תוֹכֶן
נס עם סרפד הוא מאכל לאומי של בני דגסטן, במראהו מזכיר צ'בורקים דקים מאוד. מכינים לו בצק ללא שמרים ומילויים שונים - עשבי תיבול, ירקות, בשר, גבינת קוטג', אבל לחמים שטוחים העשוי עשבי בר נחשבים לבריאים ביותר. ניתן להשתמש בסרפד לבד או בשילוב עם עשבי תיבול אחרים, בצל, ביצים וגבינת אדיגה.
תכונות בישול
בדאגסטן מתחילים להכין ניסים עם סרפדים כבר בחודש מרץ, אז מופיע שם העשב הזה, שעלים הצעירים הרכים שלו נחשבים למרכיב הטוב ביותר למילוי. בדרך כלל את הירוקים קוצצים או טחונים במטחנת בשר, ואז מטוגנים קלות בחמאה ומלוחים.
את הבצק לתבשיל מכינים קשה ולא שמרים. מרדדים לעוגות שטוחות דקות, מורחים מעט מלית מלמעלה באמצע הדרך, מעצבים צ'בורק וצובטים את השוליים. מטגנים במחבת יבשה מכל הצדדים, משמנים בנדיבות בחמאה מומסת ומכסים במכסה לריכוך.
להלן המתכונים הפופולריים ביותר לנסים עם סרפדים ותמונות בהכנה שלב אחר שלב.
המנה מוגשת חמה, ניתן להוסיף שמנת חמוצה בנפרד
מתכון קלאסי לנס עם סרפדים
נס ממולא סרפד הוא אופציה אביבית קלה להכנת מנה עשירה בויטמינים בריאים. לחמים שטוחים מוגשים טוב בשילוב עם ירקות ורוטב שום.
למבחן:
- קמח - 0.5 ק"ג;
- מים - כוס אחת;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- מלח.
למילוי:
- סרפד - 1000 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- שמיר, כוסברה - חבורה;
- חמאה - 50 גרם;
- תבלינים - לפי הטעם.
הלחמים השטוחים עסיסיים ורכים מבפנים, ובעלי קרום אפוי קל מבחוץ.
תהליך בישול:
- מערבבים קמח מנופה עם מלח, מוסיפים חמאה ומים חמימים. ללוש היטב את הבצק, לכסות אותו ולהשאיר לרבע שעה.
- מיינו את הירוקים, שטפו, יבשו, חתכו.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים עד להזהבה.
- יוצקים את הצלי החם לכוס עם עשבי תיבול, מערבבים, מוסיפים תבלינים.
- מרדדים את הבצק לעוגות שטוחות דקות, מניחים עליו את המילוי, אוטמים את השוליים.
- מטגנים משני הצדדים במחבת יבשה ומחוממת היטב.
- מצפים את המנה המוגמרת בנדיבות בשמן.
איך לבשל נס עם סרפד וביצים
מילוי סרפד בתוספת ביצים נותן טעם עשיר ומעניין יותר למנה. השילוב פשוט אך מוצלח.
מרכיבי המתכון:
- קמח - 250 גרם;
- שמן - 20 מ"ל;
- מים - 80 מ"ל;
- המרכיב העיקרי - 300 גרם;
- ביצים - 3 יח';
- מלח - 1 כפית.
מכיוון שהניסים דקים, יש לאפות אותם מהר מאוד.
תהליך בישול:
- לשים את הבצק ממים חמים, קמח, חמאה ומלח, מכסים אותו בשקית ניילון ומניחים למנוחה של חצי שעה.
- שוטפים היטב את העלים הצעירים של העשב הבוער, צורבים במידת הצורך וקוצצים דק.
- מצננים את הביצים הקשות, מסירים את הקליפות וקוצצים דק.
- מערבבים ירקות עם פירורי ביצה ומוסיפים מלח.
- מרדדים עוגות דקות מהבצק, מניחים את המילוי על מחצית כל אחת, מכסים בחלק השני ומעצבים את השוליים.
- מניחים מוצרים חצי גמורים על מחבת שחוממת מראש ואופים משני הצדדים עד להזהבה.
מתכון ללחמים שטוחים עם סרפד וגבינת אדיגה
הגבינה מעניקה לנס טעם וארומה מיוחדים. המעדן מוגש חם אך ורק.
מוצרים כלולים:
- קמח חיטה - 1 כוס;
- ביצה אחת;
- גהי ושמן צמחי - 1 כף. ל.;
- מים - 2/3 כוס;
- גבינת אדיגה - 0.2 ק"ג;
- סרפד - 150 גרם;
- ירוקים (בצל, פטרוזיליה, שמיר) - 150 גרם;
- מלח לטעימה.
ככל שתרדד את הבצק דק יותר, כך הניסים יהיו טעימים יותר.
תהליך בישול:
- ראשית אתה צריך ללוש את הבצק המצות. זה צריך להיות רך, ללא גושים, ולא להידבק לידיים.עֵצָה! ניתן להכין את הבצק בשיטת הרפרפת ואז הוא יהיה אלסטי יותר.
- למילוי, יש לשטוף את כל הירוקים היטב מתחת למים, לייבש ולקצוץ דק.
- מניחים מחצית מכמות החמאה במחבת, כשהיא נמסה, מוסיפים את עשבי התיבול ומחממים אותה מעט.תשומת הלב! אסור לתת למילוי לטגן, כאשר הוא הופך רך ומתייצב, יש לכבות את האש.
- מגררים חתיכת גבינת אדיגה על פומפיה גסה או חותכים לקוביות, מערבבים עם עשבי תיבול, מלח ומערבבים.
- מחלקים את הבצק לחתיכות, מרדדים כל אחד מהם לעוגה שטוחה ודקה, מניחים חצי שכבת מילוי, מרדדים כמו צ'בורק ואוטמים את השוליים.
- אופים את הלחמים השטוחים במחבת, משמנים בחמאה בעודם חמים, מניחים בערימה ומכסים לאדים.
סיכום
נס עם סרפד הוא מאכל בריא, שכן העשב מכיל ויטמינים רבים.לכל עקרת בית שחיה בדאגסטן יש את הסוד שלה להכנת לחמים שטוחים, שהמתכון שלו מועבר מדור לדור. ראוי לציין שיש נשים שמייבשות או מקפיאות עלי סרפד שנאספו באביב ומכינות מהם ניסים בעונה הקרה.
