ריבת מלון טעימה

בדרך כלל, כשאוכלים מלון עסיסי ומתוק בקיץ, אפילו לא עולה השאלה האם ניתן להאריך את עונת ההנאה הזו וליהנות מהפרי הדבש והארומטי בחורף. מסתבר שזה אפשרי, והמתכון הכי פשוט לריבת מלון לחורף לא דורש שום דבר מלבד ה"ברי" עצמו וסוכר.

היתרונות של ריבת מלון

מעטים מפקפקים בכך שלמלון יש יתרונות בריאותיים רבים. אבל הריבה העשויה ממנה שומרת על רוב הויטמינים, המינרלים וחומרים שימושיים אחרים, אם כי חלק ממנה אובד באופן בלתי הפיך במהלך טיפול בחום.

אכילת ריבת מלון יכולה:

• להפיק תועלת ממחסור בוויטמין;
• להקל על מצב של טרשת עורקים, אנמיה ומחלות לב וכלי דם;
• לנרמל תהליכי עיכול ותפקודי כבד;
• לשמש כסם הרגעה;
• לחזק חסינות;
• יש השפעה מועילה על נשים במהלך ההריון ובמנופאוזה;
• לשפר את מצב העור, הציפורניים והשיער;
• לנרמל את לחץ הדם;
• לשפר תהליכים מטבוליים בגוף;
• לעזור להילחם בנדודי שינה, עצבנות, עייפות.

איך מכינים ריבת מלון לחורף

אין שום דבר מסובך בתהליך הכנת קינוח אקזוטי. כמו במקרה של פירות ופירות יער רבים אחרים, ישנן שתי דרכים עיקריות להכין ריבת מלון:

1. מוסיפים סוכר ומבשלים במיץ שלו.
2. בעזרת סירופ סוכר מוכן, בו יבושלו חתיכות המלון.

השיטה הראשונה מתאימה יותר לזני מלון בשלים ועסיסיים. השני עדיף להשתמש במקרה של מלונים בוסר או זנים עם עיסת צפופה.

למעשה, אתה יכול לנסות להכין ריבה מכל מלון. פירות מתוקים ובשלים יותר עשויים להפוך לדייסתיים במהלך תהליך הייצור ויהנו מקצוץ בשלב כלשהו באמצעות בלנדר. הם גם דורשים פחות סוכר. מצד שני, אפשר להכין ריבה אפילו ממלון בוסר או מהעיסה הלבנה והקשה ליד הקליפה עצמה, שמתגלה כלא טעימה מסיבה זו או אחרת. רק רצוי שלמלון עדיין תהיה הארומה האופיינית לו. במקרה זה, בחורף, קינוח מלון יכול להזכיר לכם קיץ חם ושטוף שמש מעצם נוכחותו.

זני מלון בעלי בשר כתום או אדום טובים במיוחד להכנת ריבה. הם בדרך כלל הקשים ביותר וגם לאחר זמן בישול ארוך יחסית החתיכות נשארות שלמות.

אפשר וצריך לגוון חלק מהטעם המציק והחד-גוני של ריבת מלון בעזרת מרכיבים נוספים:

• פרי - תפוחים, אגסים, בננות, אפרסקים, תפוזים, לימונים;
• ירקות - דלעות, קישואים;
• תבלינים – קינמון, ג'ינג'ר, וניל, אניס.

לפני הבישול מקלפים את המלון לגמרי מהקליפה החיצונית הקשה, חותכים לשני חצאים ומוציאים את כל הגרעינים מבפנים. אתה יכול לחתוך את המלון לחתיכות בכל גודל וצורה, בהתאם להעדפות של עקרת הבית.

ריבת מלון יכולה לשמש כקינוח מתוק לתה, וכרוטב טעים לפנקייקים, פנקייקים ועוגות גבינה. מאוד טעים להוסיף אותו לגלידה ולמגוון קוקטיילים. הוא מתאים גם כתוספת למאפים תוצרת בית.

מכיוון שהקינוח נתון לטיפול חום ארוך למדי, ריבת מלון לרוב אינה דורשת עיקור נוסף. בנוסף, השימוש בחומצת לימון או מיץ לימון טבעי משמש כחומר משמר נוסף לשימור החורף.

מתכונים לריבת מלון לחורף

למרות העובדה שריבת מלון הופיעה לאחרונה בספרי הבישול של עקרות בית רוסיות, יש כבר לא מעט מתכונים מעניינים ושימושיים להכנתה.

ריבת מלון פשוטה לחורף

מתכון זה לא ידרוש רכיבים נוספים מלבד חומצת לימון, שבלעדיה לא תוכל לאחסן את הריבה כל כך טוב בטמפרטורת החדר הרגילה.

אז תצטרך:

• 1 ק"ג עיסת מלון;
• 1-1.2 ק"ג סוכר;
• 300 מ"ל מים מטוהרים;
• 3 גרם חומצת לימון.

כמות הסוכר בשימוש ישירות תלויה במתיקות של המלון עצמו.אם הוא ממש מתוק, אז יש להשתמש בסוכר מגורען בכמויות קטנות יותר.

ייצור:

1. את המלון מקלפים ומוציאים מתאי הזרעים הפנימיים.
2. את העיסה חותכים לקוביות או לחתיכות אחרות.
3. סוכר מדולל במים ומרתיחים את הסירופ עד להמסה מלאה.
4. יוצקים סירופ חם על חתיכות מלון ומניחים להתקרר 6-8 שעות.
5. לאחר מכן מבשלים שוב על אש בינונית במשך 5-10 דקות.
6. מצננים שוב, וחוזרים על התהליך הזה לפחות שלוש פעמים.
7. כשחתיכות המלון הופכות לשקופות והסירופ מסמיך מעט, הבישול יכול להיחשב שלם.
8. ריבת מלון מונחת בצנצנות מעוקרות ומאחסנות לחורף.

ריבת מלון ודלעת

הוספת דלעת תהפוך את הריבה לבריאה עוד יותר ותעניק לה גוון כתום יפהפה. אם אין לך דלעת, אתה יכול להחליף אותה בקישוא, הטעם יהיה מעט שונה, אבל העקביות תהיה אפילו יותר עדינה.

אתה תצטרך:

• 500 גרם עיסת מלון;
• 200 גרם עיסת דלעת;
• 200 גרם משמשים מיובשים;
• 200 גר' סוכר.

ייצור:

1. מלון ודלעת מקלפים מהקליפה החיצונית הקשה.
2. גם הזרעים מוסרים, וכמות העיסה הנדרשת נשקללת וחותכת לקוביות קטנות.
3. מכסים את חתיכות המלון והדלעת בסוכר, מערבבים ומניחים למספר שעות בטמפרטורת החדר כדי שייווצרו מיץ.
4. לאחר מכן מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
5. שוטפים וחותכים את המשמשים המיובשים לפרוסות קטנות ומוסיפים אותם לחתיכות הדלעת והמלון.
6. מרתיחים עוד 10 דקות, מצננים כשעה.
7. חזור על הפעולה מספר פעמים.
8. בפעם האחרונה אפשר להרתיח את המעדן כ-20 דקות עד להסמכה.

ריבת אפרסק ומלון

גם אפרסקים וגם מלונים מבשילים בו זמנית. בנוסף, לפירות אלה יש כמעט אותה צפיפות של עיסה עסיסית, כך שניתן לשלב אותם בצורה מושלמת זה עם זה בעת בישול. להוספת קונטרסט, נהוג להוסיף לריבה מיץ לימון סחוט טרי.

אתה תצטרך:

• 500 גרם עיסת מלון;
• 1000 גרם אפרסקים;
• 1 לימון;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• שקית סוכר וניל.

ייצור:

1. את המלון מקלפים ומוציאים גרעינים, את העיסה חותכים לחתיכות בצורת שרירותית ומועכים בבלנדר.
2. מוסיפים סוכר מגורען למחית המלונים ומחממים עד לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
3. אפרסקים מגולענים וחותכים לפרוסות.
4. יוצקים סירופ מלון על פרוסות האפרסק ומניחים ל-8 שעות (לילה) להשרות.
5. לאחר הזמן הנקוב מחממים את הריבה, מרתיחים כ-5 דקות, מסירים את הקצף ומצננים שוב.
6. בפעם השלישית מניחים את הריבה החמה בצנצנות סטריליות וסוגרים היטב לקראת החורף.

ריבת מלון בוסר

באזור האמצעי, המלונים לא תמיד מבשילים למצב הרצוי ולעיתים קרובות יש להתבונן בפירות לפני הכפור שעדיין לא הספיקו לזכות במתיקות ובבשלות הדרושים. אבל בריבת מלון ירוק הטעם של הפרי חשוב יותר, ותוספת הסוכר תעזור ליצור את המתיקות.

אתה תצטרך:

• 500 גרם עיסת מלון מוצקה;
• 800 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 1500 מ"ל מים.

ייצור:

1. בכל מקרה, תחילה עליך לחתוך בזהירות שכבה דקה מהעור החיצוני המחוספס.
2. העיסה גם מנוקה מזרעים ונשטפת היטב תחת מים זורמים.
3. חותכים אותו לקוביות ברוחב 1 ס"מ ואורך 2 ס"מ.
4. ממיסים 15 גרם מלח ב-0.5 ליטר מים קרירים ומשרים בהם את הקוביות למשך 20 דקות, זה יעזור להגן עליהן מפני התפשטות בתהליך הטיפול בחום.
5. לאחר מכן מניחים את הקוביות במים רותחים למשך 8-10 דקות.
6. לאחר ההלבנה, יש לשטוף אותם לחלוטין במים קרים.
7. מכינים במקביל סירופ מליטר מים ומכמות הסוכר הנדרשת במתכון.
8. יוצקים את הסירופ המקורר על קוביות המלון ומניחים ל-5-6 שעות.
9. מניחים הכל יחד על האש ומבשלים 12-15 דקות.
10. מצננים שוב למשך 5-6 שעות.
11. חזור על תהליך זה שלוש פעמים עד שהברים הופכים שקופים לחלוטין.
12. לאחר הרתיחה האחרונה, הקינוח המוגמר מונח במיכלים סטריליים ואטום לחורף.

ריבת מלון עם קינמון

ריבת מלון בתוספת תבלינים מתגלה כריחנית וטעימה מאוד.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם עיסת מלון;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• 1 לימון;
• ½ כפית. קינמון טחון;
• 10-12 כוכבי הל;
• 1 שקית של ג'לפיקס (פקטין).

ייצור:

1. עיסת המלון מחולקת לשני חלקים שווים בערך.
2. חלק אחד נמעך באמצעות בלנדר למחית הומוגנית, את השני חותכים לקוביות קטנות.
3. כוכבי הל נטחנים לאבקה באמצעות מטחנת קפה.
4. מושכים את הלימון במים רותחים ומשפשפים את הגרידה מעל פניו באמצעות פומפיה דקה.
5. בכלי עמיד בחום מערבבים חתיכות מלון עם פירה, מוסיפים מיץ לימון סחוט, גרידת סוכר, קינמון והל. מערבבים הכל ביסודיות.
6. מניחים את המיכל על חימום, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שנוצר.
7. שקית של ג'לפיקס מעורבבת עם 1 כף. ל. סוכר מגורען ולהוסיף בהדרגה לריבת מלון.
8. מרתיחים כ-5 דקות נוספות, מניחים חם בצנצנות סטריליות וסוגרים לחורף.

איך מכינים ריבת מלון בחתיכות

ריבת מלון בחתיכות מבושלת לפי המתכון הקלאסי הרגיל לחורף, המתואר לעיל.רק עבור מתכון זה, בדרך כלל משתמשים בזני מלון עם עיסת צפופה. אבל כדי להבטיח שהחתיכות ישמרו על צורתן ולא יתפרסו לכיוונים שונים, נעשה שימוש בטכניקה הבאה. לאחר החיתוך מלבינים את פרוסות המלון במים רותחים למשך 5-10 דקות, תלוי בגודלן. ואז הם מועברים למסננת ונשטפים תחת מים קרים.

אחרת, טכנולוגיית הייצור נשארת זהה.

עבור 1 ק"ג של עיסת מלון משמשים בדרך כלל:

• 1.2 ק"ג סוכר;
• 300 מ"ל מים;
• מיץ מלימון אחד;
• 5 גרם ונילין.

ריבת מלון ללא סוכר

סוכר בריבת מלון ניתן להחליף בפרוקטוז, סירופ סטיביה או דבש.

בגרסה האחרונה הקינוח יקבל ערך וטעם נוספים. עבור 1 ק"ג עיסת מלון, קח בדרך כלל 0.5 ליטר דבש.

אבל אם אתה משתמש בפירות מלון מתוקים ועסיסיים באמת, אתה יכול להכין ריבה מבלי להוסיף ממתיקים כלל.

כדי לשמר טוב יותר את הריבה לחורף, רצוי להשתמש רק בפקטין או בג'לפיקס.

אתה תצטרך:

• 500 גרם עיסת מלון;
• 1 שקית של ג'לפיקס.

ייצור:

1. כמו במתכון הקודם, עיסת המלון מחולקת לשני חצאים. חצי אחד נטחן באמצעות בלנדר, את החצי השני חותכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ.
2. את הקוביות מערבבים עם המחית, מניחים על האש ומבשלים על אש קטנה כרבע שעה.
3. מוסיפים בעדינות את הז'לפיקס לתוך הריבה, מביאים אותה שוב לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
4. כשהיא חמה, ריבת מלון מחולקת לצנצנות ומאחסנת לחורף.

ריבת מלון עם ג'לטין לחורף

אפשרות נוספת להכנה מהירה למדי של ריבת מלון טעימה וסמיכה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עיסת מלון;
• 500 גרם סוכר מגורען;
• שקית ג'לטין (40-50 גרם);
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1/2 כפית. ונילין.

ייצור:

1. עיסת המלון נחתכת לפרוסות בגודל נוח.
2. מניחים בסיר, מכסים בסוכר ומניחים בצד למספר שעות עד שנוצרת בו כמות מסוימת של מיץ.
3. ג'לטין מוזגים עם כמות קטנה של מים בטמפרטורת החדר ומאפשרים להתפחה של 40-60 דקות.
4. מניחים את המחבת עם חתיכות מלון על האש, מוסיפים חומצת לימון, מחממים עד לרתיחה, מסירים את הקצף.
5. מבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
6. מוסיפים וניל ומסירים מהאש.
7. מוסיפים מיד את הג'לטין הנפוח, מערבבים ומניחים אותו בצנצנות זכוכית, אורזים אותו לחורף.

ריבת מלון לחורף עם ג'ינג'ר

ג'ינג'ר יכול להפוך את הטעם והארומה של ריבת מלון לייחודיים. בנוסף, התבלין הזה עצמו מועיל מאוד לבריאות.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג עיסת מלון;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 50 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;
• 2 לימונים;
• קורט ונילין (לא חובה).

ייצור:

1. את עיסת המלון קוצצים לחתיכות בגודל 1X1 ס"מ.
2. מסירים את הקליפה משורש הג'ינג'ר ומגררים אותו על פומפיה דקה.
3. מניחים חתיכות מלון בתבנית מתאימה, מוסיפים ג'ינג'ר מגורד, סוחטים מיץ לימון, מוסיפים וניל ומפזרים על הכל כמה כפות סוכר.
4. את יתרת הסוכר ממיסים ב-500 מ"ל מים ומרתיחים כ-5 דקות.
5. יוצקים סירופ סוכר על חתיכות המלון ומניחים בצד לשעה.
6. לאחר מכן מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. במהלך תהליך הבישול, הקפידו להסיר את הקצף.

ריבת מלון ותות טעימה

בעבר, לפני הופעתם של זני תותים מרומזים, אי אפשר היה אפילו לחשוב על מעדן כזה. אלא אם כן אתה משתמש בתותים קפואים לריבה.כיום, תותים רימונטנט מבשילים כמעט בו זמנית עם מלון, כך שהכנת קינוח מפתה כזה לחורף לא תהיה קשה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עיסת מלון;
• 600 גרם תותים;
• 200 מ"ל מים;
• 500 גרם סוכר;
• 5 כפות. ל. דבש

ייצור:

1. את המלון מקלפים ומסירים גרעינים ואת העיסה שנותרה חותכים לפרוסות קטנות.
2. שוטפים את התותים, מסירים את הגבעולים וכל ברי חותכים לשניים.
3. מים וסוכר מערבבים בסיר. מחממים תוך ערבוב מתמיד עד שכל הסוכר נמס לחלוטין.
4. מוסיפים דבש לסירופ ומחממים שוב ל-+100 מעלות צלזיוס.
5. מניחים את הפירות בסירופ הרותח, מביאים שוב לרתיחה, ומנמיכים את האש למינימום מבשלים כחצי שעה. אל תשכחו להרחיק את הקצף ולערבב את הריבה מדי פעם.
6. כשהיא חמה מחלקים את הריבה לצנצנות סטריליות ונסגרים לחורף.

איך מכינים ריבת מלון לחורף עם תפוחים

המעדן הזה נראה כמו ריבה, וחתיכות התפוחים בעיסת המלון נראות יותר כמו פרי אקזוטי כלשהו. המתכון הבא שלב אחר שלב עם תמונות יעזור אפילו לטבחים מתחילים ליצור ריבה ממלון עם תפוחים לחורף.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג עיסת מלון;
• 500 גרם של תפוחים חמוצים מתוקים עם עיסת צפופה ופריכה.
• 1 לימון בגודל בינוני;
• 500 גר' סוכר.

ייצור:

1. עיסת מלון נחתכת לחתיכות בכל גודל.
   
2. ומיד הופכים אותם לפירה בעזרת בלנדר. מחית מלון שמים בסיר, מכוסה בסוכר ומחממים לטמפרטורה של +100 מעלות צלזיוס.
   
3. מסירים את הקליפה מהלימון בעזרת פומפיה דקה ואז סוחטים את המיץ.
   
4. במקביל מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה והגרעינים וחותכים לפרוסות דקות.
   
5. מניחים את פרוסות התפוחים יחד עם מיץ הלימון והגרידת לתוך מחית המלונים הרותחת.מרתיחים כ-5 דקות ומניחים בצד ל-6-8 שעות.
   
6. מכינים שוב לחום, מבשלים כ-3 דקות ומכניסים מיד לכלי זכוכית ואוטמים לחורף. התוצאה היא מעדן כל כך מפתה.
   

מתכון לריבת מלון לחורף עם אגס

אם אתה יכול לבחור זנים קשים ופריכים של אגסים לריבה הזו, אז אתה יכול לעשות את ההכנה לפי המתכון לעיל.

אם האגסים רכים ועסיסיים יותר, אז עדיף להשתמש במתכון הבא.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אגסים;
• 2 ק"ג עיסת מלון;
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 לימון;
• 3-4 חתיכות כוכב אניס.

ייצור:

1. הלימון נשטף היטב, שוטף במים רותחים ומגררים ממנו את הקליפה בעזרת פומפיה דקה. סוחטים את המיץ לתוך מיכל נפרד, היזהרו לא להכניס לתוכו גרעיני לימון.
2. גם מלון וגם אגסים מקלפים וזרעים, חותכים לקוביות קטנות, מפזרים מיץ לימון, מפזרים סוכר ומשאירים 6-9 שעות לשחרור המיץ.
3. מניחים את המיכל עם הפירות על האש, מחממים עד לרתיחה, מסירים את הקצף, מוסיפים גרידת לימון וכוכב אניס, מערבבים ומסירים שוב מהאש למשך 8-10 שעות לפחות.
4. למחרת מחממים שוב את הריבה לרתיחה, מבשלים 10 דקות, מסירים את הכוכב אניס.
5. את המעדן עצמו שמים בצנצנות סטריליות ומאחסנים אותו לחורף.

תנאי אחסון

ריבת מלון תשמר בצורה הטובה ביותר את תכונותיה במרתף או במרתף. אבל במשך שנה ניתן לאחסן אותו במזווה רגיל ללא אור בטמפרטורה שאינה עולה על + 20 מעלות צלזיוס.

ביקורות על ריבת מלון

סיכום

אפילו המתכון הפשוט ביותר של ריבת מלון לחורף יפתיע אותך עם יוצא הדופן של המנה המתקבלת. אבל מבחינת תכונותיו המועילות, תכשיר זה די דומה לדבש טבעי. מגוון המתכונים המתוארים במאמר יספק לכל עקרת בית את האפשרות לבחור משהו מיוחד לטעמה.

פוסטים מומלצים

מתכוני ריבת שזיפים דובדבנים

ריבת דומדמניות לחורף

מתכונים לריבת שזיפים עם חרצנים

ריבת דובדבנים עם ובלי גרעינים

ריבת שזיפים

ג'לי לינגונברי לחורף ללא ג'לטין

ריבת דלעת לחורף: 17 מתכונים

ריבת שוקולד עם לימון: 6 מתכונים

לינגונברי מרוחים עם סוכר