קשה:
- פירות היער ממוינים, שוטפים ומלבינים בדרך הרגילה.
- במקביל מכינים סירופ סוכר על ידי המסת כמות הסוכר הנדרשת במים רותחים.
- מיד לאחר ההלבנה יוצקים את החמוציות לסירופ סוכר רותח ומביאים שוב לרתיחה.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד לבישול מלא.
- המוכנות נקבעת בדרך הסטנדרטית - מניחים טיפת סירופ על צלוחית קרה. אם הטיפה שומרת על צורתה, הרי שהריבה מוכנה.
- במהלך תהליך הבישול, הקפידו לערבב את התוכן ולהסיר את הקצף מחומר העבודה.
- את הריבה החמה שמים בצנצנות סטריליות ואוטמים.
- לאחר הקירור, ניתן לאחסן אותו בכל מקום ללא גישה לאור שמש.
ריבת חמוציות: מתכון ישן
לפי המתכון הזה, ריבת חמוציות לחורף מוכנה בכמה שלבים ולגרגרים יש זמן להיות רווי לגמרי בסירופ סוכר. לכן, הטעם שלו יכול להיקרא עז יותר.
המרכיבים לבישול זהים לחלוטין לאלה המפורטים במתכון הקודם.
אבל ייקח עוד קצת זמן להכין לפי המתכון.
- את פירות היער מכינים בדרך הסטנדרטית.
- ממיסים מחצית מהסוכר במתכון במלוא נפח המים, מחממים ל-100 מעלות ומבשלים את הסירופ עוד 5-8 דקות עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מכבים את האש ויוצקים את החמוציות לסירופ החם לאחר ההלבנה.
- מכסים את פירות היער בסירופ במכסה ומניחים ל-8-12 שעות להשרות.
- לאחר הזמן המוקצב, שוב מחממים את הסירופ עם החמוציות לרתיחה, את יתרת הסוכר ממיסים ושוב מניחים בצד למשך 8-12 שעות.
- בפעם השלישית, ריבת חמוציות מבושלת עד לבישול מלא. זה בדרך כלל לוקח קצת זמן - בערך 20-30 דקות.
- את הריבה מצננים ורק אז מכניסים לצנצנות יבשות ונקייות לשימור לחורף.
- אחסן במקום קריר וחשוך.
ריבת חמוציות קפואה
ריבה לא פחות טעימה ובריאה מוכנה מחמוציות קפואות. אחרי הכל, פירות יער לאחר הקפאה רק משפרים את טעמם. לא בכדי אומרים שחמוציות יש לקטוף רק לאחר יורד שלג.
הטכנולוגיה להכנת ריבה מחמוציות קפואות אינה שונה כמעט מריבה מסורתית מפירות יער טריים. היתרון הגדול הוא העובדה שאפשר ליצור את הריבה הזו ממש בכל זמן, גם בחורף וגם בקיץ.
צריך רק להוציא את החמוציות מהמקפיא 6-8 שעות מראש ולהשאיר אותן להפשרה בקערה או על מגש בטמפרטורת החדר.
ליצירת תחושות טעם נוספות לפירות יער שהופשרו בהכנת ריבה, ניתן להוסיף גרידה מגוררת מלימון אחד וקורט וניל לכל ק"ג סוכר.
ריבת חמוציות ללא בישול
בהתחשב בשימור הטוב של חמוציות בשל נוכחות חומצה בנזואית בהרכב, לעתים קרובות מכינים ממנה ריבה טעימה לחורף, שבה היא אינה נתונה לטיפול בחום כלל. כמובן, מוצר זה מתברר שימושי ככל האפשר, אבל זה יכול להיות מאוחסן רק במקרר.
נדרש:
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 1 ק"ג חמוציות.
והכנת המוצר הבריא הזה לא יכולה להיות קלה יותר:
- הגרגרים נשטפים ומנקים ממזהמים באופן הסטנדרטי.
- מערבבים חצי מנפח הסוכר המגורען ואת כל החמוציות.
- טוחנים היטב את פירות היער עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
- השאירו מספר שעות בטמפרטורת החדר.
- סטריליז מיכלי זכוכית קטנים עם מכסים.
- מניחים בצנצנות מחית חמוציות עם סוכר, לא מגיעה ל-1-2 ס"מ משולי הצנצנות.
- ממלאים את הצנצנות עד למעלה בשארית הסוכר.
- מגלגלים ומוציאים לאחסון במקום קר: מרתף או מקרר.
ריבת חמוציות עם תפוחים ואגוזים
מעדן שהוכן לפי המתכון הזה לחורף ירשים אפילו אוהבי כל מיני תכשירים אקזוטיים ויכול למלא תפקיד של תרופה מעולה לאנמיה, מחלות לב וכלי דם ומחסור בוויטמינים.
וההרכב שלו מאוד פשוט:
- ½ ק"ג תפוחים;
- ½ ק"ג חמוציות;
- 100 גרם אגוזי מלך קלופים;
- 1 כוס דבש.
הכנת המתכון קצת יותר מסובכת, אבל זה לא ייקח יותר מדי זמן:
- יוצקים את החמוציות שטופות לכוס מים ומבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה.
- את פירות היער שמים במסננת ולאחר הקירור כותשים בבלנדר.
- תפוחים מגורעים בגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.
- אגוזי מלך קוצצים דק בסכין.
- בסיר עם תחתית עבה מחממים את הדבש עד שהוא נוזלי, מוסיפים חתיכות תפוחים ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים חמוציות מרוסקות, מחממים לרתיחה ומבשלים באותה כמות.
- לבסוף מוסיפים את האגוזים, מבשלים עוד 5 דקות ומכניסים את הריבה המוכנה לצנצנות סטריליות קטנות.
- אחסן ריבה העשויה לפי מתכון זה, רצוי במקום קריר.
ריבת חמוציות "Pyatiminutka"
בשיטה זו תוכלו להכין ריבת חמוציות לחורף, אמנם לא בחמש דקות, אלא ממש תוך חצי שעה, כולל כל הליכי ההכנה.
אתה צריך להכין:
- 1 ק"ג סוכר;
- 1 ק"ג חמוציות.
תהליך ייצור המתכון מורכב מהשלבים הבאים:
- מיון ושטוף את פירות היער.
- טוחנים אותם באמצעות בלנדר או מעבד מזון, מוסיפים את כמות הסוכר הדרושה.
- מערבבים היטב ומחממים עד לרתיחה.
- ממשיכים בחימום על אש נמוכה כ-5 דקות.
- יוצקים את הריבה לכלים סטריליים ואוטמים.
ריבת חמוציות בבישול איטי
עקרות בית מעדיפות יותר ויותר להשתמש במולטי כיריים כדי לעזור בהכנת מוצרים שונים לחורף. וריבת חמוציות לא הייתה יוצאת דופן.
מתכון מעניין להכנת ריבת חמוציות ותפוזים בסיר איטי יהיה מעניין. בשביל זה תצטרך:
- 1 ק"ג חמוציות;
- 0.5 ק"ג תפוזים;
- 1.25 ק"ג סוכר.
תהליך הייצור לא כל כך מסובך:
- שוטפים את החמוציות והתפוזים, צורבים את התפוזים במים רותחים.
- חותכים את התפוזים לפרוסות ומסירים את כל הגרעינים. את השאר טוחנים יחד עם הקליפה בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- יוצרים מחמוציות לפירה באותו אופן.
- מערבבים מחית תפוזים וחמוציות בקערת מולטי-קוקר, מוסיפים להם סוכר ומניחים לחצי שעה.
- מערבבים, סוגרים את המכסה ומפעילים את מצב ה"אדים" למשך 15 דקות.תשומת הלב! אם אין תוכנית כזו, השתמש במצב "כיבוי" למשך 20 דקות.
- מניחים את הריבה המוכנה לצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה.
ריבת חמוציות ללא סוכר
ריבת חמוציות ללא סוכר לחורף נעשית לרוב בתוספת דבש.במקרה זה, מוסיפים 1 כוס דבש ומעט קינמון או ציפורן לפי הטעם עבור 1 ק"ג של חמוציות.
אבל אפשר להכין ריבת חמוציות לחורף בלי שום תוספות בכלל, מחמוציות בלבד. במקרה זה, בקושי ניתן להפריז ביתרונותיו עבור חולי סוכרת ואלה המעוניינים לרדת במשקל.
תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים.
- את הגרגרים מקלפים, שוטפים, מיובשים על מפית נייר.
- ממלאים בהם צנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומניחים על מעמד בסיר רחב מלא למחצה במים.
- את המחבת מעלים באש.
- בהדרגה, החמוציות יתחילו לייצר מיץ ורמת המילוי של הצנצנות תרד. אז אתה צריך להוסיף פירות יער לצנצנות.
- חזור על מילוי הצנצנות בפירות יער עד שרמת המיץ מגיעה עד הצוואר.
- לאחר מכן מעקרים את צנצנות הפירות ל-15 דקות נוספות ומגלגלים.
סיכום
ריבת חמוציות לחורף לפי כל אחד מהמתכונים שתוארו לעיל תהיה טעימה ובריאה מאוד. אבל יש לזכור כי לחמוציות ללא טיפול בחום יש טעם מוזר מסוים. לכן, כדאי לנסות מספר אפשרויות ולבחור את המתאימה ביותר לעצמכם.
