תוֹכֶן
פירוז'קי עם כובעי חלב זעפרן הוא מאכל רוסי לבבי שמעורר התפעלות בקרב בני הבית. מגוון בסיסים ומילויים יאפשרו לעקרת הבית להתנסות. הכנת מאפים כאלה באמצעות המלצות שלב אחר שלב לא תהיה קשה אפילו למתחילים.
בחירת המילוי לפשטידות חלב זעפרן
למילוי אפשר להשתמש במכסי חלב זעפרן בצורות שונות: טרי, מיובש ומלוח. הטעם של הפשטידות יהיה תלוי בהכנת המרכיב העיקרי. פטריות משומרות מכילות הרבה מלח. מספיק להשרות אותם במים.
יש לשמור את המוצר היבש בנוזל כדי להתנפח ולהרתיח מראש.
את הפשטידות אפשר למלא רק בפטריות שבושלו. יש אנשים שמשתמשים בבשר טחון יחד עם כובעי חלב זעפרן כדי להפוך את המנה למילוי יותר.
מתכונים שלב אחר שלב לפשטידות עם כובעי חלב זעפרן עם תמונות
כל המתכונים לפשטידות נבדקו בזמן ונכללים באוספים קולינריים ידועים של אפייה ביתית. תיאור מפורט עם הכמות המדויקת של המרכיבים יעזור למתחילים ולעקרות בית מנוסות.
פשטידות עם פטריות מלוחות ותפוחי אדמה
בפשטידות גדולות ובפשטידות קטנות אפשר למצוא לרוב כובעי חלב זעפרן מלוחים יחד עם תפוחי אדמה כמילוי. המתכון הזה לבצק שמרים אינו יוצא דופן. תמונה של מנה מעוררת תיאבון פשוט מושכת את העין.
סט מוצרים:
- כובעי חלב זעפרן מלוחים - 400 גרם;
- בצל - 3 יח';
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- בצק שמרים - 600 גרם;
- חלמון - 1 יחידה.
מתכון שלב אחר שלב:
- מעבירים את מכסי חלב הזעפרן ושוטפים מתחת לברז. אם הפטריות מלוחות מדי, משרים אותן במים בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות.
- מניחים לניקוז כל הנוזלים העודפים וחותכים.
- מטגנים בכמות קטנה של שמן עד לבישול. הקפידו להוסיף מלח בסוף.
- באותה מחבת מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.
- מקלפים את תפוחי האדמה, מרתיחים ומועכים.
- מערבבים הכל בכוס, מפזרים פלפל שחור ומלח אם צריך. מצננים לחלוטין.
- מחלקים את הבסיס לגושים באותו גודל. מגלגלים כל אחד.
- מניחים את המילוי באמצע העוגה ואוטמים את השוליים.
- לאחר רידוד והתאמת הצורה מעט, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד התפר כלפי מטה.
- מניחים להתפחה במקום חמים.
- משמנים את פני השטח של כל פשטידה בחלמון.
לאחר חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות, המאפים ישחים וייאפו לחלוטין.
פשטידות עם כובעי חלב זעפרן וכרוב
ההרכב פשוט:
- בצק פאי - 1 ק"ג;
- כובעי חלב זעפרן - 300 גרם;
- כרוב לבן - 500 גרם;
- רסק עגבניות (אופציונלי בלעדיו) - 3 כפות. ל.;
- גזר ובצל - 1 יחידה;
- מלח - ½ כפית;
- פלפל ועלה דפנה;
- שמן צמחי לטיגון.
תיאור מפורט של כל השלבים להכנת פשטידות:
- אם נרכש, מוציאים את הבצק מהמקרר ומפשירים בטמפרטורת החדר.
- מנקים ושוטפים את הפטריות. חותכים לפרוסות.
- מסירים מהכרוב עלים ירוקים ופגומים, שוטפים וקוצצים יחד עם גזר ובצל קלופים.
- מחממים מחבת עם שמן ומטגנים תחילה את כובעי חלב הזעפרן.
- ברגע שכל הנוזלים התאדו, מוסיפים כרוב, גזר, בצל ועלי דפנה (מוציאים בתום הכנת המילוי).
- מכסים ומבשלים על אש בינונית כרבע שעה.
- מסירים את המכסה, מוסיפים מלח ומטגנים עד להשלמת רסק עגבניות. מגניב.
- תחילה מחלקים את הבצק לנקניקיות, שחותכות לחתיכות שוות. מרדדים כל אחד ומניחים באמצע מילוי ריחני של כובעי חלב זעפרן וירקות.
- צובטים את שולי הבצק, משטחים מעט את הפאי ומניחים אותה עם התפר כלפי מטה במחבת שחוממת מראש עם מספיק שמן.
מטגנים 5 דקות מכל צד עד להזהבה.
מתכון זה יכול לשמש גם בחורף עבור פשטידות העשויות ממוצרים מלוחים.
פשטידות עם כובעי חלב זעפרן וביצים
כולם מכירים פשטידות עם ביצים ובצל ירוק. ואם תוסיפו פטריות למילוי, המאפים יהפכו ארומטיים ומשביעים יותר.
רכיבים:
- בצק פאי - 700 גרם;
- כובעי חלב זעפרן מיובשים - 150 גרם;
- ביצה - 6 יח';
- בצל ירוק - ½ צרור;
- פלפל ומלח לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
תיאור כל שלבי ההכנה:
- הצעד הראשון הוא להשרות את כובעי חלב הזעפרן במים חמים למשך כמה שעות. מחליפים את הנוזל ומרתיחים במשך 15 דקות, תוך שהקצף מעל פני השטח.
- מניחים במסננת כדי שלא רק כל המים יתנקזו, אלא גם הפטריות יתקררו מעט.
- חותכים את כובעי חלב הזעפרן לפשטידות למילוי ומטגנים במחבת עם חמאה.בסוף מוסיפים מלח ופלפל.
- מרתיחים ביצים קשות, מוסיפים מים קרים. לאחר 5 דקות מסירים את הקליפה וקוצצים.
- קוצצים את ירקות הבצל שטופים והיבשים. מוסיפים מלח ומועכים מעט כדי שייתן מיץ.
- מערבבים הכל בקערה נוחה ומנסים. ייתכן שיהיה עליך להוסיף תבלינים.
- מחלקים את הבצק לכדורים ומרדדים בעזרת מערוך על שולחן מקומח.
- מניחים כמות מספקת של מילוי באמצע כל לחם שטוח.
- על ידי חיבור הקצוות, נותנים כל צורה לפשטידות.
- לוחצים על המשטח ומטגנים במחבת או בטיגון עמוק, החל מהצד בו נמצא התפר.
בדרך כלל 10-13 דקות מספיקות, מכיוון שהמוצרים בפנים כבר מוכנים.
פשטידות עם כובעי חלב זעפרן ואורז
מתכון זה יתאר את ההכנה המפורטת של בצק לפשטידות חלב זעפרן. עקרת בית מתחילה יכולה להכין בסיס כזה כי הוא פשוט ומהיר להכנה.
סט מוצרים לבדיקה:
- קמח - 500 גרם;
- קפיר (ניתן להחליף בחלב חמוץ) - 500 מ"ל;
- ביצה - 1 יחידה;
- סודה ומלח - 1 כפית כל אחד;
- שמן צמחי - - 3 כפות. ל.
מוצרים למילוי:
- אורז עגול - 100 גרם;
- כובעי חלב זעפרן טרי - 300 גרם;
- סלרי (שורש) - 50 גרם;
- ג'ינג'ר (שורש) - 1 ס"מ;
- בצל - 1 יחידה;
- אגוז מוסקט - 1 קורט;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.
תהליך הכנת פשטידות:
- מקלפים את הפטריות, מסירים את החלק התחתון של הגבעול ושוטפים.
- מייבשים מעט, חותכים לקוביות.
- מניחים במחבת יבשה לטיגון. ברגע שכל המיץ המומס התאדה, מוסיפים שמן ובצל קצוץ.
- מוסיפים שורש סלרי מגורר למזון השחום במחבת, מוסיפים מלח ומבשלים, מכוסה, עד לסיום.
- שוטפים היטב את האורז כדי שהמים יישארו צלולים ורתחו.
- מערבבים עם כובעי חלב זעפרן, אגוז מוסקט ושורש ג'ינג'ר קצוץ. מוסיפים תבלינים ומניחים בצד לצינון.
- להכנת הבצק, מאחדים את החומרים היבשים והרטובים בכוסות נפרדות ולאחר מכן מערבבים, תוך לישה עם הידיים בסוף עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. אבל הבסיס לא צריך להיות צפוף מאוד. הניחו בטמפרטורת החדר; הוא עשוי להתרחב מעט.
- הדביקו את הפשטידות בכל דרך.
לפני שליחת הפשטידות לאפייה, מברישים את החלק העליון בחלמון ומניחים לעמוד זמן מה.
פשטידות עם כובעי חלב זעפרן ועשבי תיבול
גרסה זו של פשטידות פטריות מושלמת לבישול במהלך צום או לאנשים שוויתרו על מוצרים מהחי. אפייה תעזור להרוות את הגוף עם חומרים שימושיים. צורת המוצרים מזכירה צ'בורקים.
מתחם:
- מים חמים - 100 מ"ל;
- קמח - 250 גרם;
- לימון - 1/3 חלק;
- כובעי חלב זעפרן - 300 גרם;
- ארוגולה - 50 גרם;
- עלי חסה - 100 גרם;
- שמן חמניות;
- עשבי תיבול חריפים ומלח.
הוראות שלב אחר שלב לפשטידות מטוגנות:
- לבצק, ממיסים 1 כפית במים. מלח ומיץ מ-1/3 לימון. מצננים במקרר ומערבבים עם 2 כפות. ל. שמן צמחי.
- מוסיפים קמח בחלקים ולשים את הבסיס. זה אמור לקפוץ קצת אחורה. מניחים בשקית ומכניסים למקרר למשך הזמן שלוקח להכנת המילוי לפשטידות.
- Ryzhiki ניתן להשתמש בכל צורה: קפוא או מיובש. במקרה זה, ממיינים את הפטריות הטריות, מקלפים ושוטפים. מטגנים עם שמן על אש בינונית.
- לשטוף את הירוקים מתחת לברז, לייבש ולמיין, לצבוט אזורים פגומים. קוצצים ומועכים מעט. מערבבים עם צלי ועשבי תיבול. משאירים על האש לכמה דקות מתחת למכסה, מוסיפים תחילה מלח.מגניב.
- מחלקים את הבצק המוכן לחתיכות ומרדדים עוגות שטוחות דקות.
- מניחים את המילוי בצד אחד ומכסים בצד השני. אוטמים ומעבירים מזלג סביב שולי הפאי.
עדיף לטגן בשמן עמוק, אבל גם מחבת פשוטה עם שמן תעבוד.
פשטידות עם כובעי חלב זעפרן מבצק עלים
אפילו מאפים רגילים עם מכסי חלב זעפרן יכולים להפתיע אותך עם הארומה הבלתי נשכחת והטעם הבלתי נשכח שלהם.
עבור הפשטידות תצטרך את המוצרים הבאים:
- בצק עלים - 500 גרם;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
- פטריות - 300 גרם;
- שמיר, פטרוזיליה - ¼ צרור כל אחד;
- ביצה - 1 יחידה;
- מלח ופלפל;
- שמן צמחי.
תהליך אפייה:
- קוצצים דק את הפטריות הממוינות והשטופות. מטגנים במחבת יבשה חמה עד שכל המיץ מתאדה, ואז מוסיפים שמן ומבשלים על אש בינונית עם בצל קצוץ עד לריכוך.
- מלח ופלפל נחוצים רק בסוף, כאשר מוסיפים עשבי תיבול קצוצים. לאחר מספר דקות, מכבים ומצננים את מלית הפאי.
- מרדדים את הבצק על שולחן מקומח לעובי שלא יעלה על 2 מ"מ. המלבן המתקבל צריך להיות בעל צלעות שוות ל-30 ו-30 ס"מ לערך. מחלקים אותו ל-4 חלקים באותו גודל.
- מצפים את הקצוות של כל רצועה בחלבון ביצה מוקצף, מניחים את המילוי בצד אחד ומכסים בצד השני, שצריך לחתוך מעט באמצע. מהדקים את השוליים בעזרת מזלג.
- מערבבים את החלמון עם 1 כפית. מים ומשמנים את פני הפשטידות. אם רוצים, מפזרים שומשום ומעבירים לעלה.
- אופים בתנור בחום של 200 מעלות.
צבע ורוד יעיד על מוכנות.מצננים מעט על תבנית האפייה ולאחר מכן מעבירים לצלחת הגשה.
תכולת קלוריות של פשטידות עם כובעי חלב זעפרן
למרות העובדה שמכסי חלב זעפרן מסווגים כמזונות דלי קלוריות (17.4 קק"ל), מאפים העשויים מהם לא. הגורם העיקרי שמשפיע על אינדיקטור זה יהיה הבסיס המשמש ושיטת הטיפול בחום. למשל, בצק עלים תמיד מתקבל עם ערך אנרגטי גבוה מאוד.
ערכי קלוריות משוערים לפשטידות עם פטריות מבצק שמרים:
- אפוי בתנור - 192 קק"ל;
- מטוגן בשמן - 230 קק"ל.
אל תשכחו ממוצרים נוספים במילוי, המשפיעים גם על תכולת הקלוריות.
סירוב לטגן את המילוי והפשטידות, כמו גם החלפת קמח חיטה בדובדבן ציפורים, כוסמין או כוסמין, יעזור להפחית משמעותית את האינדיקטורים הללו; תכולת הקלוריות תהיה נמוכה פי 3.
סיכום
פשטידות עם כובעי חלב זעפרן הן מנה משתלמת שקל להכנה. אי אפשר לתאר את כל המתכונים שבהם משתמשות עקרות בית. כל אחד מהם יוצר יצירת מופת משלו, ומוסיף טוויסט. אתה רק צריך להתנסות במילוי ובצורה של המוצר כדי שתמיד יהיה מאפה ארומטי ובריא חדש על השולחן בכל פעם.
