תוֹכֶן
פיצה איטלקית היא לחם שטוח מחיטה מכוסה בכל מיני תוספות. המרכיבים העיקריים הם גבינה ועגבניות או רוטב עגבניות; תוספים נוספים כלולים לפי הרצון או לפי המתכון. ברוסיה, המילוי המכיל פטריות בר פופולרי במיוחד. הגרסה הפופולרית ביותר של המנה היא פיצה עם כובעי חלב זעפרן, שמפיניון או בולטוס.
סודות הכנת פיצה עם כובעי חלב זעפרן
המנה כלולה בתפריט של מסעדות ובתי קפה רבים. כמעט בכל עיר יש פיצריות, כך שהטעם של המנה הפופולרית מוכר לכולם. בסיס המנה הוא לחם שטוח שמרים דק העשוי מקמח עם אחוז גלוטן גבוה, הטעם של המוצר המוגמר תלוי בו. כמה טיפים להכנת בצק שמרים במהירות וביעילות:
- את הקמח מנפים במסננת, תוך כדי כך הוא מועשר בחמצן והבצק תופח טוב יותר.
- המתכון האיטלקי הקלאסי משתמש רק במים, קמח, מלח ושמרים. כדי שהבצק יהיה רך ואלסטי, אפשר להוסיף חמאה.
- לפני הוספת שמרים לתכשיר יש להשרות אותם במים למספר דקות עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- ללוש את הבצק כ-30 דקות על משטח יבש זרוע קמח. ככל שהבצק יטחף טוב יותר, כך הוא יתפח מהר יותר. אם הבצק לא נדבק לידיים, זה אומר שהוא מוכן.
- מניחים את בסיס הפיצה בכוס, מפזרים מעל קמח כדי שהשכבה העליונה לא תתייבש, מכסים במפית ומניחים במקום חמים.
- ניתן להאיץ את עליית המסה על ידי הכנסתה לתנור שחומם מראש. לשיטה זו יש חסרונות, התסיסה חייבת לקחת זמן מסוים, האצה מלאכותית של התהליך תשפיע לרעה על האיכות. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, חיידק השמרים ימות והתוצאה תהיה הפוכה ממה שרוצים.
- הבצק יתפח כ-2-3 שעות, זמן זה מספיק להכנת המילוי.
בפיצריות מותחים את הלחם השטוח ביד. כדי למנוע מהבצק להידבק לידיים, משמנים אותם בשמן חמניות. החלק המרכזי צריך להיות בעובי של כ-1 ס"מ, הקצוות - 2.5 ס"מ. צורת חומר העבודה תהיה בצורת צלחת.
למילוי, השתמשו במכסי חלב זעפרן בכל צורה. פטריות משולבות עם עופות מבושלים, פירות ים, בקר או חזיר. אם מכסי חלב הזעפרן הם נאים, הם מעובדים ומוקפצים. את היבשים משרים, ואת המלוחים שוטפים במים. גבינה היא מרכיב חיוני של המנה, באיטליה משתמשים במוצרלה, כל זן קשה מתאים לפיצה ביתית.
מתכוני פיצה קמלינה
פטריות, שנאספו לאחרונה או מעובדות, משמשות להכנת המנה. בסתיו, כאשר מתרחש הקציר ההמוני, עדיף לקחת כובעי חלב זעפרן טרי. למילוי אין חשיבות לגודל גוף הפרי. העיקר שהפטריות לא נפגעות ונלקחות באזור ידידותי לסביבה. בחורף משתמשים בפטריות מלוחות, כבושות או מיובשות.
להלן מספר מתכונים פשוטים לפיצה עם כובעי חלב זעפרן ותמונה של המוצר המוגמר.
פיצה עם כובעי חלב זעפרן טרי
כדי לתת טעם פטריות בהיר יותר לפיצה, יש להכין כובעי חלב זעפרן טרי:
- גופי הפרי מעובדים ונשטפים היטב.
- חותכים לחתיכות שרירותיות.
- מטגנים בחמאה או בשמן חמניות עד שהלחות מתאדה.
- מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים 5 דקות.
המתכון מיועד ל-2 פיצות בגודל בינוני. מרכיבים נדרשים:
- מים - 200 מ"ל;
- שמן זית - 5 כפות. ל.;
- קמח - 3 כפות;
- שמרים - 1 כפית;
- גבינה - 200 גרם;
- כובעי חלב זעפרן בגודל בינוני - 20 יח';
- מלח לטעימה;
- פלפל אדום או ירוק - 1 יחידה;
- עגבניות - 2 יח'.
רצף פעולה:
- קמח מעורבב עם שמרים.
- מוסיפים מים ושמן.
- ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח.
- חותכים את הפלפלים והעגבניות לחצאי טבעות.
- טוחנים את הגבינה על פומפיה.
המילוי מפוזר באופן שווה על הלחם השטוח המוכן, מכוסה בגבינה, ומעל מניחים כובעי חלב זעפרן, מלח ופלפל. משמנים את תבנית האפייה בשמן, מכניסים לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-+190 0ג.
פיצה עם כובעי חלב זעפרן מיובשים
כדי להכין פיצה תצטרך:
- מים - 220 מ"ל;
- שמן - 3 כפות. ל.;
- קמח - 300 גרם;
- כובעי חלב זעפרן מיובשים - 150 גרם;
- גבינה - 100 גרם;
- עגבניות - 400 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שמרים - 1.5 כפית;
- מלח - 0.5 כפית;
- בזיליקום לפי הטעם.
רצף בישול פיצה עם כובעי חלב זעפרן:
- מכינים את הבצק ומניחים אותו במקום חמים.
- את כובעי חלב הזעפרן משרים בחלב למשך 4 שעות, ואז מוציאים ומטגנים במחבת חמה לכמה דקות.
- הכנת הרוטב. את השום חותכים לטבעות דקות ומטגנים. עגבניות מכוסות במים רותחים, מקלפים, חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים לשום. כשהתערובת רותחת מוסיפים מלח ובזיליקום ושומרים על האש 10 דקות.
- הגבינה מגוררת.
- מרדדים את הלחם השטוח ויוצקים עליו את הרוטב שהתקרר.
- פטריות מפוזרות באופן שווה מעל.
- מכסים בשכבת גבינה.
אופים ב-+200 0 C עד להזהבה (10-15 דקות).
פיצה עם פטריות מלוחות
המתכון הזה לפיצה עם פטריות מלוחות אינו מצריך תנור. את המנה מכינים במחבת על תנור גז או חשמלי. מוצרי פיצה:
- קמח - 2.5 כפות;
- כובעי חלב זעפרן - 0.5 ק"ג;
- ביצה - 2 יח';
- גבינה - 200 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- נקניק - 150 גרם;
- מיונז - 100 גרם;
- חמאה - 1 כף. ל.;
- עגבניות - 2 יח';
- מלח;
- פטרוזיליה או בזיליקום לא חובה.
הכנת פיצה:
- פטריות מלוחות מוזגות במים קרים למשך שעה. מניחים על מפית כדי לאפשר ללחות להתאדות וחותכים לפרוסות דקות.
- טורפים ביצים, מיונז ושמנת חמוצה במיקסר.
- מוסיפים קמח לתערובת בחלקים ומערבבים היטב.
- עגבניות ונקניק נחתכים באופן שרירותי.
- מחממים מחבת, מוסיפים חמאה.
- יוצקים את הבצק, זה יתברר להיות עקביות נוזלית.
- מוסיפים מעל פטריות, נקניק, עגבניות ועשבי תיבול.
- ממליחים וכותשים עם גבינה מגוררת.
מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את הפיצה במשך 20 דקות. לפני ההגשה מפזרים על המנה עשבי תיבול.
תכולת קלוריות של פיצה פטריות
לפיצה עם כובעי חלב זעפרן לפי המתכון הקלאסי ללא הוספת בשר, נקניק ופירות ים יש תכולת קלוריות ממוצעת (ל-100 גרם מנה):
- פחמימות - 19.5 גרם;
- חלבונים - 4.6 גרם;
- שומנים - 11.5 גרם.
הערך התזונתי הוא 198-200 קק"ל.
סיכום
פיצה עם פטריות פופולרית. המנה אינה דורשת עלויות חומרים ומוכנה במהירות. המוצר משביע וממוצע בקלוריות. מכסי חלב זעפרן מתאימים למילוי בכל צורה: גולמי, קפוא, מיובש או מלוח. לפטריות יש ארומה נעימה המועברת למנה המוגמרת.
