ריבת אפרסקים לחורף: 28 מתכונים פשוטים עם תמונות

רוב האנשים מקשרים בין אפרסקים לשמש הדרומית, לים ולתחושות עדינות. מבחינת השילוב של תכונות אטרקטיביות חיצוניות עם שימושיות וטעם מתוק עדין, קשה למצוא פירות אלה שווים. ריבת אפרסק יכולה לשמור על רוב המאפיינים הללו, והיא בהחלט תעיר את הזיכרונות הנעימים ביותר מהקיץ האחרון.

מהם היתרונות של ריבת אפרסקים?

בנוסף לתחושות טעם נעימות, ריבת אפרסק יכולה לספק הרבה יתרונות שימושיים לגוף:

1. זה מפיג מתחים היטב לאחר יום קשה בעבודה, במיוחד כאשר הוא נצרך באופן קבוע.
2. יכול לנרמל את חילוף החומרים ולהעלים תסמינים של אנמיה.
3. יכול לעורר את תפקוד המוח ולחזק את דפנות כלי הדם.
4. מקל על מצבים כואבים עם חומציות נמוכה בקיבה.
5. עשוי לעזור בשלבים המוקדמים של שחמת הכבד.
6. מאופיין בתכונות משלשלות.

תכולת קלוריות של ריבת אפרסקים

כמובן, ריבת אפרסקים מסורתית בקושי יכולה להיקרא מוצר דיאטטי. תכולת הקלוריות שלו היא 258 קק"ל ל-100 גרם.

התוכן של רכיבים עיקריים אחרים מוצג בטבלה:

איך מכינים ריבת אפרסקים

הכנת ריבת אפרסקים אינה קשה במיוחד.לשם כך נעשה שימוש במגוון טכנולוגיות: בישול בשלב אחד או רבים, חליטה בסירופ סוכר ובמיץ משלו, הוספת סוכר, פרוקטוז, דבש, רכיבים צמחיים משמרים וכאלה המכילים תוספי אלכוהול. יש אפילו מתכון לריבת אפרסקים, לפיו אין צורך אפילו להרתיח את הפירות, אלא ניתן להשתמש בהם גולמיים.

כדי להגביר את העובי, לרוב מוסיפים לריבת אפרסקים רכיבים יוצרי ג'לי: פקטין, ג'לטין, אגר-אגר.

לריבה קלאסית אמיתית, חשוב לבחור פירות אפרסק בצורה המתאימה ביותר, כך שהם גם בשלים ועדיין די קשים. למרות שיש מתכונים להכנת ריבה טעימה מפירות אפרסק בוסר.

פירות בשלים ורכים מתאימים יותר להכנת ריבה או ריבה.

קליפת האפרסקים, אמנם קטיפתית ונעימה למגע, אך לא תמיד טעימה. אבל הוא מכיל כמות עצומה של מינרלים וויטמינים שימושיים. לכן כל עקרת בית צריכה להחליט בעצמה אם להכין ריבה מאפרסקים עם או בלי קליפת פרי. בנוסף, הקליפה שומרת לרוב על צורת הפרי בקינוח ומונעת ממנו להפוך לעיסה חסרת צורה.

קל לקלף אפרסקים אם אתה משתמש בהליך הבא. ראשית, כל פרי טובל במים רותחים למשך מספר שניות, ולאחר מכן הוא מקורר מיד במי קרח. לאחר "שייק" כזה, לא קשה כלל להסיר את הקליפה מהפרי; הוא כמעט מתקלף מעצמו. וכדי למנוע מבשר האפרסקים להתכהות באוויר ללא העור, מניחים אותו בתמיסה עם חומצת לימון (1 כפית אבקת לימון לליטר מים).

אבל רוב הזנים של אפרסקים נבדלים על ידי הבור שלהם, שהוא כמעט בלתי נפרד מהעיסה. אין טעם לנסות לבחור אותו ביד. עדיף להשתמש בסכין או, במקרים קיצוניים, בכפית למטרות אלו. יתר על כן, עדיף לקצץ את הבשר מהבור מכל הצדדים עם סכין.

ניתן להכין ריבת אפרסק מפירות שלמים, מחצאים ומחתיכות בגדלים שונים.

כשמשתמשים באפרסקים קשים או לא בשלים, יש להלבין אותם לפני הכנת ריבה. לשם כך, השתמשו תחילה בקיסם או במזלג כדי לנקב את הפירות בכמה מקומות כדי שלא יתפוצצו במגע עם מים רותחים. לאחר מכן מרתיחים מים, טובלים בהם את האפרסקים למשך 5 דקות ומיד מצננים אותם במים קרים.

כמה סוכר צריך בשביל ריבת אפרסקים?

כל זני אפרסקים מכילים הרבה גלוקוז ומסיבה זו כמעט אף פעם אינם חמוצים. עובדה זו עשויה לרצות את מי שצופה בדמותם, כי ריבת אפרסק אינה דורשת כל כך הרבה סוכר, ואם תרצו, תוכלו להסתדר בלעדיה לחלוטין. בדרך כלל כמות הסוכר בשימוש היא פי 2 פחותה במשקל מהפרי עצמו.

אך בשל העובדה שאין כמעט חומצה באפרסקים, ניתן להפחית משמעותית את חיי המדף של ריבת אפרסקים. על מנת שחומר העבודה יישמר זמן רב ככל האפשר, לרוב מוסיפים לו חומצת לימון לפני סיום הבישול. או להוסיף פירות יער ופירות חמוצים לאפרסקים כדי להפוך את הטעם של המנה המוגמרת להרמונית יותר.

אבל באותו זמן, הריבה המתקבלת מאוחסנת, אם אפשר, במקום קר: מרתף, מקרר. וגם חיי המדף שלו יורדים באופן יחסי.

כמה זמן לבשל ריבת אפרסקים

זמן הבישול של ריבת אפרסקים אינו מוגבל לכל מסגרת זמן חובה. הכל תלוי בתוצאה שהם מתכננים להשיג. ככל שזמן הטיפול בחום גדל, צפיפות הריבה בדרך כלל עולה. אבל נשארו פחות חומרים שימושיים. בהתאם למתכון הספציפי, ניתן לבשל ריבת אפרסקים בין 5 דקות לשעה.

עם מה אפרסקים הולכים בריבה?

לאפרסק טעם די עדין ומתון משלו, שלא תמיד מומלץ להפריע לו עם פירות או פירות יער אחרים. למי שמכין ריבת אפרסקים בפעם הראשונה, לא מומלץ להיסחף עם מגוון תוספים. עדיף לנסות מתכונים מונו, באמצעות אפרסק בלבד. ואם אתה שבע מהמוצר הזה, אז אתה יכול לנסות ולגוון את תחושות הטעם שלך על ידי שימוש במגוון תבלינים, אגוזים ופירות ופירות יער המתאימים לטעם שלך. קרובי משפחה, משמשים, כמו גם פירות הדר רבים ופירות ופירות יער בעלי טעם חמוץ אחרים הולכים טוב עם אפרסק. במאמר תוכלו למצוא את המתכונים הטובים ביותר לריבת אפרסקים עם מגוון תוספים.

מה לעשות אם ריבת האפרסקים מתבררת נוזלית

כשמבשלים ריבת אפרסקים, אולי נראה שהיא נוזלית מדי. ראשית, אתה לא צריך לפחד מזה, כי זה בהחלט יתעבה כשהיא מתקרר. שנית, שתי שיטות עיקריות משמשות לעיבוי ריבת אפרסקים:

• הגדלת זמן הבישול;
• הגדלת כמות הסוכר המוסף.

יש דרך נוספת להפוך את ריבת האפרסקים לסמיכה יותר - הוסיפו לה כל רכיבי ג'ל. על כך נדון בהרחבה באחד הפרקים.

מתכון קלאסי לריבת אפרסקים לחורף

בגרסה הקלאסית מכינים את המנה במספר מנות, ומשאירים את חומר העבודה לעמוד במרווחים בין טיפולי החום. למרות שהתהליך לוקח הרבה זמן, ריבת האפרסקים יוצאת שקופה, עם פרוסות פרי שלמות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 360 מ"ל מים;
• 1.2 ק"ג סוכר מגורען;
• 4 גרם חומצת לימון.

הכנה:

1. הפירות נשטפים ומייבשים על מפית.
2. אם תרצה, ניתן להשאיר אותם שלמים או לחתוך לחצאים, לחתוך את העצם.
3. מהמים והסוכר הנדרשים במתכון, מכינים סירופ כך שהוא מקבל עקביות הומוגנית לחלוטין.
4. מניחים את האפרסקים בסירופ ומבשלים כ-10 דקות, תוך כדי הרחקה מהקצף ומערבבים את התוכן.
5. מסירים את המיכל עם ריבה עתידית מהאש ומצננים 7-8 שעות.
6. לאחר מכן חוזרים על טיפול החום במשך אותה פרק זמן.
7. לאחר הקירור שוב מחממים את ריבת האפרסקים לרתיחה בפעם השלישית ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
8. מניחים למעדן להתקרר, מניחים אותו בצנצנות סטריליות ומיובשות, מכסים בנייר פרגמנט או במכסה ניילון ומניחים לאחסון.

הכנת ריבת אפרסקים עם אניס

אם אתה רוצה לקבל מנה עם טעם וארומה מאוד יוצאי דופן, אז הוסף 3-4 כוכבי אניס (כוכב אניס) למתכון הנ"ל. מוסיפים אותם בשלב האחרון של ההכנה ונשארים בו לקישוט המנה.

לקינוח ילדים מתוק עדיף להשתמש בכוכב אניס, שכן אניס אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל 12. בנוסף, טעם כוכב אניס לא כל כך מציק ויש לו עוד תכונה חשובה לכל ריבה: הוא מונע ממנה להפוך לסוכרית.

ריבת אפרסקים מהירה לחורף ללא עיקור

המתכון פשוט, בעיקר בגלל מהירות ההכנה היחסית. מאז ריבת אפרסק במקרה זה הוא מוכן במכה אחת.

אתה תצטרך:

• 700 גרם אפרסקים מגולענים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות. ל. מים.

הכנה:

1. מים מעורבבים עם סוכר ומחממים בהדרגה עד שהם נמסים לחלוטין.
2. מוסיפים אפרסקים בהדרגה לסירופ הסוכר הרותח ומבשלים בסך הכל 40-45 דקות לאחר הרתיחה.
3. ראשית אתה צריך להרחיק את הקצף, ואז רק לערבב מדי פעם את הריבה מספיק.
4. כשהוא חם, המעדן המתוק מונח בצנצנות סטריליות ונסגר הרמטית.

ריבת אפרסקים טעימה עם וניל (ללא לימון)

בעזרת אותו עיקרון אפשר להכין מעדן עם טעם וארומה נעימה מאוד של וניל. כדי לעשות זאת, פשוט הוסיפו 1/5 כפית לריבת האפרסקים כמה דקות לפני שהיא מוכנה. אבקת וניל.

ריבת אפרסק עם פרוקטוז

באמצעות אותה טכנולוגיה, ניתן להכין בקלות ריבת אפרסקים דיאטטית עם פרוקטוז. מעדן זה יהיה חשוב במיוחד לחולי סוכרת. ומי שמקבל רק מנות דלות קלוריות יאהב את מעדן האפרסק הזה. אחרי הכל, תכולת הקלוריות של כפית אחת של קינוח כזה היא רק 18 קק"ל.

נדרש:

• 2.2 ק"ג אפרסקים;
• 900 גרם פרוקטוז;
• 600 גרם מים.

ריבת אפרסק עם עיקור

מתכון זה יכול להיות מסווג גם כקלאסי, במיוחד מכיוון שעקרות בית רבות עדיין מעדיפות להשתמש בסטריליזציה. אחרי הכל, הוא מאפשר להגן על תכשירים לחורף מפני נזקים, במיוחד כאשר מאחסנים אותם בתנאי חדר רגילים.

נדרש:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 500 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. אפרסקים נשטפים, חותכים את העיסה מהבורים ומכסים בסוכר.
2. מערבבים בזהירות ומשאירים בצורה זו לפחות 2-3 שעות.
3. הפירות צריכים לשחרר הרבה מיץ, ולאחר מכן את המיכל איתם מונח על חימום.
4. נותנים לריבה העתידית לרתוח במשך 5-10 דקות, מניחים בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין.
5. מניחים שוב על האש ומבשלים כ-10 דקות.
6. אם המנה שהתקבלה סמיכה מספיק, הכניסו את ריבת האפרסקים לצנצנות נקיות, המונחות בסיר רחב.
7. יוצקים מים חמים במידה בינונית למחבת כך שגובהם יגיע לקולבי הצנצנות.
8. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומדליקים את האש מתחת למחבת.
9. לאחר הרתחת המים במחבת, מעקרים: צנצנות 0.5 ליטר - 10 דקות, צנצנות 1 ליטר - 20 דקות.

איך מכינים ריבת אפרסקים ואגסים

הן אפרסקים והן אגסים נבדלים על ידי העסיסיות והמתיקות המוגברות שלהם. לכן, הוספת מים לפי המתכון לא מסופקת, ויהיה קשה להסתדר בלי חומצת לימון.

אתה תצטרך:

• 600 גרם אפרסקים;
• 600 גרם אגסים;
• 5 גרם חומצת לימון;
• 900 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. את הפירות שוטפים וחותכים את הקליפות אם רוצים.
2. נקי מזרעים וזרעים, חתוך לפרוסות קטנות.
3. בקערה רחבה מוסיפים סוכר וממתינים ליצירת המיץ.
4. לאחר מכן, לשים על אש נמוכה, להביא לרתיחה ולבשל תוך ערבוב מתמיד במשך 30 עד 50 דקות עד שהמנה מגיעה לסמיכות הנדרשת.

ריבת אפרסק ירוק

מעניין שאם מסיבה כלשהי, התברר שהאפרסקים לעיבוד לא רק קשים, אלא כמעט לא בשלים וירוקים, אז עדיין אפשר לקבל מהם מנה טעימה מאוד והכי חשוב ארומטית לחורף. אתה רק צריך לדעת ולהשתמש בכמה סודות.

על מנת שהפירות ירכשו את העסיסיות הדרושה, יש להלבין אותם לפני בישול ישיר.

אתה תצטרך:

• 0.4 ק"ג אפרסקים;
• 4 כוסות סוכר מגורען;
• 1 כוס מים.

הכנה:

1. את הפירות שוטפים, מחוררים את כל המשטח בעזרת מזלג או קיסם ומניחים במים רותחים למשך 10 דקות.
2. את המים יוצקים למיכל נפרד ומניחים במקום קר, ואת האפרסקים שמים במסננת ומניחים לניקוז בצורה זו למשך יממה.
3. לאחר הזמן הנדרש, שוב מחממים את האפרסקים לרתיחה באותם מים ושוב מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד.
4. בינתיים, כל כמות הסוכר הנדרשת במתכון מומסת לחלוטין במים.
5. מניחים את הפירות בסירופ ומניחים ל-6-7 שעות.
   
6. מרתיחים את הפירות בסירופ במשך כ-20 דקות, ואז מגלגלים אותם, ומניחים אותם בצנצנות נקיות וסטריליות.

ריבת חורף עבה מאפרסקים עם ג'לטין, ג'לטין, פקטין או אגר-אגר

כדי להפוך ריבת אפרסק לסמיכה, אין צורך להוסיף לה הרבה סוכר או להשקיע זמן רב בטיפול בחום, לאבד ויטמינים יקרים וחומרים שימושיים אחרים.

זה מספיק כדי להשתמש בחומרים מיוחדים ממקור טבעי, אשר יכול בקלות לשמש מעבים.

פקטין

חומר זה מופק לרוב מתפוחים, אגסים, כמה פירות יער ופירות הדר. חומרי פקטין נמצאים בכמויות קטנות באפרסקים ובפירות אחרים. נדיר למצוא פקטין בצורתו הטהורה. לעתים קרובות יותר הוא נמכר כתערובת עם סוכר וחומצת לימון הנקראת zhelfix.

היתרון העיקרי בשימוש בפקטין מוכן (או ג'לטין) הוא הפחתת הטיפול בחום בהכנת ריבה למספר דקות בלבד. לא פחות חשוב הוא שבתוספת שלו אפשר להשתמש בכמות מינימלית של סוכר. הפקטין הוא שהופך לאחד מחומרי השימור העיקריים האחראים לבטיחות המוצר במהלך החורף. סוכר משמש רק כדי לשפר את הטעם של אפרסקים. תכונה זו של ריבה עם פקטין חשובה מאוד למי שעוקב אחר בריאותם ומצב הדמות שלהם.

אחרי הכל, גם תכולת הקלוריות של מעדן כזה היא מינימלית.

לכן, כדי להכין ריבת אפרסקים טבעית ודלת קלוריות תצטרך:

• 0.7 ק"ג אפרסקים;
• 0.3 ק"ג סוכר;
• 0.3 ליטר מים;
• 1 כפית. אבקת פקטין.

הכנה:

1. הפירות נשטפים במים קרירים, העיסה מוסרת בזהירות מהזרעים וחותכת לחתיכות נוחות.
   חָשׁוּב! אין צורך להסיר את הקליפה, מכיוון שהיא עלולה להיפרד מהפרי ולקלקל את מראה המוצר רק בבישול ממושך.
2. את הפירות מפזרים סוכר בשכבות ומשאירים זמן מה עד להיווצרות המיץ.
3. לאחר מכן מוסיפים פקטין ומים קרים ומערבבים היטב.
4. מחממים את מסת הפירות ומרתיחים כ-12-15 דקות.
5. בעודה חמה, הריבה עדיין נוזלית נמזגת לצנצנות סטריליות ואטומה.

מיד לאחר הייצור, חומר העבודה עשוי להיראות נוזלי; עיבוי מתרחש במהלך 24 השעות הבאות.

אם zhelfix משמש כפקטין, אז היחס בין המרכיבים להכנת ריבה הוא כדלקמן:

• 1 ק"ג של פירות אפרסק, מגולענים;
• 0.3-0.5 ק"ג סוכר מגורען (תלוי בטעם של אפרסקים);
• חבילה אחת של "zhelfix 2:1".

אם האפרסקים לא עסיסיים במיוחד, אפשר להוסיף 30-50 גרם מים, אך לרוב אין צורך בכך.

תהליך הייצור זהה לחלוטין לזה שתואר לעיל, רק את זמן הרתיחה ניתן להפחית ל-5-7 דקות.

ג'לטין

זהו חומר היוצר ג'לי ממקור מן החי ומשמש לרוב להכנת קינוחים טעימים וסמיכים.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם אפרסקים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים;
• 30 גרם ג'לטין.

הכנה:

1. האפרסקים השטופים והמגולענים נחתכים לחתיכות בצורת נוחות, מוסיפים סוכר ו-100 מ"ל מים.
2. מערבבים ומרתיחים במשך 15 דקות.
3. מצננים לטמפרטורת החדר ומרתיחים שוב.
4. במקביל מדללים את הג'לטין ב-100 מ"ל המים הנותרים ומשאירים אותו עד שהוא מתנפח.
5. מוסיפים לריבה את הג'לטין התפוח ומחממים עד כמעט רתיחה.
6. מניחים את תערובת הפירות עם הג'לטין בצנצנות סטריליות ומבריגים היטב.

אגר-אגר

למי שאינו מקבל מוצרים מן החי, מומלץ להשתמש באגר-אגר כחומר מעבה. מוצר ג'ל זה מופק מאצות ים.

הכנה:

1. ניתן להכין ריבת אפרסקים לפי כל אחד מהמתכונים האהובים עליכם.
2. 5 דקות לפני המוכנות, הוסף 1 כפית ל-1 ליטר ריבה מוכנה. אגר-אגר.
3. מערבבים היטב ומרתיחים הכל יחד לא יותר מ-2-3 דקות.
4. מגלגלים בצנצנות סטריליות או תהנו מקינוח אפרסק סמיך תוך חצי שעה.

יש לציין כי ריבת אפרסקים שהוכנה בתוספת פקטין או אגר-אגר ניתנת לאחסן במקום קריר (מרתף, מרפסת, מקרר) גם ללא שימוש במכסים משמרים. מספיק להשתמש בנייר פרגמנט ספוג באלכוהול 70% (או בתרופה "ספטיל", המורכבת מאותו אלכוהול ונמכרת בבתי מרקחת ללא מרשם).

עבור שימורים, קלף ספוג באלכוהול ומיד כרוך בחוזקה סביב צוואר הצנצנת עם התכשיר, מהדק היטב בחוט עבה או גומייה.

ריבת אפרסק ומשמש

השילוב הזה של קרובי המשפחה הקרובים ביותר בעולם הפירות נחשב לקלאסי להכנת ריבת אפרסקים. כדי לקבל טעם מעודן, לעתים קרובות מוסיפים לו גרעיני זרעים המופקים ממשמשים ואפרסקים. כמובן בתנאי שאין להם טעם מר.

אתה תצטרך:

• 1100 גרם אפרסקים;
• 900 גרם משמשים;
• 1500 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. הפירות מנוקים מזרעים, מהם, בתורם, מחלצים את הגרעינים.
2. משמשים נחתכים לחצאים.
3. אפרסקים נחתכים לחתיכות בגודל של חצאי משמש.
4. את הפירות מערבבים עם סוכר ומשאירים לשחרר את המיץ.
5. אם לא השתחרר מספיק מיץ, הוסיפו כ-150 מ"ל מים.
6. מחממים את תערובת הפירות על אש נמוכה עד לרתיחה ומכוסה במגבת משאירים עד שהיא מתקררת לחלוטין.
7. מוסיפים את הגרעינים המופרדים מהזרעים ומחממים שוב את חומר העבודה לאחר רתיחה כ-20-30 דקות עד שהוא מתחיל להסמיך.

ריבת אפרסקים ללא סוכר (ללא סוכר, דבש, פרוקטוז)

אפרסקים הם פירות מתוקים מאוד ויש מתכון לפיו אפשר להכין מהם ריבה ללא סוכר או ממתיקים אחרים. מתכון זה יהיה שימושי מאוד עבור חולי סוכרת ולכל מי שצופה בדמותם.

בשביל זה תצטרך:

• 1000 גרם אפרסקים;
• 400 גרם עיסת דלעת מתוקה;
• 100 מ"ל מים;
• 5-6 חתיכות משמשים מיובשים.

הכנה:

1. אפרסקים נשטפים, מגולענים, חותכים לקוביות קטנות ומרתיחים במשך 10 דקות במים רותחים.
2. גם את עיסת הדלעת חותכים לקוביות, את המשמשים המיובשים חותכים לחתיכות קטנות בסכין חדה.
3. במים שנותרו מהלבנת האפרסקים מרתיחים את חתיכות הדלעת עד שהם מתרככים.
4. מוסיפים משמשים ואפרסקים יבשים, מרתיחים ומבשלים עוד 5-10 דקות.
5. כשהיא חמה, ריבת אפרסקים ארוזה בצנצנות סטריליות.

איך מכינים ריבת אפרסק ומלון

שילוב מעניין של אפרסקים בריבה עם מלון.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים, מגולענים;
• 500 גרם עיסת מלון טהור;
• 1 מקל קינמון;
• 900 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. את האפרסקים חותכים לפרוסות קטנות, ואת עיסת המלון כותשים בעזרת בלנדר או מיקסר.
2. בסיר עם תחתית עבה מערבבים מחית מלון, אפרסקים וסוכר מגורען.
3. מוסיפים מקל קינמון.
4. על אש נמוכה מחממים את התערובת לרתיחה ומניחים להתקרר.
5. בצע את הפעולה הזו שלוש פעמים, לא לשכוח לערבב את הפירות עם מרית עץ בזמן החימום.
6. בשלב האחרון מרתיחים את ריבת האפרסקים כ-15 דקות, מסירים את מקל הקינמון ומניחים אותו בצנצנות סטריליות לסחרור אחר כך.

הניחוח, הטעם והעקביות של המעדן שנוצר הם ללא השוואה.

ריבה מדהימה מאפרסקים שלמים לחורף

כדי שריבה מאפרסקים שלמים תקבל את המראה והעקביות של מעדן אמיתי, יש צורך לבחור בפירות קטנים מוצקים, אפילו מעט בוסרים. הם מבושלים בסירופ ויש לעקר אותם.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 900 גרם סוכר מגורען;
• 250 מ"ל מים;
• כמה עלי נענע או ענפים.

הכנה:

1. אפרסקים נשטפים ודוקרים בעזרת מזלג או קיסם.
2. מניחים אותם במים רותחים למשך 3-4 דקות ומוציאים אותם בעזרת כף מחוררת לתוך מסננת, בה הם נשטפים במים קרים זורמים.
3. יבש את זה.
4. סוכר מומס לחלוטין במים על ידי רתיחה.
5. כאשר הסירופ מקבל עקביות הומוגנית, הוסף לו אפרסקים.
6. מערבבים בעדינות ומרתיחים כ-5 דקות על אש נמוכה.
7. מניחים את הפירות בצנצנות ויוצקים עליהם סירופ רותח.
8. מניחים ענף או כמה עלי נענע בכל צנצנת.
9. סטריליז צנצנות במים רותחים למשך 10 עד 20 דקות, תלוי בנפחן.
10. מכסים במכסים ומבריגים לחורף.

איך מכינים ריבת אפרסקים מקורית במחבת

אתה יכול להכין ריבה כביכול "מטוגנת" די בקלות ודי מהר.למעשה, למרות שהוא מבושל באמצעות מחבת, אין תהליך טיגון כשלעצמו, שכן לא נעשה שימוש בשומן בתהליך הבישול.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אפרסקים;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• 3-4 גרם חומצת לימון.

כאשר משתמשים בכלי בישול בקוטר גדול או קטן יותר, יש צורך להגדיל או להקטין באופן פרופורציונלי את כמות המוצרים בשימוש.

הכנה:

1. מהפירות השטופים חותכים בור וחותכים ל-5-6 חתיכות.
2. מניחים את הפירות הקצוצים במחבת יבשה, רצוי בציפוי טפלון, ומפזרים עליהם סוכר.
3. לאחר ערבוב עדין בעזרת מרית עץ, מניחים את המחבת על אש בינונית.
4. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש.
5. הוסף חומצת לימון.
6. תוך ערבוב קבוע, מסירים קצף מפני השטח של הריבה.
7. לאחר 35-40 דקות של טיפול בחום, הריבה יכולה להיחשב מוכנה.
8. אם אתה רוצה לקבל מעדן סמיך יותר, או להוסיף עוד סוכר או להגדיל את זמן הרתיחה ל-50-60 דקות.

מתכון יוצא דופן לריבת אפרסקים יבשה בתנור

יש מי שיכנה את הריבה הזו פירות מסוכרים, אבל בלי קשר לשם, המעדן שנוצר די דומה להרבה ממתקים מעבר לים. אבל ריבת אפרסקים כזו קלה להכנה בתנאי בית רגילים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 1.3 ק"ג סוכר מגורען;
• 800-900 מ"ל מים.

הכנה:

1. את הפירות השטופים דוקרים בעזרת מזלג/קיסם על פני כל המשטח.
2. חלק מהמים מוקפאים ובאמצעות הנחת חתיכות קרח במים מניחים שם את האפרסקים.
3. לשמור בצורה זו במשך שעתיים, ולאחר מכן הם מחוממים באותם מים לטמפרטורה של + 100 מעלות צלזיוס.
4. לאחר מכן מסננים את הפירות במסננת ולאחר שטיפתם במים קרים, משאירים אותם בתוכה למשך שעה נוספת.
5. בינתיים מערבבים את המים שבהם הרתחו האפרסקים עם סוכר, ממיסים אותו בתוכם ללא שאריות.
6. אפרסקים טובלים בסירופ רותח ומבשלים 5-7 דקות על אש מתונה.
7. מסירים מהאש, מצננים ואז מרתיחים שוב כ-15-20 דקות.
8. בעזרת כף מחוררת מוציאים בזהירות את הפירות מהסירופ ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת.
9. מגש האפייה עם הפירות מוכנס לתנור, מחומם ל- + 50-60 מעלות צלזיוס, לייבוש למשך מספר שעות.
10. לאחר מכן מצפים שוב את הפירות בסירופ, מפזרים אבקת סוכר ומכניסים חזרה לתנור לייבוש סופי.

אחסן ריבת אפרסקים יבשה בצנצנות זכוכית יבשות או קופסאות קרטון עבות.

מתכון מלכותי לריבת אפרסקים

ריבת אפרסק שנעשתה על פי מתכון זה עם תמונה ראויה לקשט אפילו שולחן מלכותי. אחרי הכל, הוא משתמש במלך כל התבלינים - זעפרן, בראש פמלייתו הרבות.

אתה תצטרך:

• 1.2 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 220 מ"ל של מי שתייה מטוהרים;
• קורט זעפרן קצוץ;
• 1 מקל קינמון;
• 6 ניצנים של ציפורן;
• קורט שורש ג'ינג'ר קצוץ;
• ½ כפית. הל טחון טרי;
• קורט חומצת לימון.

הכנה:

1. מסירים בזהירות את הקליפה מהאפרסקים על ידי הנחתם תחילה במים רותחים למשך 3 דקות ולאחר מכן במי קרח.
2. כדי למנוע מהפירות להתכהות, שמים אותם במים בתוספת חומצת לימון.
3. חותכים את העצם מהאמצע וחותכים את העיסה שנותרה לפרוסות מסודרות.
4. מכינים סירופ מסוכר ומים ויוצקים על פרוסות פרי.
5. השאירו לפחות 12 שעות.
6. לאחר מכן מסננים את סירופ הסוכר ולאחר חימום לרתיחה מבשלים 5 דקות.
7. שופכים אותו שוב על האפרסקים ומשאירים ל-12 שעות.
8. חזור על פעולה זו 3 פעמים.
9. בשלב האחרון מחממים את הסירופ יחד עם הפירות.
10. לאחר הרתיחה מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים רבע שעה על האש הכי נמוכה.
11. בעודה חמה, הריבה מונחת בצנצנות סטריליות ואטומה לחורף.

ריבת אפרסק עם קינמון

מתכון זה משתמש בטכנולוגיה מעניינת כאשר פירות מבושלים בו זמנית במיץ ובסירופ סוכר משלהם.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אפרסקים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 200 מ"ל מים;
• 2 מקלות קינמון.

הכנה:

1. העיסה מנותקת מאפרסקים שטופים, ומשחררת את החרצנים.
2. יוצקים קילוגרם אחד של סוכר ומניחים בצד לתלול כ-5-6 שעות.
3. במקביל, ממיסים 500 גרם סוכר ב-200 מ"ל מים על ידי חימום ועם ערבוב משיגים הומוגניות מלאה של הסירופ.
4. את הפירות המעורבבים בסוכר מניחים על האש וברגע הרתיחה יוצקים לתוכה סירופ סוכר חם.
5. מוסיפים מקלות קינמון וממשיכים לחמם במשך 10 דקות.
6. מסירים את התכשיר מהאש ומשאירים כ-2 שעות.
7. מחממים שוב עד לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון ומסירים את מקלות הקינמון.
8. מרתיחים 10 דקות ולאחר הנחת צנצנות מגלגלים.

הסרטון למטה מציג בבירור את תהליך הכנת ריבת אפרסק וקינמון לחורף.

ריבת תות-אפרסק

תוספת של תותים מעניקה לריבת אפרסק טעם ייחודי. שיטת ההכנה נשארת כמו במתכון לעיל, אך נעשה שימוש במרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 500 גרם תותים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

ריבת דובדבנים ואפרסקים

דובדבן ייתן ריבת אפרסק לא רק את החמיצות הדרושה, אלא גם גוון צבע אטרקטיבי.

טכנולוגיית הייצור נשארת זהה, רק את הזרעים צריך להסיר מהדובדבנים.

המוצרים הבאים יהיו שימושיים:

• 650 גרם אפרסקים;
• 450 גרם דובדבנים;
• 1200 גרם סוכר מגורען;
• 200 מ"ל מים.

ריבת פטל ואפרסק עדינה

פטל יוסיף טעם מעניין לריבת אפרסקים. תהליך הייצור של מתכון זה אינו שונה מאלה שתוארו לעיל, אך הרכב המרכיבים שונה במקצת:

• 800 גרם עיסת אפרסק קצוצה;
• 300 גרם פטל;
• 950 גרם סוכר מגורען;
• 70 מ"ל מי שתייה.

ריבת האפרסקים הקלה ביותר ללא בישול

הדרך הקלה ביותר להכין ריבת אפרסקים היא ללא בישול כלל. כמובן, תצטרך לאחסן אותו במקרר, אבל הבטיחות של כל החומרים השימושיים בו מובטחת.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג של פירות בשלים לחלוטין;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

הכנה:

1. את הפרי מקלפים ומפרידים את העיסה מהקליפה.
2. טוחנים את העיסה באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
4. השאירו לשעתיים בתנאי החדר כדי שיהיה קל יותר לסוכר להתמוסס בפירה.
5. לאחר מכן מחלקים את ריבת האפרסקים הקרה לצנצנות מעוקרות ומכניסים למקרר לשימור.

מתכון לריבת אפרסקים עם דומדמניות ובננה

המתכון המקורי הזה משלב בהצלחה פירות ופירות יער שונים מאוד, ושילוב הטעמים מתברר כמתאים מאוד: החמיצות של הדומדמנית מקוזזת ברכות האפרסק ומתיקות הבננה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• כ-3 ק"ג דומדמניות בשלות;
• 1 ק"ג בננות;
• 2 ק"ג סוכר מגורען.

הכנה:

1. דומדמניות נכתשות בבלנדר או במטחנת בשר.
2. אפרסקים מגולענים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. את הבננות מקלפים וגם חותכים לקוביות קטנות.
4. מאחדים את כל הפירות במיכל אחד ומערבבים עם סוכר.
5. מרתיחים כ-15 דקות, מקפידים להסיר את הקצף, ומניחים להזליף למשך הלילה.
6. למחרת, הם מבושלים במשך אותו פרק זמן ומיד מגלגלים לצנצנות לחורף.

הכנת ריבת אפרסקים עם דבש

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג אפרסקים;
• 250 גרם דבש פרחים;
• 700 גרם סוכר מגורען;
• 1 ליטר מי שתייה;
• 200 מ"ל רום.

הכנה:

1. אפרסקים מולבנים במים רותחים, ואז מצננים במים קרים ומסירים את הקליפות.
2. מחלקים את הפירות לחצאים וחותכים את הגרעינים.
3. את הגרעינים מוציאים מהזרעים כדי לשמש לריבה.
4. את חצאי הפירות מניחים בצנצנות ליטר סטריליות.
5. מים עם סוכר ודבש מחוממים לרתיחה. לאחר מכן הוא מקורר ויוצק על פירות בצנצנות.
6. בכל צנצנת מניחים מספר גרעינים וכן 40-50 מ"ל רום.
7. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לעיקור במים רותחים למשך 15-20 דקות.

ריבת אפרסק עם קוניאק וקינמון

למרות האופי האקזוטי משהו של המתכון, שיטת הייצור אינה שונה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 100 מ"ל קוניאק;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 0.2 כפית. קינמון טחון.

עדיף לקחת פירות בשלים ועסיסיים, אבל אם אתה מקבל כמה קשים, ייתכן שיהיה עליך להוסיף 50-80 מ"ל מים.

הכנה:

1. הפירות נשטפים, חותכים לפרוסות ומכוסים בסוכר, נותנים להם לעמוד מספר שעות ליצירת מיץ.
2. מניחים על אש בינונית ואחרי הרתיחה מבשלים תוך שמירה על הקצף כרבע שעה.
3. כשהקצף מפסיק להיווצר מוסיפים קינמון וקוניאק.
4. מרתיחים אותה כמות באמצעות אש נמוכה.
5. מניחים במיכלים סטריליים ומבריגים היטב.

מתכון לריבת תאנים טעימה (שטוחה) אפרסקים

לאפרסקים התאנים עצמם יש ערך רב הן מבחינת תכונות תזונתיות והן מבחינת תכונות מועילות. ובשילוב עם תבלינים, מתברר שזה מעדן אמיתי.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים תאנים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 12-15 גרגירי פלפל ורוד;
• ½ מקל קינמון;
• ¼ כפית. קינמון טחון;
• 1 ענף נענע;
• ¼ כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה:

1. אפרסקים, חתוכים לחתיכות, מכוסים בסוכר ומשאירים למשך כמה שעות.
2. מוסיפים תבלינים, שמים על האש ומחממים לרתיחה.
3. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את המעדן כ-40 דקות עד לבישול מלא.

ריבת אפרסקים הכי טעימה עם מליסה

המתכון לריבת אפרסקים עם מליסה מאויר בתמונות שלב אחר שלב כדי להפוך אותו לנגיש עוד יותר. זה בהחלט ימשוך תומכים רבים של תזונה בריאה. אחרי הכל, מליסה לא רק תוסיף את הארומה המרגיעה שלו למעדן, אלא גם תקל על מצב של יתר לחץ דם, מחלות לב וכלי דם, נוירלגיה ואסטמה.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 צרור מליסה במשקל של כ-300 גרם.

מתכון ריבה חורפי זה ייחודי גם בכך שהוא עשוי בחלקו מאפרסקים מעוותים. כתוצאה מכך, העקביות של המעדן היא ייחודית.

הכנה:

1. כדי להתחיל, מפרידים 300 גר' אפרסקים וטוחנים אותם יחד עם מליסה במטחנת בשר.
   
2. את האפרסקים הנותרים, משוחררים מגלעינים, חותכים לפרוסות ובוזקים סוכר, מניחים בצד לשעה-שעתיים.
   
3. לאחר מכן מאחדים את כל הפירות עם עשבי תיבול קצוצים יחד ומבשלים על אש קטנה חצי שעה עד שעה.
   
4. מחלקים לצנצנות ואוטמים היטב.
   

מתכון מעניין לריבת אפרסקים במיקרוגל

מה שיפה במיקרוגל הוא שאפשר להכין בו קינוח מדהים בזמן קצר מאוד. נכון, אי אפשר לעשות בו הכנות גלובליות. אבל בשביל לנסות מתכונים שונים, זה מה שאתה צריך.

אתה תצטרך:

• 450 גרם אפרסקים;
• כמה קורטים של אבקת קינמון;
• קורט חומצת לימון;
• 230 גרם סוכר מגורען.

ותהליך הבישול עצמו פשוט לחלוטין:

1. לאחר שטיפת הפירות והוצאת הגרעינים מהם קוצצים אותם ל-6-8 חלקים.
2. מניחים אפרסקים עם סוכר בקערה עמוקה עמידה בחום למיקרוגל ומערבבים בזהירות בעזרת מרית.
3. מכניסים לתנור ל-6 דקות, מפעילים את הכוח במלואו.
4. מתבלים את חומר העבודה בקינמון ומכניסים אותו שוב למיקרוגל במהירות מעט נמוכה יותר למשך 4 דקות.
5. לאחר ערבוב אחרון, התהליך מסתיים על ידי שמירת הפינוק במיקרוגל בעוצמה בינונית למשך 6-8 דקות.
6. לאחר מכן ניתן לארוז, לאטום ולאחסן.

ריבת אפרסקים במכונת לחם

להכנת ריבה במכונת לחם יש יתרון עיקרי אחד: עקרת הבית לא צריכה לדאוג לכלום. לא על התהליך עצמו, לא על הצריבה האפשרית של המנה, ולא על מוכנותה. המכשיר ידאג להכל בעצמו. אבל התשואה של המוצר המוגמר היא קטנה מאוד - בדרך כלל מדובר בצנצנת בנפח של 250-300 מ"ל. אבל אתה יכול לנסות מתכונים רבים ושונים.

רכיבים:

• 400 גרם אפרסקים מגולענים;
• 100 מ"ל מים;
• 5 כפות. ל. סוכר.

יש להבין כי התוכנית להכנת ריבה במכונת לחם מיועדת לפרק זמן מסוים, בדרך כלל כשעה. לכן, אם אתה משתמש בפירות רכים ובשלים, אז במקום ריבה סביר להניח שתסיים עם ריבה.אבל אם נתקלתם בפירות קשים ומעט בוסרים, הריבה תתברר כאמיתית, כשחתיכות פרי צפות בתוכה.

הכנה:

1. את העיסה חותכים מהפרי וקוצצים לחתיכות בגודל נוח.
2. מדדו במדויק את הכמות הדרושה של פירות וסוכר על משקל מטבח.
3. מניחים אותם בכלי מכונת לחם.
4. סגור את המכסה, הגדר את התוכנית "ריבה" או "ריבה" והפעל את המכשיר.
5. אות קול יגיד לך מתי המנה מוכנה.

כללים לאחסון ריבת אפרסקים

ניתן לאחסן צנצנות של ריבת אפרסקים מבושלת, סגורה הרמטית, בחדר קריר, שבו הגישה לאור שמש ישיר חסומה. חיי המדף הם לפחות שנה. במרתף עם אוורור טוב זה יכול לעלות ל 1.5-2 שנים.

סיכום

ריבת אפרסק היא מעדן ייחודי, לא משנה מאיזה מתכון היא עשויה. אבל כל עקרת בית שואפת לשיפור מתמיד, אז אתה יכול וצריך לנסות מתכונים חדשים ולבחור את הטובים ביותר עבור המשפחה שלך.

פוסטים מומלצים

איך מכינים ריבה מתותים קפואים

ריבת אשחר ים: מתכונים, תכונות מועילות

שוקולד עם תפוז

ריבת לינגונברי לחורף: 28 מתכונים פשוטים

ריבת שוקולד עם עלה דובדבן

ג'לי שוקולד

ריבת שוקולד

פסטיליה אגסים בתנור ובמייבש

ריבת תאנים עם לימון