תוֹכֶן
באביב, הקציר הראשון מהגן הוא ירקות. עם זאת, במתכונים אתה יכול להשתמש לא רק בעשבי תיבול "מתורבתים", אלא גם בצמחים הנחשבים לעשבים שוטים. מוצר אפוי יוצא דופן אך בריא מאוד הוא לחם סרפד. בנוסף ל"בסיסי", ישנם מספר מתכונים להכנתו; מרכיבים נוספים משנים את הטעם והארומה.
תכונות בישול
איכות המאפים המוגמרים תלויה באופן טבעי ב"חומרי הגלם". מומלץ לאסוף סרפדים הרחק מ"ציוויליזציה", במיוחד מכבישים מהירים ומאזורי תעשייה סואנים. הירוקים העסיסיים והריחניים ביותר גדלים בשפלה וליד מים. ניתן להבחין בו בקלות על ידי הגוון העשיר והירוק כהה של העלים. אתה יכול לאסוף אותו במאי-יוני בידיים חשופות, הוא לא משאיר כוויות. בשלב הבא תצטרך להשתמש בכפפות.
יש לאסוף סרפדים ללחם לפני הפריחה, אחרת חלק ניכר מהיתרונות שלו יאבדו.
עבור צמחים ישנים, אתה צריך להסיר את הגבעולים ואת העלים הגדולים והיבשים ביותר. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על הירוקים למשך 2-3 דקות כדי לכסות אותם לחלוטין. לאחר זמן זה, המים מרוקנים ומוחלפים במים קרים. ככל שהטמפרטורה שלו נמוכה יותר, כך ייטב; באופן אידיאלי, כדאי להשתמש באחד קר לחלוטין. ככלל, לאחר הכנה כזו לא נשארים מזהמים, אך אם זה לא המקרה, יש לשטוף את הסרפדים במים קרירים.
ההלבנה עוזרת להיפטר מה"חמות" האופיינית של הצמח.
לפני שמוסיפים לבצק לחם יש לסחוט את העלים ולכתוש לעיסה. הדרך הקלה והמהירה ביותר לעשות זאת היא עם בלנדר. מתכונים קוראים להוספת מים או חלב. במקרה זה, תחילה שופכים את הנוזל לקערת הבלנדר, ואז מתחילים להוסיף בהדרגה את העלים.
"מחית" סרפד הוא לא רק מרכיב לבצק, אלא גם שייק כמעט מוכן
במהלך תהליך האפייה של הלחם, "חומר העבודה" המקורי גדל מאוד בנפחו. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת תבנית או נייר אפייה לתנור וציפויו בנייר אפייה.
בנוסף ל"חומר העבודה", הקפידו להניח מיכל עם מים במפלס נמוך יותר בתנור (חומם מראש לטמפרטורה הנדרשת). זה ייצור את האדים הדרושים והמאפים יישארו רכים.
כדי לאפות לחם סרפד צריך תבנית די גדולה או מגש אפייה.
אם הכיכר נסדקת במהלך הבישול, סביר להניח שזה נובע מחוסר קמח. או שהאיכות הנמוכה שלו עשויה להיות אשמה. במקרה הראשון, הטעם של המאפים לא יושפע בשום צורה.
לחם סרפד אפשר לאכול עם כל דבר. אבל דגים מאודים או קציצות עוף נחשבים לאחד ה"מלווים" הטובים ביותר עבורו. אתה לא צריך לצפות לטעם ספציפי מיוחד ממוצרי מאפה; הסרפד הוא "אחראי" לצבע יוצא הדופן, הארומה המדהימה והיתרונות הבריאותיים. ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים אינם הולכים לאיבוד במהלך הכנה מוקדמת וטיפול בחום.
המתכונים הטובים ביותר
מתכון לחם הסרפד "הבסיסי" אינו מספק מרכיבים נוספים. עם זאת, יש גם וריאציות שיכולות לשנות באופן משמעותי את הטעם של מאפים. אתה יכול אפילו להתנסות ולהוסיף את התבלינים ועשבי התיבול האהובים עליך, אבל לאט לאט - 1-1.5 כפות למנה, כדי לא "להציף" את הארומה של הירוקים. לא כדאי לערבב רכיבים רבים בבת אחת (מקסימום 2-3), במיוחד אם אינכם בטוחים שהם משולבים בהרמוניה זה עם זה בטעם ובריח.
מתכון קלאסי
את הלחם הזה מכינים מהר יחסית, תוך 3 שעות. המרכיבים מיועדים ל-6 מנות. נדרש:
- "דייסה" סרפד - כ-100 מ"ל מים ו-420-450 גרם עשבי תיבול טריים;
- קמח חיטה פרימיום – 0.7-0.9 ק"ג;
- שמן צמחי מזוקק (לרוב הם לוקחים שמן חמניות או זית, אבל אתה יכול לנסות זנים אחרים) - 1 כף. ל.;
- סוכר מגורען - 3 כפות. ל.;
- מלח (רצוי טחון דק) - 1 כף. ל.;
- שמרים אבקת "פעולה מהירה" - 1 שקית (10 גרם);
איך מכינים לחם סרפד:
- מוסיפים שמרים, סוכר ומלח לשייק הסרפד. מערבבים היטב. עדיף להשתמש במיקסר או בבלנדר בשביל זה.
- מוסיפים 150-200 גר' קמח ולשים את הבצק. מכסים את המיכל במגבת, ניילון נצמד או שקית ניילון ומניחים במקום חמים למשך חצי שעה.
- מוסיפים קמח לבצק במנות קטנות, תוך כדי לישה של הבצק ללחם סרפד. בשלב הזה הוא מוכן, כשהוא עדיין נמתח חזק ונדבק לידיים, אבל אפשר כבר לגלגל אותו לאיזשהו כדור.
- יוצקים פנימה את השמן הצמחי ומערבבים אותו בעדינות לתוך בצק הלחם. מכסים אותו שוב וממתינים שעה נוספת. לאחר זמן זה, הוא אמור להגדיל את נפחו פי 1.5-2.
- מוסיפים את הקמח הנותר.הבצק המוגמר ללחם סרפד אינו נדבק לכפות הידיים שלך; העקביות שלו די רכה, "גמישה".
- יוצרים כיכר, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או על תבנית אפייה. נותנים לבצק הסרפד עוד 10-15 דקות לתפיחה מלאה.
- מברישים את החלק העליון של הכיכר בשמן צמחי. מניחים מיכל מים בתנור. אופים לחם סרפד במשך 10-15 דקות ב-280 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן 40-50 דקות ב-200 מעלות.
מוכנות לחם סרפד נבדקת באותו אופן כמו כל מאפה - עם מקל עץ.
עם שום
לחם סרפד שונה מהגרסה הקלאסית בטעם קרמי קליל, תווים עדינים של שום וטעם לוואי מקורי של שמיר. בנוסף, זו רק מנת הלם של ויטמינים.
כדי להכין לחם סרפד שום תצטרך:
- סרפד טרי - 100 גרם;
- מים חמים - כוס אחת;
- חמאה - 2 כפות. ל.;
- קמח חיטה - 350 גרם;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כפית;
- שמרים טריים דחוסים - 10 גרם;
- שמיר טרי - חבורה קטנה;
- שום טחון מיובש - 0.5-1 כפית;
- שמן צמחי - לשימון.
הוראות שלב אחר שלב ללחם שום:
- מקציפים "שייק" ממים, סרפדים, סוכר, שמיר שטוף ומיובש בבלנדר. פשוטו כמשמעו 20-30 שניות מספיקות.
- יוצקים את התמיסה שהתקבלה לקערה עמוקה, מוסיפים שמרים קצוצים דק ומערבבים. ייקח להם בערך 15 דקות "להרוויח" את זה. אפשר לראות שהתהליך התחיל לפי הבועות והקצף על פני הבצק של לחם הסרפד.
- יוצקים מלח, שום וקמח מנופה לאותו מיכל.מערבבים בעדינות ומוסיפים חמאה רכה מאוד.
- ללוש 5-7 דקות. בצק הלחם המוגמר רך מאוד, רך, מעט דביק. לאחר יצירת כדור, הניחו אותו במקום חמים למשך 40-60 דקות. תלוי עד כמה הבית חם.
- ללוש קלות את בצק לחם הסרפד ולהניח לנוח עוד שעה. אחרי זה, זה צריך להיות נקבובי, פשוטו כמשמעו "אוורירי".
- יוצרים כיכר, מברישים בשמן צמחי ומשאירים במקום חמים למשך 40 דקות נוספות.
- מפזרים מעט מים ואופים 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
אין טעם חזק של שום בלחם הזה, רק טעם וארומה קלילים
עם כוסברה
לחם הסרפד המוגמר לפי המתכון הזה מתגלה כרך מאוד, בעל טעם "חלבי" ומתקתק (מזכיר קצת כיכר "פרוסה").
המצרכים הדרושים ללחם סרפד:
- סרפד טרי - 200 גרם;
- חלב (כמה שיותר שומני יותר טוב) - 220 מ"ל;
- קמח חיטה ושיפון - 200 גרם כל אחד;
- שמרים טריים דחוסים - 25 גרם;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כפית;
- זרעי כוסברה או עשבי תיבול יבשים - 2 כפיות;
- שמן צמחי - לשימון.
לחם סרפד וכוסברה מוכן קצת יותר מהר מאשר מתכונים אחרים:
- מקציפים סרפדים עם חלב בבלנדר. בסיר או בסיר עם תחתית עבה, מחממים אותו לטמפרטורה של 2-3 מעלות צלזיוס מעל לטמפרטורת החדר.
- יוצקים את העיסה לקערה עמוקה, מנפים לתוכה קמח שיפון, ואז קמח חיטה. מוסיפים סוכר ושמרים קצוצים. מערבבים בעזרת מרית.
- ללוש בעדינות את הבצק 5-7 דקות, להוסיף מלח וכוסברה כמה דקות לפני הסוף.
- נותנים לבצק לחם הסרפד לתפוח במשך 1.5 שעות, תוך שמירה על חם.
- יוצרים כיכר, מניחים בתבנית משומנת בשמן צמחי או על תבנית מרופדת בנייר. אופים 45 דקות בחום של 200 מעלות.
סוכר במתכון זה יכול להיות מוחלף עם מוהל ליבנה (כ 50-70 מ"ל).
עם ג'ינג'ר
ניתן להכין לחם סרפד גם ללא שמרים. אבל זה לא הופך אותו לפחות רך וטעים. למתכון תצטרך:
- סרפד טרי - 150 גרם;
- קמח חיטה - 250-300 גרם;
- שמן זית - 3-4 כפות. ל.;
- ביצת עוף - 2 יח';
- שמנת חמוצה 20% שומן - 2-3 כפות. ל.;
- אבקת אפייה או אבקת אפייה - 2 כפיות;
- ג'ינג'ר יבש טחון או שורש טרי מגורר על הפומפייה המשובחת - 2 כפיות.
- מלח - על קצה הסכין.
איך מכינים לחם סרפד ג'ינג'ר:
- שוטפים את העלים, טובלים במים רותחים, מבשלים 5-7 דקות.
- מניחים אותם במסננת ומניחים לעודפי מים להתנקז. טוחנים בבלנדר עם 1-2 כפות מרק וביצה אחת.
- יוצקים את העיסה לקערה עמוקה, מוסיפים את הביצה השנייה ואת שאר המרכיבים (להשאיר מעט שמן לשימון המחבת), תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את הקמח המנופה אחרון, מבלי להפסיק לערבב. העקביות של המסה צריכה להיות הומוגנית ולהידמות לבצק פנקייק.
- יוצקים את בצק לחם הסרפד לתבנית אפייה משומנת או לתבנית כבדה. אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות.
ג'ינג'ר משתלב היטב עם עשבי תיבול ותבלינים רבים, כך שתוכלו להתנסות במתכון זה
סיכום
לחם סרפד הוא מוצר אפייה עונתי המשלב בהצלחה רבה טעם מעולה וארומה מדהימה עם יתרונות בריאותיים. זה לא כל כך קשה להכנה; אפילו טבח פחות מנוסה יכול לעשות את זה. ישנם מספר מתכונים ללחם כזה עם תוספים שונים, ביניהם תוכלו למצוא בקלות את המתכונים שהכי מתאים לטעמכם.
