תוֹכֶן
מכל פירות היער שגדלים בגנים שלנו, המיוחל והטעים ביותר הוא התותים. מעטים האנשים שיכולים לעמוד בפני פירות היער הריחניים שלו. למרבה הצער, תקופת הפרי שלו לא כל כך ארוכה, ולא ניתן לאחסן את הגרגרים עצמם לאורך זמן. לכן עקרות בית רבות מנסות להכין ממנה ריבה מהר ככל האפשר. יש הרבה אפשרויות בישול, אבל הכי ריחנית ויפה היא המעדן עם פירות יער שלמים.
דקויות בסיסיות של ריבת פירות יער שלמה
בהכנתה, ריבת תותים עם פירות יער שלמים שונה מריבה רגילה. הבה נפרט את המאפיינים העיקריים של הכנתו:
- עבור מעדן זה, אתה צריך לבחור רק פירות יער בשלים וחזקים. רק הם יוכלו לשמור על צורתם לאורך כל שלבי הבישול. בנוסף, תותים רכים ומקומטים יתנו הרבה מיץ במהלך הבישול, והריבה תתברר כנוזלית מאוד;
- לגודל הגרגרים יש חשיבות רבה. פירות יער גדולים בהחלט אינם מתאימים לשימוש: ייקח להם זמן רב יותר לרתיחה ויאבדו את חלק הארי של חומרים מזינים. עדיף לבחור פירות יער בינוניים, במיוחד שהם המתוקים ביותר;
- כדי שהגרגרים ישמרו על צורתם, יש לשטוף אותם רק בלחץ מים נמוך. הכי נוח לעשות זאת במסננת, אבל אפשר להשתמש גם בקערה גדולה;
- ריבת תותים עם פירות יער שלמים צריכה להיות לא רק טעימה, אלא גם בריאה. לכן, בשום פנים ואופן אסור לבשל אותו יותר מהזמן המומלץ. ריבה מבושלת מדי מאבדת את כל הויטמינים והמינרלים השימושיים ואינה מכילה דבר מלבד טעם;
- מעדן תותים יש לאחסן רק בחדר קר וחשוך, למשל, במזווה, במרתף או בארון.
על ידי ביצוע ההמלצות הפשוטות האלה, אתה יכול להכין לא רק ריבת תותים טעימה ובריא מאוד יפה עם פירות יער שלמים.
מתכון קלאסי
ריבת תותים עם פירות יער שלמים, שהוכנה לפי המתכון הקלאסי הזה, תזכיר לרבים את ילדותם. כך בדיוק התבשל המעדן הזה מאז ומתמיד. בשביל זה כדאי להכין:
- קילוגרם של תותים;
- 1300 גרם סוכר מגורען.
ניתן לחלק את תהליך הכנת מעדן תותים לפי מתכון זה לשלושה שלבים:
- הכנת פירות היער. יש לנקות תותים טריים שנרכשו או נאספים מהגינה שלכם מכל העלים והגבעולים. לאחר מכן יש לשטוף היטב בלחץ מים נמוך כדי לא לפגוע במבנה האינטגרלי של הגרגרים. כשכל המים מתנקזים מפירות היער, יש להעבירם למיכל אמייל עמוק ולכסות אותם בסוכר. יש להשאיר את הגרגרים בצורה זו למשך 6-7 שעות. לכן עדיף להתחיל להכין את פירות היער בערב ולהשאיר אותם עם סוכר למשך הלילה. במהלך תקופה זו, התות אמור לשחרר מיץ. אם לאחר הזמן שצוין התותים שחררו מעט מיץ, אתה יכול לחכות עוד 1-2 שעות.
- פירות יער רותחים. כשחלפו 6-7 שעות, יש להביא את המיכל עם פירות היער לרתיחה על אש בינונית ולבשל 5-7 דקות.במהלך תהליך הבישול ייווצר קצף שיש להחליק ממנו. חשוב מאוד לא לפגוע בפירות היער. יש לקרר לחלוטין את הריבה המבושלת. לאחר מכן, יש לחזור על מחזור הבישול והקירור 2 פעמים נוספות, אך יש להפחית את זמן הבישול ל-3-4 דקות.
- סוגרים את הבירה. לאחר קירור מוחלט, ניתן לשפוך את הריבה שהתבשלה שלוש פעמים לצנצנות שטופות ומעוקרות מראש. יש להבריג היטב את מכסי הצנצנות.
יש לאחסן צנצנות של פינוקים תותים במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר.
ריבה סמיכה עם תותים
מתכון ריבת תות זה מושלם עבור אלה שאוהבים מאפים מתוקים. ניתן להשתמש בו כמילוי לפשטידות ולפנקייקים ללא חשש שידלוף. כדי להכין אותו תצטרך:
- קילוגרם של תותים;
- קילוגרם סוכר מגורען;
- חצי כוס מים.
יש לנקות תותים מגבעולים ולשטוף אותם. כשכל המים התנקזו מפירות היער יש להעבירם לתבנית אמייל עמוקה. מחצית מהסוכר המגורען המוכן מוזגים על גבי התותים. זה נעשה כדי שהגרגרים יתנו מיץ.
החצי השני של הסוכר המגורען המוכן ישמש להכנת הסירופ. לשם כך, סוכר חייב להיות מומס לחלוטין בחצי כוס מים.
כשהגרגרים נותנים מיץ, וזה בערך 2-3 שעות לאחר ערבובם עם סוכר, יש לנקז בזהירות את המיץ ולערבב עם הסירופ המוכן. לאחר מכן, ניתן להניח את המחבת עם הסירופ והמיץ על אש בינונית ולהביא לרתיחה. במקרה זה, עליך לזכור את הצורך בערבוב מתמיד. כשהסירופ והמיץ רותחים 3-5 דקות מוסיפים בזהירות את פירות היער ומביאים שוב לרתיחה.
מבשלים ריבת תותים סמיכה צריך 2 פעמים. במקרה זה, בין שני בישולים יש לקרר אותו לחלוטין. בפעם השנייה, אתה צריך לבשל אותו במשך 5-7 דקות, כל הזמן להרחיק את הקצף.
אתה יכול לקבוע את מוכנות המעדן לפי העקביות שלו: הריבה המוגמרת צריכה להיות עבה ולא למרוח. אם אתה מקבל בדיוק את העקביות הזו, אתה יכול לשפוך אותו בבטחה לצנצנות מעוקרות. במקרה זה, תחילה עליך לשפוך מעט סוכר מגורען לתוך הצנצנת, לאחר מכן לשפוך את הריבה עצמה, ולאחר מכן לפזר אותה שוב עם סוכר מגורען.
מתכון צרפתי לריבת פירות יער שלמים תותים
הצרפתים תמיד היו מפורסמים במטבח שלהם. הם מכינים כל מנה בחזון האופייני להם. גם הגורל הזה לא חסך על מעדן התות. הריבה שהוכנה על פי המתכון הזה מתגלה כעבה וארומטית למדי, עם תווים הדרים קלים בטעם.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 ק"ג תותים;
- 1400 גרם סוכר מגורען;
- חצי לימון;
- תפוז.
לפני שמתחילים להכין את מעדן התותים לפי המתכון הזה, צריך לקלף את העלים מהתותים, לשטוף אותם ולערבב עם סוכר בקערת אמייל עמוקה. כדי שהגרגרים יתנו את כל המיץ שלהם, יש להשאיר אותם מתחת לסוכר למשך הלילה בטמפרטורת החדר.
השלב הבא בהכנה הוא השגת מיץ מלימון ותפוז בכל דרך נוחה. בחלק מהמתכונים משתמשים גם בגרידת לימון, אבל לריבה צרפתית צריך רק את המיץ.
את מיץ הלימון והתפוזים שהתקבלו יש להוסיף לפירות היער. לאחר מכן, ניתן לשים את המחבת על אש בינונית ולהמתין עד לרתיחה.במקרה זה, יש להרים בזהירות את התות למעלה כדי שהסוכר המגורען בתחתית המחבת יתמוסס מהר יותר. לאחר תחילת הרתיחה ממתינים 5 דקות ומכבים את האש. אבל אם המסה רותח חזק, אז האש צריך להיות מופחת.
עכשיו אתה צריך לתפוס בזהירות את הגרגרים החמים. עדיף להשתמש בכף מחוררת בשביל זה, אבל כף רגילה תתאים. כאשר כל פירות היער מונחים בכלי אחר, יש להרתיח את הסירופ שוב. במקרה זה, זמן הבישול יהיה תלוי עד כמה הסמיכות אמורה להתקבל בסופו של דבר. אם אתה צריך לקבל ריבה עבה יותר, אז אתה צריך לבשל אותה זמן רב יותר.
כשהסירופ מוכן יש להחזיר אליו את כל פירות היער שחולצו. כדי שהם יתפזרו באופן שווה בכל הסירופ, אתה צריך להטות בזהירות את המחבת לכיוונים שונים. לא מומלץ להשתמש בכף או מרית לערבוב. כשהן מפוזרות אפשר להחזיר את המחבת לאש ולבשל עוד 15 דקות.
את הפינוק החם המוגמר יש לשפוך לצנצנות מעוקרות מראש ולסגור היטב.
ריבת תות שהוכנה על פי כל אחד מהמתכונים הללו תהפוך לא רק לפינוק טעים, אלא גם לקישוט לכל שולחן.
