תוֹכֶן
עם בוא מזג האוויר הקר בסתיו, פירות כתומים בהירים מופיעים על מדפי החנויות, מושכים את העין במראה מעורר תיאבון. זהו פרי דרומי - אפרסמון, שפירוש שמו הוא "מזון האלים". הוא מכיל חומרים שימושיים רבים ומסייע לשמור על חסינות האדם ברמה גבוהה במהלך העונה הקרה. אבל לפעמים, כשנוגסים בפרי ומצפים לטעם הדבש, מופיעה תחושה לא נעימה, כשהאפרסמון כואב את הפה. לכן, אתה צריך להבין למה זה קורה ומה לעשות במצב זה.
הגוון הכתום של האפרסמון נובע מתכולת הבטא-קרוטן הגבוהה שלהם.
למה אפרסמון גורם לפה שלך להידבק?
ההרכב הכימי של הפרי הדרומי הזה מגוון מאוד; הוא כולל טאנינים, כלומר טאנינים. כאשר הם נכנסים לפה, הם מקיימים אינטראקציה עם תרכובות חלבון. זה מוביל לקרישה של האחרון. כתוצאה מכך, אדם מרגיש הידוק לא נעים בפה.
טאנינים גם מכווצים מאוד את הנימים, וכתוצאה מכך תחושת הרדמה, כלומר חוסר תחושה של הגרון והלשון.כתוצאה מכך, כאשר נוגסים בפרי, מתיקותו אינה מורגשת, שכן טאנינים מפריעים לתפקוד מלא של בלוטות הרוק.
ההשפעה העפיצה מורגשת רק כאשר אוכלים אפרסמונים בוסר. כאשר הפרי בשל לחלוטין, הטאנינים נהרסים חלקית, דבר המשפיע לטובה על טעמו ואיכויותיו המועילות.
מה לעשות כדי למנוע מאפרסמונים לסרוג
כדי שהאפרסמון יפסיק לסרוג, אתה צריך לזרז את הבשלתו. זה יכול להיעשות בבית, והליך זה הוא די בכוחו של כל אדם. במקרה זה, טאנינים נהרסים במהירות, מה שמשפר את הטעם של המוצר.
קְפִיאָה
שיטה זו נותנת תוצאות מהירות, אך בשימוש הפרי מאבד לא רק את טעמו העפיצות, אלא גם מחלק קטן מבטא-קרוטן. בנוסף, העיסה מאבדת מגמישותה לאחר הפשרה, כך שניתן להשתמש במוצר מבלי לחכות להפשרה.
תהליך:
- שטפו את האפרסמונים היטב.
- הניחו למים להתנקז ולאחר מכן נגבו את הפירות יבשים עם נייר סופג.
- אורזים אותם בשקית או במיכל אטומים.
- מכניסים למקפיא ומשאירים ליום אחד.
- לאחר שחלף הזמן, הסר את האפרסמון.
כאשר משתמשים בהקפאה לביטול ההשפעה העפיצה, הפרי מאבד מעט מתיקות
טיפול בחום
טיפול בחום של הפרי עוזר להיפטר מהאפקט העפיצות ולהרוס טאנינים. זה יכול להיעשות בדרכים שונות. אבל לפני שמתחילים בהליך, מומלץ לשטוף את הפירות ולספוג את כל הלחות שנותרה במגבת נייר.
אפשרויות טיפול אפשריות בחום אם האפרסמון מאוד עפיצי:
- חותכים את הגבעולים של הפרי בסכין חדה.יוצקים 1 כפית לתוך החורים שנוצרו. דבש מכניסים את הפירות למיקרוגל ומדליקים לעשר שניות. זה מספיק כדי להרוס טאנינים, אבל לשמר ויטמינים. פירות לאחר טיפול זה מומלץ לצרוך על ידי אנשים הסובלים מהפרעות עיכול תכופות.
- בחר פירות קשים. חותכים אותם לפרוסות או לקוביות, כמו לפירות מסוכרים. מורחים את האפרסמונים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מייבשים בתנור ב-100 מעלות עם דלת פתוחה מעט. כל עשר דקות, יש להפוך את חתיכות האפרסמון כדי להבטיח אידוי אחיד של הלחות. זמן הייבוש הוא שעה. ניתן לקבוע את מוכנות המוצר אם תנסה חתיכה ויהיה קשה ללעיסה.
- עשו מספר חורים בעור האפרסמון. במיכל נפרד מחממים את המים לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. טובלים בו את האפרסמון עד שהנוזל מכסה אותו לחלוטין. שומרים בצורה זו 3-6 שעות, תלוי במידת הבשלות הראשונית. במהלך תקופה זו, שמרו על המים באותה רמה.
הבשלה טבעית
אתה יכול גם להסיר את תחושת העפיצות על ידי הבשלה טבעית של הפרי הדרומי. כדי לעשות זאת, אתה צריך להניח את הפירות על אדן החלון מעל הרדיאטור ולהמתין כמה ימים. ניתן להאיץ את פירוק הטאנינים על ידי הנחת המוצר בשקית ניילון יחד עם תפוח או בננה ואיטום. בעוד מספר ימים הפרי יהיה מוכן לאכילה.
יישום סוכר
שיטה זו אינה יכולה לבטל לחלוטין את ההשפעה העפיצה של אפרסמון, אך היא עוזרת לשפר במהירות את טעמו.כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך את המוצר לפרוסות ולפזר אותם בנדיבות עם סוכר.
איך לאכול אפרסמונים בלי שהם יסתמו
לפעמים לא ניתן להמתין עד שהטאנינים ייהרסו לחלוטין והאפרסמון יפסיק להיקשר. במקרה זה, אתה יכול להסוות את הטעם הלא נעים הזה. מומלץ לשפוך על החתיכות מיץ לימון. מרמלדה יכולה להיות גם פתרון מעניין לבעיה.
תהליך הכנת הקינוח:
- יוצקים 2 כפיות. אגר-אגר 100 מ"ל מים קרים, משאירים לחצי שעה.
- מקלפים שני אפרסמונים מהקליפה והגרעינים.
- טוחנים את העיסה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים סוכר לפי הטעם.
- מביאים את האגא-אגר המדולל לרתיחה.
- מוסיפים את העיסה ומבשלים עוד שלוש דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- יוצקים את תערובת הפירות לתבניות מרופדות בפרגמנט.
- מניחים אותם במקרר עד להקפאה מלאה.
לפני ההגשה אפשר לפזר על המרמלדה סוכר נוסף.
האם אפרסמון עפיצי מועיל?
אפרסמון הוא מקור למרכיבים מועילים לבריאות האדם, שהוא כה חשוב בתקופת הסתיו-חורף. אבל אם הוא סרוג, זה אומר שריכוז הוויטמינים והמינרלים בו מופחת, שכן הכמות המקסימלית שלהם קבועה כשהעובר מבשיל לחלוטין.
בנוסף, הריכוז הגבוה של טאנינים, הגורם להשפעה העפיצה, משפיע לרעה על תפקוד אברי העיכול. אבל טאנינים אלה יכולים להועיל בכמויות קטנות. במקרה זה, הם עוזרים לעצור דימומים, להאט את התפתחות החיידקים ולהקל על דלקת. לכן, אנו יכולים לדבר על היתרונות של המוצר רק בהיעדר השפעה עפיצה.
איך לבחור אפרסמון לא עפיצי
ניתן לקבוע אם פרי מתוק או לא לפי צורת הפרי. בזנים מסוימים הוא דומה לבלוט, בעוד שבאחרים הוא מזכיר עגבנייה. במקרה הראשון, המוצר מקבל מתיקות ומאבד את השפעתו העפיצה רק כאשר העיסה מקבלת עקביות דמוית ג'לי וזוהרת מתחת לעור. לאחרים הטעם יהיה נהדר גם אם הפרי פריך.
הסימנים העיקריים למידת ההתבגרות הנדרשת:
- גוון כתום עז;
- גבעול חום יבש;
- עיסת עסיסית בשרנית;
- נוכחותם של פסים חומים רוחביים בחלק העליון של הפרי.
מידת הצמיגות תלויה גם בסוג האפרסמון. בין מגוון סוגי הגידולים, ישנם כאלה שאינם גורמים להשפעה עפיצה גם בשלב ההבשלה הטכנית של הפרי. זאת בשל תכולת הטאנין המופחתת. לפירות כאלה יש צורה שטוחה או מעוגלת.
זנים שאין להם אפקט עפיצות מובהק:
- קינגלט. זן נמוך, גובה העץ בקושי מגיע ל-3.5 מ' הפירות עגולים עם קצה מוארך מעט. משקלם 150-200 גרם. בהבשלה, צבע העיסה הופך לחום-חום. למגוון איכויות טעם גבוהות.
החמין מכיל זרעים רבים
- שרון. הכלאה זו הייתה תוצאה של חציית אפרסמון ותפוח. מאופיין בגוון צהוב עז של הפרי. טעם הפרי משלב תווים של משמש, תפוח, חבוש והוא ייחודי. הזן מאופיין בעור דק ועיסה אלסטית ועסיסית עם תכולת טאנינים מינימלית.
שרון גדל בישראל
- מזרחי. מגוון גדול-פרי של היבול, המשקל של דגימות בודדות יכול להגיע 500 גרם. אפרסמון מזרחי יש צורה מלבנית גלילית. צבעו בעת הבשלתו נע בין כתום לצהוב-חום. הזן מוערך בשל המתיקות והעסיסיות של עיסתו.
האפרסמון המזרחי גדל בעיקר בסין וביפן
סיכום
אפרסמון נקשר רק כאשר הוא בוסר, אבל אם יש צורך, אתה יכול לחסל את התחושה הלא נעימה הזו וליהנות מהטעם של הפרי הדרומי. עם זאת, על מנת להפיק את התועלת המרבית מהשימוש בו, בעת הרכישה, יש לשים לב לצורת הפרי, למגוון ולנוכחות של סימני בשלות אופייניים.
