ריבת תותים, סגורה לחורף, היא לא רק פינוק טעים שמזכיר את ימי הקיץ, אלא גם מקור מצוין לויטמינים ומינרלים בריאים. במשך שנים רבות, הסבתות והאימהות שלנו הכינו ריבת תותים כרגיל במשך חמש דקות. אבל יש עוד הרבה מתכונים למעדן הזה. מאמר זה יספר לכם עליהם ועל נבכי הכנתם.
דקויות של הכנת ריבת תותים
התנאי העיקרי להכנת ריבת תות טעימה ובריאה הוא פירות יער איכותיים. הם יכולים להיות טריים או קפואים.
עבור פירות יער טריים, קיימים הקריטריונים הבאים:
- היא חייבת להיות בוגרת וחזקה. פירות יער אלו יוכלו לשמור על צורתם במהלך תהליך הכנת הריבה. פירות יער מקומטים ובשלים מדי לא יקלקלו את טעמו של המעדן, אבל הם יתרככו במהלך הבישול ויתנו הרבה מיץ, מה שהופך את העקביות של הריבה לנוזלית מאוד;
- גודל ברי קטן. כמובן שלא כדאי למדוד כל גרגרי יער לפני שמוסיפים אותו לריבה. אתה רק צריך לנסות לבחור פירות יער בגודל דומה. רק אז הם יוכלו להתבשל בצורה שווה
בעת בחירת תותים קפואים, עליך להיות מונחה על ידי הקריטריונים הבאים:
- צבע הגרגרים צריך להיות אדום או בורדו. אין ליטול פירות יער בעלי גוון כחלחל או סגול;
- כל פירות היער חייבים להיות מופרדים זה מזה. אם הם ארוזים בשקית אטומה, אז אתה רק צריך לנער אותו או להרגיש אותו עם הידיים;
- אסור לקחת פירות יער מכוסים בזיגוג מים. בהפשרה הם יתרככו ולא יוכלו לשמור על צורתם.
על ידי ביצוע הקריטריונים הפשוטים הללו לבחירת פירות יער, אינך צריך לדאוג שריבת תותים לא תצליח.
תות חמש דקות
אין דבר קל יותר מאשר להכין ריבת תותים לחורף באמצעות המתכון הזה. מתכון זה זכה לפופולריות שלו בשל פשטותו ומהירות השגת המעדן המוגמר.
כדי להכין ריבת תותים אתה צריך:
- קילוגרם של תותים;
- 1.5 קילוגרם סוכר מגורען;
- כוס מים;
- קורט חומצת לימון.
לפני שמתחילים להכין את הריבה, יש לשטוף את התותים המוכנים בלחץ מים נמוך ולאפשר להם להתייבש. אם התות נלקח טרי, אז יש להסיר את כל הזנבות והעלים. פירות יער קפואים נמכרים כבר קלופים, ולכן הם אינם זקוקים להליך זה.
השלב הבא הוא הכנת הסירופ. כדי לעשות זאת, יוצקים את כל הסוכר המגורען המוכן לתוך אגן אמייל עמוק או מחבת. יש למזוג אותו בכוס מים ולערבב היטב. מפעילים את הכיריים על אש גבוהה, מביאים את הסירופ העתידי לרתיחה.
כשסירופ התותים רתח כ-5 דקות, מוסיפים לו את כל פירות היער המוכנים. יחד עם זאת, יש לערבב אותם בזהירות רבה. מבשלים את התותים מבלי להפחית את האש במשך 5 דקות. לכן המתכון נקרא "חמש דקות".
כשמסתיימות 5 דקות, מוסיפים חומצת לימון לריבת התות הכמעט גמורה. זה נעשה כדי שהריבה לא תחמיץ לאחר הנחתה בצנצנות. לאחר מכן, מכבים את הכיריים, וריבת התותים נשארת לתפוח ולהתקרר. כדי שהגרגרים יהיו רוויים טוב יותר בסירופ, וכדי להסיר עודף לחות מהריבה, עליה להתקרר לאט. לכן יש לכסות את האגן או המחבת במכסה ולעטוף בכמה שכבות של מגבות או שמיכות.
ריבת תותים לחורף אפשר לאטום בצנצנות רק כשהיא התקררה לגמרי. במקרה זה, יש לעקר את הצנצנות מראש. אתה יכול ללמוד כיצד לעקר במהירות ובקלות צנצנות מהסרטון:
מתכון קלאסי
ריבה שהוכנה לפי מתכון זה תהיה שונה באופן ניכר בטעמה מהריבה הרגילה של חמש דקות. למרות המרכיבים הדומים, ריבת תות קלאסית מתגלה כעשירה יותר בטעם וארומטית יותר. כדי להכין פינוק תות עבור המתכון הזה תצטרך:
- קילוגרם של תותים;
- 1.2 קילוגרם סוכר מגורען;
- 1.2 ליטר מים.
לפני שתתחיל לבשל, אתה צריך להכין הכל, כלומר:
- הכינו את פירות היער - קודם כל יש לשטוף אותם היטב. לאחר שהמים התנקזו מהם, הם צריכים להתייבש עוד 10-15 דקות. רק לאחר מכן ניתן להסיר את כל הזנבות והעלים מהגרגרים;
- מכינים את הסירופ - לשם כך יש להביא לרתיחה על אש גבוהה מים עם סוכר מגורען תוך ערבוב מתמיד. הסירופ צריך לרתוח עד להמסה מלאה של הסוכר.
כעת תוכלו להמשיך ישירות להכנת ריבת התותים. משך הזמן לא צריך להיות יותר מ-40 דקות. יש להניח את כל פירות היער המוכנים בקערה עמוקה ולמלא בסירופ סוכר חם.ראשית, יש לבשל את הגרגרים על אש בינונית כ-10 דקות. כאשר מתחיל להופיע קצף בשפע על פני השטח, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול. יש להוריד את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת או מרית לאורך כל תהליך הבישול.
בתהליך הבישול חשוב מאוד לא לפספס את הרגע בו מעדן התות מוכן. כאשר ריבת התות מתחילה לרתוח לאט יותר והקצף מפסיק להיווצר, עליך לבצע שתי בדיקות קטנות כדי לקבוע את מוכנותה:
- השתמש בכף כדי לגרוף כמות קטנה של סירופ חם ולשפוך אותו לאט לאט. אם הסירופ נמתח לאט ולא זורם מהר, הרי שהריבה מוכנה.
- שוב צריך לגרוף מעט סירופ חם, אבל לא לשפוך אותו בחזרה, אלא לקרר אותו מעט. יש לטפטף סירופ קר על צלוחית או צלחת. אם הטיפה לא מתפשטת אז הריבה מוכנה.
לאחר ששתי הבדיקות הראו כי ריבת התותים מוכנה, יש לכבות את הכיריים. יש לשפוך ריבה חמה לצנצנות סטריליות ולסגור אותן במכסים. יחד עם זאת, אתה לא צריך לשפוך עד קצה הצוואר; אתה צריך להשאיר לפחות קצת מקום פנוי.
ריבת תות
ריבת תותים, בניגוד למתכוני ריבה קודמים, אינה מכילה תותים שלמים ובעלת עקביות אחידה יותר. כדי להכין אותו תצטרך:
- קילוגרם של תותים;
- 1.2 קילוגרם סוכר מגורען;
- קורט חומצת לימון.
למרות שלא יהיו פירות יער שלמים בריבת התותים, עדיין כדאי למיין אותם. כמובן, ברי אחד מקולקל לא ישפיע מאוד על טעמה של הריבה המוגמרת, אבל זה יכול להפחית את חיי המדף של צנצנת סגורה.
יש לשטוף תותים נבחרים ולהסיר אותם מהזנבות. לאחר מכן, יש לכתוש אותם בכל דרך זמינה, למשל, עם מועך או בלנדר. כשהגרגרים הופכים למחית, יש לכסות אותם בסוכר מגורען ולערבב אותם בזהירות.
לפני שתתחיל להכין ריבת תות, אתה צריך לעקר את הצנצנות ואת המכסים שלהן. אתה צריך לשים מעט חומצת לימון בתחתית כל צנצנת. בסיום כל ההכנות אפשר להתחיל להכין את הריבה. לשם כך, מניחים מחית תותים עם סוכר בתבנית בישול באמייל. יש להביא לרתיחה על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד. כשהפירה רותח מנמיכים את האש וממשיכים בבישול עוד 5-6 דקות.
את הריבה החמה המוגמרת ניתן לשפוך לצנצנות, שאותן יש לעטוף מיד עד לצינון מלא.
קונפיטור תות
קונפיטור תות שונה במקצת משימורים רגילים במרקם דמוי הג'לי שלו. תוספים בצורת ג'לטין או ג'לטין עוזרים להשיג זאת.
כדי להכין את הכנת החורף הזו תצטרך:
- 3 ק"ג תותים;
- 3 ק"ג סוכר מגורען;
- 6 כפות ג'לטין או ג'לטין.
תותים בשלים ושטופים היטב יש לקלף מהזנבות ולחתוך למספר חלקים.
את התותים הקצוצים יש להניח בקערת אמייל ולכסות בסוכר כדי שיתנו מיץ. בצורה זו, יש להשאיר תותים לתקופה של 3 עד 6 שעות, תלוי עד כמה הגרגרים משחררים מיץ.
לאחר שחרור המיץ, ניתן להרתיח את מסת התותים. לשם כך, מביאים אותו לרתיחה על אש בינונית.לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד 30 דקות. בזמן שתערובת התותים מתבשלת, מכינים את הג'לטין. יש לשפוך עם רבע כוס מים רותחים קרים ולהשאיר לתפיחה של 30 דקות.
כשהתותים מבושלים מסירים אותם מהאש ומוסיפים ג'לטין. לאחר מכן, יש לערבב הכל היטב ולבשל מעט על אש נמוכה.
לקבלת עקביות אופטימלית, פשוט מבשלים אותו במשך 2-5 דקות על אש נמוכה.
ניתן למזוג קונפיטורה מוכנה לצנצנות נקיות ומעוקרות. לאחר הסגירה יש לעטוף את הצנצנת בשמיכה או שמיכה עד להתקררות מלאה.
כשמאחסנים ריבת תותים לחורף לפי כל אחד מהמתכונים הנידונים, כדאי לזכור שיש לאחסן ולצרוך אותה תוך 6 חודשים. אבל בהתחשב בטעם ובניחוח של מעדן כזה, אתה לא צריך לדאוג שהוא יתקלקל.
