תוֹכֶן
מרמלדת אגסים היא קינוח שהוא לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא. זה יפנה במיוחד למי שרוצה לשמור על הגזרה שלו, אבל לא מתכוון להיפרד ממתוקים. תכולת הקלוריות של הקינוח היא רק 100 קק"ל ל-100 גרם מעדן. בנוסף, היתרון של המנה הוא שניתן להכין אותה בבית ולשמור אותה לאורך זמן. והמעדן יהיה מתוק ועסיסי במיוחד אם תאכלו אותו בחורף, כשהגוף הכי זקוק לויטמינים.
איך מכינים ריבת אגסים
הכנת קינוח לא תדרוש מאמץ רב אפילו עבור עקרת בית מתחילה. כל התהליך מסתכם בערבוב כל הרכיבים הדרושים ויוצקים את התערובת המוגמרת לצורה המוכנה. לאחר סיום הבישול, אתה צריך לתת למנה זמן להתבשל. תקופה זו בדרך כלל אינה עולה על יום אחד. לאחר מכן, ניתן להגיש את המרמלדה או לשמר בצנצנות ולהשאיר אותה לחורף.
מתכוני ריבת אגסים
תהליך ההכנה והשימור של המנה לא לוקח הרבה זמן. בממוצע, התהליך אורך מספר שעות, וניתן להכין חלק מהמתכונים תוך חצי שעה.אגסים הם לא המרכיב היחיד בקינוח, אפשר להכין אותו גם בתוספת של פירות ופירות יער אחרים. למשל, עם תפוחים ותותים. למרות העובדה שהמנה נחשבת פשוטה, ניתן להכין אותה בשיטות שונות: בתנור, ללא סוכר, עם אגר-אגר, פקטין או ג'לטין.
אגר-אגר ופקטין הם אנלוגים לג'לטין. החומרים נבדלים זה מזה בכך שאגר-אגר מופק מצמחייה ימית, ג'לטין מרקמות בעלי חיים ופקטין ממרכיבים צמחיים של פירות הדר ותפוחים. יחד עם זאת, הטעם של המנה כמעט ולא משתנה, ולכן בחירת הרכיב היא אישית בלבד.
ריבת אגסים עם אגר-אגר
מתכון להכנת מרמלדת אגסים עם תותים על בסיס אגר-אגר. מרכיבים נדרשים:
- גרגרי תותים - 350 גרם;
- אגסים - 200 גרם;
- אגר-אגר - 15 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- ממתיק (דבש, פרוקטוז, סירופ) - לפי הטעם.
השיטה להכנת המנה הטעימה הזו היא כדלקמן:
- יוצקים מים קרירים על האגר-אגר ומניחים למשך שעה.
- מניחים בקערה תותים ואגסים חתוכים לחתיכות קטנות, מוסיפים מעט מים ומערבבים בבלנדר עד למחית.
- מוסיפים את המחית שהתקבלה לאגר-אגר ומערבבים היטב.
- שמים את התערובת על האש, מביאים לרתיחה ומוציאים.
- יוצקים פנימה ממתיק.
- מערבבים את התערובת ומניחים להתקרר למשך 5 דקות.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
זמן בישול - שעתיים. לאחר שהמנה התקררה, ניתן להגיש אותה מיד או לשימורים ולשמור לחורף.
ריבת אגסים עם ג'לטין
מתכון קלאסי להכנת מרמלדת אגסים בתוספת ג'לטין. מרכיבים נדרשים:
- אגסים - 600 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- ג'לטין - 8 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
אופן הכנת המוצר:
- חותכים את הפירות השטופים לחתיכות גדולות ומסירים את הליבה.
- מניחים את הפירות בסיר וממלאים אותו במים 2 ס"מ מעל מפלס הפרי.
- מרתיחים את הפירות על גז ואז מבשלים עד שהפרי רך.
- מצננים מעט ומעבירים את הפירות דרך מסננת או מערבבים בבלנדר.
- מניחים את המסה שהתקבלה בסיר, יוצקים ג'לטין מדולל במים ומניחים על אש נמוכה.
- כשהתערובת מסמיכה מוסיפים סוכר, מערבבים היטב את תכולת המחבת ומבשלים עוד 6 דקות.
זמן בישול - שעה. יש לשפוך את המנה המוגמרת לתבנית, לאפשר לה להתבשל ולחתוך לקוביות. אתה יכול להשתמש בצורות יוצאות דופן. במקרה זה, המרמלדה המוגמרת תהיה אטרקטיבית במראה. ניתן לקישוט שולחן חג. אם רוצים, ניתן לגלגל את המעדן בסוכר או לשמר בצנצנות ולשמור במקרר.
מרמלדת אגסים תוצרת בית עם תפוח
פינוק מתוק בתוספת תפוחים בשלים. מרכיבים נדרשים:
- אגסים - 300 גרם;
- תפוחים - 300 גרם;
- ג'לטין - 15 גרם;
- מיץ לימון - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
- צריך לקלף תפוחים ואגסים, להסיר את הליבה ולבשל במים עד שהם מתרככים.
- מעבירים את הפירות דרך מסננת או מערבבים בבלנדר עד למחית.
- יוצקים סוכר לתוך המחית ומרתיחים את התערובת עד להמסה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים למחית ג'לטין ומערבבים את תכולת המחבת במשך 10 דקות, ואז יוצקים פנימה מיץ לימון.
- יוצקים את הנוזל לתבנית או צנצנת ומשאירים להתקרר במקרר.
זמן בישול - שעה.אם תרצה, אתה יכול לגלגל את הפינוק בסוכר, אבל זה מותר רק אם אתה מתכוון לאכול את המנה מיד.
מתכון פשוט לריבת אגסים בתנור לחורף
אפשר להכין גם ריבת אגסים בתנור. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- אגסים - 2 ק"ג;
- סוכר - 750 גרם;
- פקטין - 10 גרם.
שיטת בישול:
- מקלפים את האגסים, חותכים אותם לחתיכות ומוציאים את הליבות.
- מניחים את הפירות בסיר, מוסיפים מים ומבשלים חצי שעה.
- מסננים את הנוזל ומערבבים את הפירות בבלנדר עד למחית.
- מוסיפים למחית מעט מים, פקטין, סוכר ומערבבים היטב.
- מניחים את המסה שהתקבלה לרתיחה על אש נמוכה למשך חצי שעה.
- יוצקים את התערובת לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-70 מעלות. יש לשמור על התנור פתוח מעט במהלך תהליך זה.
- לאחר שעתיים, מסירים את הקינוח ומצננים.
זמן בישול - 3 שעות. מעדנים שהוכנו בתנור יש להשאיר 24 שעות בטמפרטורת החדר לפני הצריכה או השימורים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לכסות אותו עם צלופן או נייר כסף.
מרמלדת אגסים ריחנית לחורף
אפשר להפוך את המעדן למתוק עוד יותר ולהעניק לו ארומה טעימה אם מוסיפים וניל למנה בעת הבישול. התהליך ידרוש את המרכיבים הבאים:
- אגסים - 1.5 ק"ג,
- סוכר - 400 גרם;
- ג'לי תפוחים - 40 גרם;
- וניל - 2 תרמילים.
שיטת בישול:
- שוטפים את האגסים ומסירים בזהירות את הקליפה.
- חותכים את הפירות ל-4 חלקים ומוציאים את הליבות.
- מגררים את הפירות בפומפייה גסה ומוסיפים סוכר.
- מערבבים את התערובת היטב, מכניסים לתבנית ומכניסים למקרר ל-4 שעות.
- יוצקים את התערובת לצנצנות ומוסיפים וניל לפני הסגירה.
זמן בישול - 30 דקות.בעזרת המתכון הזה אפשר להכין מרמלדה לחורף בלי להוסיף ג'לטין, והוניל יעניק לקינוח ארומה נעימה.
תנאי אחסון
מבחינת אחסון בחורף, ריבת אגסים שמכינים בבית אינה בררנית, ניתן לאחסן אותה בצנצנות פח וזכוכית, בנייר כסף ואפילו בניילון נצמד. אין לחשוף את הקינוח לאור השמש ולכן כדאי לשים את המנה במקום חשוך. באשר לאחסון לטווח ארוך, לתוצאה הטובה ביותר יש להבטיח את התנאים הבאים:
- לחות האוויר צריכה להיות 75-85%.
- טמפרטורת האוויר לאחסון קינוח היא 15 מעלות.
אם יש להקפיד על כללים אלה, ריבה העשויה על בסיס פירות ופירות יער תישמר למשך חודשיים. ופינוק העשוי מג'לי (פקטין, אגר-אגר) ישמור על תכונותיו המועילות עד שלושה חודשים. היתרון של המנה הוא שבזמן אחסון ממושך הקינוח לא מאבד מטעמו.
סיכום
מרמלדת אגסים יכולה להפוך לא רק לקינוח בריא במהלך החג, אלא גם לקישוט שולחן. בשל מצבה הנוזלי, ניתן לצקת את המנה לצורות דקורטיביות. וכדי להפוך את הקינוח לטעים עוד יותר, אפשר לצקת מעליו שוקולד נוזלי ולפזר מלמעלה קונפטי אכיל.
