תוֹכֶן
פשטידות עם סרפד הן מאפה מקורי וטעים מאוד. ובכל הנוגע ליתרונות, הירוק הזה אינו נחות מכל אחר. לא קשה להכין פשטידות כאלה, את כל המרכיבים הדרושים ניתן למצוא במקרר או בחנות הקרובה. אתה רק צריך לברר מראש כמה מהניואנסים והסודות לגבי האפייה הזו.
תכונות בישול
הבצק לפשטידות כאלה הוא לא העיקר. זה יכול להיות על בסיס שמרים (קנוי בחנות או תוצרת בית), או מתקלף; אתה יכול אפילו לעטוף את המילוי בפיתות דקיקות. לכן, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתוכן שלהם. הסרפד אינו מעניק טעם ספציפי לפשטידות; הוא "אחראי" ליתרונות הבריאותיים ללא ספק של מאפים ולניחוח המקורי.
חשוב להשתמש בירוקים איכותיים וידידותיים לסביבה למילוי. הוא נאסף ככל האפשר מאזורים מיושבים ומכל ציוויליזציה בכלל, במיוחד מכבישים מהירים ומפעלי תעשייה.
יש לחפש את הדשא העסיסי ביותר עם ארומה בולטת לאורך גדות מאגרים או בשפלה. העלים שלו כהים וגדולים מהרגיל. הסרפדים הראשונים (מאי ויוני) נאספים פשוט ביד. באמצע הקיץ ומאוחר יותר, יש צורך ללבוש כפפות עבות.
כדי להפוך את הסרפד למילוי "חצי מוגמר" לפשטידות, צריך להיפטר מהגבעולים והנמוכים ביותר ומהעלים הישנים והיבשים. את הירוקים הנותרים יוצקים במים רותחים למשך כמה דקות, ואז במים קרח (או לפחות קרים מאוד) בערך באותה כמות.
פשטידות עם סרפד, גבינת קוטג' ובצל
בצק שמתאים למתכונים אחרים. המאפים יוצאים רכים, אווריריים, ואינם מיושנים לאורך זמן. נדרש:
- קמח חיטה פרימיום - 500 גרם;
- שמנת חמוצה 20% שומן - 200 גרם;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- שמן צמחי (חמניות או זית) - 100 מ"ל;
- סוכר - 70 גרם;
- שמרים יבשים - 1.5 כפית;
- מלח - 1 כפית.
מרכיבי המילוי:
- גבינת קוטג ' - 400 גרם;
- סרפד טרי - 100 גרם;
- כל עשבי תיבול טריים - לפי הטעם ולא חובה;
- ביצת עוף - 2 חתיכות (אחת למילוי, השנייה להברשה של הפשטידות המוכנות לפני האפייה).
איך מכינים פשטידות עם סרפד:
- יוצקים שמן, שמנת חמוצה למיכל עמוק, שוברים ביצים, מנערים קלות.
- מנפים שם את הקמח, מוסיפים בהדרגה סוכר, מלח ושמרים.
- ללוש את הבצק 10-15 דקות, לכסות את המיכל בניילון נצמד ולהשאיר במקום חמים למשך שעה. ללוש קלות ולהשאיר לשעה נוספת.
- מרתיחים ביצה קשה וקוצצים אותה. קוצצים דק את הסרפד והבצל ומערבבים הכל עם הקוטג'. כדי להבטיח עקביות אחידה, מקציפים הכל עם בלנדר.
- מפרידים בהדרגה "כדורים" מחולקים מהבצק המוכן, משטחים אותם לעוגות שטוחות, מניחים את המילוי במרכז וצובטים בזהירות את השוליים. טופס - לפי שיקול דעתך.
- מניחים את הפשטידות עם התפר כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומן. מניחים לעמוד 25-30 דקות.מברישים את החלק העליון בחלמון טרוף.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-35 דקות.
חָשׁוּב! תכולת השומן של גבינת הקוטג 'במתכון זה לא חשובה, אבל אתה צריך לשים לב לעקביות - זה צריך להיות יבש, לא דביק.
פשטידות עם סרפד וביצים
בכל הפשטידות הרגילות עם בצל ירוק וביצים, ניתן להחליף את המרכיב הראשון במילוי בסרפד. עבור 0.5 ק"ג בצק שמרים מוגמר תצטרך:
- סרפד טרי - 100 גרם;
- כרישה (או ירוקה רגילה) - 50 גרם;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- מלח - לפי הטעם (בערך 5-7 גרם);
- שמן חמניות או זית - 3 כפות. ל.
איך מכינים את המילוי:
- מרתיחים את הביצים חזק, קוצצים דק או מועכים בעזרת מזלג.
- קוצצים את הבצל והסרפד הטרי.
- מערבבים ביצים ועשבי תיבול, מוסיפים מלח ושמן צמחי, מערבבים היטב.
- יוצרים פשטידות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בחלמון. אופים כחצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות.
חָשׁוּב! עדיף לתת לפשטידות המוכנות לשבת על צלחת או מפית מתחת למגבת נקייה כחצי שעה. זה יהפוך את המאפים לעסיסיים יותר.
מתכון לפשטידות עם סרפד ותרד
המילוי מכיל (לכל ק"ג בצק):
- תרד - 200 גרם;
- סרפד טרי - 200 גרם;
- בצל בינוני - חתיכה אחת;
- פטריות - 200 גרם;
- גבינה (כל קשה) 100 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמן צמחי - לטיגון.
הוא מוכן לפי ההוראות הבאות:
- מטגנים בצל קצוץ דק בכמות קטנה של שמן עד להזהבה. מוסיפים פטריות לאותה מחבת ומטגנים עד לריכוך. מניחים על מגבת נייר כדי לנקז את עודפי השמן.
- להלבין את הירוקים במשך 2-3 דקות. מסננים את המים דרך מסננת.
- מערבבים את כל מרכיבי המילוי, מלח ופלפל.
- להכין פשטידות פתוחות. מפזרים גבינה מגוררת מעל.
- אופים חצי שעה בחום של 200 מעלות.
חָשׁוּב! אם רוצים, אפשר להוסיף למילוי מרכיבים נוספים - אורז מבושל, גבינת קוטג' או גבינה רכה (כ-200 גר'), ועוד עשבי תיבול טריים לפי הטעם.
פשטידות סרפד טעימות עם גבינה
מה אתה צריך למילוי:
- סרפד טרי - 100 גרם;
- בצל ירוק - 50 גרם (אופציונלי, אם אתה לא מכניס אותם, אתה צריך להגדיל את מסת הסרפדים בהתאם);
- גבינת עיזים רכה - 100 גרם;
- חמאה - לטיגון;
- חלמון ביצה - לשימון.
את הפשטידות מכינים כך:
- קוצצים דק את הסרפד והבצל. מטגנים 2-3 דקות בחמאה מומסת או.
- מועכים את הגבינה במזלג ומערבבים עם עשבי התיבול שהתקררו.
- יוצרים וממלאים פשטידות. מטגנים במחבת עד להזהבה.
פשטידות כאלה מתגלות כטעימות מאוד כמעט בכל צורה - מבצק שמרים או בצק עלים, עם גבינת אדיגה, גבינה, פטה. וכדי לתת למילוי חמיצות מקורית, ניתן לערבב את הסרפד עם חומצה
סיכום
פשטידות סרפד הן "פצצת ויטמין" אמיתית. מרכיבים נוספים מאפשרים לך לגוון מאוד את הטעם של מאפים, כך שזה לא הופך משעמם. המתכונים פשוטים ביותר; אפילו טבחים מתחילים יכולים להכין פשטידות.
