תוֹכֶן
אגסים גדלים ברחבי רוסיה; היבול ניתן למצוא כמעט בכל חלקת בית. פירות מכילים ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שנשמרים במהלך טיפול בחום. הפירות נמצאים בשימוש אוניברסלי, מתאימים היטב לעיבוד למיץ, לפתן, ריבה; מתכונים לג'לי אגסים לחורף בתוספת מרכיבים שונים פופולריים במיוחד.
תכונות של הכנת ג'לי אגסים לחורף
ג'לי אגסים מסורתי ללא תוספים נוספים מתגלה כצבע ענברי עשיר עם ארומה נעימה. להכנת מוצר בעל דירוג גסטרונומי גבוה, נבחרים חומרי גלם איכותיים. סוג האגס אינו משנה; אם הפרי קשה, ייקח יותר זמן להכין אותו. הדרישה העיקרית היא שהפירות ייבחרו להיות בעלי בשלות ביולוגית, ללא נזקי ריקבון.
מתכונים להכנת ג'לי אגסים לחורף שונים במערך המרכיבים, אך טכנולוגיית עבודת ההכנה זהה. רצף:
- הפירות נשטפים היטב תחת מים זורמים חמים.מסירים את הגבעולים וחותכים שברים פגומים.
- הזן בעל הקליפה הקשה מקולף. אם השכבה העליונה דקה ואלסטית, הפרי מעובד יחד עם הקליפה. לקציר לחורף, נקודה זו חשובה כדי שלא יהיו חלקיקים קשים במסה ההומוגנית של המוצר המוגמר.
- מסירים את הליבה והגרעינים, חותכים את הפירות לקוביות של כ-3 ס"מ.
- מניחים את חומרי הגלם במיכל ומעליו יוצקים סוכר כך שיכסה לחלוטין את הפירות.
משאירים ל-10 שעות, במהלכן האגסים ישחררו מיץ והסוכר יתמוסס לסירופ. הבסיס הבסיסי מוכן. לאחר מכן מכינים הכנות ביתיות לחורף לפי המתכון הנבחר. כלים וכלי מטבח עשויים פלסטיק או קרמיקה מתאימים למטרה זו.
מתכוני ג'לי אגסים
הג'לי מוכן לפי המתכון הקלאסי עם מינימום תכולת מרכיבים. אם רוצים, מוסיפים תבלינים כדי לשפר את הארומה. שפר את הטעם של המוצר עם יין או לימון. קרם מוסיף רכות. העקביות מעובה עם ג'לטין או ג'לפיקס; ישנם מתכונים שאינם כוללים חומרי ג'ל. חיצונית, המוצר עשוי להיראות כמו מסה הומוגנית, מיץ צלול, עם חתיכות פרי שלמות.
ג'לי אגסים לחורף ללא ג'לטין
המוצר המוגמר יהיה שקוף בצבע ועבה בצפיפות. המתכון דורש לימונים וסוכר. הכן ג'לי לחורף באופן הבא:
- את הפירות עם הסירופ יוצקים למיכל בישול, מוסיפים מים ל-4 ס"מ העליונים, מניחים על אש גבוהה ומערבבים כל הזמן.
- מרתיחים את התערובת במשך 25 דקות עד שהפירות מוכנים.
- מניחים גזה על תבנית גבוהה או מניחים מסננת.
- זורקים את החומר הרותח ומשאירים למספר שעות.
- החתיכות לא לישה, הג'לי יצטרך מיץ, הפירות יכולים לשמש לאפייה כמלית.
- כשהמיץ מתנקז לגמרי לתחתית התבנית, קבע את נפחו. לאחר מכן מוסיפים את המיץ מלימון אחד וסוכר לליטר אחד. בהתחשב במסה של המילוי הראשוני, יש צורך ב-3 כפות לליטר אחד.
- את הסירופ רותחים בטמפרטורה מינימלית כך שהרתיחה מורגשת מעט, עד שהחומר מתחיל לג'ל. כדי לבדוק את מוכנות המוצר, קח את המרתח לתוך כפית, תן לו להתקרר, והסתכל על המצב. אם הצמיגות אינה מספקת, המשך להרתיח.
לפני הבישול אפשר להוסיף וניל או קינמון לפי הטעם. המוצר מוזג לצנצנות מעוקרות ואטום במכסים.
ג'לי מאגסים וג'לטין
המתכון מיועד ל-3 ק"ג פרי, המוצר המוגמר יניב 15 מנות. ניתן להגדיל או להקטין את מספר הרכיבים.
רכיבים:
- לימון - 3 יח';
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- ג'לטין מזון - 15 גרם.
לפני ההוספה מפרידים את הלימון מהקליפת, חותכים לפרוסות דקות, והחיתוך מתבצע במיכל לשמירה על כל המיץ.
רצף הכנת ג'לי:
- מניחים לימון באגסים מוכנים עם סוכר ויוצקים לסיר.
- מרתיחים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד של חומרי הגלם.
- כאשר האגסים נעשים רכים, מסירים את מיכל הבישול מהאש ומניחים לתערובת להתקרר.
- מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק או טוחנים במסננת.
- משרים את הג'לטין לפי ההוראות על האריזה ומוסיפים אותו למסת האגסים.
- מביאים לרתיחה, הג'לטין צריך להתמוסס לחלוטין, ארוז בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים.
כדי לצנן בהדרגה את הג'לי, הצנצנות מכוסות בשמיכה או שמיכה. מוצר האגס שהוכן לחורף מתקבל בצורה של מסה הומוגנית צהובה כהה.
ג'לי אגסים לחורף עם ג'ליפיקס
הדרך המהירה והקלה ביותר להכין ג'לי אגסים לחורף היא להשתמש בג'ליפיקס. אין צורך בהכנה מוקדמת של חומרי גלם, כל העבודה לא תימשך יותר מ-30 דקות.
מרכיבי המתכון:
- חבילה אחת של zhelfix;
- 350 גרם סוכר;
- 1 ק"ג אגסים, ללא קליפה וליבה.
הכנת ג'לי:
- אגס קצוץ דק מוקצף במיקסר עד לקבלת מרקם חלק או עובר במטחנת בשר.
- Zhelfix מעורבב עם סוכר ומוסיפים לחומר האגס.
- מניחים על אש קטנה, מביאים לרתיחה ומערבבים כל הזמן את המחית.
- מרתיחים את הג'לי 5 דקות עד שהוא מוכן.
מניחים בצנצנות ומכסים במכסים.
ג'לי מתובל עם יין
הג'לי שמוכן לחורף לפי המתכון מתגלה כצפוף מאוד ואביבי. בשל המראה האסתטי שלו, המוצר משמש לקישוט:
- עוגות;
- גלידה;
- עוגות.
השתמש כקינוח עצמאי. המרכיבים כוללים אגר-אגר טבעי, המתקבל מאצות אדומות. אגסים נלקחים מזנים קשים. המתכון מיועד ל-2 ק"ג פירות.
רשימת רכיבים:
- קוניאק או רום - 8 כפות. ל.;
- יין יבש מענבים לבנים - 1.5 ליטר;
- אגר-אגר - 8 כפיות;
- קינמון - 2 יח';
- וניל - חבילה אחת.
לפני הבישול מוסיפים סוכר לפי הטעם.
אלגוריתם להכנת ג'לי:
- אגסים קלופים נחתכים ל-4 חלקים.
- יין לבן מוזג למיכל בישול, מוסיפים תבלינים לפי המתכון.
- מוסיפים אגסים למחבת, מרתיחים על אש נמוכה תוך ערבוב 25 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפירות ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות.
- נסו את הנוזל עם היין, הוסיפו סוכר ואגר-אגר, הרתיחו את החומר למשך 2 דקות, יוצקים משקה אלכוהולי נוסף, יוצקים לצנצנות פירות ואוטמים.
רום או קוניאק בג'לי מוכן לחורף ישפרו את הטעם וישמשו כחומר משמר, מאריכים את חיי המדף.
מאגסים שלמים במיץ של עצמם
אתה יכול להכין אגסים לחורף במיץ שלהם באמצעות המתכון הבא. מספר הרכיבים מחושב עבור צנצנת זכוכית של 0.5 ליטר. כמה פרי ייכלל תלוי בגודל האגס. כדי להכין ג'לי תצטרך:
- חומצת לימון (2 גרם);
- סוכר (1 כף).
מבוסס על צנצנת 1.
הדרכה שלב אחר שלב:
- קולפים את האגסים, מסירים את הליבה וחותכים ל-4 חלקים.
- פירות מונחים בצנצנות נקיות. צפיפות כזו, כדי לא להפר את שלמות חומר הגלם, לא גבוהה יותר מכתפי המיכל.
- מוסיפים סוכר וחומצת לימון.
- מניחים מפית קנבס או מגבת על תחתית תבנית רחבה.
- מניחים את הצנצנות מכוסות במכסים כך שלא יגעו, יוצקים מים עד ¾ מגובה הצנצנת.
- לאחר רתיחה של מים, מעקרים במשך 20 דקות.
- ואז הם מגלגלים את המכסים.
זמן העיקור תלוי בנפח מיכל הזכוכית:
- 1 ליטר - 35 דקות;
- 2 ליטר - 45 דקות;
- 1.5 ליטר - 40 דקות
עִם לִימוֹן
כדי להכין ג'לי אגסים עם לימון לחורף תצטרך:
- לימון - 2 יח';
- אגסים - 1 ק"ג;
- רום - 20 מ"ל;
- זעפרן - 10 יח';
- סוכר - 800 גרם.
הלימון עובר טיפול בחום פעמיים. מניחים במים רותחים למשך דקה, מוציאים, יוצקים מעל מים קרים, חוזרים על ההליך. זעפרן נטחן במכתש ומוסיפים לרום לבן מחומם.
רצף הכנת ג'לי:
- חותכים את הלימון לקוביות.
- מוסיפים לחלקים מהפרי שכוסו קודם בסוכר.
- מרתיחים במשך 40 דקות. על אש נמוכה, תוך ערבוב התערובת מעת לעת.
- מוסיפים רום וזעפרן ומרתיחים 5 דקות.
מניחים בכלי זכוכית ומכסים במכסים.
עם קרם
ג'לי מוכן בתוספת שמנת כקינוח למסיבות ילדים. המוצר אינו מתאים להכנות לחורף. נשמר במקרר לא יותר מ-4 ימים.
מרכיבי המתכון:
- אגסים בינוניים - 4 יח';
- שמנת עם תכולת שומן של 20% לפחות - 250 מ"ל;
- לימון - חצי חלק;
- ונילין - 0.5 חבילה;
- ג'לטין - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 120 גרם.
תהליך בישול:
- ונילין מדולל.
- קולפים את הפירות, חותכים לפרוסות דקות ומערבבים עם מיץ לימון.
- אגסים מכוסים בסוכר ומשאירים אותם עד שהם משחררים מיץ.
- המסה מכוונת לרתיחה, מוסיפים ונילין.
- מרתיחים את התערובת במשך 20 דקות.
- מרתיחים את השמנת, מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין, מערבבים היטב.
- מסירים את הג'לי מהאש ומוסיפים שמנת.
יוצקים את הקינוח לכלים קטנים ומניחים להתקרר.
תנאי אחסון
צנצנות ג'לי סגורות הרמטית מאוחסנות במקום קריר בחורף, הרחק מאור השמש. מחסן או מרתף בטמפרטורה של +4 מתאימים היטב0 C עד +80 ג.אין צורך לאחסן את הג'לי במקרר. אם עוקבים אחר טכנולוגיית הייצור והעיקור, המוצר אינו מאבד את טעמו ומראהו במשך 3-5 שנים.
סיכום
מתכונים רבים לג'לי אגסים לחורף אינם דורשים עלויות חומר ופיזיות משמעותיות. פשוט בטכנולוגיה, נגיש לבכורים קולינריים. התוצאה הסופית תהיה מוצר ארומטי בעל טעם טוב ומראה אסתטי, בעל חיי מדף ארוכים.
