ריבת דומדמניות עם תפוז: 16 מתכונים פשוטים

דומדמניות הן פרי יער טעים ובריא. למרות שלא כולם אוהבים פירות טריים, ריבת דומדמניות עם תפוז פשוט נידונה להצלחה. תכשיר זה קיים בהרבה גרסאות, שכל אחת מהן כל כך טעימה שלפעמים קשה להחליט על מתכון מסוים.

כללים לבחירה והכנה של פירות יער ופירות

לפני שמתחילים להכין ריבת דומדמניות ותפוזים, רצוי להכיר כמה מהמאפיינים של המרכיבים המשמשים. עבור ריבה, לרוב אתה צריך לקחת פירות יער צפופים ואלסטיים, אפילו מעט בוסר. הם ישמרו בצורה מושלמת על צורתם ויראו אטרקטיביים מאוד בסירופ.

אבל סוג זה של ריבה מוכנה לעתים קרובות ללא טיפול בחום, ובכך שומרים על כל החומרים המועילים והארומה המפתה של הפרי. במקרה זה, עדיף לבחור פירות יער בשלים ומתוקים לחלוטין. הם עשויים אפילו להיות מעט רכים - זה לא ממש משנה: אחרי הכל, הגרגרים עדיין יימעכו בתהליך הבישול. חשוב שהם יהיו נקיים מסימני מחלה או נזק אחר.

זני דומדמניות יכולים להיות בעלי גווני צבע שונים:

• לבן;
• צהוב;
• אָדוֹם;
• ירוק בהיר;
• כמעט שחור.

עבור זנים מסוימים של ריבה, יש צורך להשתמש בזנים ירוקים בהירים; עבור אחרים, זנים כהים מתאימים יותר, אשר יעניקו להכנות גוון אצילי יפה.

כמעט כל תפוז יתאים. צריך רק לקחת בחשבון שפירות שלמים מעובדים יחד עם הקליפה - יש להסיר רק זרעים ומחיצות לבנות, שכן הם יכולים להקנות טעם מר למוצרים המוגמרים. לכן, רצוי לבחור בתפוזים ללא נזק לקליפה.

כמעט כל כלי להכנת ריבת דומדמניות ותפוזים מתאים: אמייל, ברזל, נחושת, אפילו פלסטיק ברמת מזון (לריבות גולמיות). אסור להשתמש רק במיכלי אלומיניום, שכן מתכת זו יכולה להגיב עם החומצות הכלולות בפירות.

הכנת פירות יער לריבה:

• הם ממוינים;
• ניקה מזרדים ואלבונים;
• שטף במים (או יותר טוב, ספוג בהם במשך חצי שעה);
• יבש על מגבת.

הכנת תפוזים:

• צרוב במים רותחים בשלמותם;
• לחתוך ל-6-8 חתיכות;
• הסר בזהירות את כל הזרעים ואם אפשר את המחיצות הלבנות הקשות ביותר.

אם תחליטו להעשיר את הטעם של הריבה העתידית במגוון תבלינים, אז יותר נוח לשים אותם בשקית בד קטנה, לקשור אותם ולהשתמש בהם בצורה זו בהכנת קינוח. לאחר השלמת התהליך, ניתן להוציא את השקית בקלות מהריבה.

ריבת דומדמניות עם תפוז לחורף: מתכון קלאסי

באופן מסורתי, ריבה עשויה מדמדמניות שלמות, אך בשנים האחרונות הפכו לפופולריים במיוחד מתכונים באמצעות פירות טחונים במטחנת בשר, מכיוון שהם קלים ומהירים יותר להכנה.

יש צורך לקחת בחשבון את ההבדלים בהכנתם:

• ריבת פירות יער שלמה, שבו משתמשים בסירופ סוכר, הופך סמיך יותר עם הגדלת זמן הבישול.
• ריבה מפירות מרוסקים ועדיף לא לבשל את הגרגרים לאורך זמן, שכן בשלב מסוים הוא עלול לאבד את מבנה הג'לי שלו.

ריבת דומדמניות שלמה עם תפוז

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 2 תפוזים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 150 מ"ל מים.

הכנה:

1. מכינים סירופ סוכר ממים ומכל כמות הסוכר. יש להוסיף סוכר בהדרגה, במנות קטנות, כשהמים רותחים. הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין בסירופ.
2. דומדמניות ותפוזים מוכנים לבישול בשיטות שתוארו לעיל.ניתן לחתוך תפוזים לחתיכות שרירותיות, אך עדיף שגודלם יתאים בערך לגודל הדומדמניות.
3. מניחים את פירות היער בסירופ הרותח וממתינים עד שהוא רותח שוב. לאחר מכן יש להסיר את הריבה מהכיריים (אם היא חשמלית) או פשוט לכבות את האש ולהשאיר אותה בצורה זו להחדיר למספר שעות.
4. את הריבה מחממים שוב לרתיחה, מניחים בה חתיכות תפוז ומבשלים אותה 5-10 דקות.

    

   שימו לב! אל תשכח להסיר בזהירות את כל הקצף שנוצר, שכן נוכחותו עלולה לפגוע בשימור הריבה בעתיד.
5. מכבים שוב את האש ומניחים לקינוח להתקרר לחלוטין.
6. בפעם השלישית מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים 10 עד 30 דקות עד לבישול מלא. זה נקבע חזותית על ידי שקיפות הסירופ והדמדמניות, כמו גם על ידי העובדה שהקצף מרוכז בעיקר במרכז המיכל עם ריבה, ולא לאורך הקצוות. אתה יכול לקבוע את מוכנות הריבה על ידי הנחת טיפה על צלחת קרה. אם לאחר הקירור הוא שומר על צורתו, אז הריבה יכולה להיחשב מוכנה.
   
7. כשהיא חמה, הריבה מחולקת לצנצנות ומגולגלת לאחסון לחורף.

ריבת דומדמניות דרך מטחנת בשר

מתכונים כאלה הפכו פופולריים במיוחד בעשורים האחרונים: הריבה המוכנה באמצעותם מהירה למדי ויוצאת טעימה מאוד, אם כי מראה המעדן מזכיר יותר ריבה או ג'לי.

• 2 ק"ג דומדמניות;
• 5 תפוזים גדולים למדי;
• 2.5 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. לאחר הכנה סטנדרטית של הפירות, יש להעבירם במטחנת בשר. לא כדאי להשתמש בבלנדר, מכיוון שהוא עלול לא להתמודד עם טחינה אחידה של קליפות צפופות.
   
2. מניחים את הפירות המחיתים לסיר עם משטח תחתון גדול ודפנות לא גבוהות מדי, תוך הוספת סוכר במנות קטנות. לאחר יצירת תערובת הומוגנית של פירות וסוכר, הניחו אותה בצד למשך שעה או שעתיים.
3. לאחר התייצבות, המחבת עם הריבה העתידית מונחת על אש מתונה, התערובת מועברת לרתיחה ומבשלת כ-20 דקות. במהלך החימום, יש צורך לעקוב אחר הריבה ולערבב אותה מעת לעת, ולאחר הרתיחה להסיר את הקצף.
4. הריבה מקוררת, ארוזה בצנצנות סטריליות ומכוסה במכסי פלסטיק.

רצוי לאחסן אותו במקום קריר.

ריבת "חמש דקות" עשויה מדמדמניות ותפוזים

ריבה מיידית פופולרית מאוד בעידן שלנו של חיים מהירים ואנשים עסוקים כל הזמן.

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 3-4 תפוזים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. בבוקר, יש לסנן את פירות היער שהושרו בערב במסננת ולייבש על מגבת.
2. בזמן שהגרגרים מתייבשים, מכינים את הפירות הכתומים לעיבוד (צורבים, חותכים לחתיכות, מסירים את הגרעינים וטוחנים בבלנדר).
   
3. במקביל, מכינים סירופ סוכר על הכיריים. 1.5 ק"ג סוכר יש להמיס בהדרגה בכוס מים אחת.
4. לאחר רתיחה והמסה מלאה של הסוכר, מניחים בזהירות דומדמניות ומחית תפוזים לתוך הסירופ.
5. מערבבים בזהירות, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות בדיוק.

דומדמניות עם תפוז, מחית עם סוכר

להכנת הקינוח הזה, רצוי לבחור את הדומדמניות והתפוזים הבשלים והטעימים ביותר.

• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 4 תפוזים;
• 1.2-1.3 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. לאחר ההכנה הרגילה, כל הפירות נכתשים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר חזק.
2. מוסיפים סוכר לפירה במנות קטנות ומיד מערבבים הכל היטב.
3. לאחר קבלת מסה הומוגנית, הוא מונח בצד להחדרה בטמפרטורת החדר למשך 8-10 שעות.
4. מניחים בצנצנות סטריליות.

את ההכנה העשויה לפי המתכון לריבת דומדמניות ותפוזים גולמית ללא בישול יש לאחסן במקרר.

ריבת דומדמניות טעימה עם לימון ותפוז

בהתחשב ביתרונות המדהימים של שני סוגי פירות הדר הנפוצים הללו (תפוזים מכילים סוכרים ושמנים אתריים, הלימונים עשירים בקרוטן, זרחן, מלחי סידן, ויטמינים B ו-PP, וביחד הם עשירים בוויטמין C), ריבה מאלה רכיבים עשויים לעתים קרובות ללא בישול. זה מאפשר לך ליהנות מכל ההרכב העשיר של אלמנטים שימושיים הכלולים בשלושה סוגי פירות.

• 1.5 ק"ג דומדמניות;
• 1 לימון;
• 2 תפוזים;
• 2.5 ק"ג סוכר.

הליך הייצור תואם לחלוטין את המתכון הקודם, כשההבדל היחיד הוא שרצוי להחדיר לתערובת הפירות סוכר עד 24 שעות, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ.

אם אתה רוצה להכין ריבה מסורתית ממרכיבים אלה, אז אתה יכול להשתמש במתכון ריבה דרך מטחנת בשר, לקחת פירות, פירות יער וסוכר באותן פרופורציות כמו לקינוח נא.

איך מכינים ריבת דומדמניות עם בננות, תפוזים ותבלינים

חובבי ניחוחות חריפים בהחלט יעריכו את הריבה העשויה לפי מתכון כל כך אטרקטיבי. אחרי הכל, בננה תוסיף תו מתוק נוסף לטעם, וקינמון וציפורן יזכירו לכם את ניחוחות המזרח.

הכנה:

1. 1 ק"ג של דומדמניות מוכנות ו-2 תפוזים מועברים במטחנת בשר, ו-2 בננות קלופות נחתכות לחתיכות.
2. מערבבים את הפירות המרוסקים עם 1 ק"ג סוכר ומניחים למספר שעות.
   
3. מוסיפים 2 כפיות לא שלמות לתערובת הפירות. קינמון טחון ו-8 ניצנים של ציפורן.

    

   שימו לב! עדיף להוסיף את הציפורן בשקית בד כדי שתוכלו להוציא אותה בקלות מהריבה מאוחר יותר.
4. לאחר שילוב כל המרכיבים, מתחילים לבשל ולאחר הרתיחה שומרים את הריבה על האש למשך 17-20 דקות.
5. ארוז מיד חם לתוך מיכלים סטריליים מוכנים ומכוסה במכסים.

ריבת דומדמניות עם תפוז וקיווי: מתכון עם תמונה

הפירות הללו משתלבים בצורה מושלמת ומשפרים את טעמו של זה.

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 4 תפוזים;
• 4 קיווי;
• 2 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. דומדמניות משוחררות מגבעולים, תפוזים מזרעים ומחיצות, וקיווי מקליפות.
2. כל הפירות ופירות היער נכתשים באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, מכוסים בסוכר ומניחים בצד לכמה שעות.
   
3. מניחים את המיכל עם מחית הפירות על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומניחים בצד.
4. בפעם השנייה הוא מבושל במשך 5-10 דקות, ובפעם השלישית הוא מבושל עד מבושל תוך 15 דקות.

    

   שימו לב! ניתן להכין בקלות ריבה גולמית מאותם מרכיבים ללא בישול.
5. מחלקים את הריבה לצנצנות כשהיא התקררה.
   

איך מכינים ריבת "צארסקו" מדמדמניות ותפוזים

ריבת הדומדמניות הקלאסית של צאר מוכנה לפי מתכון עתיר עבודה, שבו צריך להוציא את המרכז של כל גרגרי יער ואז להחליף אותו בחתיכה קטנה של אגוז: אגוז מלך, אגוז לוז, אורן או אחר.

אבל ריבה לא פחות טעימה, שמתיימרת לחלוטין להיקרא מלכותית, יכולה להיות מוכנה לפי מתכון פשוט.

• 2 תפוזים;
• 1 ק"ג של דומדמניות;
• 200 גרם אגוזים;
• 1.2 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. עיסת התפוז מופרדת מהזרעים. רק את גרידת התפוז מפרידים מהקליפה ומגוררים.

    

   חשוב! החלק הלבן של קליפת התפוז מושלך.
2. דומדמניות, גרידת תפוז ועיסה נכתשים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, מכוסים בסוכר ומניחים למספר שעות.
3. בינתיים קוצצים את האגוזים בסכין כדי שיישארו חתיכות ומטגנים קלות במחבת ללא שמן.
   
4. את תערובת הפירות מניחים על האש, מביאים לרתיחה, מסירים ממנה את הקצף ורק אז מוסיפים את האגוזים הקלויים.
5. את התערובת עם האגוזים מבשלים עוד 10-12 דקות, ואז מניחים בצנצנות סטריליות ועוטפים הפוך למשך יום לפחות.

מתכון פשוט לריבת "אמרלד" מדמדמניות ירוקות עם תפוז

ריבת דומדמניות אמרלד מפורסמת לא פחות מריבת דומדמניות מלכותית; יתרה מכך, מאמינים כי מדובר בשמות שונים לאותה ריבה. ריבת אמרלד נקראת ריבת אמרלד בשל העובדה כי בהכנתה משתמשים אך ורק בפירות יער ירוקים בהירים בוסר.בנוסף, נהוג להוסיף עלי דובדבן לשמירה על גוון האזמרגד.

לפי המתכון הזה, נהוג להלבין דומדמניות, אבל רבים לא עושים זאת.

הכנה:

1. כתריסר עלי דובדבן מעורבבים עם 1 ק"ג של דומדמניות מעובדות, מוזגים ב-2 כוסות מים ומשאירים למשך 5-6 שעות.
2. את הדומדמניות מרוקנים במסננת, מהמים שנותרו סירופ רותח עם עלים בתוספת 1.5 ק"ג סוכר.
3. במקביל מכינים וקוצצים 2 תפוזים.
4. כשהסוכר בסירופ נמס לחלוטין, מסירים ממנו את העלים, מוסיפים דומדמניות ותפוזים קצוצים.
5. מביאים את הריבה לרתיחה, מחממים 5 דקות ומצננים כ-3-4 שעות.
6. חזור על הליך זה שלוש פעמים, בכל פעם מצננים את הריבה בין בישול לבישול.
7. בפעם הקודמת מוסיפים לריבה עוד תריסר עלי דובדבן ודומדמניות טריים ולאחר רתיחה של 5 דקות מוזגים לצנצנות ונסגרים לחורף.

ריבת דומדמניות ותפוזים אדומה

בשל הצבע הכהה של הדומדמניות, הריבה מקבלת גוון ורוד יפהפה.

המתכון מאוד פשוט:

1. טוחנים 1 ק"ג דומדמניות אדומות ועיסה ללא גרעינים משני תפוזים בכל שיטה.
2. מערבבים עם 1.2 ק"ג סוכר ושקית ונילין.
3. את הגרידה מפרידים מהתפוזים בעזרת פומפיה דקה ומניחים לעת עתה בצד.
4. מרתיחים את תערובת הפירות כ-10 דקות, ואז מוסיפים את הגרידה ומבשלים עוד 10 דקות.

ריבת דומדמניות ודומדמניות יוצאת דופן עם תפוז

גם דומדמניות שחורות וגם אדומות מפורסמות בסגולות המרפא שלהן - וזו הסיבה שההכנה הכי טעימה, בריאה ויפה ממבחר פירות יער ופירות זה היא ריבה גולמית, שאינה מטופלת בחום.

אתה תצטרך:

• 0.75 גרם דומדמניות;
• 0.75 גרם של דומדמניות מכל צבע, אתה יכול להשתמש בתערובת של זנים;
• 2 תפוזים;
• 1.8 ק"ג סוכר.

הכנה:

1. פירות יער ותפוזים מנקים מכל החלקים המיותרים, כותשים בצורה נוחה, מערבבים בסוכר ומחדירים בתנאי החדר למשך כ-12 שעות.
2. לאחר מכן מכניסים את הריבה לצנצנות ומאחסנים במקום קריר.
   

ריבת דומדמניות ותפוזים עבה עם ג'לטין

1. יוצקים 250 מ"ל מים לסיר גדול, מוסיפים 1000 גר' סוכר, מביאים לרתיחה וממיסים את הסוכר.
2. בדרך הסטנדרטית מוסיפים לסירופ רותח תפוזים מוכנים חתוכים לחתיכות קטנות ודומדמניות ומבשלים 10 דקות.
3. מניחים לריבה להתקרר לחלוטין.
4. 100 גרם ג'לטין משרים בכמות קטנה של מים עד שהוא מתנפח.
5. מוסיפים אותו לריבה שהתקררה יחד עם כמה קורטות וניל.
6. את התערובת עם הג'לטין מחממים על אש נמוכה כמעט עד לרתיחה, אבל כשמופיעות הבועות הראשונות מסירים מהכיריים, מכניסים במהירות לצנצנות ומכסים במכסי פלסטיק או ברזל.

"קינוח רובי", או ריבת דובדבנים עם דומדמניות ותפוז

את הריבה היפה והטעימה הזו מכינים בפשטות ובמהירות.

1. טוחנים 500 גר' דומדמניות במטחנת בשר, מוסיפים 1 ק"ג סוכר ומביאים לרתיחה.
2. 500 גרם דובדבנים מגולענים, ו-2 תפוזים נכתשים ולאחר רתיחה מניחים במחבת עם דומדמניות.
3. מרתיחים כ-10 דקות ומניחים ליום להחדרה.
   
4. למחרת מביאים שוב את התערובת לרתיחה, מבשלים 10 דקות, מצננים ומכניסים לצנצנות מתאימות.

הכנת ריבת דומדמניות עם תפוזים בסיר איטי

שימוש במולטי-קוקר, הכנת ריבה מהירה וקלה מאוד. מרכיבים סטנדרטיים:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 2 תפוזים;
• 1.3 ק"ג סוכר.

הכנת פירות יער ופירות היא גם סטנדרטית. לפני הבישול יש לטחון יחד עם סוכר באמצעות בלנדר ורצוי להשאיר מספר שעות להמסת הסוכר.

במולטי-קוקר, קבעו את מצב "אפייה", מניחים את תערובת הפירות והגרגרים בקערה ומפעילים את המכשיר. אסור לסגור את המכסה. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומבשלים 5 דקות בלבד. ריבה חמה מגלגלת מיד לצנצנות.

כללים ותנאים לשימור קינוח דומדמניות תפוזים

את רוב סוגי ריבת הדומדמניות והתפוזים שעברו בישול ניתן לאחסן ללא קירור, אך רצוי במקום חשוך וקריר. בתנאים כאלה הם יכולים לשרוד עד שנה או יותר.

ריבות גולמיות ללא בישול נשמרות בעיקר במקרר. במקרים אחרים מוסיפים כמות כפולה של סוכר, המשמש כחומר משמר.

סיכום

ריבת דומדמניות ותפוזים היא קינוח שיפנה גם למבוגרים וגם לילדים בזכות טעמה ההרמוני והארומה המושכת. ומגוון המתכונים להכנתו יאפשר לכל אחד למצוא את האפשרות המועדפת עליו.

פוסטים מומלצים

איך מכינים ריבה מתותים קפואים

ריבת תותים לחורף: מתכונים

ריבת ויבורנום לחורף: מתכונים פשוטים

ריבת תפוחים וחבושים: מתכון

מתכונים פשוטים לג'לי דומדמניות שחורות בבית

ריבת פטל שחור: מתכונים לחורף

ריבת פטל: יתרונות ונזקים בריאותיים

מתכונים לריבת פטל ללא סוכר

דובדבנים עם סוכר לחורף ללא בישול: מתכון עם תמונות