תוֹכֶן
במהלך עונת קטיף פירות היער, רבים יתענגו מקאפקייק הדומדמניות, המייחד בעדינותה של עוגת הספוג ובטעם העז של פירות שחורים ואדומים.
סודות הכנת מאפינס דומדמניות
כדי לקבל קאפקייק אוורירי ונימוח עם דומדמניות אדומות או שחורות, צריך ללוש את הבצק בצורה נכונה - להקדיש מינימום זמן, לנוע מתחתית המיכל כלפי מעלה ולא לשכוח את הדיוק. יתר על כן, יש צורך להשיג את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה או חלב מרוכז.
בעת אפיית קינוח, אסור לפתוח את התנור לעתים קרובות מדי, שכן הדבר עלול לגרום לעוגת הספוג ליפול. לאחר הכנת עוגת הספוג, מומלץ לתת לה לנוח 10-15 דקות, כדי שבהמשך לא יהיו קשיים בהוצאת הקינוח מהתבנית.
עבור הביסקוויט המתואר, מתאימים פירות יער טריים וקפואים או אפילו יבשים. אם השתמשת בדומדמניות שהיו בעבר במקפיא בעת הכנת הקינוח, אז האפייה תיקח קצת יותר זמן.
כמו כן, יש למיין דומדמניות אדומות או שחורות לפני הכנת הקינוח: לא צריכים להיות פירות יער רקובים, פירות עובשים, חרקים, עלים או ענפים.
בנוסף, חלק מהאופים ממליצים לגלגל את פירות היער בקמח או עמילן בעת הכנת מאפים, מה שיעזור למנוע את אפקט ה"רטיבות" הנובע ממיץ הפירות הדולף.
מתכוני קאפקייק דומדמניות עם תמונות
לאופים המעוניינים במתכון למאפינס דומדמניות שחורות או אדומות עם תמונות, להלן הטעימים והפופולריים ביותר.
קאפקייק עם דומדמניות קפואות
רבים יאהבו את המתכון הקלאסי לעוגה עם דומדמניות שחורות או אדומות קפואות, שידרוש:
- ביצה - 3 יח';
- סוכר מגורען - 135 גרם;
- חלב - 50 מ"ל;
- חמאה - 100 גרם;
- ונילין - 1 שקית;
- דומדמניות - 150 גרם;
- אבקת סוכר - 40 גרם;
- קמח - 180 גרם;
- אבקת אפייה (סודה) - 1 כפית;
- עמילן - 10 גרם.
שיטת בישול
- את תערובת הביצים, הסוכר, הונילין יש להקציף במיקסר עד לקבלת עיסה אוורירית לבנה.
- מוסיפים לתערובת שהתקבלה חמאה רכה בטמפרטורת החדר ומקציפים במיקסר במשך 5 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים קמח ואבקת אפייה לתערובת הביצים-חמאה ומערבבים במהירות נמוכה.
- לאחר מכן, יוצקים חלב לתוך הבצק, התערובת המתקבלת מעורבבת עם כף או מרית.
- יש להשאיר גרגרים קפואים בטמפרטורת החדר למשך 5-10 דקות, ואז לגלגל בקמח ולהוסיף לבצק המוכן.
- את תבנית האפייה משמנים בחמאה ומפזרים קמח. את הקמח שנותר מנערים. לאחר מכן מניחים את התערובת שהוכנה לקינוח בתבנית אפייה.
- הקינוח נאפה בתנור בטמפרטורה של 160-170ºC למשך 50-60 דקות. נותנים למוצר לנוח 10 דקות, ואז מוציאים אותו מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר.
מתכון דומה ניתן לראות בקישור הזה:
קאפקייק שוקולד עם דומדמניות
כדי להכין עוגת ספוג דומדמניות עדינה בתוספת אבקת קקאו, עליך להכין:
- ביצה - 3 יח';
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- חלב - 120 מ"ל;
- שמן צמחי - 120 גרם;
- ונילין - 1 שקית;
- פירות יער - 250 גרם;
- קקאו - 50 גרם;
- קמח - 250 גרם;
- אבקת אפייה (סודה) - 5 גרם;
- עמילן - 8 גרם.
שיטת בישול
- יש להקציף שלוש ביצים במיקסר בקערה עד לצהוב חיוור.
- סוכר מגורען מתווסף בהדרגה למסת הביצים וגם טורפים בעזרת מיקסר.
- לאחר שמסת הביצים-סוכר מתחילה להידמות לחלב מרוכז בעקביות, שופכים חלב בהדרגה לקערה מבלי להפסיק לעבוד עם המיקסר ומערבבים את כל המרכיבים.
- עדיין מבלי לכבות את המיקסר, אתה צריך להוסיף שמן צמחי ולערבב.
- במיכל נפרד מערבבים קמח, קקאו, ונילין ואבקת אפייה.
- את התערובת היבשה יש לשפוך לתערובת הביצים-שמן דרך מסננת ולערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- את פירות היער המגולגלים בעמילן מוסיפים לבצק ומערבבים.
- את הבצק המוכן מניחים בתבנית מרופדת קודם לכן בנייר אפייה.
- קאפקייק עם דומדמניות שחורות או אדומות נאפה בתנור ב-180ºC למשך 40-90 דקות, תלוי במוכנות. לאחר האפייה מניחים לנוח 10-15 דקות, מוציאים מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר.
ניתן להכין את קינוח השוקולד-דומדמניות המתואר באמצעות הסרטון הזה:
מאפינס קפיר עם דומדמניות
מאפינס דומדמניות אפשר להכין עם קפיר. זה יהפוך את המאפים לרכים ואווריריים עוד יותר. לקינוח זה תצטרך:
- ביצה - 3 יח';
- קפיר - 160 גרם;
- סוכר מגורען - 200 גרם;
- ברי - 180 גרם;
- קמח - 240 גרם;
- חמאה - 125 גרם;
- אבקת אפייה לבצק - 3 גרם.
שיטת בישול
- אתה צריך ללוש את החמאה והסוכר, ולאחר מכן להוסיף את הביצים ולהקציף את המסה שהתקבלה עם מיקסר.
- לאחר מכן, יוצקים קפיר ומערבבים עם מיקסר.
- לאחר מכן, מוסיפים אבקת אפייה או סודה ומערבבים. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך קמח, להקציף היטב עם מיקסר כך שלא יהיו גושים, ולבצק יש עקביות דומה לשמנת חמוצה סמיכה.
- לאחר מכן כדאי לשפוך את פירות היער האדומים או השחורים המוכנים לתוך הבצק.
- את תערובת האפייה המוכנה יוצקים לתבניות סיליקון או קלף ואופים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה. לאחר מכן נותנים למאפים לנוח עשר דקות ומפזרים אבקת סוכר.
המתכון הזה מודגם בסרטון:
עוגת קרד עם דומדמניות שחורות
רבים יתפלאו מהעדינות של ביסקוויט הדומדמניות בתוספת גבינת קוטג' רכה. הם דורשים:
- ביצה - 4 יח';
- חמאה - 180 גרם;
- גבינת קוטג ' - 180 גרם;
- קמח - 160 גרם;
- סוכר מגורען - 160 גרם;
- עמילן תפוחי אדמה - 100 גרם;
- סודה - 3 גרם;
- אבקת אפייה לבצק - 5 גרם;
- דומדמניות שחורות - 50 גרם.
שיטת בישול
- יש ללוש את החמאה עם סוכר מגורען.
- לאחר מכן מוסיפים גבינת קוטג' ומערבבים את המסה עם כף או מרית.
- לאחר מכן מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים במיקסר.
- במיכל נפרד אתה צריך לערבב קמח, סודה, אבקת אפייה, וניל ועמילן תפוחי אדמה.
- את התערובת היבשה יוצקים בהדרגה לתערובת הביצים-שמן ומערבבים היטב בעזרת מרית או כף.
- פירות יער מתווספים לבצק, והתערובת מונחת בתבנית משומנת בחמאה או בשמן צמחי. הקינוח נאפה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40-50 דקות. לאחר הבישול, עוגת הדומדמניות בתבנית סיליקון צריכה לנוח 10 דקות, ואז לפזר עליה אבקת סוכר.
את המתכון שלב אחר שלב ניתן לראות גם בסרטון:
תכולת קלוריות של מאפינס דומדמניות
עוגת דומדמניות היא לא מאכל דיאטטי. תכולת הקלוריות של מאפים כאלה נע בין 250-350 קילוקלוריות, תלוי במתכון. כמחצית מכל הקלוריות הן פחמימות, 20-30% הם שומנים, ותבשיל כזה מכיל מעט מאוד חלבון - 10% או פחות.
סיכום
קאפקייק דומדמניות הוא קינוח רך ואוורירי עם חמיצות נעימה שתכבוש את ליבו של כולם. דומדמניות אדומות או שחורות במנה זו הפכו גם למקור של ויטמין C, שרבים זקוקים לו, מה שהופך את הקינוח עם ברי זה לא רק לטעים מאוד, אלא גם לבריא. אבל, כמו כל מאפה, אם צורכים אותו בכמות מוגזמת, קינוח זה עלול להוביל לעודף משקל, ולכן חשוב לעקוב אחר הכמות שאתה אוכל.
