מתכונים לריבת דומדמניות שחורות לחורף: עם דובדבנים, בננות, שאדברי, תפוחים

עקרות בית רבות מכינות ריבת דומדמניות שחורות לחורף. זהו אחד מפינוקי החורף האהובים עלינו, קל להכנה וקל לאחסון. קינוח טעים ובהיר יכול לא רק לגוון את התפריט, אלא גם להזין את הגוף בוויטמינים, חומצות אורגניות, מינרלים ותרכובות מועילות אחרות. אתה יכול להבחין בהשפעה המרפאה של ריבה על ידי הגברת החסינות בחורף, כמו גם במספר מחלות קשות.

היתרונות והנזקים של ריבת דומדמניות שחורות

לפירות היער טעם מרענן, מאוזן במתיקות ובחמיצות. ההרכב הייחודי מעניק לדומדמניות השחורות תכונות מועילות רבות, שכאשר הן מוכנות כהלכה, נשמרות כמעט לחלוטין בריבה. המוצר מכיל את החומרים החשובים הבאים:

1. ויטמינים C, E, A, K, P, קבוצה B.
2. אשלגן, מגנזיום, ברזל, כסף, אבץ, חומצה זרחתית.
3. סוכרים (5-16%), חומצות אורגניות (2.5-4.5%): מאלית, לימון, חומצה.
4. יותר מ-100 חומרים נדיפים, כולל טרפיננים, פלנדרנים.
5. פקטין, קרוטנואידים, פלבנואידים, טאנינים.

הגוון השחור של קליפת הדומדמניות והצבע האדום של העיסה נובעים מאנתוציאנינים יקרי ערך, המפגינים תכונות אנטי-מיקרוביאליות ואנטי-ויראליות. ההרכב העשיר, הצורה הנגישה של חומרים מזינים מרווים את הגוף המוחלש בחורף, משפרים את הרכב הדם ונלחמים ביעילות באנמיה ובמחסור בוויטמינים.

ריבת דומדמניות שחורות מציגה את המאפיינים הבאים:

• מרחיב כלי דם;
• משתן קל;
• טוניק;
• אנטי רעיל;
• טיהור דם.

רופאים ממליצים על דומדמניות שחורות למניעת הצטננות וזיהומים ויראליים בחורף ובעונה הרטובה. צריכה מתונה מיועדת למניעת טרשת עורקים, מחלות לב, מערכת העיכול, ועם קרינה מוגברת ורקע רעיל. ריבת דומדמניות שחורות נכונה, מוכנה ללא סוכר, מועילה לסוכרת. קינוח שהוכן ללא בישול שומר לחלוטין על הרכבו, בהיותו מוצר מזון יקר ערך, כמו גם מקור לויטמינים ומינרלים בחורף.

ריבת דומדמניות שחורות יכולה להיקרא תרופה אמיתית, מה שאומר שיש לה הגבלות משלה על השימוש בה. במצבים מסוימים, פינוק בריא עלול לגרום נזק לגוף.

מחלות שעבורן לא מומלצת ריבה:

1. סוכרת. תכולת הסוכר היא התווית נגד לשימוש. ריבה לא ממותקת יכולה לשפר את המצב על ידי הורדת רמות הגלוקוז בדם.
2. טרומבופלביטיס. חומרים בהרכב תורמים לעיבוי הדם ומגבירים את הסיכון לקרישי דם. עם קרישה מופחתת, המוצר שימושי.
3. כל סוגי הפטיטיס, הפרעה חמורה בתפקוד הכבד.
4. כל מחלות מערכת העיכול המלוות בחומציות גבוהה.

השתמשו בדומדמניות שחורות או בקינוחים העשויים מהם בזהירות במקרה של החמרה של כיבים, דלקת קיבה או דלקת בתריסריון.

איך מכינים ריבת דומדמניות שחורות

כדי לבשל קינוח קלאסי ולהכינו לחורף, אתה צריך רק פירות יער, סוכר, כלי מטבח פשוטים: כיור אמייל או נירוסטה, מיכלי זכוכית עם מכסים הדוקים, כפית מזיגה. מתכון הריבה המסורתי שונה כדי להתאים לטעם שלך, ויוצר שילובים מוצלחים חדשים. תוספים בצורת פירות, פירות יער ותבלינים יכולים לגוון בצורה נעימה את הטעם הרגיל.

להכנת ריבת דומדמניות שחורות משתמשים בשלוש שיטות הכנת הפרי:

• טחינה: בבלנדר או מטחנת בשר, ולאחר מכן ערבוב עם סוכר;
• בישול בסירופ: פירות יער שלמים טובלים בתמיסת סוכר רותח מוכנה;
• חליטה: מכסים את הדומדמניות בסוכר וממתינים עד שהמיץ ייפרד.

כמה סוכר להוסיף לריבת דומדמניות שחורות

המתכון הקלאסי כולל הוספת מוצרים ביחס של 1:1. לפיכך, עבור 1 ק"ג של דומדמניות שחורות כדאי להכין לפחות 1 ק"ג סוכר מגורען. תכולת החומצות האורגניות והמתיקות של דומדמניות שונות משנה לשנה ובאקלים שונים. לכן, כל אחד בוחר באופן עצמאי את הפרופורציות לכל הכנה.

כמות הסוכר משפיעה יותר מאשר רק על הטעם. ככל שמתיקות יותר, הסירופ סמיך יותר, כך העקביות צפופה יותר לאחר הקירור. בהוספת 1.5 ק"ג סוכר, הריבה נשמרת טוב יותר בחורף ובעלת צפיפות טובה.

עבור ריבה "גולמית", הגדל את הפרופורציה ל-2:1. העלייה בסוכר משמרת את המוצר, מאפשרת אחסונו כל החורף, ונותנת לו את העקביות הרגילה והטעם האופטימלי.אם אתה רוצה לקבל יותר יתרונות מהריבה, או שיש התוויות נגד, ניתן להפחית את הפרופורציה באופן שרירותי.

על ידי הפחתת כמות הסוכר, התועלת גדלה, אך חיי המדף מצטמצמים באופן ניכר. המוצר ללא המתקה נשמר רק במקרר בחורף.

כמה זמן לבשל ריבת דומדמניות שחורות

משך הטיפול בחום תלוי בתוצאה הרצויה: ככל שהבישול ארוך יותר, העקביות עבה יותר ושימור הריבה בחורף טוב יותר. זמן ההשריה של פירות יער שלמים תלוי גם בבשלותם. לפירות דומדמניות שחורות שהבשילו במלואן יש קליפה דקה וחדירה וסוכרים מהר יותר. דגימות לא בשלות וקשות ייקח יותר זמן לבשל.

כל מתכון דורש זמן בישול משלו. בממוצע, טיפול בחום של דומדמניות לוקח בין 10 ל 30 דקות. זה רציונלי לפרק את התהליך למספר שלבים: מבשלים את הפירות השחורים כ-10 דקות ומשאירים אותם להתקרר לחלוטין, וחוזרים על המחזור עד 3 פעמים.

אתה יכול להכין ריבת דומדמניות שחורות טעימה תוך 15 דקות. בהכנה נכונה של חומרי גלם וכלים, טיפול כזה מספיק לשימור בחורף.

המתכונים הטובים ביותר של ריבת דומדמניות שחורות

מתכון בסיסי עם סט מוצרים סטנדרטי לשימורים לחורף תמיד אפשרי ואפילו מתחילים יכולים לעשות זאת. על ידי שינוי פרופורציות והוספת מרכיבים, כל טבח משיג את גוון הטעם והעקביות הרצויה שלו. ישנן אפשרויות קינוח רבות עם תוספת של פירות יער אחרים לגינה, פירות, כמו גם שיטות עיבוד מקוריות.

מתכון פשוט לריבת דומדמניות שחורות

ההרכב הקלאסי של ריבת דומדמניות לחורף כולל הוספת 1 ק"ג סוכר ל-1 ק"ג פירות יער ו-100 מ"ל מי שתייה נקיים לסירופ.

הכנה:

1. את הדומדמניות שוטפים, ממיינים, מסירים גבעולים ומייבשים מעט.
2. מים מוזגים לתוך מיכל בישול ומרתיחים עם סוכר במשך מספר דקות.
3. יוצקים את הפירות לסירופ הרותח, ממתינים עד לרתיחה ומרתיחים 5 דקות.
4. מסירים את הקערה מהאש ומניחים לפירות להיספג בסירופ עד שהריבה מתקררת לחלוטין.
5. חזור על מחזור החימום שוב. עבור אחסון מקורה בחורף, ההליך מתבצע שלוש פעמים.

יש להסיר כל קצף שמופיע במהלך הבישול. ריבת דומדמניות שחורות נארזת חמה, אטומה היטב ולאחר הקירור נשלחת לאחסון.

ריבת דומדמניות שחורות עבה

ניתן לקבל סירופ סמיך ועשיר על ידי הגדלת כמות הסוכר או הרתחה ארוכה יותר של המוצר. אבל יש דרך להסמיך את הריבה במהירות ובמקביל לצמצם את המתיקות הנוספת למינימום.

עקרונות להכנת ריבת דומדמניות עבה לחורף:

1. הקינוח מוכן לפי המתכון הסטנדרטי, תוך שימוש במחצית מכלל הסוכר בלבד. את החלק השני מוסיפים לאחר כיבוי הכיריים ומערבבים בעדינות עד שהגבישים מתמוססים.
2. אם רוצים להכין ריבה במינימום מתיקות וטיפול בחום, אבל לשמר אותה כמה שיותר זמן בחורף, השתמשו בפקטין (שם מסחרי ברוסיה - Zhelfix).
3. פקטין מתווסף לקינוחי דומדמניות, לאחר ערבוב עם סוכר יבש לפיזור אחיד בתערובת.
4. עבור 1 ק"ג של פירות יער, 5 עד 15 גרם של פקטין נדרשים, בהתאם לעובי הרצוי של המוצר המוגמר.
5. מרתיחים את חומר העבודה עם Zhelfix למשך 1 עד 4 דקות, אחרת תכונות הג'ל נעלמות.

התערובת שהוכנה לחורף מסמיכה לחלוטין רק לאחר הקירור. יוצקים ריבת דומדמניות שחורות לצנצנות חמות ונוזלות. שיטה זו מאפשרת לבשל את המוצר לא יותר מ-10 דקות, ללא מחזורי קירור והרתחה ממושכת. שימור הקינוח בחורף אינו סובל מכך.

ריבת דומדמניות שחורות נוזלית

ריבת קינוח סירופ צריכה להיות נוזלית, להכיל כמה פירות יער, אבל באותו זמן יש טעם וארומה עשירים. קינוח דומדמניות שחורות זה מוגש כרוטב מתוק לפנקייקים, עוגות גבינה וגלידה.

רכיבים:

• דומדמניות שחורות - 1.5 ק"ג;
• מים - 1000 מ"ל;
• סוכר - 1.2 ק"ג;
• חומצת לימון - 2 כפיות.

הכנה:

1. פירות יער מוכנים חייבים להיות חתוכים "הזנבות" שלהם משני הצדדים.
2. את הדומדמניות מניחים באגן בישול או במחבת ומכוסים בסוכר.
3. מוסיפים חומצת לימון, יוצקים פנימה את כל המים הקרים.
4. מביאים את התערובת לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.

ריבת דומדמניות שחורות ללא גרעינים

קינוח סמיך הומוגני של דומדמניות שחורות לחורף מתקבל על ידי הסרת הקליפה והזרעים. הריבה היא כמו ריבה קלה מאוד עם טעם מאוזן באופן מפתיע.

הכנה:

1. פירות יער מוכנים נכתשים במטחנת בשר או בכל דרך אחרת.
2. לשפשף את המסה שהתקבלה דרך מסננת מתכת, להסיר את העוגה (קליפה וזרעים).
3. את העיסה הטחונה יוצקים לסיר, מוסיפים סוכר 1:1 ומעלים את האש.
4. מספיק לחמם את הריבה פעמיים במשך 10 דקות, לקרר את חומר העבודה בין מחזור למחזור.

הקינוח יקבל עקביות כמו ריבה כאשר הוא יתקרר לחלוטין. לקראת החורף, ריבה ללא גרעינים נארזת חמה, אטומה ולאחר מכן מתקררת.

ריבת דומדמניות שחורות ללא סוכר

קינוחים שנעשו ללא סוכר כבר אינם נדירים כיום. תכשירים כאלה לחורף מתאימים לאנשים בדיאטות קפדניות, עם הגבלות עקב מחלה, או פשוט לכל מי ששומר על בריאותו.

ריבת דומדמניות שחורות יוצאת דופן ללא סוכר:

1. פירות היער שטופים מוזגים לתוך מיכלי זכוכית מוכנים וסטריליים (צנצנות ליטר נוחות ביותר).
2. מניחים את המיכלים במחבת גדולה של מים. יש לוודא שהנוזל מגיע ל"כתפיים" של הקופסאות.
3. מחממים את המחבת על הכיריים, מחכים שהגרגרים יתייצבו. מוסיפים דומדמניות שחורות עד למילוי מלא של הצנצנות.
4. המים הרותחים צריכים להיות מתונים. הפירות מתכווצים והופכים רפויים ומשחררים מיץ.
5. את הצנצנות הממולאות מוציאים אחת אחת ומיד אוטמים במכסים הדוקים לחורף.

הקינוח מוכן בצורה יוצאת דופן, בעל טעם שונה מריבת דומדמניות רגילה והוא נשמר בצורה מושלמת בחורף בטמפרטורת החדר.

ריבת דומדמניות שחורות קפואות

את הקינוח הזה אפשר להכין במהירות בחורף אם שוטפים וממיינים את פירות היער לפני ההקפאה. לאחר מכן ניתן להשתמש בחומרי הגלם לריבה ללא הפשרה. עבור 1 כוס פירות יער למדוד 1 כוס סוכר. אין צורך במים במתכון הזה.

הכנה:

1. דומדמניות שחורות קפואות מונחות בסיר בעל דופן עבה ומניחים על הכיריים על אש נמוכה.
2. אפשרו לפירות היער להפשיר ולשחרר את המיץ שלהם. מערבבים, מבשלים כ-5 דקות.
3. מוסיפים ½ מכלל הסוכר.מערבבים, מביאים לרתיחה.
4. מרתיחים 5 דקות ומוציאים את חומר העבודה מהכיריים.
5. מוסיפים בעדינות את יתרת הסוכר לריבה החמה ומניחים לגרגירים להמס לגמרי.

פירה ריבת דומדמניות שחורות

השיטה הפשוטה ביותר לקציר דומדמניות מספקת קינוח עשיר בוויטמין לחורף. להכנה יש לקחת כ-2 ק"ג סוכר ל-1 ק"ג פירות יער מוכנים, חומרי הגלם נכתשים בכל דרך זמינה. אם מקציפים דומדמניות עם סוכר בבלנדר, העקביות של הריבה תהיה סמיכה מאוד ויציבה. בעזרת מטחנת בשר מערבבים סוכר לתוך מסת פירות היער המוגמרת, והריבה מתגלה כנוזלית יותר.

ריבת דובדבנים ודומדמניות שחורות

הטעמים של גרגרי גן אלה משלימים זה את זה בצורה מושלמת. אין טכניקות או שלבים מיוחדים בהכנה.

בישול ריבת דומדמניות לחורף:

1. דומדמניות (1 ק"ג) מוכנות כסטנדרט, דובדבנים (1 ק"ג) נשטפים ומגלענים.
2. את הגרגרים מעבירים במטחנת בשר. מוסיפים סוכר (2 ק"ג) לתערובת ומערבבים.
3. משאירים את התערובת למשך שעתיים עד שהגרגרים נמסים לחלוטין והטעמים מתאחדים.
4. מערבבים את התערובת, מביאים במהירות לרתיחה, מוסיפים מיץ מחצי לימון.
5. מרתיחים את התערובת כ-30 דקות ל-2/3 מהנפח המקורי.
6. מניחים אותו חם בצנצנות ואוטמים אותו לחורף.

אחסן את הקינוח במקום קריר בחורף. אפשר להוסיף למתכון תפוחים קלופים באותה פרופורציה כדי לדלל את הטעם העשיר. מסובבים את הפירות יחד עם פירות היער ומוסיפים 0.5 ק"ג סוכר למתכון.

ריבת דומדמניות שחורות עם בננה

תוספת הבננות מעניקה לקינוח הקלאסי טעם מקורי ומרקם סמיך ועדין.

שיטת בישול:

1. 2 בננות גדולות ללא קליפה חתוכות באקראי.
2. פירות יער שחורים (1 ק"ג) וחתיכות בננה מונחים בקערה גדולה.
3. מוסיפים סוכר (700 גרם) ומערבבים את התערובת עם בלנדר.

את המסה המתקבלת ניתן לאחסן במקרר, להקפיא או להרתיח במשך 10 דקות ולשמור לחורף. על ידי שפשוף הקינוח במסננת, מקבלים קונפיטורה מעולה ועבה.

ריבת ססקטון וריבת דומדמניות שחורות

ריבת דומדמניות שחורות טעימה נעשית על ידי שילוב של מספר סוגי גרגרי סתיו במתכון. משלימים בצורה מושלמת את הטעם החמוץ של פירות שאדברי שחורים, דומדמניות לבנות ואדומות. המרכיבים להכנה לחורף משולבים באופן שרירותי, ומשאירים את היחס בין חומרי הגלם לסוכר כ-2:1.

הכנה:

1. כל פירות היער מוכנים כסטנדרט. עדיף לקחת שאדברי ודומדמניות שחורות באותה מידה, 0.5 ק"ג כל אחד.
2. את הפירות יוצקים למיכל בישול, סנדוויץ עם סוכר (0.5 ק"ג), ומאפשרים למיץ לזרום.
3. מנערים את מיכל הערבוב ומניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מחממים 5 דקות.
4. מצננים מעט את התערובת (כ-15 דקות) ומביאים שוב לרתיחה.

הריבה ארוזה חמה. לאחסון בחורף, אוטמים עם מכסים סטריליים. ריבה מגוונת תדרוש לא יותר מ-30 דקות להכנה.

מתכון של סבתא לריבת דומדמניות שחורות

ישנן דרכים רבות להכין דומדמניות שחורות לחורף. אחד המתכונים שנבדקו בזמן שונה בסדר הוספת המרכיבים, מה שמאפשר להכין קינוח סמיך עם טעם מנוגד של סירופ מתוק וחמיצות בתוך פירות היער.

תהליך בישול:

1. דומדמניות שחורות (10 כוסות) מבושלות במים (2 כוסות) ללא תוספות.
2. לאחר ריכוך הפירות (כ-5 דקות), מוסיפים סוכר (10 כוסות).
3. מרתיחים 5 דקות ומסירים מיד מהאש.
4. מוסיפים בהדרגה עוד 5 כוסות סוכר לתוך התערובת החמה.

האריזה לצנצנות מתבצעת רק לאחר שגרגרי הסוכר הומסו לחלוטין. כתוצאה מכך, הסירופ מקבל מבנה דמוי ג'לי, הריבה מאוחסנת בצורה מושלמת כל החורף, ויש לה טעם מקורי.

ריבת אוכמניות ודומדמניות

הכנה לחורף עם הרכב זה נבדלת על ידי סירופ סגול סמיך המשמר את הגרגרים שלמים. עבור 1 ק"ג של דומדמניות שחורות קח 500 גרם של אוכמניות ו 1 ק"ג סוכר. הסירופ ידרוש לא יותר מ-200 מ"ל מים.

הכנה:

1. מרתיחים מיד את הסירופ הסמיך בכלי בישול לריבה.
2. את הגרגרים יוצקים לתמיסה מתוקה רותחת, ללא ערבוב, ומבשלים עד לרתיחה.
3. במידת הצורך, מערבבים את ההרכב על ידי ניעור.
4. מיד לאחר הרתיחה, מסירים את חומר העבודה מהאש עד שהוא מתקרר לחלוטין.

חזור על מחזור החימום 3 פעמים. ברתיחה האחרונה יוצקים את הקינוח למיכלי זכוכית ומאחסנים אותו לחורף.

ריבת דומדמניות שחורות עם תפוחים

עיסת תפוחים בשלה הופכת את הקינוח לרך יותר בטעמו, ומקרבת את עקביותו לריבה, שנוחה להוספה למאפים בחורף. מיץ לימון טרי מביא טעם מקורי ועיבוי נוסף למתכון. ריבה זו מאוחסנת בצורה מושלמת בחורף בטמפרטורת החדר.

הכנה:

1. עבור 0.5 ק"ג של דומדמניות שחורות, קח את אותה כמות של תפוחים קלופים, ½ לימון ומ-800 עד 1000 גרם סוכר, תלוי במתיקות חומר הגלם).
2. גרגרים שחורים מועכים יחד עם סוכר ומרתיחים במשך 5 דקות.
3. תפוחים נחתכים לפרוסות דקות ומערבבים לתוך הקינוח הרותח.
4. יוצקים פנימה מיץ לימון ומרתיחים את התערובת למרקם מתאים.

ריבת דומדמניות שחורות עם לימון

הלימון מוסיף תו מיוחד לטעם של כל ריבה, ומשמש גם כחומר משמר נוסף להכנות לחורף. כאשר מוסיפים אותו לדומדמניות שחורות, תכולת הסוכר גדלה מעט. ביחס של 1:1, הוסיפו לפחות כוס אחת לכל לימון.

את הלימון מקלפים, חותכים לחתיכות אקראיות כדי להסיר את כל הגרעינים, והופכים יחד עם הדומדמניות במטחנת בשר. מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהגבישים נמסים. לאחר שמביאים את התערובת לרתיחה, יוצקים אותה מיד לצנצנות. ריבה עם קליפת לימון לא נשמרת טוב בחורף. לכן, כשמשתמשים בגרידה, מרתיחים את הריבה למשך 15 דקות לפחות.

ריבת דומדמניות שחורות עם עלי דובדבן

העלים במתכון החורפי מעניקים לקינוח טעם דובדבן מובהק, גם ללא שימוש בפירות היער עצמם, שעונת ההבשלה עשויה שלא להתאים לדומדמניות.

הכנה:

1. עלי דובדבן (10 יח') שוטפים ומרתיחים ב-300 מ"ל מים קרים נקיים למשך 7-10 דקות.
2. מסירים את העלים ומוסיפים סוכר (1 ק"ג) ומרתיחים את הסירופ.
3. מניחים 1 ק"ג דומדמניות שחורות בתמיסה רותחת ומחממים 10 דקות.

ריבה בטעם דובדבנים נארזת ומאוחסנת בחורף כסטנדרט. אם האחסון מיועד בחדר חמים, זמן הרתיחה גדל ל-20 דקות או בישול היצירה בכמה שלבים.

ריבת דומדמניות שחורות עם תותים

בדרך כלל, קינוחי תותים אינם מאוחסנים היטב, ופירות היער נוטים להתבשל יתר על המידה. החומצות בדומדמניות עוזרות לתקן את החסר הזה.המרכיב העיקרי בריבה הוא תותים, ולכן 1.5 ק"ג של פירות יער עדינים לוקחים 0.5 ק"ג דומדמניות וכ-2 ק"ג סוכר מגורען.

הכנה:

1. תותים ודומדמניות שחורות נשטפים, ממיינים ומאפשרים להם להתנקז.
2. את פירות היער מניחים באגן בישול, מכוסים בכל כמות הסוכר עד שנוצר מיץ.
3. בחום נמוך מביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב עדין.
4. מבשלים את ההכנה לחורף לפחות 30 דקות, מסירים את הקצף ומונעים מהמוצר להישרף.

במהלך תהליך הבישול, הריבה תהפוך לסמיכה, אך התותים יישארו שלמים. אם זן התותים נוטה לרתיחה, השתמשו בשלושה מחזורי חימום של 5 דקות כל אחד עם השרייה ממושכת עד שהוא מתקרר.

ריבת דומדמניות שחורות מותססות

אתה יכול להכין מעדן "משכר" מקורי לחורף אם אתה מערבב דומדמניות קצוצות עם סוכר (1:1) ומשאירים אותם בחדר חמים למשך 3 ימים. את התערובת שהחלה לתסוס יוצקים לצנצנות ללא בישול. פני הריבה במיכלים מפזרים סמיך בסוכר, וההכנות נאטמות.

את הקינוח הזה יש לאחסן במקרר או במרתף קר בחורף. לריבה יש "ניצוץ" והיא מתאימה לשימוש ברטבים מתוקים.

ריבת דומדמניות דרך בלנדר

בלנדר, טבילה או עם כוס, מאוד מקל ומזרז את תהליך הכנת הריבה. לאחר שפיכת פירות יער לתוך קערת המנגנון, אתה יכול לקצוץ אותם בנפרד, לערבב אותם מיד עם סוכר, או להוסיף כל פירות או פירות יער כדי לקבל גוונים חדשים של טעם.

ניתן להשתמש בדומדמניות שחורות טחונות גולמיות או מבושלות להכנה לחורף לפי כל מתכון. המסה דמוית המחית משולבת עם סוכר באמצעות בלנדר ויוצרת מסה צפופה יציבה שאינה מתפזרת במהלך האחסון.ריבה גולמית שהוכנה כך יכולה להישמר במקרר עד שישה חודשים.

מתכון לריבת משמש עם דומדמניות שחורות

ריבת משמש קלאסית, שהוכנה לחורף, רוכשת טעם וצבע מדהימים של הסירופ כאשר מוסיפים להרכב דומדמניות שחורות.

אפשר פשוט להרתיח חצאי משמש עם פירות יער וסוכר, ואז לשמר את הקינוח לחורף, אבל יש דרכים מעניינות יותר להכין את ההכנה.

רכיבים:

• משמש - 2 ק"ג;
• דומדמניות - כ-3 כוסות;
• לסירופ: 2 ק"ג סוכר ל-2 ליטר מים.

הכנה:

1. את המשמשים השטופים חותכים לאורך ה"תפר" ומוציאים את הגרעינים מבלי לשבור את הפירות לחצאים.
2. בתוך הפרי מניחים 5-6 דומדמניות גדולות. את הפירות הממולאים שמים בסיר בישול.
3. יוצקים על המשמשים סירופ רותח מבושל בנפרד ומניחים את ההכנה על האש.
4. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים אותה מהאש ומניחים להשרות 8 שעות.
5. מביאים שוב את המוצר במהירות לרתיחה ומשאירים למשך 8 עד 10 שעות (נוח להשאיר את התערובת למשך הלילה).

לאחר 3 מחזורי בישול, הריבה נארזת ואטומה לקראת החורף. הקינוח המקורי מאוחסן היטב בדירה.

ריבת דומדמניות שחורות מהירה ללא גלגול

על מנת לרכך את קליפתם של פירות היער ולהאיץ את זמן הבישול, מולבנים את פירות הדומדמניות. לאחר הנחת חומר הגלם השטוף במסננת או במסננת, מורידים אותו למים רותחים למשך מספר דקות. דומדמניות שחורות מעובדות אינן מתפוצצות במהלך בישול נוסף.

הכנה:

1. מרתיחים את הסירופ בשיעור של 1.5 ק"ג סוכר ל-500 מ"ל מים.
2. פירות יער מולבנים (1 ק"ג) מוזגים לתמיסה מתוקה רותחת.
3. מרתיחים 15 דקות ומוזגים לצנצנות.

כדי לשמר כל קינוח דומדמניות שחורות, אפשר להניח עיגול נייר ספוג בוודקה על פני הריבה בצנצנת. החלק העליון של הצוואר מכוסה בפוליאתילן או נייר וקשור בחוט חזק.

ריבת דומדמניות שחורות צרפתיות

המנה היא קונפיטור פירות יער, שניתן לשמר לחורף אם רוצים. צרפת היא המפורסמת בקינוחי הפירות שלה, השקופים והעדינים, אך שומרים על עקביות כמו ג'לי.

הכנת ריבת דומדמניות צרפתיות:

1. פירות יער מוכנים (1 ק"ג) מונחים באגן ומוסיפים 1 כוס מים. מבשלים כ-5 דקות לריכוך הקליפה.
2. מסת פירות היער נטחנת במסננת דקה, ומפרידה בין העוגה. המיץ שנוצר מוזג למחבת עשויה מחומר ניטרלי (זכוכית, קרמיקה או מצופה אמייל).
3. המסה מתחממת באיטיות על הכיריים, ומכניסה בהדרגה כ-600 גרם סוכר ומיץ מחצי לימון.
4. מרתיחים את התערובת עד להסמכה על אש נמוכה, מוסיפים לקונפיטורה 80 מ"ל ליקר פירות יער או אגוזים.

לאחר הוספת אלכוהול, מסירים את המסה מהאש, יוצקים לצנצנות קטנות ואוטמים היטב. הריבה-ג'לי הארומטי יסמיך לאחר הקירור.

ריבת דובדבנים ודומדמניות שחורות

המתכון מתאים למי שלא אוהב את הטעם העשיר והחמצמץ של דומדמניות בקינוחים. דובדבן מרכך את הטעם, מה שהופך אותו ליותר עדין ומעודן.

הכנה:

1. עבור 500 גרם פירות יער שחורים תזדקקו לכ-1 ק"ג דובדבנים ו-600-700 גרם סוכר.
2. את הגרגרים שוטפים ומוציאים את הגרעינים מהדובדבנים.
3. מניחים דומדמניות ודובדבנים באגן בישול בשכבות, מפזרים עליהם סוכר.
4. משאירים להשרות למשך הלילה. בבוקר, מסננים את המיץ המופרד.
5. מרתיחים את הסירופ שנוצר על אש נמוכה עד שמסמיך.
6. את המיץ הרותח יוצקים לתוך פירות היער ומביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

התערובת המבושלת נארזת בצנצנות ואטומה לאחסון בחורף. ניתן לשמור את הקינוח במקרר כשנה, בטמפרטורת החדר – עד 6 חודשים.

ריבת דומדמניות שחורות מלכותיות

הקינוח קיבל את שמו בשל הרכבו העשיר וטעמו העשיר, המשלב גוונים של פירות יער בריאים וטעימים רבים עם ניחוח הדרים. ריבת הדומדמניות הטעימה ביותר עשויה לפי מתכון מדומדמניות שחורות, דומדמניות אדומות, פטל ותפוזים.

יחס מוצר:

• דומדמניות שחורות - 3 חלקים;
• דומדמניות אדומות - חלק אחד;
• פטל - חלק אחד;
• סוכר - 6 חלקים;
• תפוזים - אחד לכל חלק של דומדמניות שחורות.

הכנת ריבת מלכות:

1. כל פירות היער מועברים דרך מטחנת בשר.
2. לפני שחותכים את התפוז, מסירים את הגרעינים.
3. מוסיפים את כל הסוכר למסת פירות היער ומערבבים היטב.
4. הריבה המוגמרת נשמרת במקרר בכלי סגור הרמטית.
5. לשמירה לחורף מביאים את התערובת לרתיחה ומניחים אותה חמה בצנצנות סטריליות.

הקינוח המחומם נאטם כמו כל ריבה ומאוחסן במקום קריר (מזווה, מרתף) בחורף.

ריבת דומדמניות שחורות סיביריות

מתכון פשוט לריבת פירות יער שחורים במיץ משלו שומר על יתרונות הדומדמניות לאורך כל החורף ואינו מצריך המתקה כבדה או הוספת מים. יחס המרכיבים מציע הוספת כ-1 ק"ג סוכר על כל 1.5 ק"ג פרי.

תהליך רכש:

1. פירות יער יבשים נקיים מחולקים לשני חלקים שווים בערך. אחד נמחץ לעיסה, את השני יוצקים בשלמותו.
2. בכלי בישול מערבבים דומדמניות עם סוכר ומערבבים היטב את התערובת.
3. בחום מתון, מביאים את חומר העבודה לרתיחה תוך כדי ערבוב ומסירים את הקצף.
4. מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות.

את המסה העבה יוצקים לצנצנות ומגולגלות. בעת שימוש במכסי מתכת, יש לכה את המשטח התחתון בשל הסיכון לחמצון.

ריבת דומדמניות שחורות מטוגנת במחבת

דרך מהירה ומקורית להכנת דומדמניות שחורות לחורף במנות קטנות. לריבה בחרו במחבת עבה דופן עם צד גבוה. מטגנים את הדומדמניות 2 כוסות בכל פעם כדי להבטיח קרמל מספק וחימום אחיד.

היחס בין סוכר לפירות יער הוא 1:3. המתיקות של המוצר המוגמר תהיה מתונה, וטיפול החום יהיה קצר.

הכנה:

1. לאחר הכביסה, מייבשים היטב את פירות היער על מגבות נייר.
2. המחבת צריכה להיות חמה מאוד, יוצקים פנימה את הדומדמניות ושומרים על אש מקסימלית כ-3 דקות. מערבבים את חומרי הגלם בניעור, מבטיחים חימום אחיד של פירות היער.
3. פירות גדולים ושחורים יסדקו וישחררו מיץ, בעוד שהקטנים יישארו שלמים. בשלב זה מוסיפים סוכר וממשיכים בטיגון עד שהגבישים מתמזגים לחלוטין.
4. לאחר המתנה לרתיחה נמרצת, הריבה נארזת מיד בצנצנות מחוממות סטריליות ואטומה.

כל תהליך טיגון הריבה אורך כ-10 דקות ומייצר מוצר סמיך ומתוק במידה עם סירופ שקוף. התכשירים מאוחסנים בצורה מושלמת בחורף ונשארים בתוקף עד לבציר הבא.

ריבת דומדמניות שחורות 20 דקות

קינוחי "5 דקות" דורשים חימום מהיר של המוצר והרתחה לא יותר מהזמן שצוין.כל התהליך במתכון המוצע ייקח לא יותר מ-20 דקות. הפרופורציות של סוכר לפירות יער הן 3:2, על כל קילוגרם פרי קח 1 כוס מים.

תהליך חמש הדקות להכנת ריבה:

1. מרתיחים מים בקערה עמוקה ומבשלים סירופ סמיך.
2. כשכל הגרגירים נמסים, מוסיפים את פירות היער.
3. לאחר ההמתנה לרתיחה, מבשלים 5 דקות.

יוצקים את המוצר לצנצנות מוכנות, מגלגלים אותו, הופכים אותו ועוטפים אותו בחום. חלקים שמתקררים לאט עוברים עיקור עצמי, מה שמשפר את שימורם בחורף.

ריבת דומדמניות שחורות עם שזיפים מיובשים

שזיפים כהים מיובשים מעניקים לריבה סמיכות וטעם נעים. לקינוחים, אתה יכול להשתמש בפירות טריים, אבל העקביות והטעם ה"מעושן" הנעים הולכים לאיבוד.

הכנה והרכב של מוצרים:

1. ל-1.5 ק"ג דומדמניות שחורות מוסיפים 0.5 ק"ג שזיפים מיובשים.
2. כל המוצרים מעורבבים למסה הומוגנית.
3. מוסיפים 2 ק"ג סוכר ומרתיחים בסיר עמוק 10-15 דקות.

להוספת טעם אפשר להוסיף חופן אגוזים קלויים ולבשל עוד 5 דקות. טעם הקינוח יהפוך למעודן ומעניין יותר, אך חיי המדף יקטן.

תכולת קלוריות של ריבת דומדמניות שחורות

לפירות היער עצמם אין ערך אנרגטי גבוה. 100 גרם של דומדמניות מכילים 44 קק"ל. הערך התזונתי של תכשירי החורף עולה עקב מתיקות נוספת.

תכולת הקלוריות של ריבת דומדמניות שחורות תלויה בתכולת הסוכר ובמידת ה"בישול". בממוצע, זה 280 קק"ל ל-100 גרם של קינוח. רובו מגיע מפחמימות (יותר מ-70%). כאשר אתה משנה את הסימניה 1:1 למעלה או למטה, הערך התזונתי משתנה בהתאם.אם אתה מקפיד על צריכת הפחמימות היומית שלך, אתה צריך לשים לב גם לתכולת הקלוריות של מרכיבים נוספים.

תנאי אחסון

עמידה מלאה בסטריליות בהכנת ריבה לחורף, עמידה במתכון ובכללי האחסון מאפשרים להשתמש בקינוח כמזון למשך 12 חודשים. יחד עם זאת, מוצרים מבושלים שעברו יותר מ-2 מחזורי חימום יכולים להישאר חיי מדף עד 24 חודשים.

ריבה נשמרת היטב בחורף בתנאים הבאים:

• נוכחות של מקום חשוך, ללא גישה לאור שמש ישיר;
• תכולת הסוכר במתכון היא יותר מ-1:1;
• טמפרטורת אוויר מתחת ל- 10 מעלות צלזיוס.

הפחתת תכולת הסוכר במוצר המוגמר מחייבת אחסון הריבה במקרר, אחרת חיי המדף שלה עלולים להצטמצם למספר חודשים.

סיכום

כל אחד מכין ריבת דומדמניות שחורות לחורף בדרכו שלו. אבל יש כללים בסיסיים ויחסי מוצרים שמבטיחים תמיד תוצאה מוצלחת. ניתן לשנות ולשפר מתכוני דומדמניות שחורות ללא הרף על ידי הוספת פירות, פירות יער ושינוי שיטות עיבוד.

פוסטים מומלצים

ריבת תותים עם פירות יער שלמים

ריבת תות בר טעימה

ריבת חבושים: מתכון

איך מכינים ריבת חבושים בסיר איטי

קונפיטור משמש - מתכון

7 מתכונים לג'לי אשחר הים לחורף

ריבת אגסים לחורף

מלון קונפיטור לחורף

פירה מלון לחורף