תוֹכֶן
פשטידה עם פטריות חלב מלוחות או טריות תהיה תוספת טובה לארוחת הצהריים. משתמשים בבצק שמרים ללא שמרים או עשיר. מלית פטריות לאפייה מוכנה לפי מתכון מסורתי או בתוספת אורז, תפוחי אדמה, בצל, כרוב או בשר טחון.
אפייה עם תפוחי אדמה ופטריות חלב מלוחות
איך להכין פשטידה עם פטריות חלב
מילוי פשטידות פטריות חלב הוא חלק חשוב באפייה, אך הכנה נכונה של הבצק משחקת תפקיד חשוב. משתמשים בשני סוגי שמרים: מצות ועשירים. מילוי פטריות הולך טוב עם מאפים, כמו גם עם מוצר חצי מוגמר של שמרים טריים.
סט מרכיבים לבצק שמרים טרי:
- שמרים יבשים - חבילה קטנה אחת;
- קמח - 600 גרם;
- שמן חמניות - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 4 כפות. ל.;
- מים - כוס אחת;
- מלח - 1 כפית.
רצף הלישה:
- העבודה יכולה להתבצע על משטח השולחן, אבל עדיף לקחת קרש חיתוך רחב, מגש או כוס גדולה.
- משתמשים בקמח באיכות הגבוהה ביותר.ללישה תזדקק ל-500 גרם, השאר ישמש לכיסוי פני השטח כך שהמסה תישאר היטב בעת רידוד הבסיס.
- יש לנפות את הקמח, הוא יועשר בחמצן ותהליך התסיסה יהיה מוצלח ומהיר יותר.
- כדי להמיס את השמרים, מוסיפים כמות קטנה של מים חמימים.
- יוצקים את הקמח על משטח העבודה, אוספים אותו לתלולית ויוצרים שקע במרכז. יוצקים לתוכו שמרים ומוסיפים את כל המרכיבים.
- ללוש החל מהמרכז.
את חומר העבודה מניחים בכוס, מכוסים במפית ומשאירים להתפחה. כשהתערובת תפחה, מערבבים אותה שוב. הבסיס יהיה מוכן לאחר הכפלתו.
למוצר חצי מוגמר שמרים עשיר קח:
- חלב - כוס אחת;
- קמח - 500 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- שמרים יבשים - 10 גרם (חבילה קטנה);
- סוכר - 1.5 כפות. ל.;
- ביצה - 2 יח'.
זה אחד המתכונים המהירים. הפשטידות מוכנות ללא ערבוב נוסף של הבצק.
טֶכנוֹלוֹגִיָה:
- ממיסים את החמאה למרקם סמיך ורך.
- מוסיפים את כל המרכיבים והחמאה לחלב ומקציפים.
- מנפים את הקמח ומערבבים את הבסיס לפשטידה.
מתאימה לישה במקום חמים אך לא חם (מתחת למפית). כשהמסה עולה בנפח, מתחילים להכין את הפשטידות.
פאי עם פטריות חלב טריות
תבלינים במתכונים הם מרכיב חופשי; ניתן להשתמש בהם בכל שילוב ומינון בהתאם להעדפות גסטרונומיות. אין גם דרישות מחמירות לירוק.
פטריות חלב טריות נבדלות על ידי מיץ חלבי בוער; כדי להיפטר מהמרירות, גופי הפרי מעובדים באופן הבא:
- מסירים את השכבה העליונה מהגבעול והכובע בעזרת סכין.
- הסר את השכבה הלמלרית.
- לטבול במים למשך 3 ימים.
- החליפו את המים בבוקר ובערב.
לאחר מכן מכינים את מלית הפאי, המורכבת מהרכיבים הבאים:
- ביצה מבושלת - 4 יח';
- פטריות חלב - 1 ק"ג;
- בצל - 4 יח'.
להלן מתכון להכנת פשטידה עם פטריות חלב (עם תמונה של המאפים המוגמרים):
- חותכים את גופי הפרי לחתיכות קטנות של כ-2-3 ס"מ.
- שוטפים היטב ומטגנים בשמן חמניות.
- הבצל קצוץ דק, מוקפץ ומשולב במסת הפטריות.
- למילוי מוסיפים ביצים מבושלות קצוצות.
- ממליחים ומוסיפים תבלינים.
- הבצק מחולק ל-2 חלקים.
- תבנית אפייה עגולה משומנת בשמן או מכוסה בנייר אפייה.
- חלק אחד מרדדים לעובי של כ-1.5-2 ס"מ.
- מניחים בכלי אפייה כך שהעוגה תכסה את הקצוות.
- מפזרים את תערובת הפטריות באופן שווה על הבצק.
- החלק השני מגולגל ומכוסה את חומר העבודה.
- את שולי תבנית האפייה מרדדים במערוך כך ששני החלקים מחוברים היטב, כך חותכים את העודפים מהשכבות.
אפייה עם פטריות טריות וביצים
משאירים את חומר העבודה למשך 30 דקות עד שהוא מתאים. במהלך הזמן הזה, מחממים את התנור ל-180 0ג. לאחר מכן מברישים את פני הפשטידה בביצה טרופה. כשהמאפים שחומים, אפשר להגיש אותם.
פאי עם פטריות חלב מלוחות
אין צורך בטיפול מקדים בפטריות חלב מלוחות. מוציאים אותם מהמלח, שוטפים אותם ומניחים להם להתנקז.
פשטידה טעימה עשויה מבצק חמאה ובשר טחון.
רשימת הרכיבים הנדרשים:
- גופי פירות מלוחים - 0.5 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 150 גרם, ניתן להחליף בשמנת עתירת שומן;
- בשר טחון מכל בשר – 0.5 ק"ג.
- בצל - 1 יחידה;
- תבלינים.
הכנת הפשטידה:
- את הבצל קוצצים ומטגנים בשמן עד חצי בישול.
- מוסיפים בשר טחון ומטגנים קלות.
- יוצקים שמנת חמוצה ומניחים ל-5 דקות.
- מערבבים עם פטריות חלב מלוחות.
- יוצרים פשטידה.
משמנים בביצה, מכניסים לתנור קר, מכוונים את הטמפרטורה ל-220 0ג, אופים עד המוכן.
מתכונים לפשטידות עם פטריות חלב
ניתן לבחור את הבצק לפי הרצון. את המילוי מכינים לפי המתכון הקלאסי או בתוספת ירקות. צורת העוגה יכולה להיות עגולה או מרובעת בהתאם למיכל האפייה הזמין.
פאי קלאסי עם פטריות חלב מלוחות
למתכון הפשטידה תצטרכו:
- פטריות חלב מלוחות - 500 גרם;
- בצל - 2 יח'.
עדיף להכין אצווה של שמרים מצות. ייתכנו יותר או פחות מרכיבים בהתאם לגודל חומר העבודה.
הכנה:
- הבצל מטוגן קלות בשמן, אפשר להשתמש בכל ירק או חמאה.
- את גופי הפירות המלוחים שוטפים, מסירים עודפי לחות וחותכים לקוביות.
- מערבבים עם בצל ותבלינים לפי הטעם.
- את השכבה התחתונה של הבסיס מרדדים לעובי של 1 ס"מ.
- מורחים עליה את תערובת הפטריות בצורה אחידה.
- השכבה העליונה נחתכת לקווי אורך, מונחות על גבי במקביל זה לזה או בצורה של סריג.
- מברישים בביצה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
מתכון לפשטידה עם פטריות חלב ותפוחי אדמה
מתכון פופולרי למטבח הרוסי דורש את המרכיבים הבאים:
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- פטריות חלב מלוחות - 400 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- חמאה - 100 גרם;
- שמן לטיגון בצל - 30 מ"ל;
- שומשום - 1-2 כפיות;
- ביצה - 1 יחידה. כדי לכסות את פני השטח.
פאי מאפה עם פטריות חלב טריות
רצף בישול:
- מרתיחים תפוחי אדמה וחותכים לקוביות.
- ממיסים את החמאה ומוסיפים אותה לתפוחי האדמה.
- את הבצל מטגנים עד שהוא צהוב.
- את גופי הפירות המלוחים שוטפים, חותכים לחתיכות מוארכות ומשולבים בבצל.
- תחילה שים תפוחי אדמה על בסיס הפאי, ואז פטריות פרוסות.
- מכסים בשכבה שנייה, יוצרים חתכים, משמנים בביצה ושומשום.
פשטידה עם תפוחי אדמה מבושלים ופטריות חלב מלוחות נשמרת בתנור בטמפרטורה של 200 0ייקח בערך 20-25 דקות עד שהבצק מוכן.
מתכון לפשטידה עם פטריות חלב וכרוב
המילוי כולל כרוב כבוש ופטריות חלב מלוחות בפרופורציה הבאה:
- גופי פירות מלוחים - 300 גרם;
- כרוב - 500 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- שמן חמניות לא מזוקק - 2 כפות. ל.
אַלגוֹרִיתְם:
- את הכרוב סוחטים מהמלח, שוטפים ומניחים לו להתנקז.
- מטגנים את הבצל במחבת עם שמן; כשהוא מוכן, מניחים את הכרוב, מכסים במכסה ומבשלים 15 דקות.
- את גופי הפרי מוציאים מהמרינדה, שוטפים וחותכים לחתיכות.
- מוסיפים לכרוב ושומרים את המילוי על האש כ-5 דקות נוספות.
יוצרים מאפה ומכסים בביצה טרופה. אופים ב-180 0C.
מתכון לפשטידה עם פטריות חלב מלוחות ובצל
מרכיבי המילוי:
- בצל - 1 ראש;
- בצל ירוק - צרור אחד;
- פטריות חלב מלוחות - 400 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- ביצה - 3 יח';
- תבלינים - לפי הטעם;
- אורז - 100 גרם.
ניתן להשתמש בכל בצק.
הכנת הפשטידה:
- אורז וביצים מבושלים, האחרונים נחתכים לחתיכות קטנות.
- מטגנים בצל בחמאה, מוסיפים גופי פרי ומטגנים 15 דקות.
- נוצות בצל נמעכות.
- הכל משולב ומפזרים תבלינים.
יוצרים את המאפים.
שומרים על טמפרטורה של 190 0C עד שהבצק מוכן (כ-0.5 שעות)
תכולת קלוריות של פשטידה עם פטריות חלב
הרכב האנרגיה של המוצר המוגמר יהיה תלוי במרכיבי תערובת הפטריות בתוך המאפים. בפשטידה מבצק ללא שמרים לפי המתכון הקלאסי יש כ-350 קק"ל. מרכיב הפטריות הוא דל קלוריות. המחוון מעלה את הבצק ואת אופן הבישול.
סיכום
אתה יכול לאפות פשטידה עם פטריות חלב מלוחות או טריות או לפי המתכון הקלאסי של המטבח הרוסי או בתוספת בשר, ביצים או ירקות. לבסיס מתאים חמאת שמרים או בצק רזה, אם רוצים אפשר להשתמש בבצק עלים. המאפים טעימים, ממלאים, אך עשירים בקלוריות.
