ריבת שזיפים מגולענת לחורף

ריבת שזיפים מגולענת היא לא רק אחד, אלא עשרות מתכונים טעימים מאוד להכנתה לחורף, רבים מהם כל כך יוצאי דופן, עד שכבר מהניסיון הראשון לא ניתן לקבוע מיד ממה מורכב הנס הזה. יתרה מכך, ישנם לא מעט זנים של שזיפים, והם שונים מאוד לא רק בצבע, אלא גם בטעם, במתיקות, בקשיות ובריח.

איך לבשל נכון ריבת שזיפים מגולענת

עם זאת, ישנם עקרונות כלליים להכנת ריבת שזיפים שכדאי להכיר לפני שבוחרים מתכון ספציפי.

הכנת שזיפים לבישול כרוכה בשטיפה יסודית של הפירות והסרת הגרעינים. כדי לחלץ אותם, אפשר לפצל את השזיפים לחצאים. יש דרך נוספת: קחו מקל קטן ונקי בקוטר של עיפרון לא מושחז, והעבירו אותו דרך המקום שבו הגבעול מחובר, דוחפים את הזרע החוצה מהצד השני. טכניקה זו עשויה להיות שימושית עבור חלק מהמתכונים המתוארים להלן.

ישנם מספר סודות שעוזרים לשמור על שלמות קליפות השזיפים בעת הכנת ריבה:

• לפני הבישול, הפירות מונחים בתמיסת סודה למשך מספר דקות, ולאחר מכן הם נשטפים היטב מתחת למים זורמים;
• לפני הבישול מלבינים את השזיף במשך 2 דקות במים רותחים ושוטפים מיד במים קרים.

אילו זני שזיפים לבחור לריבה?

כמובן שאפשר להכין ריבת שזיפים ללא גרעינים מכל זן.אבל אם אתה רוצה להכין ריבה קלאסית עם חתיכות פרי שלמות, לא מבושלות בתוכה, אז עדיף לבחור זנים עם עיסת עיסה צפופה ואבנים הניתנות להפרדה היטב, למשל, זנים של Renklod או הונגרי. לכל זן יש טעם משלו, שבזכותו הריבה מזן השזיף הזה תהיה הכי ארומטית, או גוון יפה מאוד, או הטעם העז ביותר. כך למשל, הזן ההונגרי הופך את ריבת השזיפים לסמיכה ועשירה, בעוד שזן הרנקלוד הופך את המוצר לרך מאוד ובעל ארומה עדינה.

מידת הבשלות של שזיפים קובעת במידה רבה גם את הטעם והעקביות של הריבה המוגמרת. מפירות מעט בוסרים קל יותר להכין ריבה מחתיכות שלמות. פירות בשלים לגמרי ואפילו בשלים מדי מתאימים יותר לריבה, שעקביותה דומה לריבה או ריבה.

מומלץ לזרוק ללא חרטה אפילו פירות מקולקלים מעט או כאלה שביקרו בהם נציגי עולם החרקים. אחרי הכל, אפילו פרי אחד כזה יכול להרוס את הטעם של כל המנה המוגמרת.

הרי מדובר בשזיפים טריים שנקטפו שמכילים את הכמות המקסימלית של פקטין, שעוזרת להשיג ריבה מוכנה, בדומה לקונפיטורה. עם כל יום אחסון, כמות הפקטין בפירות יורדת.

כמה סוכר צריך בשביל ריבת שזיפים?

למרות שלפי המתכון הסטנדרטי להכנת ריבת שזיפים, כמות הסוכר נלקחת בערך שווה במשקל לכמות הפירות המוכנים, נורמה זו ניתנת לשינוי בקלות בכיוון זה או אחר. יש מתכונים שלא מוסיפים בהם סוכר כלל.ובקונפיטורה שנקראת "גולמית", אפשר להכפיל את הכמות כדי שההכנה לא תחמיץ.

אם מגוון השזיפים המשמש לריבה כבר די מתוק, אז ניתן להפחית משמעותית את כמות הסוכר. זה יאפשר להשיג בקלות סירופ סמיך יותר ויחד עם זאת כמעט שקוף.

כמה זמן לבשל ריבת שזיפים

לפי המתכון הקלאסי, בישול ריבת שזיפים נמשך מספר ימים עם חליטות ארוכות בין תהליכי החימום הקצרים ביותר של מסת השזיפים.

מצד שני, יש מתכונים להכנה מהירה של ריבת שזיפים - מה שנקרא מתכון של חמש דקות, כמו גם ריבה "גולמית". באופן כללי, הכנתם אורכת בדרך כלל לא יותר מ-30-40 דקות.

בכלל, לא תמיד נדרש בישול קלאסי עם חליטות ארוכות של ריבת שזיפים, אלא רק כשצריך לקבל ריבה סמיכה וטעימה במינימום עמל (אבל לא זמן). יש גם מתכונים פשוטים יותר לריבת שזיפים, בהם ניתן להשלים את כל התהליך תוך 1.5-2 שעות.

סיבה תכופה למחלוקת בקרב עקרות בית מנוסות רבות בהכנת ריבת שזיפים היא השאלה: להוסיף מים או לא להוסיף? אחרי הכל, מתכונים רבים מייעצים לטבול שזיפים מוכנים בסירופ סוכר מוכן. באחרים, הפירות מכוסים רק בסוכר ובהמשך מבושלים רק במיץ שלהם. למעשה, הרבה תלוי בעסיסיות של סוג השזיף שמשמש להכנת ריבה. אם יש מספיק מיץ בשזיפים, אז אתה לא צריך להוסיף מים.אך יחד עם זאת, הליך הטרום עירוי של פירות עם סוכר הופך לחובה, ויש לפקח עליהם בקפידה במיוחד במהלך תהליך הבישול כדי למנוע שריפה.

המתכון הכי קל לריבת שזיפים מגולענת

תזדקק לרכיבים הבאים:

• 1000 גרם שזיפים מגולענים;
• 1000 גרם סוכר מגורען;
• 110 מ"ל מים.

לפי המתכון הזה, ריבת שזיפים מבושלת במכה אחת:

1. מכינים סירופ מסוכר ומים על ידי חימום איטי וערבוב של שני המרכיבים יחד.
2. פירות קלופים מערבבים עם סירופ, מביאים לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים כ-35-40 דקות.
3. מערבבים במהלך הזמן הזה רק כמה פעמים ובזהירות רבה.
4. כשהיא חמה מניחים ריבת שזיפים בצנצנות זכוכית וסוגרים לחורף.

ריבת שזיפים ללא סוכר

כדי להכין ריבה לפי המתכון הזה, לא צריך שום דבר מלבד השזיפים עצמם:

1. את הפירות חותכים לשני חצאים ומוציאים את הגרעינים.
2. מניחים בכלי חסין אש ומשאירים בצורה זו למספר שעות.
3. לאחר שהשזיפים נותנים מיץ, מניחים את המיכל איתם על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך 15 דקות.
4. מסירים מהאש ומניחים להם להתקרר כ-8 שעות.
5. חזור על ההליך לפחות שלוש פעמים.
6. במידה והשזיפים מתגלים חמצמצים, אפשר להוסיף מעט דבש לריבה.
7. אורזים את הריבה החמה לצנצנות ומכסים במכסי פלסטיק.
8. אחסן במקום קריר ויבש ללא אור.

ריבת שזיפים מהירה ללא בישול

השימושי ביותר, ללא ספק, הוא ריבת שזיפים שהוכנה ללא בישול.כמובן, לקרוא לזה ריבה זה לא לגמרי נכון, אבל מנות כאלה זכו לפופולריות כזו בשנים האחרונות שאפילו יש להן שם משלהן - ריבה "גולמית".

למרות שההכנה דורשת אחסון במקרר, יש להוסיף לה יותר סוכר מאשר לריבה רגילה:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1.5-2 ק"ג סוכר מגורען.

מנה זו מהירה וקלה להכנה:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגרעינים וטוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
2. מוסיפים סוכר לפירות המרוסקים בחלקים ומערבבים היטב.
3. הניחו לתערובת הפירות לשבת 20 דקות בטמפרטורת החדר וערבבו היטב שוב.
4. מעקרים צנצנות קטנות ומורחים ביניהן את ריבת השזיפים ה"גולמית".
5. מכסים במכסים ומאחסנים במקרר.

ריבת שזיפים עם קינמון

הוספת קינמון אחד בלבד למתכון יכולה לשנות לחלוטין את הטעם והארומה של ריבת השזיפים הרגילה:

• 1 ק"ג שזיף;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 כפית קינמון טחון.

המתכון עצמו דורש בישול בשני שלבים:

1. הפירות נשטפים היטב, מיובשים, מחולקים לחצאים, מסירים זרעים ומפזרים סוכר.
2. מניחים בצד ל-4-6 שעות כדי שהשזיפים יספיקו לשחרר את המיץ שלהם.
3. ואז הם מחוממים לרתיחה ומבושלים במשך 15 דקות, תוך הסרת הקצף ללא הרף.
4. מניחים שוב בצד למשך 12 שעות, מכסים במכסה או בגזה כדי להגן מפני פסולת או חרקים.
5. מניחים שוב על האש, מוסיפים קינמון ומבשלים לאחר רתיחה פי שניים.
6. מערבבים בזהירות רבה כדי לשמור על צורת הפרי.
7. כשהוא חם מחלקים לצנצנות זכוכית ואוטמים.

ריבה של חמש דקות משזיפים מגולענים

ריבה של חמש דקות, כפי שהשם מרמז, היא ריבה עשויה במהירות. אבל לא תמיד.לפעמים ריבה של חמש דקות מובנת כמתכון להכנה שמתבשלת בכמה שלבים, כמו ריבה קלאסית מסורתית עם תקופות עמידות ממושכות (עד 8-12 שעות). אבל תקופת הרתיחה עצמה היא רק חמש דקות.

אבל עדיין, לרוב שזיפים של חמש דקות מכינים קצת אחרת.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שזיפים, בדרך כלל בצבע כהה;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 50-60 מ"ל מים.

תהליך הבישול עצמו, יחד עם הבישול, לוקח, כמובן, קצת יותר מחמש דקות, אבל עדיין לא מאוד זמן:

1. השזיפים נשטפים, ממיינים, מגולענים וחותכים לחתיכות קטנות יותר כדי לזרז את תהליך ההשריה בסירופ.
2. יוצקים מים לתחתית התבנית, מניחים את הפירות הקצוצים בשכבות, מפזרים סוכר.
3. הבישול מתחיל על אש נמוכה, לאחר הרתיחה מנמיכים עוד את האש ושומרים על רתיחה למשך 5-6 דקות.
4. חובה להסיר כל קצף שמופיע.
5. לאחר שחלפו 5 דקות, מניחים את ריבת השזיפים הרותחת במיכלים סטריליים ומוברגים עם מכסים סטריליים.
6. רצוי לשמור את צנצנות הריבה המעוותות הפוכות מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות כדי לספק עיקור נוסף למוצר.

הריבה שהתקבלה, למרות שאינה סמיכה, טעימה מאוד.

ריבת שזיפים לבנה

הזן הלבן המפורסם ביותר הוא שזיף הדבש הלבן. זה באמת מובחן במתיקות דמוית הדבש שלו, אבל תצטרך לעבוד קשה כדי להסיר את הזרעים מהפרי.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שזיף לבן;
• 800-1000 גרם סוכר.

ריבת שזיפים לבנה מוכנה באופן מסורתי בשלושה שלבים:

1. שוטפים את הפירות וחותכים כל פרי לשניים, מסירים את הגלעין בעזרת סכין.
2. מכסים את הפירות בסוכר ומניחים ללילה להשרות במיץ המשתחרר.
3. מניחים את השזיפים המלאים במיץ על האש ומבשלים לאחר רתיחה לא יותר מ-5 דקות.
4. מצננים שוב את הריבה לגמרי לטמפרטורת החדר.
5. חזור על הליך זה 3 פעמים.
6. במהלך החימום והבישול הקפידו להסיר את הקצף מהריבה.
7. בעודה חמה, צריך להכניס את הריבה לצנצנות ולאטום אותן.

ריבת שזיפים אדומה

זנים אדומים של שזיפים מגוונים מאוד בגודלם, בצורתם ובעקביות הפרי, אך צבע הריבה יפה מאוד. ריבה זו מוכנה בדיוק לפי אותה סכימה כמו במתכון הקודם.

ריבת שזיפים ירוקה ריחנית

שזיפים ירוקים הם בכלל לא פירות בוסר, כפי שהם עשויים להיראות. נציג בולט של שזיפים כאלה הוא זן Green Renclod. הם מאוד עסיסיים, מתוקים ומבחינת הטעם הם יכולים להתחרות בקלות עם האפרסקים והמשמשים המתוקים ביותר, מבלי להיות נחותים מהם כלל.

ריבת שזיפים מפירות ירוקים מבושלת לפי אותה תכנית מסורתית במספר שלבים כמתואר לעיל. בשלב האחרון של הבישול אפשר להוסיף למנה כמה חתיכות של כוכב אניס - במקרה זה, ההכנה תקבל טעם וארומה מדהימים.

ריבת שזיפים שחורה

מזני שזיפים שחורים מתקבלת הריבה העשירה ביותר בטעם ובצבע. הזנים המפורסמים ביותר הם Vengerka, Prunes, ו-Tula blue.

תהליך הייצור זהה בכל דרך להכנת ריבת שזיפים לבנים.בנוסף, האבן, ככלל, נפרדת היטב מהעיסה, מה שאומר שלריבה יש כל סיכוי לצאת יפה עם חתיכות צפופות ושמורה היטב.

ריבת שזיפים צהובה ללא גרעינים

זני שזיפים צהובים נבדלים בדרך כלל בעיסת דבש עסיסית עם חרצן קשה להפרדה, ולכן נוח להכין מהם ריבה דמוית ריבה - ללא חרצנים וקליפות, בעלת מבנה אחיד.

מוּכָן:

• 1 ק"ג שזיף צהוב;
• 500-800 גרם סוכר מגורען.

המתכון לריבה משזיפים צהובים מגולענים אינו דורש בישול ארוך, וצבע המעדן המוגמר יהיה דומה מאוד לדבש:

1. את הפירות שוטפים ומסירים את הגרעינים והקליפות.
2. עיסת הפרי מועברת למיכל בישול, מפזרים סוכר ומשאירים לכמה שעות.
3. לאחר השקיעה מערבבים את השזיפים ומניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש קטנה.
4. לאחר מכן מבשלים לא יותר מ-5-10 דקות, תוך ערבוב קל.
5. כשהיא עדיין חמה, הריבה מוכנסת מיד לצנצנות קטנות וסוגרים אותה.
6. עוטפים עד להתקררות ומאחסנים במרתף או במזווה קריר.

ריבת שזיפים בוסר

לעתים קרובות זנים מאוחרים פשוט אין להם זמן להבשיל לחלוטין. במקרה כזה אפשר לנסות להכין מהם ריבה טעימה, שכן עדיף לא לאכול שזיפים בוסר בצורתם הגולמית.

אתה תצטרך:

• 400 גרם שזיפים;
• 300 גרם מים;
• 800 גרם סוכר מגורען.

לריבה ללא זרעים מתאימים רק זנים עם זרעים הניתנים להפרדה היטב, אחרת חיתוך העיסה משזיפים בוסר הוא משימה עתירת עבודה ודי חסרת טעם:

1. הפירות ממוינים, נשטפים ומופרדים מהעיסה בכל אמצעי.
2. בשלב הבא יוצקים אותם במים קרים ומביאים לרתיחה על אש קטנה.
3. לאחר הרתיחה, הפרי אמור לצוף אל פני השטח.
4. נותנים להם להתקרר לגמרי ומחממים שוב עד לרתיחה.
5. מניחים את תערובת השזיפים במסננת ומניחים לעודפי מים להתנקז.
6. במקביל, מבשלים סירופ ממחצית הסוכר והמים שנקבעו לפי המתכון, מצננים ויוצקים על השזיפים למשך 12 שעות לפחות (אפשר ליום).
   
7. מסננים את הסירופ, מוסיפים את יתרת הסוכר, מרתיחים ומצננים.
8. יוצקים שוב על השזיפים ומניחים ל-12 שעות לפחות.
9. בפעם השלישית שמים את הסירופ עם השזיפים על האש, מרתיחים לאחר רתיחה מספר דקות ומסירים מהאש, מערבבים.
10. מחממים שוב לרתיחה ומבשלים כ-30-40 דקות על אש נמוכה עד לריכוך והסירופ מכוסה בסרט דק.

פרוסות ריבת שזיפים

כדי שהפרוסות בריבת שזיפים ישמרו היטב על צורתן, יש צורך לבחור זן עם עיסת צפופה להכנה זו. הם לא צריכים להיות בשלים מדי או רכים.

הכן:

• 1 ק"ג של שזיפים חזקים;
• 100 גרם מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

שזיפים הונגריים מתאימים ביותר לבישול:

1. הפירות נבחרים בקפידה, את הרכים שמים בצד (אפשר להשתמש בהם להכנה נוספת).
2. מסירים את הגלעין וחותכים את השזיפים לרבעים.
3. מים יוצקים לתחתית התבנית, ואז שזיפים מונחים בשכבות ומפזרים סוכר.
4. את המחבת עם ההכנה מניחים בצד לכמה שעות.
   
5. את הזמן הזה אפשר להקדיש לשטיפת ועיקור צנצנות ומכסים.
6. לאחר מכן שמים את הריבה על אש נמוכה כדי לא לערבב אותה שוב, ומבשלים לאחר רתיחה כ-40 דקות.
7. מוכנות הריבה נבדקת באופן מסורתי - אתה צריך להניח טיפה מהמעדן המוגמר על צלוחית קרה, היא חייבת לשמור על צורתה.

ריבת שזיפים חצויה טעימה

ריבת שזיפים לפי המתכון הזה תפתיע אתכם לא רק בחצאי פירות שלמים שמורים היטב, אלא גם בניחוח הדרים מושך.

אתה תצטרך:

• 960 גרם שזיפים;
• 190 מ"ל מים לריבה;
• 960 גרם סוכר מגורען;
• 5 גרם סודה;
• 1 ליטר מים לפתרון;
• 20 גרם גרידת תפוז.

טכניקה נוספת שניתן להשתמש בה כדי לשמר את הצורה של חתיכות שזיף בריבה היא השרייה בתמיסת סודה:

1. ממיסים סודה במים, מניחים פירות שטופים ומובחרים בתמיסה למשך 2-3 דקות.
2. שטפו היטב את תמיסת הסודה מפני השטח של הפרי.
3. מחלקים את השזיף לחצאים ומסירים את הגלעינים.
4. מכינים סירופ סוכר ומביאים לרתיחה.
5. את החצאים יוצקים לסירופ החם ומשאירים לתפיחה כ-10 שעות.
6. מחממים את הריבה לרתיחה ומבשלים לא יותר מ-5 דקות, נזהרים לא לערבב את הפירות, אלא רק להרחיק את הקצף.
7. מניחים שוב בצד עד לצינון מלא.
   
8. בשלב האחרון מסירים קליפה דקה מתפוז או לימון, צורבים במים רותחים וחותכים לרצועות דקות.
9. מוסיפים את הגרידה לשזיפים ומבשלים לאחר רתיחה 15-17 דקות.
10. כאשר מופיע קצף, הקפד להסיר אותו.
11. מחלקים את הריבה שטרם התקררה לצנצנות סטריליות וסוגרים.

ריבת שזיפים לחורף עם וניל

ניתן להוסיף ונילין לריבת שזיפים שהוכנה לפי כל אחד מהמתכונים שתוארו לעיל. בדרך כלל מוסיפים אותו 5-10 דקות לפני סיום הבישול. ל-1 ק"ג שזיפים מספיקה קורט אחד של ונילין.

ריבת שזיפים סמיכה

אנשים רבים מעדיפים ריבה עבה. כדי להשיג אפקט זה, יש צורך לבשל במספר שלבים, להפחית מעט את כמות הסוכר ולהוסיף חומצת לימון לסירופ. מטבע הדברים, זן השזיפים שנבחר למתכון זה חייב להיות מתוק.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג שזיפים מגולענים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• ½ כפית חומצת לימון (1 כף מיץ לימון).

שיטת הבישול היא די מסורתית:

1. את הפירות מפרידים מהזרעים, מפזרים סוכר ומשאירים ללילה.
   
   
   עֵצָה! לא מומלץ לכסות במכסה כדי לאפשר לפרי לנשום. אתה יכול לכסות אותו עם גזה כדי להגן עליו מפני אבק וחרקים.
2. בבוקר שמים על אש נמוכה ומערבבים בזהירות רבה, מחכים עד להמסה מלאה של הסוכר. הם לא מערבבים יותר את הריבה, הם רק מורחים את הקצף.
3. לאחר רתיחה של שלוש דקות, מכבים את האש ומצננים לחלוטין.
4. חזור על התהליך שלוש פעמים.
5. במעבר האחרון מוסיפים חומצת לימון, מסירים את הקצף בפעם האחרונה ומרתיחים עוד 5 דקות.
6. מחלקים ריבה חמה לצנצנות ואוטמים.

ריבת שזיפים עם ג'לטין

יש דרך אמינה אפילו יותר להכין ריבת שזיפים סמיכה - השתמשו בג'לטין.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של שזיפים צפופים ללא גרעינים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 30 גרם ג'לטין.

תהליך הכנת ריבת שזיפים הוא פשוט מאוד:

1. הפירות, כרגיל, נשטפים ומגלענים.
2. סוכר מעורבב היטב עם ג'לטין.
3. מניחים את השזיפים ותערובת הסוכר והג'לטין בתבנית אמייל, מנערים קלות ומשאירים למשך הלילה לשחרור המיץ.
4. בבוקר, מנערים שוב ומניחים על אש נמוכה.
5. מביאים את השזיפים לרתיחה ומגלגלים אותם מיד לצנצנות סטריליות.
6. מניחים להתקרר הפוך ועטופים מתחת לשמיכה.

ריבת שזיפים: מתכון עם תבלינים

אם תוסיפו לריבת שזיפים תבלינים שונים (אניס, ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי שחור, ג'ינג'ר ואחרים), תוכלו לסיים עם מעדן שאין דומה לו עם טעם וארומה מזרחיים עדינים.כמות התבלינים המוספים צריכה להיות מינימלית - כמה גרמים ל-1 ק"ג פרי.

לדוגמה, אתה יכול להשתמש במתכון הבא:

• 3 ק"ג שזיפים מגולענים;
• 2.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 3 גרם קינמון;
• 1 גרם הל.

תהליך הכנת הריבה עצמו הוא מסורתי - אתה יכול לבחור כל טכנולוגיה מאלה שתוארו לעיל.

ריבת שזיפים ותפוחים

תפוחים ושזיפים הולכים טוב מאוד בריבה.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם שזיפים מגולענים;
• 600 גרם תפוחים;
• 1200 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. חותכים את התפוחים לפרוסות קטנות, מוסיפים חצי מכמות הסוכר שנקבעה במתכון ו-100 גרם מים ומרתיחים על אש קטנה 20 דקות.
2. את השזיפים מגולענים ומכסים בשארית הסוכר, מניחים בצד למשך הלילה כדי להשרות במיץ.
3. בבוקר מערבבים תפוחים ושזיפים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.
4. את תערובת הפירות מניחים שוב בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין.
5. לאחר מכן מחממים אותם בפעם האחרונה, מבשלים 10-12 דקות ומניחים בצנצנות.

ריבת שזיפים ומשמש

אם תכינו ריבה בדרך המסורתית, המתוארת בהרחבה במתכון לשזיפים לבנים, מתערובת של שזיפים ומשמשים, יהיה קשה אפילו להבין ממה היא עשויה.

בדרך כלל הם לוקחים:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג משמש;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

הטעם והארומה של הכנה כזו יהיו ללא השוואה.

ריבת שזיפים עם לימון

פירות הדר משתלבים היטב עם פירות רבים, ולימון גם עוזר לשמור על צורתם של חתיכות פרי בריבה.

אתה תצטרך:

• 960 גרם שזיפים מתוקים מגולענים;
• 1 לימון;
• 960 גרם סוכר מגורען;
• 3 גרם קינמון.

הטכנולוגיה להכנת ריבה לפי מתכון זה מורכבת משלושה שלבים מסורתיים. את הלימון מזלפים במים רותחים ומגררים יחד עם הקליפה. חשוב רק להסיר את כל הזרעים - יש להם טעם מר.לריבת השזיפים מוסיפים לימון מגורר יחד עם קינמון בשלב האחרון של הבישול.

ריבת שזיפים עדינה עם אפרסקים

אפרסקים ושזיפים משלימים זה את זה בצורה מושלמת בריבה בטעם נפלא.

אתה יכול לקחת פירות באותה פרופורציה, ולהשתמש בחצי יותר אפרסקים מאשר שזיפים. סוכר מגורען מתווסף באותה כמות לפי משקל כמו המסה של שזיפים מגולענים בשימוש.

אחרת, תהליך הכנת הריבה הוא מסורתי.

ריבת דומדמניות ושזיפים

עבור ריבה זו, אתה יכול להשתמש רק בזנים מוקדמים של שזיפים או דומדמניות מהמקפיא, מכיוון שפירות ופירות יער אלה אינם מצטלבים לעתים קרובות זה עם זה.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג שזיפים מגולענים;
• 1 ק"ג של דומדמניות אדומות;
• 2 ק"ג סוכר מגורען.

הדרך הקלה ביותר להכין פינוק טעים שכזה היא:

1. השזיפים נשטפים ומגלענים.
2. ממיינים את הדומדמניות, מסירים את כל הענפים והעלים ושוטפים היטב תחת מים זורמים.
3. פירות יער ופירות מעורבבים במיכל אחד, מרוסקים בבלנדר ומכוסים בסוכר.
4. השאירו לשעה-שעתיים להשרות.
5. לאחר מכן, על אש קטנה, מחממים את מסת הפירות והגרגרים לרתיחה ומבשלים במשך 10-15 דקות, מורידים את הקצף ומערבבים.
6. מניחים בצנצנות קטנות ואוטמים לחורף.

ריבת שזיפים מגולענת עם תפוזים

לריבת שזיפים אפשר להוסיף תפוזים בכל איכות: גם בצורת מיץ וגם בצורת גרידה. אבל הכי אופטימלי להשתמש בתפוז שלם עם הקליפה, אבל בלי הגרעינים. כמו כל פירות ההדר, הזרעים יכולים להוסיף מרירות לריבה המוגמרת.

אתה תצטרך:

• 1 תפוז;
• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 100 מ"ל מים.

הכנת המנה הזו היא פשוטה מאוד:

1. מכינים סירופ סוכר ומרתיחים.
2. את התפוז חותכים לפרוסות דקות ומוציאים מכל זרע.
3. תפוז פרוס מונח בסירופ, מבושל 5 דקות ומצנן.
4. את השזיפים מגלענים, מערבבים בסירופ ומניחים לכמה שעות, במהלכן ניתן לשטוף ולעקר את הצנצנות.
5. לאחר מכן, מרתיחים את הריבה כ-30-40 דקות עד שהיא מוכנה (טיפת סירופ מחזיקה את צורתה).

ריבת שזיפים וג'ינג'ר

ג'ינג'ר הוא אחד מאותם תבלינים שלא רק הולכים בצורה מושלמת עם שזיפים, אלא גם מוסיפים גוון חדש ומקורי לריבה המוגמרת.

אתה יכול להשתמש בכל מתכון שאתה אוהב לבישול. ניתן להוסיף ג'ינג'ר בצורת אבקה יבשה או טרי, מגורר על פומפיה דקה. עבור 1 ק"ג של שזיפים אתה צריך להוסיף קורט אבקת ג'ינג'ר או 10 גרם של שורש ג'ינג'ר טרי.

את התבלין מוסיפים מיד, ממש בתחילת הכנת הריבה.

מתכון לריבת שזיפים מגולענת עם תפוחים ותפוזים

אם צפוי יבול גדול של תפוחים ושזיפים העונה, אז קשה למצוא משהו טעים יותר מהמתכון הזה. הוספת תפוז תעזור להעניק לריבה טעם וארומה יוצאי דופן במיוחד.

אתה תצטרך:

• 5 ק"ג שזיפים;
• 4 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג תפוזים;
• 4 ק"ג סוכר מגורען.

טכנולוגיית הייצור דומה מאוד לזו המשמשת במתכון של ריבת שזיפים ותפוחים. תפוזים, קצוצים על פומפיה או מטחנת בשר, כשהגרעינים מסירים, מוסיפים לריבה בשלב האחרון, השלישי של ההכנה.

איך מכינים ריבת שזיפים עם אגס

אבל רק הוספת אגס יכולה להפוך את ריבת השזיפים לסמיכה יותר וחמוצה פחות.

אתה תצטרך:

• 500 גרם שזיפים;
• 500 גרם אגס;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים.

ההליך להכנת ריבת שזיפים עם אגס דומה לריבת תפוחים.

ריבת שזיפים עם אגוזי מלך

אנשים רבים מכירים את המתכון של ריבת דומדמניות מלכותית, כאשר פירות היער משוחררים מעיסה לפני הבישול וממלאים באגוזים: אגוזי מלך או שקדים.

בדיוק באותו אופן, אפשר להכין ריבת שזיפים אמיתית "מלכותית" עם אגוזי מלך.

אתה תצטרך:

• 1.3 ק"ג שזיפים לא קלופים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 500 מ"ל מים;
• כ-200 גרם אגוזי מלך קלופים.

תהליך הכנת ריבה לפי המתכון הזה לא יכול להיקרא קל, אבל התוצאה שווה את המאמץ:

1. השזיפים ממוינים, מוציאים פגומים ולא יפים.
2. אגוזי מלך מחולקים לרבעים.
3. מוציאים זרע מכל פרי באמצעות מקל או עיפרון לא מושחז.
4. סוכר מעורבב במים וסירופ מבושל.
5. מניחים בו פירות קלופים, מבשלים במשך 5 דקות ומניחים להתקרר.
6. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים.
7. בשלב האחרון יוצקים את הסירופ לכלי נפרד ובכל שזיף מניחים רבע אגוז.
8. צריך לחמם את הסירופ שוב לרתיחה.
9. מניחים שזיפים ממולאים באגוזים בצנצנות סטריליות, יוצקים עליהם סירופ רותח ואוטמים במכסים סטריליים.

ריבת שזיפים ושקדים

באופן דומה מכינים ריבת שזיפים "מלכותית" עם אגוזי שקדים, הממלאים כל פרי באגוז שלם. ההבדל היחיד הוא שאפשר למלא את הפירות באגוזים לאחר השלב השני של הבישול ולבשל את השזיפים בפעם האחרונה יחד עם השקדים.

ריבת שזיפים עם אגוזים וקוניאק

מנה טעימה, אם כי בכלל לא ילדותית, היא ריבת שזיפים בתוספת מגוון משקאות אלכוהוליים. מעדן שהוכן לפי המתכון הזה יכול לקשט כל חגיגה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שזיפים מגולענים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 3 כפות. כפות קוניאק;
• 1 כפית קינמון;
• 100 גרם מכל אגוזים (אגוזי מלך, אגוזי לוז או שקדים).

הכנה:

1. את הפירות שוטפים, חותכים לשני חצאים ומסירים את הזרעים.
2. לאחר מכן מפזרים עליהם סוכר ומשאירים אותם למשך שעה.
3. מערבבים היטב ונותנים למיכל להתחמם.
4. לאחר הרתיחה מבשלים עד שמפסיק להיווצר קצף, שנוזל ממנו כל הזמן.
5. את האגוזים טוחנים על פומפיה גסה.
6. מוסיפים קינמון ואגוזים לשזיפים.
7. מבשלים כ-10 דקות נוספות.
8. מוסיפים קוניאק, מערבבים ומפזרים לצנצנות סטריליות.

ריבת שזיפים, לימון וג'ינג'ר

המתכון הזה לא ישאיר אדיש את מי שאוהב לדאוג לבריאותו. אחרי הכל, ג'ינג'ר בשילוב עם לימון הוא חומר אנטי-ויראלי רב עוצמה בזמן החרפת הצטננות, ובשילוב עם שזיף זו תרופה טעימה.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג שזיפים;
• 1 לימון;
• 30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
• 800 גרם סוכר;
• 3 כוסות מים;
• 15 גרם פקטין.

לריבה לפי מתכון זה רצוי לבחור את הפירות העסיסיים ביותר ויחד עם זאת החזקים:

1. את הפירות שוטפים, מקלפים ומגלענים וחותכים לחתיכות.
   
   עֵצָה! כדי להסיר בקלות את הקליפה מהפירות, אתה צריך לעשות שני חתכים קטנים על כל אחד ולטבול אותם במים רותחים במשך 30 שניות.
2. ג'ינג'ר מגורר על פומפיה דקה.
3. פקטין מעורבב עם סוכר והפרי מכוסה בתערובת זו.
4. מוסיפים מים, מביאים את הפירות לרתיחה ומוסיפים ג'ינג'ר.
5. את הריבה מערבבים ומחממים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה.
6. לאחר מכן הם מוכנסים מיד לצנצנות סטריליות.

מתכון לריבת שזיפים עם נענע

שזיף הוא פרי כל כך תכליתי שאפילו עשבי תיבול משתלבים איתו.

נדרש:

• 2.5 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 כף. כפית חומץ;
• כמה ענפי נענע.

ייצור:

1. הפירות, כרגיל, מגולענים ומכוסים בסוכר, משאירים למשך הלילה.
2. בבוקר מכינים לבישול על אש בינונית, לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ולאחר חצי שעה נוספת מוסיפים עלי נענע קצוצים דק.
3. לאחר כעשרים דקות אפשר לקחת דגימה מהריבה. אם הטיפה מתעבה על הצלוחית, אז היא מוכנה.

ריבת שזיפים גרוזינית

גאורגיה ידועה כמפורסמת בשל מגוון התבלינים, עשבי התיבול והאגוזים שלה. לכן, ריבת שזיפים גרוזינית יכולה להיקרא מעדן אמיתי.

אתה תצטרך:

• 1100 גרם שזיפים מגולענים;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• 85 גרם אגוזי מלך קלופים;
• כמה ענפים של מליסה או לימון מונרדה;
• 5 גרם ג'ינג'ר מגורר;
• 5 גרם קינמון טחון;
• 900 מ"ל מים.

הכנת ריבת שזיפים היא די מסורתית:

1. את הפירות מגולענים, מכוסים בסוכר ומשאירים לחליטה כשעה.
2. יוצקים מים, מחממים לרתיחה על אש נמוכה ואוספים את הקצף.
3. מוסיפים קינמון וג'ינג'ר ומבשלים חצי שעה.
4. אגוזי מלך מייבשים בתנור, מגררים ומוסיפים לריבה.
5. עשבי תיבול קצוצים דק מוסיפים 10 דקות לפני ההכנה.
6. מניחים בצנצנות סטריליות ויבשות ואוטמים לחורף.

ריבת שזיפים פשוטה בבישול איטי

בישול איטי יקטין את כמות המאמץ והזמן למינימום.

נחוץ:

• 500 גרם שזיפים מגולענים;
• 500 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. מערבבים פירות וסוכר בקערת מולטי כיריים ומניחים לעמוד 15-18 דקות.
2. הפעל את מצב "כיבוי" למשך 40 דקות וסגור את המכסה.
3. לאחר 20 דקות אפשר לפתוח מעט את המכסה ולערבב את הריבה.
4. כאשר האות מצלצל, חלק את המוצר לצנצנות סטריליות ואטום.

איך לבשל ריבת שזיפים עם קינמון ותפוזים בסיר איטי

אין הבדלים מהותיים מהמתכון הקודם. ל-1 ק"ג פרי מוסיפים 1 תפוז וקורט קינמון.

את התפוז כותשים בכל דרך נוחה יחד עם הקליפה ומוציאים ממנו את הגרעינים. הם מתווספים יחד עם קינמון בערך באמצע תהליך הכנת הריבה.

ריבת שזיפים בתנור

התנור יכול גם להקל מעט על עבודתה של עקרת הבית. זה מספיק רק לפזר את הפירות המוכנים עם סוכר לפי כל מתכון ולהניח אותם בתבנית אפייה עמוקה, מחממים מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

לאחר 30 דקות, ריבת שזיפים יכולה להיחשב מוכנה - היא מוזגת לצנצנות ומוברגת.

כללים לאחסון ריבת שזיפים

רצוי לאחסן ריבת שזיפים במקום קריר ויבש הרחק מאור, במיוחד מאור שמש ישיר. המקום האידיאלי יהיה מרתף או מזווה ללא חלונות.

זה מאוחסן בתנאים כאלה עד שלוש שנים.

סיכום

באופן כללי, ריבת שזיפים ללא גרעינים היא לא כל כך קשה להכנה, אם כי תהליך זה יכול לקחת עד מספר ימים. אבל מגוון רחב של תוספים שונים מאפשר להתנסות כמעט ללא הגבלה.

פוסטים מומלצים

ריבת אוכמניות לחורף בבית: 7 מתכונים

ריבת דומדמניות אדומות חמש דקות: מתכונים לחורף

מתכונים לריבת דומדמניות אדומות: עבה, עם אוכמניות, משמשים, לימון

מתכונים לריבת דומדמניות שחורות לחורף: עם דובדבנים, בננות, שאדברי, תפוחים

פסטיל דומדמניות שחורות תוצרת בית

מתכונים לריבת פטל גולמית לחורף

דומדמניות שחורות: ג'לי לחורף ללא בישול

ריבת דובדבנים: מתכוני חורף עם ג'לטין

ריבת יערה: מתכונים לחורף