תוֹכֶן
ניתן להבחין במעט הכנות לחורף בו זמנית לפי יופי, טעם, ארומה ושימושיות, כמו ג'לי אשחר הים. ברי זה כבר זמן רב פופולרי בשל תכונותיו הייחודיות. ממאמר זה תוכלו ללמוד על דרכים שונות להכין מעדן שלא יסולא בפז לחורף, שהוא גם תרופה טעימה - ג'לי אשחר הים.
כמה סודות להכנת ג'לי אשחר ים בבית
בסתיו, כאשר ענפי הצמח הזה מכוסים ממש בפירות כתומים-זהובים, הבעיה היחידה באיסוף אותם היא הקוצים והקוצים הרבים שמקלקלים את ההנאה ליהנות מהפרי היפהפה הזה.
זה יכול לקחת כשעתיים כדי לאסוף אפילו קילוגרם אחד של פרי אשחר הים, במיוחד אם הפירות אינם גדולים במיוחד. אבל זה לא עוצר את הגננים - תכשירי אשחר הים טעימים ובריאים מאוד. פירות יער בכל גוון וגודל מתאימים להכנת ג'לי; חשוב רק שהם נאספים במצב בשל, לאחר שצברו במלואו את כל המגוון הייחודי של תכונות מועילות. אחרי הכל, אשחר הים, על פי מדענים ממדינות שונות, הוכר כאחד הגידולים המרפאים ביותר בעולם.
מבחינת המגוון של מינרלים וויטמינים, אשחר הים הותיר אחריו אפילו מנהיגים מוכרים בממלכת פירות היער, כמו פטל, חמוציות, דומדמניות שחורות וחנוניות. לא תצטרך לשכנע לא את בני משפחתך הקטנים או הגדולים לקחת את התרופה הטעימה הזו. אבל רק 100 גרם של אשחר ים ליום יכולים להקל על הצטננות ומחלות זיהומיות רבות, לשפר חסינות ולעזור לפתור בעיות בריאות אחרות.
לפני הכנת ג'לי אשחר הים לפי כל מתכון, יש לשטוף היטב את הפירות שנקטפו במים קרים. אין צורך להסיר את הגבעולים הקטנים שעליהם מחוברים הגרגרים, שכן בעת ניגובם הם עדיין ייעלמו יחד עם האדמה, והם, כמו כל חלקי הצמח, מכילים חומרים שימושיים רבים.
לרוב, להכנת ג'לי מפירות יער אשחר הים, המיץ מתקבל לראשונה בדרך זו או אחרת.ניתן להשתמש במסחטת מיצים, אך כדי לשמר את תכונות הריפוי עדיף לסחוט אותה ידנית או מכנית, אך ללא שימוש ברטט חשמלי, אשר הורס ויטמינים רבים. בכל מתכון מצוין באופן ספציפי האם יש צורך לסחוט את המיץ מתוך אשחר הים לפני הכנת הג'לי.
מתכון קלאסי לג'לי אשחר ים עם ג'לטין
במשך שנים רבות, עקרות בית אמיתיות משתמשות במתכון הזה להכנת ג'לי אשחר ים בהיר וצפוף, ממנו ניתן ליהנות בחורף. ג'לטין הוא מוצר מן החי המתקבל מרקמת החיבור של סחוס ועצמות. למצוא אותו לא יהיה קשה - הוא נמכר בכל חנות ויכול להביא יתרונות נוספים למי שרוצה לחזק את השיער, הציפורניים והשיניים.
מרכיבים וטכנולוגיית בישול
אם יש לך 1 ק"ג של גרגרי אשחר ים שטופי שמש, אז לפי המתכון אתה צריך להוסיף 1 ק"ג סוכר ו -15 גרם ג'לטין.
בשלב הראשון מכינים מחית אשחר הים. לשם כך יוצקים את פירות היער לסיר עם צוואר רחב ומניחים על אש נמוכה. אין צורך להוסיף מים; בקרוב הפירות ישחררו מיץ מעצמם. מביאים את מסת פירות היער לרתיחה ומחממים עוד 5-10 דקות תוך כדי ערבוב אחיד.
אז תצטרך לשפשף אותו דרך מסננת כדי להפריד את כל העודפים: זרעים, זרדים, קליפה.
הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא:
- קחו מסננת פלסטיק גדולה והניחו אותה על מיכל אחר (מחבת, דלי).
- מניחים כמה כפות של מסת אשחר ים חמה לתוך מסננת ומיד טוחנים אותה במכתש עץ, כך שהמיץ והעיסה יזרמו לתוך המיכל, וכל העודפים יישארו במסננת.
- חזור על הליך זה במנות קטנות עד שתשתמש בכל פירות היער.
- התהליך נראה ארוך ומייגע, אבל במציאות הוא לא - פירות היער המבושלים נטחנים די מהר ובקלות.
מוסיפים בהדרגה את כמות הסוכר הדרושה למחית שנוצרה.
במקביל, ממיסים את גרגירי הג'לטין בכמות קטנה של מים חמימים (50-100 מ"ל). הם צריכים לשבת במים זמן מה כדי להתנפח.
מניחים על מחמם את מחית האשחר עם סוכר ומחממים עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר. לאחר מכן מסירים את האש ומוסיפים ג'לטין למסת פירות היער. מערבבים היטב ובעודו חם, מחלקים את ג'לי אשחר הים עם ג'לטין לצנצנות יבשות וסטריליות. זה לא מתקשה מיד, אז יש לך זמן לפעול לאט. עדיף לאחסן את חומר העבודה במקרר או לפחות במקום קריר.
ג'לי אשחר ים עם zhelfix
על מנת ליצור ג'לי אשחר ים במרקם נעים ולא להגזים עם רתיחה מוגזמת, עקרות בית מרבות להשתמש בג'לפיקס. תרופה זו מבוססת על פקטין, חומר מעבה טבעי המצוי בכמויות גדולות בחלק מהגרגרים והפירות (תפוחים, דומדמניות, דומדמניות). הוא כלול גם באשחר הים, בעיקר בקליפתו. בנוסף לפקטין, zhelfix מכיל חומצה לימון וסורבית ודקסטרוז.
מרכיבים וטכנולוגיית בישול
עבור 1 ק"ג של אשחר ים, הכינו 800 גרם סוכר ו-40 גרם ג'לטין, שיסומנו "2:1".
הכן מחית אשחר הים בשיטה המתוארת בפירוט במתכון הקודם. מערבבים את Zhelfix עם 400 גרם סוכר ומשלבים עם מחית אשחר הים.מתחילים לחמם את מחית פירות היער ולאחר הרתיחה מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר לפי המתכון. מבשלים לא יותר מ-5-7 דקות, ולאחר מכן אורזים את הג'לי בכלי זכוכית ומגלגלים.
ג'לי אשחר ים עם אגר-אגר
אגר-אגר הוא אנלוג ג'לטין על בסיס צמחי המתקבל מאצות ים. התרופה עצמה שימושית מאוד מכיוון שהיא מכילה מגנזיום, יוד וחומצה פולית. זה גם בעל ערך עבור אלה שנמצאים בדיאטה, מכיוון שהוא יכול לתת במהירות תחושת מלאות.
בנוסף, בניגוד לתכשירים המשתמשים בג'לטין, ג'לי עם אגר-אגר אינו נמס אם הוא נשאר בטמפרטורת החדר לאורך זמן.
מרכיבים וטכנולוגיית בישול
הכן:
- 1 ק"ג של פירות יער אשחר ים;
- 800 גרם סוכר;
- 500 מ"ל מים;
- 1 כף מפולסת של אבקת אגר-אגר.
למתכון זה אפשר להשתמש במחית אשחר הים שהוכנה בטכנולוגיה שלעיל, או פשוט לטחון פירות יער שטופים ומיובשים באמצעות בלנדר בתוספת סוכר. באופציה השנייה תועלת התכשיר תגדל בשל הזרעים והקליפה המכילים חומרים שימושיים רבים, אך לחלקם עלול להיות לא נעים לספוג ג'לי אשחר הים יחד עם הזרעים, למרות סגולות הריפוי שלהם.
משרים את האגר-אגר במים קרים למשך שעה לפחות. אם לא תעשה זאת, תצטרך להרתיח אותו זמן רב יותר. לאחר מכן מביאים את תמיסת האגר-אגר לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומבשלים דקה בדיוק. מסת האגר-אגר מתחילה להתעבות היטב, ולכן יש צורך בבחישה מתמדת במהלך הרתיחה.
מסירים את התערובת החמה עם אגר-אגר מהאש ומוסיפים לה מחית אשחר וסוכר.
לאחר ערבוב טוב אפשר להרתיח את תערובת הפירות עוד כמה דקות, או למזוג מיד לצנצנות זכוכית. ג'לי עם אגר-אגר מתקשה מהר מאוד, אז אתה צריך לפעול במהירות מבלי להירגע.
קינוח אשחר הים הזה מאוחסן בצנצנות עם מכסים מוברגים בטמפרטורת החדר הרגילה.
מתכון פשוט להכנת ג'לי אשחר ים בתנור
מתכונים להכנת ג'לי אשחר הים ללא הוספת סוכני ג'לי עדיין פופולריים. נכון, בדרך כלל זמן הבישול של פירות יער בשיטת ייצור זו גדל ויש אובדן משמעותי של חומרים מזינים וויטמינים. כדי לקצר את תקופת הטיפול בחום ולפשט את התהליך עצמו, ניתן להשתמש בתנור.
מרכיבים וטכנולוגיית בישול
להכנת ג'לי אשחר ים לפי המתכון הזה, תצטרכו להכין רק את הגרגרים עצמם ואת הסוכר ביחס של 1:1 לפי משקל.
לאחר שטיפת וייבוש האשחר מניחים את פירות היער בשכבה אחת על תבנית אפייה דקה ומחממים 8-10 דקות בטמפרטורה של כ-150 מעלות. שופכים בזהירות את המיץ שנוצר לכלי מתאים, ומשפשפים את הגרגרים המרוככים דרך מסננת בשיטה שאתם כבר מכירים.
מערבבים את מחית פירות היער עם סוכר ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר כ-8-10 שעות עד להמסה מלאה של הסוכר.
לאחר מכן ניתן להניח את ג'לי האשחר בצנצנות מעוקרות ומיובשות מראש, לסגור במכסים ולאחסן במקום קריר (מרתף או מזווה).
אשחר ים וג'לי ענבים
אשחר הים הולך טוב עם הרבה פירות ופירות יער, אבל המתכון הפופולרי ביותר הוא שילוב זה עם ענבים.
מרכיבים וטכנולוגיית בישול
להכנת ג'לי מתאימים יותר ענבים בשרניים, קלים וחסרי גרעינים. יש להכין אשחר ים וענבים בפרופורציות שוות - 1 ק"ג משני הפירות, בעוד שאתה יכול לקחת חצי מכמות הסוכר - כ -1 ק"ג.
תהליך ההכנה פשוט מאוד - מכינים פירה מאשחר ים בצורה שכבר מוכרת לכם היטב או פשוט סוחטים את המיץ. טוחנים את הענבים בעזרת בלנדר ומסננים במסננת כדי להסיר את הקליפות והגרעינים האפשריים.
מוסיפים סוכר לתערובת הפירות ומבשלים 15 עד 30 דקות עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
כשמוכן, מניחים את הג'לי בצנצנות סטריליות.
מתכון לג'לי אשחר ים ללא טיפול בחום
ג'לי אשחר הים שהוכן על פי מתכון זה יכול להיקרא "חי" בצדק מכיוון שהוא שומר לחלוטין על כל תכונות הריפוי הגלומות בפירות יער אלה.
מרכיבים וטכנולוגיית בישול
על מנת שתכשיר אשחר הים "חי" יאוחסן היטב, יש צורך לקחת כמות גדולה יותר של סוכר מאשר במתכונים המשתמשים בטיפול בחום. בדרך כלל לוקחים 150 גרם סוכר לכל 100 גרם פירות יער.
עדיף לטחון את האשחר במטחנת בשר ולסחוט את העוגה שהתקבלה דרך מסננת או מספר שכבות גזה.
מוסיפים למיץ ולעיסה את כמות הסוכר הנדרשת, מערבבים היטב ומשאירים במקום חמים למשך 6-8 שעות להמסת הסוכר. לאחר מכן ניתן לאחסן את הג'לי במקרר או במקום קריר אחר.
במקרה זה, ניתן לאחסן את חומר העבודה בבטחה אפילו בטמפרטורת החדר.
ג'לי אשחר ים קפוא
אשחר הים נשמר להפליא כשהוא קפוא, וג'לי ממנו טעים ובריא לא פחות מאשר טרי. אבל אין טעם מיוחד להכין אותו לחורף, שכן אשחר ים קפוא והוא נשמר היטב. עדיף להכין קינוח טעים לימים הקרובים, אבל עם טיפול בחום מינימלי ושמירה על כל הויטמינים.
מרכיבים וטכנולוגיית בישול
להכנת ג'לי מאשחר ים קפוא משתמשים בדרך כלל בג'לטין, אבל אפשר להסתדר בלעדיו לגמרי.
במקרה הראשון, יש להפשיר את פירות היער (1 ק"ג) ולטהר אותם בכל שיטה זמינה, ולשחרר אותם מזרעים וקליפות. מוסיפים לפירה 600-800 גר' סוכר.
במקביל, ממיסים 50 גרם ג'לטין במים רותחים (100 מ"ל) ומשלבים אותם עם מחית אשחר הים. אין צורך בטיפול חום נוסף. מניחים אותו במיכלים מתאימים ושולחים אותו להתקשות במקום קר (בחורף אפשר להשתמש במרפסת). ג'לי אשחר ים קפוא עם ג'לטין יהיה מוכן לחלוטין תוך 3-4 שעות.
אם אתה לא רוצה להתעסק עם הסמיך, תצטרך לעשות דברים קצת אחרת. תנו ל-200-300 מ"ל מים להתחמם והוסיפו גרגרי אשחר קפואים (1 ק"ג). כשהם רותחים, הם יפשירו וישחררו מיץ נוסף. מבשלים כ-10-15 דקות, ולאחר מכן משפשפים בעודו חם דרך מסננת באופן שכבר מוכר לכם.
מערבבים את המחית שנוצרה עם סוכר לפי הטעם (בדרך כלל 500-800 גרם) ומבשלים עוד 5-10 דקות. את הג'לי המוגמר ניתן לשפוך לתוך מיכלים נוחים. הוא יתקשה לחלוטין רק לאחר 8-12 שעות.אתה יכול לאחסן אותו בכל מקום נוח.
סיכום
זה די קל להכין ג'לי אשחר ים שטוף שמש, אבל למעדן יש סגולות מרפא באמת, טעם טעים המזכיר אננס, והוא מאוחסן היטב אפילו בחדר רגיל.
