תוֹכֶן
סגולות הריפוי של חבוש טארט ארומטי ידועות כבר זמן רב. הוא האמין כי הנטיעות התרבותיות הראשונות שלה הופיעו באסיה לפני יותר מ -4,000 שנה. בנוסף לויטמינים ומינרלים, החבוש מכיל ריר, גליקוזידים, טאנינים, חומצות אורגניות ושמנים אתריים. ראוי לציין כי 100 גרם של עיסה מכילים 30 מ"ג ברזל, שזה לא יותר ולא פחות מהדרישה היומית למבוגר. תעשיית התרופות משתמשת בפירות, בעלים ואפילו זרעים של צמח זה.
לא כולם יאכלו את הפרי הנפלא הזה נא - עיסתו קשה, חמוצה, חמוצה ומרירה. אבל בבישול, הטעם של החבוש משתנה בצורה קסומה - הוא הופך רך, מתוק, ארומטי. הפירות נאפים, מבושלים, מטוגנים ומשמשים כתוספת לבשר. וריבת חבושים טעימה היא רק אחד המטעמים הנפלאים שאפשר להכין. מרשמלו, ריבות, מרמלדות, לפתנים, משקאות קלים רבים - זו אינה רשימה מלאה של ממתקים העשויים מפירות טארט ארומטיים, פופולריים במדינות רבות.
ריבת חבושים
יש הרבה מתכונים שקל להכין לבד. נכין את ריבת החבושים הכי טעימה.אבל כדי שזה באמת יהפוך למעדן, אתה צריך לזכור כמה נקודות חשובות:
- ניתן לשמור את החבוש במקרר עד חודשיים, כך שתוכלו לקנות אותו גם כשאין לכם זמן להכין ריבה מיד. יש לבחור רק פירות בעלי צבע אחיד, עם קליפה שלמה. חבושים עם כתמים ירקרקים ועור פגום יתקלקלו במהירות.
- בצע טיפול בחום למשך כל זמן המצוין במתכונים. בבישול ארוך החבוש אינו מתרכך, אלא מתקשה, ומסתכנים בקבלת פירות מסוכרים במקום ריבה.
- כמעט בכל המתכונים, משקל הפרי עולה על כמות הסוכר. אל תיתן לזה להפריע לך - אתה צריך לקלף את החבוש, להסיר את הליבה, בסופו של דבר יהיה לך די הרבה פסולת.
- פירות בשלים הם חלקים, ולא בשלים לגמרי - מכוסים במוך.
עִם לִימוֹן
נראה, למה להוסיף לימון לריבת חבושים? היא כל כך חמוצה! אבל כאשר מבשלים, הפירות הופכים לא רק רכים, אלא גם מתוקים. לכן, כמעט כל מתכון לריבה טעימה מכיל חומצה לימון או אחרת.
רכיבים
כדי להכין את המעדן הזה, תצטרך:
- חבוש - 2.5 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - כוס אחת;
- לימון - 1 יחידה.
אפשר להוסיף מעט קינמון לריבה, אבל לא כולם אוהבים את זה. קורה שאפילו בני אותה משפחה לא יכולים להסכים אם להשתמש בתבלין הזה. לפני האריזה לצנצנות, ניתן לערבב חלק מהריבה המוגמרת עם קינמון, וכדי למנוע בלבול יש לסמן את המכסים.
הכנה
שוטפים את הלימון, מגררים את הגרידה על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ.
שוטפים היטב את החבוש. כדי להסיר מוך אם קניתם פירות שאינם בשלים לחלוטין, השתמשו במברשת או בספוג עם ציפוי שוחק. מקלפים את הקליפה ומסירים את הליבה.
חותכים את החבוש לחתיכות בעובי של כ-0.5 ס"מ, מפזרים מיץ לימון, מפזרים סוכר גרגירי ומערבבים.
מניחים בסיר אל חלד או אלומיניום עם תחתית עבה. יוצקים את התערובת במים, מכסים במכסה ומניחים על אש נמוכה.
בזמן שהחבוש רותח בשקט, מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
מערבבים מדי פעם את הריבה כדי למנוע ממנה להישרף. בסך הכל יש להרתיח את החבוש כשעה וחצי. בודקים את מידת המוכנות כך: לוקחים מעט סירופ לכף ומפילים על צלוחית נקייה ויבשה. אם הנוזל לא מתפזר, הריבה כמעט מוכנה, אם לא, ממשיכים בבישול.
לקראת הסוף מוסיפים גרידת לימון מגוררת, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
אורזים את הריבה הסמיכה והארומטית לצנצנות סטריליות. חלק ממנו אפשר להכין עם קינמון. לשם כך, מוסיפים את התבלין למסה החמה ומערבבים היטב לפני שמכניסים אותו לכלים.
אוטמים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה ישנה, וכשהן מתקררות, הניחו אותן לאחסון.
ריבת החבושים שתתקבל תהיה סמיכה מאוד.
עם אגוזי מלך
ניתן להוסיף כל אגוזים לריבת חבושים. כל אחד יבחר לעצמו את המתכון הטעים ביותר וישתמש באגוזי לוז, שקדים, בוטנים או אפילו קשיו. נכין ריבת חבושים עם אגוזי מלך. מי שמעדיף שקדים יכול לגלות את המתכון בצפייה בסרטון:
רכיבים
להכנת ריבה, קח:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה;
- מים - 0.5 ליטר;
- אגוזי מלך - 1 כף.
הכנה
מכינים סירופ מחצי מים וסוכר.
שוטפים היטב את החבוש בעזרת מברשת או ספוג קשה.מקלפים ומעבירים לליבה, אבל אל תזרקו אותו.
חותכים את הפירות לפרוסות, מוסיפים את יתרת המים ומרתיחים 10 דקות.
מניחים את המים מהחבוש בקערה נפרדת, יוצקים את הסירופ על הפרוסות, מוסיפים את יתרת הסוכר ונותנים לו להתבשל במשך 3 שעות.
לאחר מכן מניחים את הקערה עם הריבה על אש נמוכה ולאחר הרתיחה מבשלים 15 דקות. מסירים את המחבת או הקערה מהאש ומצננים. מרתיחים שוב, מצננים.
שוטפים את הלימון ומקלפים אותו. יוצקים את הגרידה, הקליפות והליבת של הפירות לסיר עם הנוזל שבו בושלו החבוש לראשונה. מרתיחים 15 דקות ומסננים.
חותכים את עיסת הלימון לחתיכות קטנות, מקלפים את אגוזי המלך מהקליפות והמחיצות. ניתן לקצוץ אותם או להשאיר אותם כפי שאתה רוצה.
כשהריבה רותחת בפעם השלישית, יוצקים פנימה את המרתח המסונן של הקליפה, הקליפה והליבה של פרי החבוש. מוסיפים אגוזי מלך ועיסת לימון, מערבבים היטב. נותנים לזה לרתוח 5 דקות, מכבים את האש וארוזים לצנצנות סטריליות.
אוטמים אותם, מבודדים אותם ולאחר הקירור אחסנו.
ריבה
ריבה עם סירופ סמיך מאוד ופירות מבושלים נקראת ריבה. כדי להכין אותו, אפשר אפילו לקחת חבוש בשל מדי, ירקרק או פגום; העיקר לחתוך ולזרוק את החלקים הפגומים של הפרי.
רכיבים
להכנת ריבה, קח:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.8 ק"ג;
- חומצת לימון - 0.25 כפית;
- מים.
איננו מציינים את הכמות המדויקת של הנוזל. קחו ממנו מספיק כדי שחתיכות הפרי יהיו מכוסות בו לגמרי.
הכנה
שוטפים את החבוש, מקלפים, מסירים את הליבה וחותכים לחתיכות קטנות.
מניחים את הפירות בכלי רחב, מוסיפים מים ומבשלים 5 דקות ברתיחה גבוהה.לאחר מכן העבירו את האש למינימום והשאירו את החבוש על הכיריים למשך 45 דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד.
מסננים את המים ומחזירים 1.5 כוסות נוזל למיכל להכנת ריבה.
טוחנים את חתיכות הפירות באמצעות בלנדר. מוסיפים סוכר וחומצת לימון, שמים על אש נמוכה, מבשלים תוך ערבוב מתמיד חצי שעה.
מוכנות הריבה נבדקת באופן שונה מריבה. החומר לא צריך לזרום מהכפית, אלא ליפול לחתיכות.
יוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות, מבריגים את המכסים ועוטפים. לאחר התקררות, אחסן במקום קריר.
קונפיטורה
אפשר לקרוא לקונפיטורה האח הצרפתי של הריבה. אבל זה נעשה לעתים קרובות באמצעות מעבים - ג'לטין או אגר-אגר. בקונפיטור מוכן, החלקים נשארים שלמים, בעוד שריבה מרמזת שהם מבושלים לחלוטין. החבוש עצמו מכיל הרבה פקטין, ואין צורך להוסיף לו חומרי ג'ל.
רכיבים
כדי להכין קונפיטורה, קח:
- חבוש - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- חומצת לימון - 1 כפית.
הכנה
שוטפים היטב את החבוש בעזרת ספוג או מברשת קשיחה – את הקליפה נזדקק בהמשך. קולפים את הפירות ומסירים את הליבה. חותכים את הפירות לחתיכות קטנות וטובלים במים עם חומצת לימון כדי למנוע מהחבוש להתכהות.
יוצקים מים על הפסולת ומרתיחים 5 דקות. מסננים, מוסיפים סוכר ומבשלים סירופ.
מניחים שם חתיכות פרי, מניחים על אש נמוכה ומבשלים עד שהחבוש הופך שקוף.
כשהסירופ מתחיל לג'ל וחתיכות הפרי מפוזרות בו באופן שווה מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים עוד 3 דקות.
אורזים את הקונפיטורה לצנצנות, מגלגלים אותן ומבודדים אותן. לאחר הקירור מאחסנים במקום קריר.
עם דלעת
הודות לדלעת, ריבת החבושים תקבל טעם רך ומעט פיקנטי. זה יתברר כייחודי ושימושי. גם מי ששונא דלעת בכל צורה שהוא יהנה לאכול את הריבה הזו.
רכיבים
אתה תצטרך:
- חבוש - 1 ק"ג;
- דלעת - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מיץ לימון - 30 מ"ל.
מתכון זה מוכן ללא מים.
הכנה
שוטפים את החבוש במברשת או מטלית, מקלפים את העור, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות. נסו להפוך את החלקים אותו הדבר.
חותכים את הקליפה הקשה של הדלעת, מסירים את הגרעינים וחותכים לפרוסות דמויות חבוש.
מאחדים את החומרים, מפזרים מיץ לימון וסוכר, מכסים במטלית דקה ונקייה או גזה, מניחים ל-12 שעות לשחרור המיץ.
מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה ומבשלים חצי שעה. אל תשכחו לערבב את הריבה בזהירות כדי שהיא לא תישרף.
יוצקים את הריבה החמה לכלים, אוטמים ומבודדים. לאחר הקירור מאחסנים במקום קריר.
סיכום
כפי שאתה יכול לראות, ישנן דרכים רבות להכין ריבת חבוש טעימה. נתנו רק כמה מתכונים ואנו מקווים שהמשפחה שלך תאהב אותם. בתאבון!
