תוֹכֶן
- 1 היתרונות של ריבת אוכמניות
- 2 תכונות של הכנת ריבת אוכמניות לחורף
- 3 ריבת אוכמניות "Pyatiminutka"
- 4 מתכון פשוט לריבת אוכמניות
- 5 מתכון לריבת אוכמניות סמיכה
- 6 ריבת אוכמניות קפואה
- 7 איך להכין ריבת אוכמניות עם דבש
- 8 ריבת אוכמניות עם ג'לטין
- 9 ג'לי אוכמניות (עם ג'לפיקס)
- 10 ג'לי אוכמניות ללא ג'לטין
- 11 כיצד לשמר מקסימום ויטמינים
- 12 פירות יער מגוונים, או מה שאפשר לשלב איתו אוכמניות
- 13 ריבת אוכמניות בסיר איטי
- 14 תנאים והגבלות של אחסון ריבת אוכמניות
- 15 סיכום
ריבת אוכמניות היא קינוח מעולה עשיר בויטמינים שניתן להכין לחורף בעונת פירות היער. הוא מוכן לכל טעם: קלאסי, פשוט או לא דורש בישול כלל, נוזלי או סמיך, מפירות יער שלמים או מעוכים, עם או בלי תוספים שונים. דבר אחד קבוע: לא משנה באיזו אפשרות יבחר הטבח, התוצאה בהחלט תהיה מתוק בריא, טעים וריחני עם ארומה של קיץ.
היתרונות של ריבת אוכמניות
אוכמניות הן מחסן אמיתי של תכונות מועילות, שרבות מהן שומרות אפילו בצורה של ריבה:
- ויטמינים C ו-K, הכלולים בעיסה של ברי זה בכמויות משמעותיות, וכן מספר חומצות אמינו - נוגדי חמצון טבעיים המונעים הזדקנות תאים, משפרים את הזיכרון ואת פעילות המוח ומסירים תרכובות רדיואקטיביות מהגוף;
- לחומצות אורגניות יש השפעה מועילה על תפקוד הקיבה, המעיים, הכבד וכיס המרה, ומגבירות את התיאבון;
- נוכחות ויטמין E תומכת בראייה ומשפרת את מצב העור;
- הודות לספונינים, הסיכון לתהליכים דלקתיים מופחת;
- פקטין מנקים את הגוף מחומרים רעילים;
- בטאין, בעל השפעה אנטי-טרשתית, מוריד את רמת הכולסטרול הרע בדם;
- מגוון רחב של מיקרו-אלמנטים (בעיקר אשלגן וסידן, כמו גם ברזל, נתרן, מגנזיום וזרחן) מסדיר את תפקוד ההמטופואזה, מחזק את דפנות כלי הדם ומנרמל תהליכים מטבוליים.
לא מומלץ להשתמש בריבת אוכמניות ופירות יער טריים:
- אמהות מניקות וילדים מתחת לגיל 1.5 שנים: מוצר זה עלול לגרום לדיאתזה אצל תינוקות;
- אנשים הנוטים לאלרגיות, שכן השלכות לא נעימות יכולות להתבטא בצורה של גירוי בעור, נזלת או גירוד.
תכונות של הכנת ריבת אוכמניות לחורף
כדי שהריבה תשמח אתכם בטעמה המעולה ולא תאכזב אתכם במהלך האחסון, עליכם לנקוט תחילה בגישה אחראית לבחירת המרכיב העיקרי:
- אתה צריך לקנות פירות יער קשים וחזקים עם צבע עור כחול אחיד ועליו ציפוי לבנבן קלוש;
- אוכמניות מתאימות לא ייצמדו זו לזו (ניתן להבחין בכך אם מנערים מעט את החבילה);
- אין לכתוש את הגרגרים או לפגוע בהם, או שיש להם עקבות של עובש או ריקבון;
- אם אתם מתכוונים לקנות אוכמניות קפואות, עליכם לוודא שהן שוכבות ברפיון בלבניה, בתפזורת, מבלי ליצור חתיכות גדולות – כלומר, הן לא הוקפאו מחדש.
לפני הכנת ריבת אוכמניות, כדאי לסדר אותה, להסיר דגימות פגומות, עלים, גבעולים, ולאחר מכן לשטוף תחת מים קרים זורמים.
לא מומלץ להשתמש בכלי נחושת או אלומיניום להכנת תכשירי פירות יער. עדיף לבחור סירים או אגנים רחבים פליז, פלדה או אמייל.
ריבת אוכמניות לאחסון לטווח ארוך צריכה להיות ארוזה בצנצנות זכוכית, לשטוף תחילה עם סודה לשתייה במים חמימים ולחמם על אדים (5-7 דקות) או בתנור (כ-10 דקות עם עלייה הדרגתית בטמפרטורה מ-100 ל-180). מעלות).
רצוי להרתיח מכסי פח שישמשו לגלגול או הברגה של מיכלים למשך 5-10 דקות.
ריבת אוכמניות "Pyatiminutka"
חומרים יקרי ערך רבים נותרו בריבה הזו, מכיוון שהיא מבלה רק חמש דקות על האש:
- 1 ק"ג של פירות יער שטופים וממוינים צריך להיות מכוסה באותה כמות סוכר;
- להשאיר ליום כדי שישחררו מיץ;
- מניחים את המיכל עם התערובת על אש מתונה, תוך ערבוב מתמיד, נותנים לו לרתוח היטב;
- להרתיח במשך 5 דקות, לכבות את האש;
- יוצקים מיד לצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים, עוטפים בשמיכה חמה ומצננים.
מתכון פשוט לריבת אוכמניות
ריבת אוכמניות לפי המתכון הזה ממש פשוטה להכנה: אין צורך בשום דבר מלבד פירות היער עצמם, סוכר וכמות קטנה של מים. הבישול לוקח קצת יותר זמן מ"חמש דקות", אבל הצנצנות מאוחסנות בבטחה על מדפים במזווה.
אוכמנית | 1 ק"ג |
סוכר | 800 גרם |
מים | 200 מ"ל |
הכנה:
- מניחים את פירות היער המוכנים בקערה לבישול;
- בנפרד, מחממים מים בסיר, מוסיפים סוכר ובוחשים, מחכים עד שהוא מתמוסס ורותח;
- יוצקים את הסירופ המוכן על פירות היער ומניחים לעמוד במשך 10 דקות;
- מניחים את האגן על הכיריים, מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, מערבבים אותה מדי פעם ומסירים את הקצף;
- מניחים חם בצנצנות מעוקרות, מגלגלים, עוטפים ומצננים.
מתכון לריבת אוכמניות סמיכה
אנשים רבים אוהבים ריבת אוכמניות עבה יותר - כך שכפי שאומרים, "זה שווה כפית." גם הסוד שלו פשוט: יותר סוכר הולך לשם ואין צורך להוסיף מים.
אוכמניות | 1 ק"ג |
סוכר | 1.5 ק"ג |
הכנה:
- יוצקים סוכר למיכל עם פירות יער;
- מועכים אותם קלות עם מועך תפוחי אדמה עד שכשליש נמעך;
- לתת לעמוד חצי שעה כדי שהמיץ ייפרד;
- לשים על הכיריים, להביא לרתיחה ולבשל כ-15-20 דקות;
- אורזים לצנצנות מוכנות, אוטמים במכסים ומצננים (בשמיכה).
ריבת אוכמניות קפואה
אם אתה רוצה להכין ריבת אוכמניות, אבל הגרגרים לא טריים, אלא קפואים, זה לא משנה! המעדן יהיה לא פחות טעים. במקרה זה, אתה אפילו לא צריך לשטוף ולמיין את פירות היער - אחרי הכל, הם עברו את שלב ההכנה הזה לפני שנכנסו למקפיא.
אוכמניות קפואות | 1 ק"ג |
סוכר | 700 גרם |
הכנה:
- יוצקים את פירות היער לתוך מיכל, מכסים בסוכר;
- לשמור על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רותח;
- מסירים את הקצף, מכבים את הכיריים ונותנים לריבה להתקרר לחלוטין;
- מביאים שוב את התערובת לרתיחה ושומרים על אש בינונית במשך 7-10 דקות, זכור לערבב;
- מניחים את המוצר המוגמר במיכלים מעוקרים, אוטמים ומשאירים עד להתקררות.
זה יאפשר לך לבדוק את אטימות החסימה וגם יחמם בנוסף את החלק הפנימי של המכסים.
איך להכין ריבת אוכמניות עם דבש
דבש נוסף במקום סוכר וכמות קטנה של רום יסייעו להשלים את הטעם המוכר של ריבת אוכמניות עם תווים מעודנים.
אוכמניות | 1 ק"ג |
דבש (כל) | 200 מ"ל |
רום (אופציונלי) | 40 מ"ל |
הכנה:
- יש לחמם את הגרגרים על אש נמוכה עד שהמיץ משתחרר;
- יש להוסיף להם דבש (לאחר ההמסה) ולערבב;
- מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות (מהרגע שהיא רותחת);
- יוצקים את הרום, מערבבים ומבשלים לא יותר מחצי דקה;
- יוצקים לצנצנות מוכנות, סוגרים אותם במכסים (ניילון או מתכת);
- שומרים ריבה מקוררת במקרר.
ריבת אוכמניות עם ג'לטין
ריבת אוכמניות עדינה ומטלטלת בצורת ג'לי, מתובלת במיץ לימון, תמצא חן בעיני רבים, במיוחד לילדים.
אוכמנית | 0.5 ק"ג |
ג'לטין | 25 גרם |
סוכר | 0.7 ק"ג |
לימון | ½ יח'. |
הכנה:
- יוצקים מים על פירות היער כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין;
- להרתיח ולבשל כמה דקות;
- מסננים את המרק דרך מסננת;
- לשפשף את פירות היער דרך רשת ולהוסיף לו;
- ממיסים ג'לטין ב-2 כפות. ל. מים קרים, מוסיפים למרק שהתקרר מעט ומערבבים היטב;
- יוצקים פנימה מיץ לימון;
- מסננים את התערובת ויוצקים לצנצנות קטנות שטופות בניקיון;
- לעקר את המוצר באמבט מים, לכסות אותו במכסי מתכת;
- לאחר סיום התהליך, מגלגלים את הצנצנות, עוטפים אותן היטב (בשמיכה חמה) ומניחים להן להתקרר לחלוטין.
ג'לי אוכמניות (עם ג'לפיקס)
על מנת לקבל ג'לי פירות יער מעולה, אתה יכול להשתמש ב"Zhelfix" - חומר מעבה המבוסס על פקטין טבעי.הוא מקצר משמעותית את זמן ההכנה לריבת אוכמניות ושומר היטב על טעמה וצבעה.
אוכמניות | 1 ק"ג |
סוכר | 500 גרם |
"ז'לפיקס" | 1 חבילה |
הכנה:
- לחץ קלות על פירות היער עם עלי או מועך כדי לשחרר את המיץ, לשים על האש ולהרתיח במשך דקה אחת;
- טוחנים את המסה עם בלנדר;
- מערבבים "Zhelfix" עם 2 כפות. ל. סוכר ומוסיפים למחית אוכמניות;
- מביאים לרתיחה על אש בינונית, מוסיפים את יתרת הסוכר ובערבב מבשלים במשך 5 דקות;
- בתום הבישול, מסירים את הקצף;
- מניחים את התערובת בצנצנות מעוקרות, מבריגים ומשאירים עד להתקררות.
ג'לי אוכמניות ללא ג'לטין
ניתן להכין ריבת אוכמניות בצורת ג'לי ללא הוספת ג'לטין או מסמיכים. ברי זה עשיר בפקטין משלו, מה שיעזור למוצר לשמור על צפיפותו ועוביו. עם זאת, במקרה זה יידרש יותר סוכר ויש להאריך את זמן הרתיחה.
אוכמנית | 0.5 ק"ג |
סוכר | 0.8-1 ק"ג |
חומצה לימון | כמה צביטה |
הכנה:
- טוחנים את פירות היער (שהוכנו קודם) למחית;
- מוסיפים סוכר וחומצת לימון לתערובת;
- לשים על הכיריים ולאחר הרתיחה, לבשל 20-30 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב ולוודא שהוא לא נשרף;
- יוצקים את המסה הסמיכה המבושלת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים היטב.
כיצד לשמר מקסימום ויטמינים
למה שמכונה "ריבה חיה" יש ללא ספק מספר יתרונות על פני תכשירים הדורשים הרתחה. הוא שומר לחלוטין על היתרונות והחומרים המזינים שגרגרי היער הגולמיים עשירים בהם, ואינו דורש זמן נוסף בעמידה ליד הכיריים.
אבל כדאי לקחת בחשבון שחיי המדף של ריבה כזו קצרים.בנוסף, בשלב ההכנה יש למיין, לשטוף ולייבש את האוכמניות בקפידה במיוחד. אפילו ברי אחד באיכות נמוכה יכול להרוס לחלוטין את המוצר המתקבל.
ריבת אוכמניות ללא בישול
כמובן, "ריבת" אוכמניות על פי מתכון זה יכולה להיקרא כזו רק בתנאי - אחרי הכל, למעשה, ברי נשאר גלם. עם זאת, הכנה זו לחורף בריאה וטעימה במיוחד. עקרת הבית בהחלט צריכה להקדיש לזה זמן במהלך העונה יחד עם ריבה מסורתית.
אוכמניות טריות | 0.7 ק"ג |
מים (מטוהרים או מבושלים) | 1 כוס |
סוכר | 3 כוסות |
חומצה לימון | 1 קמצוץ |
הכנה:
- מביאים מים לרתיחה, מוסיפים סוכר וממיסים אותו, מוסיפים חומצת לימון;
- לעקר ולייבש את המיכל לאחסון חומר העבודה;
- שים את הגרגרים בצנצנת, יוצקים סירופ חם ומגלגלים;
- לאחר הקירור, מניחים את ה"ריבה" שנוצרה במקרר.
אוכמניות בסוכר
אוכמניות טריות בסוכר הן אוצר אמיתי של ויטמינים וחגיגה של טעם, המזכירה את השפע הנדיב של הקיץ בחורפים קשים. זה לא צריך להיות מבושל, אבל יהיה צורך להקפיא.
כדי לעשות זאת, ממלאים את המיכל בפירות יער, מעוכים מעט בקערה, בשכבות, מפזרים את השכבות בסוכר מגורען. לאחר מכן, יש לסגור היטב את המיכל ולהכניס אותו למקפיא.
אוכמניות מחיתות עם סוכר
אפשר להכין מחית אוכמניות מתוקה לחורף באמצעות בלנדר או מסננת. ככל שמוסיפים יותר סוכר למוצר, כך הוא יישמר זמן רב יותר. לרוב, היחס המומלץ בין פירות יער וסוכר במתכונים כאלה הוא 1:1.
אוכמנית | 1 ק"ג |
סוכר | 1 ק"ג |
חומצה לימון | קַמצוּץ |
הכנה:
- טוחנים את פירות היער למסה הומוגנית (אם אתה משתמש במסננת, תצטרך לזרוק את העוגה);
- מוסיפים סוכר (לפי הטעם) ומעט חומצת לימון לפירה;
- להעביר לצנצנת נקייה, לסגור את המכסה;
- אחסן את המוצר המוגמר במקרר.
פירות יער מגוונים, או מה שאפשר לשלב איתו אוכמניות
ריבת אוכמניות לא חייבת להיות חד-רכיבית. הטבח יכול להשתמש במעט דמיון על ידי שילובו עם פירות יער או תבלינים אחרים.
אתה יכול, למשל, להכין ריבת אוכמניות עם נענע, כפי שמוצג בסרטון:
פירות יער זה משתלבים גם עם תותי בר, אוכמניות, חמוציות, תותים ופטל. היא מכינה אנסמבל טעים מאוד יחד עם תפוחים ופירות הדר. באשר לעשבי תיבול ותבלינים, לרוב, על מנת שריבה אוכמניות תרכוש ארומה מקורית, משתמשים בקינמון טחון, ונילין, ג'ינג'ר (בצורת אבקה), ציפורן כתוש, לימון או גרידת תפוז.
ריבת אוכמניות ותפוחים
ריבת אוכמניות ותפוחים עבה קלה להכנה. זה ישמח אותך עם הטעם המקורי והארומה הנעימה שלו. יחד עם זאת, היחס הנתון בין המרכיבים הופך אותו לזול בהרבה ממוצר דומה המכיל רק אוכמניות.
אוכמניות | 0.5 ק"ג |
תפוחים | 1 ק"ג |
סוכר | 1 ק"ג |
הכנה:
- מגררים את התפוחים השטופים (על פומפיה גסה), מוסיפים סוכר ומניחים בצד לרבע שעה לשחרור המיץ;
- להרתיח אותם כ-20 דקות;
- טוחנים באמצעות בלנדר טבילה ושומרים על האש למשך 15 דקות נוספות;
- מוסיפים אוכמניות וטוחנים את התערובת שוב באמצעות בלנדר;
- לתת להתבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות;
- מניחים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים היטב ומצננים.
ריבת אוכמניות עם תפוז
ריבת אוכמניות בתוספת מיץ תפוזים לא רק בטעם יוצא דופן, אלא גם בריאה ביותר: כל המרכיבים העיקריים שלה מפורסמים בתכולה הגבוהה של ויטמינים.
אוכמנית | 1.2 ק"ג |
סוכר | 6 כוסות |
מיץ תפוזים | 200 מ"ל |
מיץ לימון | 200 מ"ל |
גרידת תפוז | 1 כף. ל. |
מקל קינמון) | 1 PC. |
הכנה:
- מחממים תערובת של מיצי לימון ותפוזים בסיר, ממיסים סוכר, מוסיפים קינמון וגרידה;
- יוצקים את פירות היער המוכנים עם סירופ, מחכים עד לרתיחה, ושומרים על אש נמוכה כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם;
- תנו לתערובת להתקרר היטב (בערך 12 שעות);
- להרתיח אותו שוב, תוך ערבוב, להמתין עד שהוא מסמיך;
- להסיר את מקל הקינמון;
- יוצקים חם למיכלים ומגלגלים.
ריבת אוכמניות בסיר איטי
סיר רב בישול יהיה עוזר מצוין לעקרת בית מודרנית שרוצה להכין ריבת אוכמניות. זה יחסוך זמן משמעותי ויחסל טרחה מיותרת: לא יהיה צורך לפקח כל הזמן על מסת פירות היער, ערבוב והסרת קצף.
אוכמניות | 1 ק"ג |
סוכר | 500 גרם |
הכנה:
- יוצקים את פירות היער לתוך קערת multicooker;
- להוסיף סוכר, לערבב;
- סגור את המכסה והגדר את המכשיר למצב "מרווה" למשך שעתיים;
- מניחים את הריבה המוגמרת בצנצנות חמות ומבריגים.
תנאים והגבלות של אחסון ריבת אוכמניות
קל לזכור את הכללים לאחסון סוגים שונים של ריבת אוכמניות.הנה מה שאתה צריך לדעת:
- ריבת אוכמניות "חיה" (בדיוק כמו "ריבת חמש דקות") חייבת להישמר במקרר;
- מוצר קפוא מומלץ לצרוך תוך 8-10 חודשים;
- צנצנות של פירות יער מסוכרים, מעוקרות באמבט מים, ניתן לאחסן במקרר או במרתף במשך כשנה;
- ריבת אוכמניות עשויה בדרך הקלאסית ניתנת לרוב למקם במקום קריר וחשוך (על מדפי המזווה) ותשאר אכילה למשך שנתיים.
סיכום
אם אפשר, כדאי בהחלט להכין ריבת אוכמניות לחורף. ברי זה מכיל הרבה חומרים שימושיים וויטמינים, שאת רובם ניתן לשמר בתכשיר. מספיק לבחור את המתכון הנכון, לשים לב להכנה מוקדמת של החומרים ולעיבוד המיכלים, להקפיד על טכנולוגיית ההכנה והאחסון - וריבה טעימה, מקורית ומרפאה תתגאה על השולחן בעונה הקרה.
