ריבת תות רחוקה מלהיות מעדן מודרני. אבותינו הכינו אותו לראשונה לפני מאות שנים. מאז, יש הרבה יותר מתכונים להכנת ריבת תותים. אבל מבין כל הדרכים להשיג את המעדן הזה, בולטת השיטה המקורית, שבה פירות היער אינם נתונים לטיפול בחום. לריבת תותים ללא בישול פירות היער יש יתרונות רבים. הם וכיצד להכין ריבה בדרך זו יידונו להלן.
יתרונות ריבה ללא בישול
הטעם של כל ריבה הוא לא רק הטעם שלה, אלא גם היתרונות של פירות היער, אותם ניתן לאטום בצנצנות לקראת החורף.
חלק קטן יותר מהוויטמינים הולך לאיבוד אם מבשלים חמש דקות.
אבל ריבת תות בלי להרתיח את פירות היער היא מעדן חי ששומר כמעט על כל החומרים והוויטמינים השימושיים, כלומר:
- חומצה אורגנית;
- ויטמינים A, B, C, E;
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום;
- פקטין;
- ברזל וחומרים מועילים אחרים.
בנוסף, ריבת תות ללא בישול פירות היער שומרת על הטעם והארומה של תותים טריים. יתרון נוסף הוא שהכנת מעדן כזה תיקח הרבה פחות זמן מבישול רגיל.
אבל להכנת פירות יער בדרך זו יש חיסרון אחד - אתה יכול לאחסן רק את הריבה המוגמרת במקרר.
איסוף והכנת תותים לריבה "חיה".
מכיוון שטעם התותים בולט במיוחד בריבה כזו, כדאי לבחור רק את הבשלים שבהם. יחד עם זאת, לא כדאי לבחור בתותים שכבר בשלים מדי או חבולים - עדיף לאכול אותם.
לאחר הכביסה, פירות יער רכים יתנו הרבה מיץ ויהפכו אפילו רכים יותר. ריבה העשויה מהם תהיה נוזלית מאוד.
עדיף לקטוף תותים בשלים למעדן זה במזג אוויר יבש. אבל צריך לזכור שלא כדאי לאסוף אותו מראש. לאחר האיסוף, עליך להתחיל מיד בהכנת הריבה, אחרת היא עלולה להתקלקל.
יש למיין את התותים שנאספו, להסיר את הגבעולים ולשטוף היטב. לאחר מכן יש להניח אותו על מגבת נייר לייבוש. זה ייקח 10-20 דקות להתייבש, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל להכין את המעדן "חי".
מתכון קלאסי
זהו מתכון קלאסי לריבת תות ללא בישול, בו השתמשו אבותינו. המעדן שהוכן לפי המתכון הזה יוצא ריחני מאוד.
למתכון הזה אתה צריך להכין:
- 2 ק"ג תותים;
- 1 ק"ג סוכר מגורען;
- 125 מיליליטר מים.
יש להסיר את כל העלים והגבעולים מפירות יער בשלים שנקטפו. רק לאחר מכן יש לשטוף אותם במים זורמים ולייבש אותם. יש להניח פירות יער יבשים בקערה נקייה.
עכשיו אנחנו צריכים לבשל את הסירופ. זה לא קשה לעשות. לשם כך, שמים מים עם סוכר מגורען מומס בתוכם על אש בינונית ומבשלים 5-8 דקות.הסירופ המוגמר צריך להיות סמיך למדי, אך לא לבן.
יוצקים את הסירופ המוכן ועדיין חם על התותים המוכנים ומכסים במכסה. עכשיו אפשר לתת לסירופ זמן להתקרר. במהלך הזמן הזה, התות ייתן מיץ, ובכך הופך את הסירופ לנוזלי יותר.
כשהסירופ התקרר יש לנקז אותו במסננת ולהרתיח שוב 5-8 דקות. לאחר מכן יוצקים את הסירופ החדש מבושל על התותים ומניחים להתקרר. יש לחזור על אותו הליך שוב.
לאחר הרתיחה השלישית, ניתן לשפוך את הפינוק המוגמר לצנצנות סטריליות. אבל קודם צריך לשים את פירות היער בתחתית הצנצנת, ורק אז למלא אותם בסירופ ולסגור אותם. עד שהצנצנות מתקררות לחלוטין, יש לכסות אותן בשמיכה.
מתכון מהיר עם תמונה
זהו המתכון הקל והמהיר ביותר של ריבת תותים שתוכלו לקבל. כפי שניתן לראות בתמונה, זה דורש רק 2 מרכיבים:
- 1 קילוגרם של תותים;
- 1.2 ק"ג סוכר מגורען.
כמו תמיד, אנו קורעים את זנבות הגרגרים שנאספו, שוטפים אותם היטב מתחת למים זורמים ומייבשים אותם.
את התותים היבשים יש לחתוך בזהירות רבה ל-4 חלקים ולהניח בקערה עמוקה. מעליו יוצקים את כל הסוכר המגורען.
מכסים את הקערה במכסה או במגבת ומשאירים בטמפרטורה רגילה למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, התות, בהשפעת הסוכר, יוותר על כל המיץ שלו.לכן, בבוקר אתה צריך לערבב אותו ביסודיות.
רק לאחר מכן ניתן לשפוך את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות. לפני שסוגרים את הצנצנת במכסה, יוצקים סוכר על גבי הריבה. במקרה זה, הסוכר משמש כחומר משמר, אשר עוצר את התסיסה של הריבה. רק לאחר מכן ניתן לסגור את הצנצנת במכסה.
למי שאוהב חמוץ אפשר להוסיף לימון. אבל לפני כן יש לשטוף, לקלף ולגלע, לקצוץ בבלנדר או לעבור במטחנת בשר. יש להוסיף אותו כמעט ממש לפני סגירת הצנצנות, כשהתותים עם הסוכר כבר הפיקו מיץ.
ריבת תות שהוכנה על פי המתכונים האלה תהיה פשוט חסרת תחליף בקור החורף, כשרוצים במיוחד חמימות וקיץ.
