תוֹכֶן
מרמלדת תות ביתית טעימה לא פחות מרמלדה קנויה בחנות, אבל יש לה הרכב טבעי יותר. ישנם מספר מתכונים פשוטים להכנתו.
בחירה והכנת מרכיבים
להכנת קינוח מרמלדה בבית, אפשר להשתמש בפירות יער טריים או קפואים. בשני המקרים, הפירות חייבים להיות:
- בשל - פירות יער ירקרקים בוסר הם מימיים ופחות מתוקים;
- בריא - ללא כתמים שחורים וחביות רכות חומות;
- גודל בינוני - לפירות כאלה יש את הטעם הטוב ביותר.
ההכנה מסתכמת בעיבוד פשוט. אתה צריך להסיר את גביעי הגרגרים, לשטוף את הפירות במים קרים כדי להסיר אבק ולכלוך, ולאחר מכן להשאיר אותם במסננת או על מגבת עד שהלחות מתייבשת.
מרמלדה עשויה לרוב ממחית פירות יער, ולכן אין צורך לקצוץ את התותים
איך מכינים מרמלדת תותים
הקינוח נעשה בבית לפי מספר מתכונים.כל אחד מהם מציע להשתמש בחומרי עיבוי שאחראים על העקביות האופיינית של הפינוק המוגמר.
מתכון לריבת תותים עם אגר-אגר
כדי להכין במהירות מעדנים בבית, אתה צריך את הרכיבים הבאים:
- תותים - 300 גרם;
- אגר-אגר - 2 כפיות;
- מים - 100 מ"ל;
- סוכר - 4 כפות. ל.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- את המעבה יוצקים במים מחוממים מעט ומניחים לתפיחה כ-20 דקות;
- תותים נשטפים ומקלפים, ולאחר מכן מחיתים בבלנדר;
- מערבבים את המסה שהתקבלה עם הממתיק ומניחים על הכיריים על אש בינונית;
- לאחר הרתיחה, מוסיפים אגר-אגר נפוח ומחממים עוד כמה דקות תוך ערבוב מתמיד;
- מסירים את המחבת מהכיריים ומצננים עד להתחממות;
- מניחים את התערובת בתבניות סיליקון.
את הקינוח המוגמר משאירים בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקשה לחלוטין. לאחר מכן מוציאים את המעדן מהתבניות וחותכים.
אם רוצים, ניתן לפזר ריבת תות ביתית בתוספת סוכר.
מתכון לריבת תותים ביתית עם ג'לטין
כדי להכין פינוק טעים, אתה יכול להשתמש ג'לטין מזון. המתכון דורש:
- גרגרי תותים - 300 גרם;
- מים - 250 מ"ל;
- ג'לטין - 20 גרם;
- חומצת לימון - 1/2 כפית;
- סוכר - 250 גרם.
אתה יכול להכין מרמלדת תותים כך:
- ג'לטין ספוג במים למשך חצי שעה, הנוזל נלקח קר;
- הגרגרים נשטפים מאבק ומניחים בקערה עמוקה, ואז מוסיפים ממתיק וחומצת לימון;
- מערבבים את החומרים עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין ומניחים לעמוד למשך חמש דקות;
- יוצקים למחית תמיסה מימית של ג'לטין ומערבבים;
- מביאים את התערובת לרתיחה על הכיריים ומיד מכבים אותה.
את הקינוח הנוזלי החם יוצקים לתבניות סיליקון ומשאירים עד שהוא מתקשה.
במקום חומצת לימון אפשר להוסיף מעט מיץ הדרים לתותים עם ג'לטין.
ריבת תותים עם פקטין
מתכון פופולרי נוסף לריבת תותים לחורף מציע שימוש בפקטין כחומר מעבה. המצרכים הדרושים:
- פירות תותים - 250 גרם;
- סוכר - 250 גרם;
- פקטין תפוחים - 10 גרם;
- סירופ גלוקוז - 40 מ"ל;
- חומצת לימון - 1/2 כפית.
הכנה שלב אחר שלב בבית נראית כך:
- חומצת לימון מדוללת ב-5 מ"ל מים, ופקטין מעורבב עם כמות קטנה של סוכר;
- הגרגרים נטחנים ביד או מרסקים באמצעות בלנדר, ואז מניחים בסיר על אש בינונית;
- להוסיף בהדרגה את תערובת הממתיק והפקטין, לא לשכוח לערבב את המסה;
- לאחר הרתיחה, מוסיפים את הסוכר הנותר ומוסיפים גלוקוז;
- החזיקו באש למשך כשבע דקות נוספות תוך ערבוב איטי ועדין.
בשלב האחרון מוסיפים לקינוח חומצת לימון מדוללת ולאחר מכן מניחים את המעדן בתבניות סיליקון. כדי להתקשות, יש להשאיר את המסה בחדר למשך 8-10 שעות.
מרמלדת תותים ופקטין אלסטית במיוחד
איך מכינים ריבת תותים ללא סוכר
סוכר הוא מרכיב סטנדרטי בקינוחים בבית, אבל יש מתכון שמאפשר להסתדר בלעדיו. המצרכים הדרושים:
- גרגרי תותים - 300 גרם;
- סטיביה - 2 גרם;
- ג'לטין - 15 גרם;
- מים - 100 מ"ל.
הכינו קינוח בבית בעזרת האלגוריתם הבא:
- יוצקים ג'לטין לתוך מיכל קטן עם מים חמים, מערבבים ומניחים בצד למשך חצי שעה;
- פירות תותים בשלים נמעכים בבלנדר עד שהם יוצרים סירופ הומוגני;
- משלבים את מסת פירות היער והסטיביה במחבת אמייל ומוסיפים את הג'לטין התפוח;
- מחממים על אש קטנה תוך ערבוב עד שהמעבה נמס לחלוטין;
- מכבים את האש ויוצקים את התערובת לתבניות.
בטמפרטורת החדר אפשר לשמור מרמלדת סירופ תותים עד להתקררות מלאה או להכניס למקרר כשהיא כבר לא חמה.
ניתן לצרוך ריבת תותים עם סטיביה בדיאטה ועם רמות סוכר גבוהות בדם
מרמלדת תותים קפואים
להכנת קינוח בבית, פירות יער קפואים אינם גרועים מאלו טריים. האלגוריתם כמעט אינו שונה מהרגיל. יש צורך במרכיבים הבאים:
- גרגרי תותים - 300 גרם;
- מים - 300 מ"ל;
- אגר-אגר - 7 גרם;
- סוכר - 150 גרם.
המתכון שלב אחר שלב נראה כך:
- בבית מניחים פירות יער קפואים במחבת ומאפשרים להם להפשיר באופן טבעי מבלי לזרז את התהליך;
- בקערה קטנה נפרדת, יוצקים אגר-אגר עם מים, מערבבים ומניחים לתפיחה למשך חצי שעה;
- תותים מוכנים לעיבוד, יחד עם הנוזל שנותר במיכל, מכוסים בסוכר;
- השתמש בבלנדר כדי לטחון את המסה לעקביות הומוגנית;
- את תמיסת האגר-אגר יוצקים לסיר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד;
- לאחר שתי דקות, מוסיפים את מסת התות;
- מרגע הרתיחה מחדש, מרתיחים עוד כמה דקות;
- מסירים מהאש ומניחים את המעדן החם לתוך תבניות.
לפני הקירור, הקינוח בבית נשאר בחדר, ולאחר מכן מונח במקרר למשך חצי שעה עד שהוא מקבל עקביות צפופה. את המעדן המוגמר חותכים לקוביות ואם רוצים מגלגלים אותו בפתיתי קוקוס או אבקת סוכר.
מרמלדת תותים קפואים בתוספת אגר-אגר רוכשת במהירות במיוחד את הצפיפות הרצויה
תנאי אחסון
מרמלדת תותים שמכינים בבית נשמרת בטמפרטורה של 10-24 מעלות צלזיוס במקום מוגן מאור השמש. לחות האוויר צריכה להיות לא יותר מ-80%. אם מקפידים על כללים אלו, המעדן יתאים לצריכה תוך ארבעה חודשים.
סיכום
מרמלדת תותים אפשר להכין בבית בכמה דרכים - עם ג'לטין ואגר-אגר, עם או בלי סוכר. המעדן טעים ובריא ככל האפשר בשל היעדר תוספים מזיקים.
