תוֹכֶן
פאי סרפד היא חלופה טובה לאפייה עם תרד או כרוב. לצמח הזה, המוכר לכולם מאז ילדותו, יש מגוון מרשים של ויטמינים ומיקרו-נוטריינטים שכל כך נחוצים לגוף לאחר חורף ארוך.
תכונות בישול
למרות המראה הצנוע שלו, העשב הזה הוא מחסן אמיתי של חומרים שימושיים. בעלים שלו ניתן למצוא ויטמינים B, A ו-C, חומצות אורגניות, פלבנואידים, אשלגן, ברזל, סידן, בורון וסלניום.
רק העלים של הצמח הצעיר, הנבדלים בגודלם הקטן יותר ובצבעם הירוק הבהיר, משמשים למאכל. כדי להיפטר מהחריפות האופיינית שמעניקה חומצה פורמית, שוטפים את העלים, שוטפים במים רותחים ויוצקים במים קרים למשך דקה.
ניתן להוסיף סרפד גם לסלטים, בורשט, תה ורטבים
אם הצמח הוא מבוגר, אז הוא מולבן במשך 3 דקות במים רותחים, ולאחר מכן שוטף במים קרים נקיים.
גבעולי סרפד אינם משמשים בבישול כי הם קשים מדי. לצמח הזה עצמו אין טעם בולט, הוא נותן למנה את הרעננות הדרושה וקובע את מבנה המילוי.
תכונה נוספת של סוג זה של ירק הוא הרבגוניות של השילובים שלה. סרפד מעורבב עם גבינה, גבינת קוטג', בשר, ביצים ושאר סוגי ירקות ועשבי תיבול.
השם השני לסרפד, שניתן לו בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו, הוא "בשר צמחי". מבחינת ערך תזונתי, צמח זה אינו נחות משעועית.
המתכונים הטובים ביותר
פאי עם סרפד הוא מאכל כפרי מסורתי של המטבח הרוסי. עם אפשרויות רבות למילוי, לא תתעייף ממנו, גם אם תבשל אותו כל יום.
פאי עם סרפד וביצה
פאי עם סרפד וביצים היא אופציה קלאסית המייחדת את פשטות הביצוע שלה.
את הגבינה במתכון אפשר להחליף בגבינת קוטג' לא ממותקת
נדרש:
- בצק מוכן (בצק עלים ללא שמרים) - 400 גרם;
- סרפד צעיר - 250 גרם;
- גבינה (קשה) - 120 גרם;
- ביצה - 6 יח';
- שומשום (שחור או לבן) - 5 גרם;
- מלח.
תהליך שלב אחר שלב:
- מורחים את הירוקים במים רותחים 1-2 דקות, סוחטים היטב וקוצצים דק.
- מרתיחים 5 ביצים ואז מגררים אותן וגבינה קשה על פומפיה גסה.
- מערבבים את כל החומרים, מוסיפים ביצה ומלח, מערבבים הכל היטב.
- מפשירים את הבצק וחותכים ל-8 רצועות שוות.
- מניחים את המילוי בכל רצועה, צובטים את השוליים ויוצרים "נקניק".
- מניחים את הנקניקיות בתבנית סיליקון עגולה בצורת ספירלה מתפתלת.
- מברישים את הפאי בחלמון או חלב, מפזרים שומשום.
- מכניסים לתנור (180-190 מעלות צלזיוס) למשך 20-25 דקות.
פאי עם חומצה וסרפד
רוזמרין וסולוגוני יוסיפו גרידה למאפה הזה, וחמציץ יוסיף תווים חמוצים פיקנטיים.
ניתן להחליף את הפילו בבצק רגיל ללא שמרים
נדרש:
- חומצה טריה - 350 גרם;
- סרפד - 350 גרם;
- גבינת suluguni - 35 גרם;
- בצק פילו - חבילה אחת;
- חמאה - 120 גרם;
- מלח;
- רוזמרין.
תהליך שלב אחר שלב:
- שוטפים את הירוקים, ממיינים וקוצצים דק, מוסיפים תבלינים.
- חותכים את הסולוגוני לקוביות.
- משמנים את התבנית בשמן ומרפדים אותה בבצק.
- מניחים בכמה שכבות: עשבי תיבול, גבינה, פילו.
- משמנים כל רווח בחמאה (הפשטידה צריכה להיות סגורה).
- מכניסים לתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 25 דקות.
מגישים עם שמנת חמוצה טרייה.
פאי עם סרפד, תרד וגבינת קוטג'
הפאי הזה הוא דוגמה מצוינת לאפייה מלוחה שאפשר להכין ברגע שהירקות הראשונים מופיעים.
כדי להפוך את הפאי לטעים יותר, הוסיפו למילוי בזיליקום טרי וכוסברה.
נדרש:
- בצק שמרים (מוכן) - 400 גרם;
- גבינת קוטג ' - 350 גרם;
- ירקות סרפד - 150 גרם;
- תרד - 150 גרם;
- ביצה - 1 יחידה;
- נוצות שום ירוקות - 5-6 יח';
- תבלינים - לפי הטעם.
תהליך שלב אחר שלב:
- מניחים את תערובת השמרים ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר עד שהיא מכפילה את נפחה.
- טורפים את הביצה ומערבבים עם גבינת הקוטג'.
- קוצצים דק את עלי השום ומוסיפים אותם למסת הקמח.
- קוצצים את עלי הסרפד הצרובים והשטופים, מערבבים עם תרד קצוץ ומוסיפים לתערובת השום. מערבבים הכל היטב, מוסיפים תבלינים.
- משמנים את תחתית הכלי חסין האש בשמן.
- מניחים בזהירות את תערובת השמרים סביב כל ההיקף שלה, ויוצרים דפנות קטנות.
- מכסים את הבצק בתערובת הקמח.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו את הפשטידה למשך 30-35 דקות.
מגישים עם יין אדום, קפה או תה.
גבינת הקוטג' המשמשת במתכון יכולה להיות תוצרת בית או דלת שומן.
מתכון לפשטידת סרפד וגבינה
כל ירקות משתלבים היטב עם מוצרי חלב, כמו גבינה. סרפד צעיר לא היה יוצא דופן.
ניתן להחליף כרישה בבצל רגיל
נדרש:
- קמח - 220 גרם;
- אבקת אפייה - 5 גרם;
- חמאה 82% - 100 גרם;
- ביצה - 4 יח';
- סרפד צעיר - 350 גרם;
- חלק לבן של כרישה - 100 גרם;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- גבינת פטה או גבינת פטה - 120 גרם;
- כל סוג של גבינה קשה - 170 גרם;
- שמנת 20% - 210 מ"ל.
תהליך שלב אחר שלב:
- מוסיפים לקמח אבקת אפייה, חצי כפית מלח ו-1 ביצה טרופה במזלג. לאחר מכן מוסיפים חמאה רכה.
- ללוש את הבצק, לגלגל אותו לכדור ולהכניס למקרר ל-1-1.5 שעות.
- לאחר מכן מרדדים את הבצק, מניחים בתבנית משומנת ומכסים בניף קלף ואופים בשעועית יבשה או כל משקל אחר שמחזיק את הצורה במשך 7 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.
- צורבים עלי סרפד צעירים במים רותחים, שוטפים במים קרים, נותנים וקוצצים דק.
- קוצצים את הכרישה לטבעות קטנות, מטגנים בשמן צמחי (רצוי שמן זית) ומערבבים עם סרפד.
- מגררים את הגבינה הקשה, טורפים את 3 הביצים הנותרות עם שמנת. מערבבים הכל.
- מערבבים תערובות גבינה ירוקה ושמנת. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
- מניחים את המילוי על הקרום המוגמר למחצה, ומעליו מתפוררים פטה או גבינה.
- אופים 35-40 דקות בחום של 190-200 מעלות.
מגישים את הפאי מקורר כמתאבן עם יין.
קיש עם סרפד וחזה
החזה יעניק לפשטידה ארומה פיקנטית וטעם עשיר יותר.
בגרסה הדיאטטית, במקום חזה, אפשר להשתמש בחזה עוף מבושל
נדרש:
- ביצה - 3 יח';
- קמח - 170 גרם;
- שמנת חמוצה 20% - 20 גרם;
- חמאה - 120 גרם;
- חזה - 270 גרם;
- סרפד - 150 גרם;
- כל סוג של גבינה קשה - 170 גרם;
- ענף רוזמרין.
תהליך שלב אחר שלב:
- מערבבים חמאה רכה עם ביצה טרופה וקמח.
- ללוש את הבצק ולהכניס למקרר ל-30-40 דקות.
- קוצצים את החזה לרצועות דקות.
- יוצקים מים רותחים על הסרפדים, שוטפים וקוצצים גס.
- מטגנים את החזה עד להזהבה, מערבבים עם עלי סרפד ורוזמרין.
- טורפים את שאר הביצים עם שמנת חמוצה, מוסיפים גבינה מגוררת מראש ומערבבים היטב.
- יוצקים את תערובת הביצים-גבינה על החזה והסרפד, מתבלים בתבלינים.
- מוציאים את הבצק, מפזרים אותו בזהירות על התבנית, מניחים מעל את המילוי המוכן.
- מכניסים לתנור ל-30-35 דקות בטמפרטורה של 180-190 מעלות.
סיכום
פאי סרפד ישמח אותך לא רק עם הטעם הטרי המדהים שלו, אלא גם עם היתרונות שלו. קל להכנה, ומגוון השילובים מאפשר להתנסות במגוון רחב של מילויים.
