תוֹכֶן
ריבת חמניות עם לימון היא לא הקינוח הנפוץ ביותר ברוסיה. השייך למשפחת צלילי הלילה, ברי הגדול והיפה עדיין אינו ידוע ברוסיה. Sunberry הוא בריא מאוד, אבל יש טעם יוצא דופן, ולכן ריבה לרוב מכינים ממנו. בישול עם סוכר משפר משמעותית את הטעם, והוספת לימון מגדילה את חיי המדף. הריבה, שצבעה סגול כהה יוצא דופן, יכולה להיחשב למעדן בטעמה, אבל היא פשוטה מאוד להכנה.
היתרונות הבריאותיים של ריבת לימון חמניות
טעם החמניות רחוק מקודמיהם הפראיים הבלתי אכילים במשפחת צלילי הלילה. כשהן בשלות הן מתוקות, עם חמיצות קלה ותת גוון עשבוני משהו. אבל עדיין, טעם לילה מובהק נשאר גם בפירות שהבשילו לגמרי.
חמניות גדולות דומות לדובדבנים בגודלן, מלאות במיץ סגול כהה והן שחורות לחלוטין מבחוץ. פירות יער מרהיבים בעלי הרכב כימי עשיר. בשל סגולותיו המרפאות קיבל החמנייה את השם - אוכמניות פורטה, והרכבו מזכיר שוקולד.
חומרים שימושיים כלולים:
- ויטמין C הוא נוגד החמצון העיקרי, מווסת תהליכים חיסוניים
- קרוטן (פרווויטמין A) - מחדש את הרשתית, אחראי על מצב העור, השיער, הריריות;
- מגנזיום, אשלגן - להזין את שריר הלב, להבטיח חילוף חומרים בריא ותפקוד מוחי;
- ברזל, מנגן, נחושת - להשתתף בהמטופואזה, להגביר את ייצור ההמוגלובין, לשפר את החסינות;
- אבץ - מנרמל את תפקוד בלוטת יותרת המוח;
- סלניום - מאט את הזדקנות התאים;
- כסף הוא חומר אנטיבקטריאלי.
צריכה קבועה של חמניות טריות, כמו גם ריבת פירות, יכולה להגן על כלי הדם ולשפר את תפקוד הלב, הכבד והמעיים. Sunberry ידוע כמקל על כאבי ראש ומקל על זיהומים. עבור הצטננות ושפעת, כדאי לקחת ריבת פירות יער שחורים עם לימון. כמה כפות קינוח ביום יכולות למנוע הידבקות בזיהומים עונתיים.
מתכוני ריבת לימון חמניות טעימים
כדי להכין ריבה עם לימון, בחרו את פירות היער הבשלים ביותר; הם צוברים כמות גדולה של סוכרים ללא צורך בהמתקה מוגזמת. אם טעם הלילה של החמניות נראה לא נעים, שפכו מים רותחים על הפרי. דגימות גדולות לריבה מחוררות בכמה מקומות לפני הבישול.
אחרת, הכנת פירות חמניות אינה שונה מפירות יער אחרים: יש לשטוף אותם, להסיר את הפטוטרות ולייבש מעט. לימונים לריבה עם גרידה מקלפים בזהירות רבה, יש להסיר את הגרעינים, ולמנוע מהם להיכנס לקינוח.
דרך קלאסית
המתכון המסורתי להכנת ריבת חמניות טעימה וסמיכה עם לימון כולל מספר מחזורי חימום עם שלבי קירור והשריה ארוכים. התהליך עשוי להיות מוכר מהשיטות הקלאסיות של בישול כל פרי או פירות יער.
המתכון משתמש ביחס הקלאסי של 1:1 בין סוכר לפירות יער. לכל קילוגרם של פירות יער מוסיפים 200 גרם מים, כמו גם מיץ מכמה לימונים. לרוב, 2 פירות הדר בינוניים מספיקים לטעם מאוזן של ריבה.
הכנה:
- מכינים סירופ ממים וסוכר, מרתיחים אותו עד שמסמיך מעט.
- Sunberry טובלת בתמיסה מתוקה רותחת ומבושלת לא יותר מ-5 דקות.
- את הריבה מסירים מהאש ומשאירים להשרות את פירות היער ל-3 שעות לפחות.
- הריבה המקוררת שוב מבושלת למשך 5 דקות, ואז נותנת לה להתקרר שוב.
- לימונים מוסיפים בצורת מיץ בשלב האחרון של הבישול, רגע לפני הביקבוק.
אורזים את הריבה חמה לצנצנות סטריליות וסוגרים היטב. כדי להשרות את פירות היער ולשמר את הקינוח, מספיקים 3 מחזורי חימום. המשך טיפול בחום רק כדי לקבל את העובי הרצוי.
אם הוחלט להשתמש בלימונים בחתיכות עם קליפה, מוסיפים אותם מוקדם יותר ומבשלים יחד עם חמניות לפחות מחזור אחד. לפני החימום הסופי אפשר להוסיף 5-6 עלים של נענע טרייה או מליסה. לאחר הרתיחה יש להסיר את הענפים מהריבה. תוסף זה משתלב בצורה הטובה ביותר עם טעם חמניות.
ריבה קרה
קינוחים ללא בישול הם גם פופולריים מאוד.שיטה זו מפחיתה את שימור הריבה, אך חוסכת את רוב הויטמינים.
מתכון תפוחי לימון וחמניות:
- תפוחים מקולפים ומגורעים, ומשאירים רק את העיסה.
- חמניות, תפוחים, לימון עם קליפה מועברים במטחנת בשר או מערבבים בבלנדר.
- מוסיפים סוכר לתערובת (1:1), משאירים שהגרגרים יתמוססו ויופיע מיץ.
מערבבים את ההרכב ביסודיות לאחר 4 שעות. מניחים את הריבה בצנצנות, מכסים במכסים ניילון ומכניסים למקרר.
ריבת חמניות
נוכחות פקטין בפירות שחורים מקלה על עיבוי הריבה למצב ריבה. חמניות מוכנות ולימונים קלופים מועברים במטחנת בשר. מסת הפרי מעורבבת עם סוכר, נלקחת באותה כמות. בחום נמוך מביאים את חומר העבודה לרתיחה ומבשלים כ-30 דקות. הקינוח מגיע לעקביות של ריבה כשהוא מתקרר לחלוטין.
שימוש בריבת חמניות עם לימון
קינוחי פירות יער עשויים לילה ולימון נאכלים כמנה נפרדת, מוגשים עם תה, ומשמשים כרוטב לפנקייק ולפנקייק. ריבות או שימורים עבים מתאימים כמלית למאפים מתוקים. אבל ריבה טעימה יכולה לשרת גם מטרות רפואיות.
על מנת שהריבה תהיה מרפאה באמת, ניתן להפחית את רמת הסוכר ל-300 גרם לכל ק"ג פירות יער.מותר להרתיח את ההרכב במשך 5 דקות, לאחר מכן להניח בצד ל-12 שעות ולאחר המזיגה לצנצנות, להכניס למקרר.
בצריכה יומית של 100 גרם ריבת חמניות עם לימון לפי מתכון זה, ניתן לייצב את לחץ הדם ביתר לחץ דם תוך 30 יום. תרופה טעימה מנקה את הדם, מגבירה את תפקודי ההגנה של הגוף, מסירה רעלים, מלחי מתכות כבדות ורעלים.
מנת יתר של קינוח בריא אפשרית רק במינונים גבוהים מאוד. עם זאת, אכילה של יותר מכוס ריבת חמניות ביום עלולה לגרום לבעיות מעיים, אורטיקריה אלרגית או כאבי ראש במקום להועיל.
תנאי אחסון
ריבה שהוכנה לפי מתכונים שונים מאוחסנת לזמנים שונים. העיתוי תלוי מאוד בריכוז הסוכר, בנוכחות הלימונים ובאיכות הראשונית של פירות היער.
כדי להגן ככל האפשר על ויטמינים וחומרים פעילים אחרים מהרס, יש להכניס את התכשירים למקרר. קינוח עם לימון וחמניות, נתון לרתיחה, יחזיק מעמד בתנאים כאלה במשך כשנה, ריבה קרה - לא יותר מ-4 חודשים.
אם ההכנה והאריזה סטרילית, חיי המדף של הריבה קרובים לזה המוצהר. הפרת טכנולוגיה או מרכיבים מיושנים יכולים להוביל מהר מאוד לקלקול המוצר המוגמר. שימור חמניות ולימון מחזיק מעמד הכי הרבה זמן כשהם מבשלים עם הרבה סוכר, ללא קליפת הדרים ומחממים למרקם סמיך.
סיכום
ריבת לימון חמניות היא דרך מצוינת לקבל תרופה טעימה למחלות רבות. ההכלאה המתורבתת של צללי הלילה אינה קפריזית ויכולה לצמוח בכל אזור של האזור האמצעי.לכן, מתכונים לריבות חמניות שונות עם לימון, תפוחים ונענע מבוקשים יותר ויותר ומתווספים כל הזמן במרכיבים חדשים.
