תוֹכֶן
ריבה ריחנית מאפרסקים מגולענים באמצע החורף תזכיר לכם את הקיץ החם ואת מדינות הדרום שטופות השמש. הוא ישמש בצורה מושלמת כקינוח עצמאי, ויהיה שימושי גם כמילוי למאפים ארומטיים.
איך מכינים ריבה מאפרסקים מגולענים
במובנים רבים, הכנת אפרסקים חוזרת על הטכנולוגיה של שימור משמש, אבל יש כאן גם כמה סודות.
כדי שהקינוח יהיה כמה שיותר טעים, ושהפירות המשומרים ישמחו את העין בצורתם היפה ובצבע הענברי המדהים, לבישול צריך לבחור אפרסקים צהובים בשלים, אך בשום מקרה לא בשלים מדי. הם לא צריכים להיות רכים מדי, אחרת הפירות ירתחו ויהפכו לריבה או דייסה לא מושכת.
לפני הבישול צריך להסיר את הקליפה מהפרי, גם אם הוא חלק לחלוטין: בתהליך הבישול הקליפה תיפרד מהעיסה והתבשיל לא ייראה מאוד מעורר תיאבון.נקודה חשובה נוספת: במהלך הרתיחה משתחרר קצף סמיך, אותו יש להחליק בעזרת כף מחוררת - כך הקינוח ייצא לא רק טעים, אלא גם אטרקטיבי מבחינה אסתטית.
גרסה קלאסית של ריבת אפרסקים ללא גרעינים
כדי להכין ריבת אפרסקים קלאסית ללא גרעינים, אתה צריך:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- חומצת לימון - 1 כפית;
- קורט ונילין.
שיטת בישול:
- שטפו היטב את הפירות.
- מניחים את האפרסקים במים רותחים לכמה שניות.
- מוציאים ומניחים את הפירות בכלי מלא במים קרים, מוסיפים שם מחצית מחומצת הלימון.
- מוציאים את הפירות מהמים ומסירים את הקליפה.
- מערבבים סוכר ומים, מבשלים סירופ.
- מוציאים את הגלעינים מהאפרסקים, קוצצים אותם ומניחים אותם בסירופ רותח.
- מסירים את הריבה מהאש, מצננים ומניחים במקום קריר וחשוך למשך 6 שעות.
- מחממים שוב את מסת הפירות, מרתיחים ומבשלים לאט במשך חצי שעה.
בסוף מוסיפים את יתרת חומצת הלימון והוניל.
המתכון הקל ביותר לריבת אפרסקים ללא גרעינים
המתכון הפשוט ביותר להכנת ריבה טעימה מאפרסקים מגולענים אינו דורש כישורים קולינריים יוצאי דופן. כל מה שאתה צריך בשביל זה:
- אפרסקים - 2 ק"ג;
- סוכר מגורען - 3 ק"ג.
הדרכה שלב אחר שלב:
- מניחים את האפרסקים השטופים במים רותחים למשך כמה שניות, ואז מטילים אותם במהירות במים קרים.
- מסירים בזהירות את הקליפה, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות.
- יוצקים את הפירות לכלי בו תכין הריבה, מחממים אותם על אש נמוכה, מביאים לרתיחה תוך ערבוב בכף עץ.
- כשהאפרסקים מבושלים היטב, מוסיפים סוכר ומבשלים עד לבישול מלא, מערבבים מדי פעם ומסירים את הקצף שנוצר.
מתכון פשוט נוסף מאפשר להכין ריבת אפרסקים ארומטית תוך 5 דקות בלבד. בשביל זה תצטרך:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- מים - 0.4 ליטר;
- חומצת לימון - 1/2 כפית.
הדרכה שלב אחר שלב:
- הסר קליפות וזרעים מפירות שטופים. אם יש כתמים מוזרים או תכלילים על העיסה, עדיף גם לחתוך אותם.
- חותכים את העיסה הקלופה לחתיכות.
- מערבבים מים עם סוכר ומרתיחים, יוצקים בזהירות פירות לתוך הסירופ שנוצר.
- מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים 5 דקות. לפני שמסירים את האפרסקים מהאש מוסיפים להם חומצת לימון.
ברגע שהקינוח התקרר, אפשר כבר להגיש אותו עם תה. את הריבה המוגמרת יש להניח בצנצנות זכוכית ולשמור את המעדן במקרר.
ריבת משמש ואפרסק מגולענת
תערובת טעימה מאוד, מקורית ובריאה תתקבל אם תשלבו אפרסקים ארומטיים עם משמשים ורדרדים. כדי שפיסת קיץ שטופת שמש תתמקם בצנצנות, תזדקק לרכיבים הבאים:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- משמש - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.5 ק"ג.
רצף:
- בוחרים ומכינים פירות בשלים - שוטפים היטב, מסירים את הקליפה, טבולים את הפירות קצרות במים חמים.
- חותכים אותם לחתיכות, מוציאים את הזרעים ומניחים בקערת אמייל עמוקה.
- מכסים את הפירות בסוכר ומניחים למשך שעה כדי שהעיסה תשחרר מיץ.
- מערבבים על אש קטנה, מביאים את הריבה לרתיחה, מצננים ומניחים להזליף למשך הלילה.
- כל ההליך - להרתיח, להסיר, להצטנן - לחזור 2-3 פעמים. ככל שתרתיח ותחדיר את הריבה זמן רב יותר, כך הטעם שלה יהיה בסופו של דבר עשיר ועז יותר.
- יוצקים את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
ריבה ריחנית מאפרסקים מגולענים עם קינמון
הקינמון מעניק לריבת אפרסק טעם עדין וארומה מדהימה - בחורף, המעדן המדהים הזה יזכיר לכם את השמש והחום, יתמוך במערכת החיסונית ויעניק דחיפה עוצמתית של חיוניות ומצב רוח טוב.
רשימת המוצרים הנדרשים:
- אפרסקים (קלופים, מגולענים) - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה;
- קינמון - 1/3 כפית.
הדרכה שלב אחר שלב:
- שוטפים היטב את הפירות הבשלים הריחניים (בפנים צהוב-כתום), מסירים את הקליפה, צורבים את האפרסקים במים רותחים.
- מסירים את החרצנים וחותכים את העיסה לחתיכות, מוסיפים סוכר ומשאירים לכמה שעות כדי שהאפרסקים ישחררו את המיץ שלהם.
- מחממים את המסה המתקבלת על אש נמוכה, מוסיפים קינמון.
- ברגע שהריבה רותחת, מסירים את הקצף ומסירים את המחבת מהאש.
- תנו לקינוח להתבשל במשך כמה שעות, לחמם מחדש, להביא לרתיחה בהדרגה, תוך ערבוב תערובת הפירות בכף עץ.
- משאירים את הריבה לעוד שעתיים, סוחטים לתוכה מיץ לימון ומחממים.
מרתיחים 20 דקות, זכור לערבב מדי פעם.
איך לבשל ריבת אפרסקים סמיכה ללא גרעינים עם אגר-אגר לחורף
ריבת אפרסקים ריחנית בתוספת אגר-אגר (פקטין) מתגלה כסמיכה מאוד ואינה דורשת בישול ארוך, שבזכותה הפרי שומר על כמעט כל אבות המזון והוויטמינים.טעם הקינוח רק ירוויח מכך - הריבה לא תהיה מתוקה להפליא, היא תשמור על הטעם הבהיר של פירות ריחניים טריים.
רשימת מרכיבים:
- אפרסקים - 2 ק"ג;
- סוכר עם פקטין - 1 ק"ג.
רצף:
- לבישול, כדאי לבחור פירות בשלים, ארומטיים, לא גדולים מדי.
- קולפים את הפירות, מסירים את הגרעינים וחותכים את העיסה לחתיכות.
- מניחים את האפרסקים בקערת אמייל, מניחים על אש קטנה ובוחשים מדי פעם, מביאים לרתיחה.
- יוצקים סוכר ופקטין לקערה.
- מרתיחים עוד 10 דקות, תוך כדי רפרוף כל הזמן מהקצף.
- מסירים את הריבה מהאש, מערבבים היטב ומצננים מעט.
מניחים בצנצנות מעוקרות מחוממות ומגלגלים.
כללים לאחסון ריבת אפרסקים מגולענים
במהלך הבישול כדאי להוסיף לריבה חומצת לימון - כך הקינוח יחזיק מעמד כל החורף ללא בעיות ולא יהפוך לסוכרי. בונוס נחמד הוא שחומצת לימון תעניק למעדן תו פיקנטי ועדין. חובבי כל הדברים הטבעיים יכולים להשתמש במיץ לימון סחוט טרי.
סיכום
טעים וארומטי – ריבה מתוקה מאפרסקים ללא גרעינים מכילה חתיכת קיץ. בעזרת מתכונים פשוטים שלב אחר שלב, אפילו עקרות בית מתחילות יכולות להכין את המעדן המדהים הזה!
