ריבת אוכמניות, ריבה וקונפיטור אוכמניות

ריבת אוכמניות לא כל כך נפוצה בקרב תכשירים תוצרת בית. זה נובע בין השאר מהעובדה שברי היער אינו כה פופולרי בקרב גננים ואינו נפוץ כמו, למשל, פטל או תותים.

למרות זאת, אפשר להכין ממנו גם הכנות נפלאות לחורף, בשום פנים ואופן לא נחותות בטעם או בשימושיות לריבה או לפתן מפירות גן אחרים.

תכונות שימושיות של ריבת אוכמניות

כל התכונות המועילות של ריבת אוכמניות נובעות מהוויטמינים והמיקרו-אלמנטים הכלולים בפירות היער. הפירות מכילים:

• ויטמינים A, B1 ו-B2, C, E, PP;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן;
• נתרן;
• סִידָן;
• בַּרזֶל.

בנוסף, הם מכילים חומצות אורגניות:

• תפוח עץ;
• לימון;
• סליצילית.

בשל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים, לפכמניות יש השפעה מועילה על המצב הכללי של הגוף, להגביר את הטונוס ולהפחית עייפות. אכילת פירות יער אלו מסייעת בטיפול במחלות של מערכת העיכול.

עקרונות להכנת ריבת אוכמניות לחורף

כל כלי מתכת רחב מתאימים להכנת ריבה: אגני נחושת, מיכלי נירוסטה או פליז. רצוי לא להשתמש בתבניות אמייל, שכן הריבה בהן נוטה להישרף.

לפני הבישול, יש לשחרר את הגרגרים מהגבעולים, למיין אותם, לשטוף אותם במקלחת של מים קרים ולתת להם להתייבש מעט. עדיף להשתמש במים מעיינות או בבקבוקים. יש להגן ולסנן את מי הברז.

חיי המדף של ריבה עתידית יהיו תלויים ישירות בכמות הסוכר ובזמן הבישול. עם זאת, ככל שתבשלו את הריבה זמן רב יותר, כך יישארו בה פחות חומרים מועילים. בנוסף לריבה אפשר להכין מפטל שחור מטעמים נוספים: ריבות, קונפיטורה, ג'לי.

מתכון של ריבת אוכמניות חמש דקות

ריבת אוכמניות של 5 דקות קלה מאוד להכנה. אתה תצטרך:

• פטל שחור וסוכר מגורען (0.9 ק"ג כל אחד),
• חומצת לימון (3 גרם).

פטל שחור צריך לשטוף בזהירות. מניחים את הפירות במיכל בישול, מערבבים את השכבות עם הסוכר. השאירו את פירות היער למשך 5-7 שעות כדי שישחררו מיץ.

למחרת, מניחים את פירות היער על האש ומחממים לרתיחה. לנער את המיכל, לשמור אותם על האש במשך 5-7 דקות. דקה לפני סיום הבישול מוסיפים חומצת לימון. לאחר מכן הכניסו את המוצר המוגמר לצנצנות וכסו אותן כך שיתקררו לאט.

ריבת אוכמניות פשוטה עם פירות יער שלמים

1. הכנת ריבה מתחילה בהרתחה של הסירופ. זה ידרוש חצי ליטר מים ו-1.8 ק"ג סוכר. סוכר יוצקים למים, מחממים ומרתיחים במשך 3 דקות.
2. אז אתה צריך להוסיף פירות יער נקיים לסירופ, מתוכם אתה צריך לקחת 1.2 ק"ג. את כל המסה מחממים ומרתיחים על אש נמוכה במשך 3 דקות.
3. מסירים את המחבת מהאש ומשאירים לתפיחה למשך 6 שעות.
4. לאחר מכן מביאים שוב לרתיחה והפעם מרתיחים 10 דקות.
5. מסירים שוב מהאש ומצננים 3 שעות.
6. לאחר מכן, הריבה מוחזרת על האש, נותנת לרתיחה ונשמרת 10 דקות.
7. המוצר המוגמר ממוקם במיכלי אחסון מעוקרים.

ריבת אוכמניות עבה עם פירות יער שלמים

מיין את פירות היער, לזרוק את אלה פגומים ומקומטים. עבור 1 ק"ג של פטל שחור תצטרך 1 ק"ג סוכר. את הפירות יש להניח בכלי בישול ולפזר עליהם סוכר מגורען. השאירו לכמה שעות כדי לשחרר את המיץ. כשהסוכר רווי לחלוטין, אפשר להניח את המיכל על הכיריים.

מחממים כ-10 דקות, מנערים את המחבת מדי פעם. במהלך הזמן הזה, הסוכר יתמוסס לחלוטין. לאחר מכן, הפסיקו לחמם את המיכל והניחו לו להתקרר לפחות שעה. לאחר מכן מחממים מחדש על אש גבוהה במשך 15 דקות, תוך ערבוב עדין של פירות היער.

מוכנות הריבה נקבעת טיפה אחר טיפה.אם הריבה מוכנה, אסור לה להתפשט. לאחר מכן, כל שנותר הוא לשפוך את הריבה לצנצנות.

להכנת ריבה סמיכה אפשר להשתמש במסמים מיוחדים כמו ג'לטין. הנה איך להכין ריבה באמצעותה:

1. משרים ג'לטין (10 גרם) במים רותחים קרים.
2. שטפו פטל שחור (4 כוסות), הסר זרדים ופסולת.
3. מניחים את פירות היער במיכל בישול ומוסיפים 3 כוסות סוכר. אפשר לעשות זאת מראש כדי שהגרגרים יתנו מיץ.
4. מניחים על אש נמוכה, מחממים לרתיחה, מבשלים חצי שעה.
5. מוסיפים ג'לטין ומערבבים. ברגע שהתערובת מתחילה לבעבע, מסירים מהאש ויוצקים את הריבה לצנצנות נקיות.

במקום ג'לטין אפשר להשתמש במרכיב ג'ל על בסיס פקטין. הוא נמכר בחנות בשם "Zhelfix". על מנת להכין ריבה עבה, אתה צריך לערבב את המרכיב הזה עם סוכר. יוצקים לתוכו פטל שחור ביחס של 1:1, ואז משאירים את המחבת למשך 5-6 שעות עד שהמיץ מרווה לחלוטין את הסוכר.

לאחר מכן, המחבת מונחת על האש ומבשלת במשך 5-7 דקות. המוצר מונח חם בצנצנות, ולאחר הקירור הוא ירכוש את תכונות הג'לי.

מתכון לריבת אוכמניות קפואה

אם מסיבה כלשהי לא ניתן היה לעבד את פירות היער מיד, ניתן להקפיא אותם ולחזור לתהליך הבישול מאוחר יותר, כשיהיה לכם זמן פנוי. להכנת ריבה מפטל שחור קפוא, תזדקק לחצי ק"ג של פטל שחור, וגם לק"ג סוכר ומיץ מחצי לימון.

1. מניחים את פירות היער הקפואים בתבנית בישול ומכסים בסוכר.השאירו למשך 3 שעות.
2. מוזגים שליש כוס מיץ, אחרת הריבה תהיה נוזלית מדי ותצטרך להרתיח אותה לאורך זמן.
3. מוסיפים מיץ לימון לתערובת.
4. מניחים את המחבת על האש. לאחר רתיחה של 5 דקות, מוציאים לצינון.
5. יוצקים לצנצנות ומאחסנים.

איך להכין ריבת אוכמניות עם דבש

דבש במתכון זה יחליף את הסוכר ויעניק לריבה טעם ייחודי. עבור 1 ק"ג של פירות יער תצטרך 0.75 ק"ג דבש.

1. מניחים דבש ופירות יער בסיר ומניחים על אש נמוכה. יש לערבב את התוכן כל הזמן כדי למנוע שריפה.
2. הריבה צריכה לשבת כחצי שעה.
3. לאחר מכן הטמפרטורה מוגברת, הריבה מבושלת במשך דקה על אש גבוהה ומיד מוזגת לצנצנות נקיות.
4. הכלים מגולגלים עם מכסים ומכוסים בשמיכה חמה.

שימור ויטמינים, או הכנת ריבת אוכמניות לחורף ללא טיפול בחום

פירות יער שלא עברו טיפול בחום ישמרו על רוב אבות המזון. תכשירים כאלה יהיו השימושיים ביותר, אך ניתן לאחסן אותם לזמן קצר ורק במקרר.

ריבת אוכמניות ללא בישול

תצטרך פירות יער בשלים ולא פגומים שאין להם סימני ריקבון. צריך לטחון אותם לדייסה. מטחנת בשר די מתאימה לכך, או שאפשר לעשות זאת עם מועך רגיל. מפזרים דייסת פירות יער עם סוכר 1:1. השאר למשך 2-3 שעות. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לערבב אותו כל הזמן כדי שהסוכר יתמוסס לחלוטין. מניחים את המוצר המוגמר בכלי אחסון קטנים, מפזרים סוכר מלמעלה, מגלגלים ומניחים במקום קריר.

אוכמניות טחונות עם סוכר לחורף

לפטל שחור מגורר עם סוכר יש טעם עדין יותר מכיוון שהם אינם מכילים זרעים. כדי להכין אותו, 0.4 ק"ג של פטל שחור ידרשו 0.6 ק"ג סוכר.

1. פירות יער שטופים טריים צריכים להיות מועכים עם מזלג ולשפשף דרך מסננת.
2. מערבבים את דייסת הפירות שהתקבלה עם סוכר והשאירו למשך 2-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. ברגע שהסוכר התפזר לחלוטין, ניתן לארוז את המוצר בכלי קטן ולהכניס למקרר.

ריבת אוכמניות מקורית בתוספת פירות ופירות יער

הטעם של פטל שחור משתלב היטב עם פירות יער ופירות אחרים. לכן, מתכונים רבים עם פטל שחור משתמשים בשילובים שלהם בפרופורציות שונות.

ריבת פטל ופטל שחור

שתי התרבויות הללו קשורות זו לזו, וטעם הגרגרים שלהן משלים זה את זה בצורה מושלמת. עבור ריבה, קח את אותה כמות מהם, כמו גם סוכר. משקלו צריך להיות שווה למשקל הכולל של הפרי.

להלן הנוהל להכנת ריבה:

1. שוטפים את הפטל שחור, מייבשים אותם ומכניסים לסיר.
2. מוסיפים סוכר (חצי מהכמות הכוללת).
3. עושים את אותו הדבר עם הפטל, תוך שימוש בשארית הסוכר.
4. משאירים למשך הלילה כדי להפריד את המיץ מהגרגרים.
5. בבוקר, מסננים את הנוזלים משני פירות היער לתוך מיכל בישול ומניחים אותו על האש. מוסיפים כל סוכר שלא נמס.
6. מחממים את הסירופ לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 5-7 דקות.
7. הוסף פירות יער. מבשלים אותם במשך 5 דקות, ואז מסירים את המחבת מהאש.
8. מצננים, משאירים למשך 5-6 שעות.
9. מרתיחים מחדש ושומרים על האש עוד 5 דקות.
10. לארוז לצנצנות ולאחסן.

ריבת אוכמניות עם לימון

מכינים אותה כמו ריבה עבה קלאסית. סוכר ופטל שחור נלקחים ביחס של 1:1, מוזגים למיכל בישול ומשאירים אותם למספר שעות. אז אתה צריך לעשות את הבישול הראשון על ידי הרתחה של פירות יער בסירופ במשך 10 דקות.לאחר מכן, הריבה אמורה להתקרר. אתה יכול להשאיר אותו בן לילה. לאחר מכן הוא מחומם שוב ומרתיח, תוך ערבוב, במשך 15-20 דקות.

כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לריבה מיץ סחוט מחצי לימון. זה יעניק למוצר גוון הדרים קל וחמיצות. לאחר מכן יש לארוז את הריבה במיכלים קטנים ולאחסן.

מתכון לריבת אוכמניות ותפוזים

אתה תצטרך:

• 0.9 ק"ג של פטל שחור;
• 1 לימון;
• 2 תפוזים;
• 1 ק"ג סוכר.

אתה צריך לגרד את התפוזים ולקצוץ אותם דק ככל האפשר. לאחר מכן סוחטים את המיץ לתוך מיכל נפרד. מוסיפים סוכר, גרידה ומעלים אש. מחממים לרתיחה, מבשלים 3-5 דקות ואז מצננים.

מניחים את פירות היער בסירופ המקורר ומשאירים לשעתיים. לאחר מכן מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים לאחר רתיחה במשך חצי שעה. לפני סיום הבישול, סוחטים מיץ לימון לתוך המחבת.

איך מכינים ריבת אוכמניות ותפוחים

יש לא מעט מתכונים להכנת ריבת אוכמניות ותפוחים. הנה אחד מהם. 1 כוס פטל שחור, 6-7 תפוחים בינוניים, כוס וחצי סוכר מגורען וחצי כפית חומצת לימון.

הליך הבישול הוא כדלקמן:

1. מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה, חותכים לקוביות קטנות.
2. מניחים אותם בסיר, מוסיפים מים כדי שהתפוחים יהיו מכוסים קלות, מוסיפים סוכר וחומצת לימון.
3. מניחים על האש ומניחים לרתיחה במשך 20 דקות.
4. מוסיפים פטל שחור ומבשלים, תוך ערבוב, עוד 10 דקות.

הריבה מוכנה. לאחר מכן ניתן לשים אותו במיכלים קטנים ולהניח לאחסון.

מתכון לריבת אוכמניות טעימה עם בננה

אוכמניות, בננות וסוכר נלקחים בפרופורציות שוות. יש לשטוף את הגרגרים, לייבש ולכסות אותם בסוכר. השאר אותו למשך הלילה כדי לשחרר מיץ. אז אתה יכול לשים אותם על הכיריים.מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כחצי שעה. לאחר מכן מוסיפים בננה קלופה וחתוכה לקוביות דקות. מבשלים עוד 5 דקות ואז מסירים מהאש. הריבה מוכנה.

איך מכינים ריבת אוכמניות עם ציפורן ושזיפים

• פטל שחור ושזיפים קטנים - 450 גרם כל אחד;
• פטל וסמבוק - 250 גרם כל אחד;
• סוכר;
• שני לימונים;
• כמה ענפי ציפורן.

מוציאים את הגלעינים מהשזיפים ומניחים אותם בסיר. מוסיפים את כל שאר פירות היער, מיץ הלימון והציפורן. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב כשעה. שפשפו את המסה שהתקבלה דרך מסננת והניחו לניקוז למשך הלילה.

בבוקר מוסיפים סוכר למיץ המנוזל בקצב של 0.75 ק"ג לליטר ומחממים. מבשלים 20 דקות ואז אורזים לצנצנות קטנות.

הכנת ריבת אוכמניות עם דומדמניות שחורות

ריבה זו היא העשירה ביותר בוויטמין, והיא נעשית בדרך כלל ללא בישול. תצטרך פטל שחור ודומדמניות שחורות - 1 ק"ג כל אחד, כמו גם 3 ק"ג סוכר מגורען. הפירות נכתשים לדייסה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר, ואז מכוסים בסוכר. מערבבים מדי פעם עד שהסוכר נמס לחלוטין, ואז מכניסים לצנצנות. אחסן את הריבה רק במקום קריר.

איך מכינים ריבת אוכמניות ודומדמניות

רכיבים:

• סוכר - 2.3 ק"ג;
• אוכמניות ודומדמניות - 1 ק"ג כל אחד;
• מים - 150 מ"ל.

יש לשטוף דומדמניות ולנקות מהגבעולים והגבעולים. דוקרים, שמים בתבנית ומכסים בסוכר מגורען. הניחו לו לשבת לפחות 8 שעות, ואז הניחו אותו על הכיריים. מחממים עד לרתיחה, מוציאים ומצננים כ-4 שעות. מוסיפים פטל שחור, מחממים לרתיחה ומצננים שוב. חזור על ההליך פעמיים נוספות. לאחר הרתיחה השלישית מניחים לצנצנות שיש לבצע עיקור מראש.

פירות יער מגוונים ללא בישול

בנוסף לפירות שהוזכרו לעיל, ניתן לשלב פטל שחור עם אחרים. טוב בשביל זה:

• דומדמניות אדומות ולבנות;
• עננים;
• תּוּת;
• תותים;
• קיווי.

מתכונים לריבות, ג'לי ושימור אוכמניות לחורף

בנוסף לריבה אפשר להכין מפטל שחור מטעמים נוספים. זה מכין ריבה וקונפיטורה מצוינים. אפשר גם להכין ג'לי.

ריבת אוכמניות

מתכון הריבה הפשוט ביותר דורש חצי קילו פירות יער ו-400 גרם סוכר. מניחים הכל בסיר וטוחנים לדייסה בעזרת בלנדר. משאירים לזמן מה כדי שהסוכר יתמוסס. לאחר מכן מניחים את המיכל על האש והריבה מבושלת למשך חצי שעה לפחות, תוך שהיא מורידה את הקצף. הריבה מוכנה.

מתכון לריבת אוכמניות עם סמבוק, שזיף ופטל

תצטרכו 0.4 ק"ג שזיפים ופטל שחור מגולענים, 0.2 ק"ג סמבוק ופטל.

1. מניחים את כל הפירות בסיר, מוסיפים מים כך שיכסו את הפירות.
2. מניחים על האש ומרתיחים את תכולת המחבת במשך 15 דקות.
3. מועכים את הפירות לדייסה בעזרת מועך או מזלג.
4. קושרים את הדייסה בגזה ומכניסים אותה ללחץ כדי לסחוט את המיץ. אתה יכול להשתמש במסננת או במסננת בשביל זה. כדי שהמיץ יספיק להתנקז היטב, הוא נשאר למשך הלילה.
5. בבוקר אתה צריך למדוד את הכמות שלו. קח סוכר בשיעור של 0.2 ק"ג על כל 0.3 ליטר מיץ.
6. מוסיפים למיץ, שמים את המחבת על האש.
7. צריך לבשל עד שהסוכר נמס לגמרי, ואז אפשר להגביר את האש ולבשל עוד 15 דקות.
8. הריבה מוכנה. אתה יכול לארוז אותו בצנצנות קטנות ולאחסן אותו.

קונפיטור בלקברי

עבור 0.75 ק"ג פירות תצטרך 1 ק"ג סוכר. את החומרים שמים בסיר ומיד מניחים על האש. מערבבים, מבשלים 20 דקות.לאחר מכן מסירים את המחבת וטוחנים את פירות היער בעזרת מסננת דקה, מוציאים את הגרעינים. לאחר מכן מניחים את המחבת בחזרה על האש ומבשלים כ-40 דקות.

בודקים את מוכנות הקונפיטורה על ידי הטלתו על כף עם סוכר מגורען. אם הטיפה לא נספגת, המוצר מוכן וניתן לשים בצנצנות.

ג'לי אוכמניות לחורף

כדי להכין את הג'לי, תצטרך לסחוט את המיץ של פטל שחור בשל. ניתן לעשות זאת על ידי קיצוץ פירות היער בכל דרך וסחיטתם דרך בד גבינה. עבור 0.5 ליטר מיץ תזדקק ל-0.4 ק"ג סוכר ו-7 גרם ג'לטין, אותם יש להשרות מראש במים רותחים קרים.

למיץ מוסיפים סוכר תוך ערבוב עד להמסה וכן ג'לטין. לאחר מכן יוצקים את הנוזל לתבניות ומכניסים למקרר להתקשות.

ריבת אוכמניות בסיר איטי

מתכון פשוט מאוד. קילוגרם פרי דורש קילוגרם סוכר. הכל מוזג לקערת ה-multi-cooker ומכוונים למשך 40 דקות במצב "תבשיל". מדי פעם יש לערבב בעדינות את הריבה בעזרת מרית עץ. לאחר מוכן, אורזים לצנצנות קטנות.

תנאים והגבלות של אחסון ריבת אוכמניות

ניתן לאחסן ריבה וקונפיטורה שעברו טיפול בחום במשך זמן רב למדי - עד שנה. אבל תערובות ריבה ופירות יער ללא בישול מאוחסנים רק במקרר, וחיי המדף שלהם אינם עולים על 3 חודשים.

סיכום

ריבת אוכמניות היא דרך מצוינת לגוון את ההכנות הביתיות לקראת החורף. עיבוד הפירות אינו לוקח הרבה זמן; לדוגמה, ריבת אוכמניות של חמש דקות עם פירות יער שלמים מוכנה כמעט מיד. אבל התוצאה תהיה מעדן אמיתי שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא.

פוסטים מומלצים

איך מכינים ריבת תותים

מה לבשל מוויבורנום אדום: מתכונים

ריבת חבושים טעימה

איך מכינים ריבת פייג'ואה

7 מתכונים לג'לי אשחר הים לחורף

מתכוני ריבת דוגווד

ריבת עוזרר עם זרעים: 17 מתכונים לחורף

ריבת שוקולד לחורף: 15 מתכונים

ריבת תאנים