תוֹכֶן
ריבת דומדמניות אדומות ריחניות עם תפוזים תפנה לאוהבי קונפיטורים עבים נעימים עם חמיצות מרעננת. פינוק הקיץ הזה משתלב היטב עם כדור גלידת וניל, ובחורף הוא יקל על הצטננות הודות לתכולת ויטמין C הגבוהה שלו.
איך מכינים ריבת דומדמניות אדומות עם תפוז
ניתן להכין פינוק בריא וטעים בשתי דרכים.
- חַם – טוחנים את החומרים בכל דרך, מערבבים עם סוכר, מניחים לעמוד עד שהעיסה משחררת מיץ. מניחים את חומר העבודה על אש נמוכה באגן נירוסטה או אלומיניום ומרתיחים. מגלגלים את הריבה לצנצנות סטריליות באמצעות מכונה או מכסים חד פעמיים. השיטה החמה מגדילה את חיי המדף בגלל השפעת הטמפרטורה.
- קַר – מכסים את הדומדמניות הממוינות והשטויות בסוכר לבן ומניחים אותן בצל לשחרור המיץ. מערבבים את פירות היער עם עיסת תפוזים טחונה ומפזרים לצנצנות מעוקרות. מכסים כל אחד במכסה ניילון הדוק ושומרים במקרר.
מתכונים לריבת דומדמניות אדומות ותפוזים
הטעם העשיר של פירות יער טריים וחמיצות הדרים נעימה יעזרו לכם לשמר מתכוני ריבה פשוטים שלב אחר שלב לחורף.
מתכון פשוט לריבת דומדמניות אדומות עם תפוז
מרכיבים להכנת שימורים עבים וארומטיים:
- דומדמניות אדומות גדולות - 1 ק"ג;
- פירות כתומים עסיסיים גדולים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען – 1-1.2 ק"ג (תלוי בטעם).
תהליך קולינרי:
- נקו גרגרי דומדמניות גדולים מפסולת וענפים, שטפו והשליכו במסננת או במסננת.
- מעבירים פירות יער יבשים דרך מטחנת בשר עדינה למחית.
- חותכים את התפוזים השטופים יחד עם הגרידה לפרוסות קטנות ומגלגלים דרך הרשת האמצעית של מטחנת בשר.
- מערבבים את החומרים בקערה עם סוכר ומניחים לחצי שעה עד שהסוכר נמס.
- טוחנים שוב את המרכיבים עם מטחנת בשר או בלנדר כדי להשיג הומוגניות.
- מביאים את התערובת לרתיחה על אש קטנה ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב ומסיר את הקצף הלבן. חשוב להפוך את התערובת הסמיכה מלמטה בעזרת מרית עץ למניעת שריפה.
- מחממים צנצנות עם כמות קטנה של מים בתנור למשך 3 דקות או מאדים על קומקום רותח. מחלקים את המסה העבה לצנצנות סטריליות ומגלגלים בעזרת מפתח.
- לאחר שהשימור התקרר בטמפרטורת החדר, קחו את הצנצנות למקום קריר.
ריבת דומדמניות-תפוזים תהיה בצבע אדום עשיר עם מרקם חלק וניחוח הדרים קליל.
ריבת דומדמניות אדומות קרה עם תפוז
חומרים לריבת דומדמניות אדומות ותפוזים גולמיים:
- גרגרי דומדמניות גדולים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
- תפוזים מתוקים - 2 יח'. גדול יותר.
שיטת בישול שלב אחר שלב:
- טוחנים תפוזים שטופים ומיובשים עם דומדמניות ממוינות בבלנדר או טוחנים אותם במטחנת בשר על רשת דקה.
- מערבבים את המחית הארומטית שהתקבלה עם סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים.
- השאירו את הריבה במקום חמים למשך 1-2 שעות כדי שהעקביות תהפוך צפופה והומוגנית יותר. במהלך הזמן הזה, הפירות יחליפו מיצים והמוצר יקבל ארומה עשירה.
- מניחים את הריבה המוגמרת בצנצנות יבשות סטריליות ואוטמים במכסי פלסטיק.
- אם רוצים, אפשר להוסיף לתחתית הצנצנות פרוסות בננה פזורות במיץ לימון או קורט וניל.
- מניחים את ריבת הדומדמניות הצוננת במקרר.
המוצר יקבל מראה של ג'לי סמיך. ריבת דומדמניות-תפוז "גולמית" היא בעלת טעם של פרי טרי ושומרת על הארומה והתכונות המועילות של חומר הגלם.
ריבת דומדמניות אדומות, תפוזים וצימוקים טעימה
יש להכין ריבה עדינה, טעימה ועשירה בוויטמינים מהמרכיבים הבאים:
- דומדמניות גדולות - כ 1 ק"ג;
- כוס מלאה של צימוקים;
- סוכר - לפי משקל הרסק המוגמר;
- פירות כתומים - 2-3 יח'. (תלוי בגודל).
שיטה להכנת ריבה:
- דומדמניות קלופים, שטופים ומיובשים נכתשים בקערת בלנדר ומעבירים לכלי נירוסטה.
- צורבים את הצימוקים השטופים במים רותחים (לא לאדות), שוטפים ומערבבים בבלנדר. אם משתמשים בסוג אחר של צימוקים, מסירים את הגרעינים מבפנים.
- חותכים תפוזים נקיים לחתיכות יחד עם הקליפה ומערבבים עם בלנדר בקערה.
- מערבבים את כל הרכיבים במיכל, שוקלים את המסה ומוסיפים סוכר ביחס של 1:1.
- מניחים את התערובת על אש נמוכה, מרתיחים ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 5 דקות.הקפד להסיר כל קצף מתוק במהלך התהליך. לאחר מכן, מצננים את הריבה בהדרגה.
- חזור על תהליך הבישול-קירור 3 פעמים. בהפסקות, כסו את המיכל בגזה כדי למנוע מזבובים או צרעות להיכנס למסה הדביקה המתוקה. כך ניתן להגיע לסמיכות הרצויה של הריבה.
- מחלקים את המסה המבושלת לצנצנות של חצי ליטר, מגלגלים והופכים על המכסה. עוטפים את חומר העבודה בשמיכה ומצננים.
- שים את המזון המשומר במרתף או במזווה.
שימור מתאים כמילוי לפשטידות, תוספת לכריכים וטארטלטים.
תנאי אחסון
טמפרטורת האחסון האופטימלית לריבה, בה נשארים כל אבות המזון והוויטמינים של הפרי, היא +5 +20 מעלות. אם הטמפרטורה מופרת, מסגרת הזמן מצטמצמת.
שיטות אחסון:
- עדיף לשמור את התכשירים במקרר במדף התחתון בטמפרטורה של +4 +6 מעלות. חיי המדף נעים בין 24 ל-36 חודשים.
- לא ניתן להכניס מזון משומר למקפיא, שכן הריבה תאבד מטעמה ומתכונותיה המועילות ותהפוך לממותקת.
- במרתף או במזווה חשוך וקריר ניתן לשמור ריבת דומדמניות למשך 12-24 חודשים. אם המסה הפכה לסוכרית, מניחים אותה בקערה עם מים חמימים ומערבלים מצד לצד.
סיכום
לריבת דומדמניות אדומות עם תפוזים ניחוח הדרים נעים, צבע נופך עשיר וטעם מרענן. המרקם הנעים והאחיד מתאים למילוי פשטידות, כחומר טעם למשקאות וכתוספת בריאה לכוס תה חם.
