תוֹכֶן
תאנים הן מחסן של אלמנטים שימושיים. הוא נאכל מאז ימי קדם כמוצר מרפא וכמעדן ייחודי. ואחרי מאות שנים, פירות עץ התאנה לא איבדו את הפופולריות שלהם. כיום מכינים מהם יצירות מופת קולינריות שונות: מרשמלו, ריבה, טינקטורות ואפילו שימורים רגילים. פשוט יש מגוון עצום של דרכים לבשל ממתקים כאלה בתוספת של פירות ואגוזים שונים. ונחשב המתכון הפשוט והנפוץ ביותר להכנת ריבת תאנים עם לימון.
תכונות של הכנת ריבת תאנים עם לימון
הכלל העיקרי להכנת ריבה טעימה ובריאה מפירות עץ התאנה הוא איסוף יבול איכותי. ישנם שני סוגים של צמח זה - פירות שחורים וירוקים. סוג התאנה הראשון מתאים לאכילה ולבישול רק כשהיא מקבלת צבע לילך כהה. ולעץ התאנה הירוק ברגע ההבשלה יש פירות לבנים בעלי גוון צהוב.
אי אפשר לשמור על טריות גרגרי התאנים שנאספו לאורך זמן ולכן מומלץ להתחיל בהכנתם מיד לאחר הקטיף על מנת לשמר כמה שיותר חומרים שימושיים.
כדי למנוע מהפירות להיסדק במהלך הבישול, יש לטבול אותם בסירופ רותח ולייבש (לאחר הכביסה יש להניחם על מגבת נייר ולספג היטב).
כדי לזרז את תהליך השריית פירות היער בסירופ ולצמצם את זמן הבישול, השתמשו בקיסם כדי לנקב את הפירות משני הצדדים.
כדי להגביר את טעמה של ריבת תאנים, אפשר להוסיף למתכון הקלאסי לא רק לימון, אלא גם תבלינים ותבלינים אחרים. קורט ונילין, קינמון, ציפורן ואפילו פלפל אנגלי יכולים להוסיף ניחוח וטעם נעימים.
לפעמים מוסיפים ליים או תפוז במקום לימון, וגם גרידת הדרים יכולה להיות תוספת טובה.
מתכונים לריבת תאנים עם לימון
לתאנים אין כמעט ארומה משלהן, ולכן לעתים קרובות משתמשים בתוספים שונים בצורת תבלינים או פירות אחרים להכנת ריבה מגרגרי יער זה. גרגרי תאנים משתלבים היטב עם לימון, מכיוון שהם אינם מכילים חומצה. בעזרת לימון אפשר להחליף בקלות את כמות החומצה הנדרשת כדי שהריבה לא תהפוך לממותקת.
ישנן מספר אפשרויות מתכון להכנת ריבה זו בתוספת לימון או רק המיץ שלה. להלן נשקול מספר מתכונים פשוטים עם תמונות שלב אחר שלב של ריבת תאנים עם לימון.
מתכון לריבת תאנים טרייה עם לימון
רכיבים:
- 1 ק"ג תאנים קלופות;
- 800 גרם סוכר מגורען;
- חצי לימון בינוני;
- 2 כוסות מים.
מתכון שלב אחר שלב:
פירות תאנה נאספים (ניתן לרכוש אותם), מנקים מענפים ועלים ושוטפים היטב.
את הפירות השטופים מייבשים ומסירים את הקליפה.
את הפירות הקלופים מניחים בתבנית אמייל או נירוסטה ומוסיפים 400 גר' סוכר. תן לזה להתבשל כדי לשחרר את המיץ.
מכינים סירופ מהסוכר הנותר (400 גרם).
יוצקים סוכר מגורען לתוך המיכל שבו אתם מתכננים להכין את הריבה, ממלאים אותה בשתי כוסות מים ומניחים על האש.
ברגע שהסוכר המגורען נמס מוסיפים לסירופ תאנים קלופות.
בזמן שהתאנים בסירופ רותחות, חותכים את הלימון. מחלקים אותו לשניים, מסירים את הזרעים וחותכים את החצי לפרוסות.
לפני הרתיחה מוסיפים לריבה פרוסות לימון קצוצות. תן לזה לרתוח במשך 3-4 דקות. מסירים את הקצף שנוצר במהלך הרתיחה.
המעדן המוגמר מתקרר.
ריבת תאנים עם מיץ לימון
רכיבים:
- 1 ק"ג תאנים;
- 3 כוסות סוכר (600 גרם);
- 1.5 כוסות מים;
- מיץ מחצי לימון.
מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם להכין את המנה ללא טעויות.
יוצקים 3 כוסות סוכר לסיר ומוסיפים 1.5 כוסות מים.
מערבבים סוכר ומים. מניחים את המחבת על האש.
בזמן שהסירופ רותח, חותכים את הלימון וסוחטים את המיץ מחציו.
את מיץ הלימון הסחוט מוסיפים לסירופ הסוכר המבושל ומערבבים.
תאנים שטופות מראש טובלות בסירופ רותח. מערבבים הכל בזהירות בעזרת מרית עץ ומשאירים להתבשל על אש נמוכה במשך 90 דקות.
הריבה מוכנה.
ריבת תאנים עם לימון ואגוזים
רכיבים:
- תאנים 1 ק"ג;
- סוכר 1 ק"ג;
- אגוזי לוז 0.4 ק"ג;
- חצי לימון בינוני;
- מים 250 מ"ל.
שיטת בישול.
מנקים את התאנים מעלים, מסירים את הגבעול ושוטפים היטב. הפירות המוכנים מכוסים בסוכר, 1 ק"ג ל-1 ק"ג, ומאפשרים להם להתבשל (ככל שהוא יושב יותר זמן בסוכר, כך הפרי יהיה רך יותר בריבה).
את התאנים שהושרו בסוכר מניחים על האש. מערבבים עד שהסוכר נמס. לאחר מכן מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות. מסירים מהכיריים ומניחים להתקרר.
לאחר צינון מוחלט, הריבה מוחזרת על האש ומוסיפים אגוזי לוז קלופים מראש. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 15 דקות. מסירים מהכיריים ומניחים שוב להתקרר.
בפעם השלישית מעלים על האש את ריבת התאנים הצוננת עם אגוזי לוז ומוסיפים לה פרוסות לימון קצוצות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסירופ מזכיר דבש.
הריבה המוגמרת, בעודה חמימה, מוזגת לצנצנות מעוקרות, סגורות היטב במכסה, הופכות ומאפשרות לה להתקרר לחלוטין. את הריבה המוגמרת ניתן לאחסן לחורף.
מתכון לריבת תאנים עם לימון ללא בישול
רכיבים:
- 0.5 ק"ג תאנים;
- 0.5 ק"ג סוכר;
- כמה טיפות מיץ לימון.
שיטת בישול:
את הפירות מנקים ושוטפים היטב. חותכים לשניים (אם הפרי גדול) ומעבירים במטחנת בשר. משאירים את התערובת המעוכה עד לשחרור המיץ. מכסים בסוכר ומוסיפים כמה טיפות מיץ לימון. ניתן להגדיל או להקטין את כמות הסוכר ומיץ הלימון לפי הטעם.
את התערובת מערבבים היטב ומגישים. הריבה הזו לא מחזיקה הרבה זמן ולכן כדאי לבשל אותה מעט.
תנאי אחסון
ריבת תאנים, המוכנה לפי מתכון עם טיפול בחום, מאוחסנת באותם תנאים כמו כל הכנה לחורף.התנאים האידיאליים לשימור כל התכונות המועילות הם מקום קריר וחשוך. אבל חיי המדף תלויים ישירות בכמות הסוכר ובנוכחות חומצת לימון. אם היחס בין סוכר ופירות יער שווה, אז חיי המדף של ריבה כזו יכולים להיות כשנה. נוכחות הלימון או המיץ שלו מונעת מהסירופ להפוך לסוכרי.
ריבה שהוכנה לפי מתכון ללא בישול אינה מתאימה לאחסון לטווח ארוך. יש לצרוך אותו תוך 1-2 חודשים.
סיכום
המתכון להכנת ריבת תאנים עם לימון נראה מסובך במבט ראשון, אבל למעשה הכל די פשוט. התהליך למעשה אינו שונה מכל ריבה אחרת. אפשר להכין לחורף בלי הרבה מאמץ, העיקר להקפיד על כל כללי הבישול. ואז הכנה כזו תהיה מעדן אהוב ובריא לכל החורף.
