תוֹכֶן
שיזף הוא אחד הצמחים השימושיים ביותר על פני כדור הארץ. הרפואה המזרחית רואה בפירות תרופת פלא למחלות רבות. מרפאים סינים קראו לזה "עץ החיים". למרבה הצער, זהו יבול פרי נדיר בארצנו, מעטים יודעים עליו. ניתן לאכול פירות יער לא רק חיים, אלא גם מבושלים להפליא. ריבת שיזף שומרת כמעט על כל התכונות המועילות של המוצר המקורי ומהווה תרופה ביתית מצוינת להצטננות עונתית ומחלות אחרות.
מהם היתרונות של ריבת שיזף?
לפירות יש מספר שמות. Unabi, או תמר סיני, מפורסם בסגולותיו הרפואיות והתזונתיות. שיזף אינו מפחד מבצורת וכפור עד -30 מעלות. תכולת ויטמין C בפירות גבוהה יותר מאשר בלימונים. הפירות עשירים גם במגנזיום ואשלגן. מי שסובל ממחלות לב וכלי דם יכול לאכול אותם בכמויות בלתי מוגבלות. שיזף מנרמל את לחץ הדם ומשחזר את קצב הלב. הרפואה המסורתית מכירה תכונות רפואיות רבות אחרות של הצמח:
- לחץ דם נמוך;
- היפוגליקמיה;
- חומר משלשל;
- מְשַׁתֵן;
- הַרגָעָה;
- כולרטית;
- הנקה מעוררת;
- ניקוי.
פירות שיזף מנקים את כלי הדם והכולסטרול, ומסירים את כל העודפים מהגוף. בעזרתם ניתן להיפטר מפסולת, רעלים, מלחי מתכות כבדות, עודפי נוזלים, מרה וכולסטרול. אנחנו יכולים לדבר בלי סוף על היתרונות של ריבת שיזף.
איך מכינים ריבת אונבי
גרגרי שיזף נקטפים בספטמבר. טעמם מעורפל כמו תפוח, קצת כמו שזיף דובדבן. הם יכולים להיות מתוקים וחמוצים, מתוקים או מתוקים מאוד. הטעם של ריבת אונאבי (ראה מתכון עם תמונה) יהיה תלוי במידה רבה במגוון הפירות הנבחר. בסין, שבה מגדלים את הפירות הללו בעיקר, ישנם כ-700 זנים שונים.
תחילה יש למיין פירות יער שנאספו או הביאו מהשוק, להסיר זרדים, עלים ושאר פסולת, ולפנות גם פירות יער רקובים. לאחר מכן שקלו את מספר הגרגרים המצוינים במתכון. דוקרים כל פרי במזלג ותוכלו להתחיל להכין ריבה.
התוכנית פשוטה מאוד:
- מרתיחים סירופ מסוכר ומים.
- תוך כדי רתיחה יוצקים מעל את תערובת פירות היער.
- מרתיחים כמה דקות על אש נמוכה.
- תן לזה להתבשל במשך 7-8 שעות.
- מרתיחים שוב את תערובת פירות היער.
- יוצקים לצנצנות.
אחסן במקום קריר רחוק ככל האפשר מאור שמש ישיר.
מתכון ריבת אונבי קלאסי
אספו פירות שיזף והוסיפו את אותה כמות סוכר. יוצקים מעט מים לתחתית התבנית כדי שהפירות מלמטה לא יישרפו ולא יידבקו לקירות עד שהגרגרים משחררים את המיץ של עצמם. אתה צריך לבשל שיזף עד שהוא הופך דביק כמו דבש או אפילו סמיך יותר.
רכיבים:
- שיזף - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג;
- מים - 50 מ"ל.
אז, מפזרים את הפירות בסוכר ומבשלים כרגיל ריבה על אש נמוכה כ-1.5 שעות. פירות היער מתקבלים בסירופ סמיך, כאילו בדבש.התפוקה צריכה להיות כ-3 ליטר ריבה. יוצקים את המסה החמה לצנצנות נקיות וסטריליות ומגלגלים.
ריבת שיזף טעימה עם קינמון
ישנן אפשרויות שונות להכנת ריבת שיזף. אחד מהם בתוספת קינמון. מקלות ריחניים אלו לא רק יוסיפו תו מעודן לטעם המנה המוגמרת, אלא גם יסייעו לספיגת גלוקוז בצורה יעילה יותר, ימנעו עלייה חדה ברמות הסוכר בדם, וגם יפחיתו את הסבירות להצטברות שומן חדשים בצורת קפלים נוספים על הגוף.
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 0.8 ק"ג;
- חומצת לימון - 10 גרם;
- מים -0.5 ליטר;
- קינמון טחון - על קצה סכין.
מסירים את הגבעולים מפירות היער, שוטפים ומייבשים. להלבין כ-5 דקות. מרתיחים את סירופ הסוכר ושופכים אותו על הפירות בעודו רותח. השאר ל-5 שעות, לא פחות. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, מוסיפים קינמון, חומצת לימון ושומרים על הכיריים עוד 5 דקות.
ריבת אונבי מסוכרת עם דבש
כדי להקנות ארומה ייחודית, טעם ותכונות רפואיות ותזונתיות יקרות ערך, ניתן להכין ריבת שיזף בדבש. לשם כך שוטפים את פירות היער ודוקרים אותם בקיסם עץ במספר מקומות, כדי שלא יסדקו כשהם נופלים לתוך הסירופ הרותח.
רכיבים:
- פירות - 0.75 ק"ג;
- סוכר - 0.33 ק"ג;
- דבש - 0.17 ק"ג;
- מים - 0.4 ליטר.
משאירים את פירות היער למשך הלילה בסירופ להשרייה. בבוקר, מביאים את התערובת לרתיחה למשך 5 דקות, ולאחר מכן משאירים שוב למשך 8 שעות. לאחר מכן מרתיחים את הריבה שוב לכמה דקות, מוסיפים דבש ומרתיחים לסמיכות הנדרשת.
ריבת שיזף ללא גרעינים
כדי להכין ריבת שיזף, עדיף לקחת פירות מעט בוסר.
רכיבים:
- פירות יער - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.8 ק"ג;
- מים - 1 ליטר.
יוצקים סירופ סוכר חם על הפירות הקצוצים ומבשלים עוד כמה דקות. משאירים למשך 7 שעות, ואז מסירים את הגרעינים וטוחנים את עיסת הפרי בבלנדר. מביאים את מסת פירות היער לרתיחה ושומרים על האש במשך 5 דקות.
איך מכינים ריבת אונבי בסיר איטי
מניחים את פירות היער בסיר לחץ. יוצקים מעל סוכר ומערבבים הכל היטב בעזרת כף סיליקון. סגור את המכסה וכוון את הטיימר ל-15 דקות.
רכיבים:
- שיזף - 2 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג.
לאחר שאות הצליל מציין את סיום הבישול, המתן 10 דקות עד שהלחץ יורד מעט. ניתן להוציא את הריבה ולצקת חמה לצנצנות מוכנות מראש. התפוקה צריכה להיות 3 פחיות של 3 ליטר כל אחת.
איך לאחסן ריבת שיזף
ניתן להכין שיזף לחורף בצורות שונות, למשל, מיובש, קפוא, כבוש, לפתנים מוכנים, ריבה. על מנת שהפיתולים יישמרו כל החורף, יש לפעול לפי מספר המלצות:
- צנצנות שימורים חייבות להיות מעוקרות ויבשות; אין לשפוך ריבה לתוך מיכלים רטובים;
- נפח המיכל המתאים ביותר לאחסון ריבה לחורף הוא צנצנות של 0.5 ליטר;
- כדי למנוע מהריבה להפוך לעובש, הוסיפו לה מיץ לימון או חומצה;
- ככל שהעקביות של הריבה צפופה יותר, כך היא תישמר זמן רב יותר.
ריבה מבושלת ושמורה כהלכה יכולה להישמר במשך זמן רב מאוד בטמפרטורת החדר. מקום מתאים יכול להיות מחסן, מרתף, ארון במרפסת מבודדת.
סיכום
ריבת שיזף היא מלווה טעים ובריא לתה. השימוש בו ישמש כמניעה יעילה למחלות רבות, יחזק את מערכת החיסון ויהפוך למקור לויטמינים ומיקרו-אלמנטים בתקופת החורף הקרה.
