הקיץ הוא לא רק התקופה החמה ביותר בשנה, אלא גם הטעים ביותר. בקיץ מתמלאים הגנים והמטעים שלנו בירקות טריים, פירות ופירות יער. אבל הקיץ עובר במהירות, ואיתו הולך העושר הגסטרונומי הזה. לכן, רבים מאיתנו, גם בקיץ, בשיא עונת פירות היער והירקות, משתדלים לסגור כמה שיותר קופסאות שימורים לקראת החורף. במאמר זה נדבר על איך להכין מעדן שאהוב על רבים - ריבת תותים.
דקויות של הכנת ריבת תותים
תותים או, כפי שהם נקראים גם, תותי גינה הם פרי יער טעים מאוד, אבל מאוד קפריזית. כדי להכין ריבת תותים ולא להתאכזב מהתוצאה הסופית, צריך לבחור בקפידה את פירות היער. ריבת תותים יפה וטעימה להפליא תיוצר רק אם הגרגרים עומדים בקריטריונים הבאים:
- הם חייבים להיות בשלים. לפירות יער בוסר עדיין אין ארומה מיוחדת של פירות יער, ולכן הריבה מהם לא תהיה טעימה. אבל פירות יער בשלים מדי יתפרקו במהלך הבישול, כך שניתן להשתמש בהם רק לריבה.
- להכנת ריבת תות, כדאי לבחור פירות יער באותו הגודל. זה נובע מהעובדה שלגרגרים בגדלים שונים יש זמני בישול שונים.
אבל לא מספיק להכין רק ריבת תותים, צריך גם לשמר את כל היתרונות של פירות היער שבה. בישול ריבה כרוך בטיפול בחום, שבמהלכו הולכים לאיבוד ויטמינים רבים. וכאן עולה שאלה הגיונית: "אז כמה זמן כדאי לבשל ריבת תות כדי שתשמור על היתרונות שלה?" הכל תלוי במתכון הספציפי, אבל ככל שהגרגרים מבושלים זמן רב יותר, כך נשארים בהם ויטמינים פחות מועילים. מילוי מוקדם של פירות היער בסוכר יעזור למנוע אובדן מיותר זה של חלק הארי של ויטמינים. המיץ המופק מתותים תוך מספר שעות יעזור להאיץ את בישול הריבה, ולכן ישמר יותר רכיבים תזונתיים.
לפני שמבשלים ריבת תות, צריך לדאוג למיכל שבו היא תהיה סגורה. לשם כך, השתמש רק בצנצנות זכוכית, אשר תחילה יש לשטוף ולעקר. יש לא מעט שיטות סטריליזציה וניתן להשתמש בכל אחת מהן בהצלחה שווה. אבל אם הזמן קצר, אז עדיף להשתמש בשיטה מהירה של עיקור. הם יספרו לכם יותר על זה בסרטון:
כעת, לאחר שנדונו כל הדקויות, בואו נדבר על איך להכין ריבת תותים.
מתכון ריבת תות קלאסי
כדי להכין ריבת תותים לפי המתכון הזה, אנחנו צריכים סט מינימלי של מרכיבים:
- קילוגרם של פירות יער;
- קילוגרם סוכר.
מי שמעדיף טעם תות יכול להשתמש בתותים במקום בתותים.
לפני הכנת ריבת תות, יש למיין את כל פירות היער ולנקות מהגבעולים והעלים. לאחר מכן, יש לשטוף אותם תחת זרם חלש של מים ולייבש מעט.
כעת יש לכסות את הגרגרים המוכנים בסוכר ולהשאיר אותם למשך יום כדי לשחרר את המיץ. ככל שהברי נותן יותר מיץ, כך הריבה תהיה טעימה יותר. בתום הזמן שצוין, אסור לראות סוכר בתחתית המיכל; הוא אמור להתמוסס לחלוטין במיץ המשוחרר. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל.
לשם כך, יוצקים את פירות היער יחד עם המיץ לקערת אמייל ומביאים לרתיחה על אש בינונית. כשהתערובת רותחת מנמיכים את האש וממשיכים בבישול 5 דקות. לאחר מכן, מכבים את האש, מצננים את הריבה ומניחים להזליף למשך 24 שעות. לאחר זמן זה, יש לחזור על הליך הבישול. במקביל, בפעם השנייה אתה צריך להסיר את הקצף שנוצר ממעדן תות כמעט סיים.
את הריבה המבושלת יש לשפוך לצנצנות כשהיא עדיין חמה וסגורה עם מכסים. לאחר שצנצנות הפינוקים התקררו, ניתן לאחסן אותן במקום קריר.
תות חמש דקות
ריבת תותים, המתכון שלו נשקול להלן, מוכנה במהירות רבה. התשובה לשאלה: "כמה זמן לבשל ריבה לפי המתכון הזה" מסתתרת בשמה. כל תהליך הבישול לא יימשך יותר מ-5 דקות, מה שאומר שהחומרים המועילים במעדן כזה יישמרו.
כדי להכין תצטרך:
- קילוגרם של תותים;
- קילוגרם סוכר;
- כף מיץ לימון.
ברי מכוער יעשה בסדר גמור. כשהמעדן מבושל, הוא עדיין לא ייראה.
את הגרגרים, כמו תמיד, צריך לקלף ולשטוף. עכשיו אתה צריך לחתוך אותם לשניים.זה נעשה כדי שתוך 5 דקות של בישול הם יכולים להיות מבושלים לחלוטין. לאחר מכן, יש לכסות אותם בסוכר ולהשאיר אותם למשך מספר שעות כדי לשחרר את המיץ.
כשהמיץ מפירות היער משתחרר, אפשר להתחיל בהכנת המעדן. מניחים את הכיריים על אש נמוכה ומבשלים את התותים והסוכר במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. במהלך תהליך הבישול, תראה שהגרגרים יתחילו לשחרר יותר מיץ ויוצרים קצף. מומלץ להסירו רק בעזרת כף עץ או מרית.
בתום הבישול מוסיפים מיץ לימון ומכבים את הכיריים. כעת כל שנותר הוא לשפוך את הפינוק המוגמר לצנצנות מעוקרות מראש ולסגור אותן במכסים. לפני שהריבה מתקררת לגמרי, הופכים אותה.
ריבה עם תותים שלמים
כפי שניתן לראות בתמונה למטה, הריבה העשויה לפי מתכון זה נבדלת במראה שלה לא רק טוב, אלא מצוין. נדמה היה שהגרגרים יצאו מהגינה ונשכבו לנוח בסירופ המתוק.
כדי להכין אותו אתה צריך:
- 3 ק"ג תותים;
- 2 ק"ג סוכר.
תהליך הכנת ריבה כזו אינו שונה בהרבה ממתכונים אחרים שנדונו. אך בשל העובדה שאנו צריכים לשמור על שלמות הגרגרים, עלינו לטפל בהם בזהירות רבה במהלך הבישול.
את פירות היער יש, כמו תמיד, לקלף, לשטוף ולייבש, תוך הקפדה על פגיעה או פגיעה בצורתם. לאחר מכן, יש להניח את הגרגרים במיכל אמייל עמוק ולכסות אותם בסוכר. בצורה זו הם צריכים לעמוד במשך 6 שעות.
כשחלפו 6 שעות אפשר להתחיל לבשל. מביאים את הגרגרים והמיץ לרתיחה על אש בינונית, ומדי פעם מורידים את הקצף.
הבישול מתבצע ב-3 שלבים:
- כשהתערובת רותחת צריך להוסיף 400 גרם סוכר ולהנמיך את האש. לאחר מכן, הבישול נמשך 10 דקות. לאחר מכן, הריבה מוסרת מהכיריים ומשאירה אותה למשך 10 שעות.
- בפעם השנייה הריבה צריכה גם לרתוח, אבל צריך להוסיף לה 300 גרם סוכר. זמן העירוי זהה - 10 שעות.
- כל הסוכר שנותר מתווסף לבישול הסופי, אבל המעדן הכמעט סיים צריך לרתוח לא יותר מ-5 דקות.
יש למזוג אותו לצנצנות בעודו חם, ולאחסן לאחר הקירור במקום חשוך וקריר.
המתכונים הפשוטים האלה מתאימים אפילו לטבחים מתחילים. העיקר לא לחרוג מזמן הבישול המומלץ ולהאמין ביכולות שלך.
