תוֹכֶן
הכנת פשטידות עם פטריות חלב מלוחות אינה קשה אם אתה יודע את הכללים הבסיסיים לאפייה. הסוד העיקרי טמון בלישה נכונה של הבצק ובחירת החומרים למילוי. פטריות חלב מלוח הן פתרון מצוין למי שאוהב מאפים מלוחים. ניתן להשתמש בפטריות אלו גם טריות, מכיוון שהן אכילות.
איך מכינים מילוי לפשטידות פטריות חלב
ישנן אפשרויות רבות למילוי מאפים באמצעות פטריות. ניתן לקחת אותם טריים או להכין כדגימות מלוחות. כמו כן, מומלץ לטגן פטריות כאלו להעצמת הטעם. בחירת אפשרות המילוי הנכונה תלויה לחלוטין בהעדפה אישית. אבל כדי שזה יהיה טעים, כדאי לקחת בחשבון כמה כללים.
לפני הבישול יש להסיר פטריות חלב מלוחות מהמלח. הם בדרך כלל נשארים מלוחים מאוד מכיוון שהם סופגים כמויות גדולות של מלח. יש לשטוף אותם ולתת לנוזל להתנקז לחלוטין. לאחר מכן מטגנים או מבשלים את הפטריות במשך 5-10 דקות.זה מאפשר לך לשפר את הטעם ולחסל את טעם התבלינים מהמלח, מה שעלול להשפיע לרעה על תכונות המילוי.
מתכונים לפשטידות עם פטריות חלב
מאפים מסורתיים עם פטריות עשויים מבצק שמרים. לכן, קודם כל, כדאי לשקול את שיטת הכנת הבסיס לפשטידות עם פטריות חלב טריות.
עבור המבחן תצטרך:
- קמח - 500 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- סוכר ומלח - 0.5 כפית כל אחד;
- חלב - 100 מ"ל;
- שמרים יבשים - 1 כף. ל.
פשטידות מבצק שמרים עם פטריות חלב
שיטת הכנה:
- יוצקים שמרים יבשים, מערבבים עם 0.5 כוסות מים חמימים וממתינים לתפיחה (כ-10 דקות).
- יוצקים 1/3 מהקמח לכלי ויוצקים לתוכו את השמרים, מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
- מקציפים את החלמונים עם סוכר וחלב, מוסיפים חמאה מומסת.
- מערבבים את כל החומרים עם יתרת הקמח ולשים לבצק אחיד.
הבצק לא אמור להידבק לידיים. העובדה שהוא מבושל נכון מעידה על גמישות. את הבצק המוגמר יש להניח בקערה זרועה קמח, לכסות במגבת נקייה ולהשאיר במקום חמים למשך שעה.
פשטידות עם פטריות חלב מלוחות בתנור
זהו מתכון מסורתי לאפייה עם פטריות והוא מאוד פופולרי. פשטידות מוכנות נאכלות כנשנוש, במקום מנות עיקריות או בנוסף להן, ומוגשות גם לצד תה.
רכיבים:
- פטריות חלב מלוחות - 400 גרם;
- בצל - 1 ראש גדול;
- חמאה - 2 כפות. ל.;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
כדי להכין מילוי מעורר תיאבון, פשוט מטגנים את פטריות החלב שטופות מראש בחמאה עם בצל.מומלץ לחתוך את החומרים לקוביות קטנות. זה מספיק לבשל במשך 8-10 דקות. כשהבצל מקבל גוון זהוב, מסירים את המחבת מהאש ומשאירים את המילוי להתקרר.
דרך מקורית להכין מלית לפשטידות בתנור:
איך לבשל פשטידות:
- מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר 10 ס"מ.
- מגלגלים כל כדור לעוגה עגולה.
- מניחים 1-2 כפות מילוי במרכז וצובטים היטב את שולי העוגה.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.
פשטידות על בצק שמרים עם פטריות חלב מלוחות, מבושלות בתנור
פשטידות עם פטריות חלב מלוחות ותפוחי אדמה
אפשרות אפייה זו פופולרית מאוד בשל ערכה התזונתי. המילוי הזה של פטריות חלב מלוחות לפשטידות עושה אותן משביעות מאוד.
להכנה תצטרך:
- פטריות חלב מלוחות - 0.5 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי - לטיגון;
- שמיר - 3-4 ענפים;
- מלח ותבלינים - לפי הטעם.
פשטידות עם פטריות חלב ותפוחי אדמה
תהליך בישול:
- תפוחי אדמה קלופים צריכים להיות מבושל עד שהם רכים.
- בשלב זה, הבצל מטוגן במחבת, ואז מוסיפים לו פטריות חלב קצוצות.
- תפוחי אדמה מבושלים קוצצים לקוביות ומוסיפים פטריות מטוגנות עם בצל.
- את התערובת ממליחים ומפלפלים, בוזקים עשבי תיבול ומערבבים היטב, ולאחר מכן משמשים לאפייה.
פשטידות עם פטריות חלב מלוחות וביצים
ניתן להשתמש במגוון רחב של מוצרים למילוי פשטידות. חובבי פשטידות פטריות בהחלט צריכים לנסות את המילוי עם פטריות חלב וביצים.
להכנה תצטרך:
- פטריות חלב מלוחות - 300 גרם;
- ביצים - 5-6 חתיכות;
- שמיר - חבורה קטנה אחת;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי - לטיגון;
- מלח, פלפל שחור - לפי שיקול דעתך.
פשטידות עם ביצים ופטריות
שיטת בישול:
- מרתיחים את הביצים במשך 8-10 דקות, ואז מסננים את הנוזל וממלאים את המיכל במים קרים.
- חותכים פטריות חלב ובצל לקוביות ומטגנים בשמן.
- חותכים את הביצים לקוביות ומערבבים עם פטריות מטוגנות.
- מוסיפים מלח ופלפל לתערובת ומערבבים היטב.
- מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומרדדים כל אחד לעוגה שטוחה.
- מניחים את כמות המילוי הנדרשת בכל בסיס וצובטים את שולי הבצק.
- אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
פשטידות מוכנות מפטריות חלב מלוחות מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה. מאפים כאלה משלימים בצורה מושלמת את המנות הראשונות המסורתיות, במיוחד בורשט וסוליאנקה.
פשטידות עם פטריות חלב מלוחות ואורז
אורז הוא תוספת נהדרת למילוי המלוח הטעים. רכיב זה מעלה את הערך התזונתי של הפשטידות, והופך אותן לממלאות יותר.
רכיבים:
- פטריות חלב מלוחות - 1 ק"ג;
- אורז מבושל - 200 גרם;
- שמן צמחי - 1-2 כפות;
- בצל - 2 ראשים;
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.
פשטידות לבביות עם פטריות חלב ואורז מבושל
פשוט מטגנים את הפטריות והבצל בשמן ומערבבים אותם עם אורז מבושל. התערובת מתווספת במלח ותבלינים, ואז מוסיפה למאפים. המילוי מצוין לפשטידות שמכינים בתנור או מטוגנים במחבת.
מתכון לפשטידות פטריות חלב טריות עם ביצה ובצל
אם אין פטריות מלוחות, אפשר להשתמש בפטריות גולמיות למילוי. מומלץ להכין מאפים כאלה באוגוסט וספטמבר.בתקופה זו נאספים המספר הגדול ביותר של פטריות חלב.
אתה תצטרך:
- פטריות חלב טריות - 300 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- בצל - 1 ראש;
- חמאה - 3 כפות;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- בצל ירוק - צרור אחד;
- פטרוזיליה, שמיר - כמה ענפים כל אחד;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם.
פשטידות עם פטריות חלב, ביצים ובצל
שלבי בישול:
- חותכים את הפטריות והבצל לקוביות קטנות.
- מטגנים אותם בחמאה במשך 10 דקות.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים כמה דקות במכסה סגור.
- מערבבים פטריות חלב מטוגנות עם ביצים קצוצות, מוסיפים מלח ותבלינים.
- מחלקים את הבצק ויוצרים בסיס לכל פשטידה.
- מניחים את המילוי, סוגרים את הפאי וצובטים היטב את השוליים.
כדי לתת לפשטידות צבע זהוב ויפה, אפשר לצפות אותן בחלמון טרוף. את המאפים המוגמרים יש להניח בכלי בגודל מתאים ולכסות אותו במגבת נקייה. אז הם יישארו טריים יותר.
פשטידות עם פטריות חלב גולמי ותפוחי אדמה
חובבי מילויים עסיסיים יאהבו את המאפה הזה. באפייה משחררות פטריות גולמיות מיץ שנספג בתפוחי האדמה.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות חלב - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 5-7 חתיכות;
- בצל - 1 ראש;
- שמן צמחי - 1 כפית;
- שמיר - חבורה קטנה;
- מלח, תבלינים - לפי שיקול דעתך.
פשטידות עסיסיות עם פטריות ותפוחי אדמה
מומלץ לשטוף היטב את הפטריות. לאחר מכן, כדי למנוע את האפשרות של כניסת חומרים מזיקים, יש לשפוך אותם במים רותחים, ואז לשטוף שוב ולהשאיר אותם לניקוז. בשלב זה, מרתיחים את תפוחי האדמה ומטגנים את הבצל במחבת. מוסיפים אותו לפטריות הקצוצות.לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה מרוסקים, תבלינים, עשבי תיבול ומערבבים היטב.
את בסיסי הבצק ממלאים ויוצרים פשטידות. מכיוון שמשתמשים בפטריות חלב גולמי, יש לאפות אותן זמן רב יותר. מומלץ לבשל 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.
תכולת קלוריות של פשטידות עם פטריות חלב
כמעט כל סוגי המאפים עשירים בקלוריות. זו הסיבה שהפשטידות מתגלות כממלאות מאוד. הערך הממוצע הוא 450 קק"ל ל-100 גרם. אם משתמשים ביצים מבושלות או תפוחי אדמה למילוי הפשטידה, הערך התזונתי הופך גבוה יותר.
הפשטידות הכי פחות עתירות קלוריות הן אלו העשויות עם פטריות חלב ואורז מבושל. ערכם התזונתי נקבע במידה רבה על ידי הבצק והוא כ-380 קק"ל/100 גרם.
סיכום
פשטידות עם פטריות חלב מלוחות, שהוכנו בהתאם למתכון ולהמלצות המוצעות, בהחלט יתבררו טעימות ומזינות. מבחר גדול של מילויים מאפשר להוסיף מגוון ו"להפיח" חיים חדשים למאפים מסורתיים. בנוסף, פטריות חלב משתלבות היטב עם מוצרים רבים, כך שתוכל ליצור מילויים מקוריים לפשטידות, תוך התחשבות בהעדפות אישיות. מאפים מוכנים יהוו השלמה אידיאלית למנה ראשונה ושנייה.
