תותי שדה נקראים אחרת באזורים שונים של רוסיה: פולוניצה, תות הררי, תות אחו או תות ערבה. ככל הנראה, זו הסיבה שיש בלבול מסוים בצמחים שונים לחלוטין.
תיאור הצמח
תותי שדה יכולים להגיע לגובה של עד 20 ס"מ, בעלי קני שורש חומים עבים וגבעולים דקים. העלים תלת-עליים, סגלגלים, בעלי שיניים, משיי למגע, החלק התחתון של העלים בעל התבגרות צפופה. הוא פורח עם פרחים לבנים בסוף מאי - תחילת יוני.
פירות היער הם כדוריים, ומכאן השם תות; בסלבית עתיקה "מועדון" פירושו כדור. צבע הגרגרים נע בין ירוק בהיר עם תכלילים לבנבן בשלב הבשלות טכנית ועד לדובדבן עמוק כשהוא בשל לחלוטין. הגרגרים עשויים להיות ירקרקים בצד אחד וורודים בצד השני. אבל גם בצורה הזו הם מאוד מתוקים וטעימים, ומתאימים לאיסוף. הפירות מאוד ריחניים. מי שטעם פעם אחת תותי בר יזכור את טעמם וארומה עד סוף ימיו, שאי אפשר לבלבל עם פירות יער אחרים.
המוזרות של תותי שדה היא שהגביעים מתאימים מאוד לגרגרי היער. במהלך תהליך האיסוף הם יורדים איתם. בחודשים יולי-אוגוסט מתחילים להבשיל פירות תותי השדה. אתה יכול למצוא תותי שדה בכרי דשא, גבעות או גבעות קטנות במרכז רוסיה, אזורי ערבות ויער-ערבות. קורה אפילו שפירות יער אינם נראים בין העשב העבות, אך ארומת הגרגרים העשירה שלהם מסירה אותם.פירות היער צפופים למדי, כך שהם אינם מתקמטים, הם יכולים להיות מועברים למרחקים ארוכים. אבל, כמובן, הריבה הטעימה ביותר עשויה מתותים טריים שנקטפו, מכיוון שבמהלך האחסון נעלמת הניחוח המוזר.
מתכונים
האם עלי להסיר את גביעי הגלב מהגרגרים? כל אחד מחליט בעצמו לפי העדפות הטעם שלו. לחלקם נוכחות עלים בריבה כלל לא מפריעה, בעוד שאחרים מעדיפים ריבה העשויה רק מפירות יער. תהליך הסרת גביעי הגבים הוא זמן רב ולא ניתן להשלים אותו על ידי עקרת בית אחת, אז חפשו עזרה, יותר כיף ומהיר יותר לעשות הכל בקבוצה.
להכנת ריבה תצטרך: פירות יער - 1 ק"ג, סוכר מגורען - 1 ק"ג.
- פירות היער מנוקים מגביעי יד. עכשיו אתה צריך לשטוף אותם תחת מים זורמים ולתת להם להתייבש. אין נקודת מבט אחת לגבי הכביסה.
- מניחים את פירות היער במיכל ומכסים בחול. מניחים במקרר. עדיף לעשות זאת בלילה.
- למחרת בבוקר הם יתנו לך מיץ. יוצקים את המיץ לכלי בו תבשלו את הריבה. מניחים על הכיריים. מערבבים עד שהסוכר נמס. אם הגרגרים נותנים מעט מיץ, מוסיפים מעט מים לקבלת סירופ.
- מניחים את התותים בסירופ הרותח, ממתינים עד לרתיחה ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי הרחקת הקצף. להסיר את הקצף או לא? שוב, כולם מחליטים את הנושא על סמך הניסיון וההעדפות שלו. לאחר 5 דקות, כבו את הכיריים והניחו לריבה העתידית להתקרר לחלוטין. זה עשוי לקחת מספר שעות, אבל לפחות 4.
- לאחר מכן אנו חוזרים על התהליך. מחממים את הריבה ומרתיחים 5 דקות, מצננים, חוזרים על כך שלוש פעמים.
- הניחו את המוצר המוגמר בצנצנות נקיות ומעוקרות וסגרו את המכסים. הריבה נשמרת בטמפרטורת החדר.
שיטת הכנה זו, על אף שהיא גוזלת זמן, משיגה את העובי הנדרש של הריבה.הגרגרים נשארים שלמים ורוויים בסירופ
מתכון קצת שונה להכנת ריבת תות בר.
תצטרך 1 ק"ג סוכר מגורען, 1 ק"ג פירות יער, 200 גרם מים, 1 כפית חומצת לימון.
- מכינים סירופ מסוכר מגורען ומים. אם הסירופ זורם מהכף בזרם סמיך וצמיג, אז הוא מוכן.
- יוצקים את פירות היער המוכנים לתוך הסירופ, נותנים לו לרתוח, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש ומצננים כ-6 שעות.
- לאחר מכן מחממים אותו שוב ומבשלים במשך 5 דקות. לתת להתקרר. לריבה המוגמרת יש סמיכות טובה ואינה מתפזרת על הצלחת. ייתכן שיהיה צורך לחזור על תהליך הבישול יותר מ-2 פעמים.
תוספת חומצת לימון מונעת מהריבה להפוך לסוכרית. מתכון וידאו:
אפשר להכין מתות בר מה שנקרא ריבה - ריבה של חמש דקות. שיטת בישול זו חוסכת זמן והכי חשוב בוויטמינים. ישנן פרופורציות שונות של פירות יער וסוכר מגורען. העיקר שהריבה מבושלת לא יותר מ-5 דקות ומיד מגלגלת לצנצנות. עדיף תחילה להסיר את גביעי הגרגרים, לשטוף אותם ולכסות אותם בסוכר מגורען כדי שיתנו מיץ.
סיכום
הכינו ריבה מתוות בר, זה פרי יער טעים מאוד, בבקשה את יקיריכם. בערבי חורף ארוכים תהנו מניחוח התות של הפרי, הנשמר בריבה, כאילו חבויה חתיכה מיום קיץ בהיר בצנצנת.
