תוֹכֶן
ריבת דומדמניות שחורות הוא תכשיר חמוץ מתוק ריחני, המוכן די פשוט בשל התכולה הגבוהה של חומר הג'ל (פקטין) בפירות היער. טיפים והמלצות משפים מנוסים יעזרו אפילו לעקרות בית מתחילות להתמודד עם שימורים של ברי בריא זה.
תכונות מועילות של ריבת ג'לי דומדמניות שחורות
גרגרי דומדמניות מכילים הרבה חומצה אסקורבית (ויטמין C); רק 20 כדורי פירות כהים יספיקו כדי לענות על הצרכים היומיומיים של הגוף. לכן, אם תוסיפו אפילו כפית של ריבת דומדמניות שחורות, מוכנה לחורף, לכוס תה, זה יספיק כדי לנטרל את כל ההצטננות העונתית.
בנוסף, מדענים הוכיחו תכונות מועילות אחרות של מוצר זה, במיוחד את היכולת:
- לשפר את איכות הדם, להפחית את הסיכונים לפתח מחלות לב וכלי דם;
- לנרמל את לחץ הדם;
- למנוע התפתחות של סוכרת;
- יש השפעה מונעת על התפתחות סרטן;
- יש השפעה מועילה על הראייה, הכליות, הכבד ומערכת העיכול.
איך מכינים ריבת דומדמניות שחורות
האלגוריתם לבישול ריבת דומדמניות תלוי במתכון הספציפי, אך ישנן מספר נקודות שיש להקפיד עליהן בכל גרסה של ההכנה:
- אחסן את הריבה המוגמרת בצנצנות זכוכית, אותן יש לשטוף, לעקר ולייבש לפני תחילת ההכנה;
- השתמש רק בפירות יער בשלים ולא פגומים, תוך הפרדתם בזהירות מזרדים, עלים ופסולת אחרת;
- לשטוף את פירות היער תחת מים זורמים, לפזר אותם על מסננת או מסננת, מכיוון שהם עלולים להתפוצץ כשהם טבילים במים;
- את הלחות שנותרה על הגרגרים מסירים בעזרת מגבת נייר או בד, ומפזרים עליה את הדומדמניות בשכבה דקה;
- במהלך הבישול, הגרגרים לא צריכים לבוא במגע עם מתכת, כדי לא לעורר תגובה חמצונית (מבשלים במחבת אמייל, מערבבים עם מרית עץ).
מתכוני ריבת דומדמניות שחורות
לריבת דומדמניות שחורות תהיה צפיפות של ג'לי אם מקפידים על כל הפרופורציות של המרכיבים. אם אין לך קשקשים במטבח, אתה יכול למדוד אוכל באמצעות משקפיים. להלן אפשרויות למתכונים כאלה.
מתכון פשוט לריבת דומדמניות שחורות בכוס
מתכון ריבת דומדמניות שחורות פשוט זה נקרא גם "11 כוסות" בגלל מספר הגרגרים הדרושים למנה. היחס בין כל הרכיבים של חומר העבודה הוא כדלקמן:
- 11 כוסות דומדמניות שחורות;
- 14 כוסות סוכר;
- 375 מ"ל מים.
רצף פעולות:
- מיינו את הדומדמניות, לאחר מכן מניחים אותם על מסננת ושוטפים את כל הלכלוך בזרם מים זורמים, ואז מייבשים את הגרגרים ומפזרים אותם על מגבת.
- מעבירים את חומרי הגלם המוכנים לסיר, מוסיפים מים שנמדדו באמצעות מיכל מדידה, ומועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה עד לשחרור מיץ מספק.
- מניחים את התערובת על האש ומוסיפים סוכר במנות קטנות. עד שהוא רותח, כל גבישי הממתיק היו צריכים להתפזר לחלוטין.
- מבשלים את התערובת המבושלת במשך 10 דקות. הריבה תתעבה לנגד עיניכם. יוצקים את תערובת פירות היער המוכנה לצנצנות ואוטמים במכסי ברזל סטריליים.
ריבת-ג'לי מיץ דומדמניות שחורות
ריבה דמוית ג'לי ממיץ דומדמניות שחורות מוכנה ממוצרים שנלקחו בפרופורציות הבאות:
- 7 כוסות פירות יער ללא ענפים;
- 3.5 כוסות סוכר גבישי לבן.
רצף בישול:
- מניחים את פירות היער שטופים והיבשים בסיר, מועכים עם מועך תפוחי אדמה ומרתיחים 10 דקות.
- מצננים מעט את מסת פירות היער ומעבירים במסחטה. סובב שוב את העוגה שהתקבלה.
- ממיסים סוכר במיץ שנוצר ומבשלים את ריבת הדומדמניות השחורות כ-20 דקות נוספות על אש נמוכה לאחר הרתיחה.
ניתן להפוך את הארומה של התכשיר לעשיר וארומטי יותר על ידי הוספת מעט תמצית וניל או קינמון טחון. אפשר להוסיף לריבה תרמיל וניל או מקל קינמון בתהליך הבישול, אך במקרה זה יש להסירם לפני שיוצקים את התערובת לצנצנות.
ריבת דומדמניות שחורות לחורף עם ג'לטין
המתכון הזה מאפשר להכין ג'לי טעים וארומטי שנאגר היטב כל החורף. שימוש בחומר מסמיך (ג'לטין) מאפשר להשיג את העקביות הנדרשת עם פחות סוכר. ההרכב של ריבת דומדמניות שחורות זו כולל:
- 8 כוסות מים;
- 1 ½ כוסות סוכר;
- 17 גרם ג'לטין;
- 800 גרם פירות יער מוכנים ללא ענפים.
התקדמות:
- מניחים את פירות היער בסיר, יוצקים פנימה 4 כוסות מים ומועכים הכל בעזרת מועך תפוחי אדמה. מרתיחים את התערובת וסוחטים דרך גזה או בד מקופל מספר פעמים.
- יוצקים את העוגה עם עוד 4 כוסות מים, מרתיחים שוב וסוחטים. לאחר מכן לשלב עם המיץ שהושג קודם לכן.
- מודדים 5 כוסות מהנוזל שנוצר, משרים בו את הג'לטין וכשהוא מתנפח מוסיפים סוכר ומעלים אש.
- מחממים את הג'לי עד להמסה מלאה של הסוכר והג'לטין, אך אל תתנו לו להתחמם מעל 80 מעלות צלזיוס. מחלקים את הריבה המוגמרת חמה לצנצנות זכוכית סטריליות ויבשות, מגלגלים את המכסים.
ריבת דומדמניות שחורות ג'לי לחורף עם תפוז
פירות הדר ודומדמניות מאוחדים לא רק על ידי תכולת הוויטמין הגבוהה שלהם, אלא גם על ידי פקטין, המאפשר לך להכין ריבת דומדמניות שחורות על ידי נטילת:
- 14 כוסות פירות יער;
- 10 כוסות סוכר;
- 2 תפוזים.
איך לבשל:
- מיינו את פירות היער, שטפו במים זורמים, תנו להם להתייבש, מורחים אותם בשכבה דקה על מגבת.
- מכסים את הדומדמניות המוכנות בסוכר ומניחים לעמוד מספר שעות כדי לשחרר את המיץ. ואז לשלוח הכל למדורה.
- מרתיחים את הריבה המבושלת במשך 10 דקות על אש בינונית, ואז מוסיפים את התפוזים חתוכים לפרוסות דקות יחד עם הקליפה.
- מרתיחים את הכנת פירות היער לעוד 5 דקות וארוזים אותו חם בכלי סטרילי לאחסון במהלך החורף.
אם האופציה התפוזית נראית מתוקה מדי, אפשר להוסיף במקום לימון פרוס.
ריבת דומדמניות שחורות "Pyatiminutka"
בחמש דקות בלבד תוכלו להכין תכשיר עם פירות יער שלמים, שהעקביות שלהם מתאימה אפילו למילוי פשטידות. ריבת דומדמניות שחורות זו מוכנה באמצעות:
- 12 כוסות פירות יער מוכנים;
- 15 כוסות סוכר;
- 1 כוס מים.
מתכון לג'לי דומדמניות שחורות "חמש דקות" צעד אחר צעד:
- מכינים חומרי גלם: מיון זרדים, עלים ושטוף להסרת פסולת. לאחר מכן מודדים את מספר הכוסות הדרוש למחבת שבה הכל יתבשל.
- מוסיפים לפירות היער חצי מכמות הסוכר וכוס מים. מניחים על האש, מחממים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות בדיוק.
- מסירים את הריבה מהכיריים וממיסים את המחצית השנייה של הסוכר בתערובת החמה. לאחר מכן, מחלקים את חומר העבודה לצנצנות סטריליות יבשות ומגלגלים את המכסים.
תכולת קלוריות של ריבת דומדמניות שחורות דמוי ג'לי
אפילו דומדמניות שחורות "חמש דקות" הפופולריות והקלות להכנה, עם עקביות דמוית ג'לי, ניתנת לבישול עם יחסים שונים של פירות יער וסוכר, כך שתכולת הקלוריות של תכשירים כאלה תהיה שונה. הטבלה מספקת נתונים על הערך התזונתי של כל אחד ממתכוני הריבה המוצעים בבחירה לעיל.
תנאי אחסון
ריבת דומדמניות שחורות, מוכן לפי מתכון שבו כל המרכיבים נמדדים בכוסות, יש חיי מדף של שנתיים.לאחר תפוגה, חומר העבודה מתחיל להתדרדר בהדרגה.
כדי למנוע מהריבה להתקלקל לפני המועד, חשוב להגן עליה מפני חשיפה לשמש ישירה ולשמור על תנאי טמפרטורה. הטמפרטורה האופטימלית היא בין +5 ל +20 מעלות. חריגה מהערך המותר תוביל לקלקול מהיר, ובקור חומר העבודה יכול להפוך במהירות לסוכרית.
המיכל הטוב ביותר לאחסון הוא צנצנת זכוכית סטרילית בנפח קטן (0.3-0.5 ליטר), אותה ניתן לגלגל עם מכסה ברזל, או להשתמש בקלף וחוט או במכסה מיוחד מפוליאתילן.
מכסי פוליאתילן מבושלים ומניחים חם על הצנצנות עם המוצר. כך ניתן להשיג אטימות מקסימלית. במקרה של קלף, גוזרים שני ריבועי נייר ועיגול בקוטר השווה לצוואר הצנצנת. לאחר מכן, מניחים על הצנצנת ריבוע נייר, עיגול קרטון ושוב נייר; הכל קשור לאורך הצוואר בחוט טבול במים חמים. כשהוא יבש, החוט יהדק את הנייר בחוזקה וימנע כניסת אוויר לצנצנת.
ניתן לאחסן ריבת פירות יער במקרר מבלי לכסות אותה במכסי ברזל. במקרה זה, חיי המדף יהיו 12-24 חודשים.
אפשר גם לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורת החדר, אבל במקרה זה מזווה או מקום חשוך אחר שבו הטמפרטורה לא עולה מעל 20 מעלות גם בקיץ הוא אידיאלי.
זה לא מקובל לאחסן ריבה במקפיא של מקרר, שם היא תאבד לא רק את המראה המקורי שלה, אלא גם את טעמה.
סיכום
ניתן להכין ג'לי ריבת דומדמניות שחורות רק תוך הקפדה על כל הפרופורציות, טכנולוגיית ההכנה ואחסון לאחר מכן. אז ניתן להתענג על הכנת הקיץ הריחנית לא רק עם תה, אלא גם להכניס לפשטידות, פשטידות ולחמניות.
