תוֹכֶן
סופלה עם פירות יער הוא מנה של קלילות אוורירית ומתיקות נעימה, שניתן להגיש כקינוח עצמאי אופנתי, או להניח כשכבה בין שכבות הספוג של העוגות והמאפים. מתכון פופולרי במיוחד הוא סופלה העשוי מדומדמניות שחורות וגבינת קוטג', המוכן בצורה "קרה" באמצעות ג'לטין.
תכונות של הכנת סופלה דומדמניות
פירוש שמו של סופלה הקינוח הצרפתי המעולה הוא "מלא באוויר". המנה מפורסמת במרקם הנקבובי הרך ובעקביות הג'לי שלה. לתוצאה מוצלחת, עליך לעקוב אחר ההמלצות:
- לסופלה אוורירי ונימוח יש צורך להשתמש בגבינת קוטג' לא מגוררת דמוי משחה כדי שבעת ההקצפה המסה תהיה אחידה.
- מקציפים את החלבונים במיכל זכוכית או קרמיקה עם משטח נקי לחלוטין ללא שומן או לחות.
- ביצים שהן 3-4 ימים טריות מתאימות ביותר, שכן מומלץ להקציף אותן לקצף מבריק וחזק.
- כשמשתמשים בדומדמניות שחורות קפואות, צריך להפשיר אותן ולנקז את עודפי הנוזלים.
מתכוני סופלה דומדמניות
מתכונים לסופלה דומדמניות שחורות עם גבינת קוטג' מאפשרים לקבל מעדן בהיר עם טעם עדין, מתיקות מתונה וחמיצות פירות יער קלה.
סופלה דומדמניות שחורות עם גבינת קוטג'
סופלה קורד ודומדמניות הוא קינוח קליל שבו גרגרי יער חמוצים שחורים משלימים את המתיקות של הבסיס הקרמי.
רשימת המוצרים למתכון:
- 500 גרם גרגרי דומדמניות שחורות;
- 400 מ"ל שמנת חמוצה 20% שומן;
- 200 גרם גבינת קוטג 'שמנה;
- ½ כוס מי שתייה;
- 6 כפות מלאות. ל. סהרה;
- 2 כפות. ל. אבקת ג'לטין אינסטנט.
שיטת בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הדומדמניות השחורות ויוצקים לקערה עמוקה. מוסיפים מים לפירות היער ומוסיפים את כל מנת הסוכר.
- מניחים את הקערה עם פירות היער מלאי הסוכר על אש בינונית, מחכים עד לרתיחה ומבשלים בעדינות את הסירופ במשך 2 דקות.
- לאחר שהגרגרים משחררים את המיץ שלהם, מסירים את המיכל מהכיריים, מצננים מעט ומשפשפים את הסירופ המתוק דרך מסננת כדי שזרעי הדומדמניות השחורות לא ייכנסו לסופלה המוגמר.
- יוצקים אבקת ג'לטין לתוך הסירופ החם המתוק ומערבבים את המסה ביסודיות.
- מכניסים את השמנת החמוצה למקפיא לחצי שעה. כשהיא התקררה יוצקים לקערה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה עד שהשמנת החמוצה מתכסה בבועות וגדלה בנפחה.
- טוחנים את גבינת הקוטג' במסננת דקה או מערבבים בבלנדר טבילה עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- בעזרת מרית סיליקון מערבבים סירופ דומדמניות שחורות עם שמנת חמוצה מוקצפת וגבינת קוטג' עדינה למסה אחת.
- מחלקים את הסופלה הנוזלי לתבניות ומכניסים למקרר להתקשות למשך 3-4 שעות.
סופלה דומדמניות קפואים יכול לשמש כשכבה בהירה וריחנית לעוגה או כקינוח עצמאי. בהגשה אפשר לקשט בפירות יער, עלי בזיליקום או נענע, גרעיני אגוזים או שוקולד מריר מגורר.
סופלה דומדמניות אדומות
המרקם של הסופלה עם גבינת קוטג' רכה יהיה קטיפתי ונקבובי. הקינוח משתלב בצורה מושלמת עם משקאות פירות יער ותה ירוק עם דבש וחלב אפוי. לקינוח מתאימים אלכוהול, מנטה וליקר קפה, "אמרטו" שקד מריר איטלקי או אייריש קרם "בייליס".
סט מוצרי בישול:
- 300 גרם גבינת קוטג' רכה שמנה;
- 4 חלבוני עוף;
- 2 חלמונים;
- 2.5-3 כוסות דומדמניות אדומות;
- 5 גרם אבקת אגר-אגר;
- 30 גרם חמאה 82% חמאה;
- 3-4 כפות. ל. אבקת סוכר;
- 100 מ"ל חלב עם 2.5% שומן.
מתכון לבישול שלב אחר שלב:
- יוצקים אגר-אגר לחלב מחומם, מערבבים וממתינים עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- מניחים בצד כמה פירות יער לקישוט הסופלה, טוחנים את השאר או טוחנים אותם בבלנדר.
- מערבבים מחית דומדמניות עם חלמונים, מפזרים מהתערובת אבקת סוכר ומקציפים במיקסר במהירות בינונית.
- משפשפים את גבינת הקוטג' במסננת שיער ומוסיפים בזרם דק אגר מדולל בחלב.
- מקציפים את מסת הקמח עד שנוצרת ענן אוורירי בעזרת בלנדר או מיקסר.
- הוסף פירה דומדמניות לגבינת הקוטג' והקציפ שוב את הסופלה העתידי.
- מקציפים את החלבונים המצוננים לקצף נוקשה ומקפלים בזהירות לתוך מעדן הדומדמניות מבלי להפריע למרקם.
- מרפדים את תבנית הבצק בניילון נצמד ומעבירים לתוכה את הקינוח.
- מניחים את הסופלה במקרר ל-2-3 שעות.
מגישים על ידי פיזור הפינוק עם אבקת סוכר או זרעי צ'יה שחורים. אפשר להניח על המשטח אוכמניות שחורות, ענפי נענע או פרוסות תותים טריים.
תכולת קלוריות של סופלה דומדמניות
הסופלה העדין ביותר עם דומדמניות שחורות מושלם כשכבה לעוגת ספוג או מאפים, שכן המסה הנקבוביה מעניקה למעדן קלילות וממש נמסה בפה. תכולת הקלוריות של המנה תלויה בכמות הסוכר ותכולת השומן של גבינת הקוטג'. כשמשתמשים בחלב ביתי וסוכר לבן איכותיים, תכולת הקלוריות היא 120 קק"ל/100 גרם. כדי להפחית את הערך האנרגטי, אפשר להכין קינוח דומדמניות שחורות פחות מתוק או להחליף סוכר בפרוקטוז.
סיכום
המתכון לסופלה דומדמניות שחורות וקוטג' יהווה סיום קל וטעים לארוחת ערב חגיגית. את קינוח פירות היער העדין הזה אפשר להכין כל השנה מדומדמניות טריות וקפואות כאחד. המעדן יהיה חסר משקל, ארומטי וטעים מאוד.
