תוֹכֶן
קוליביה חובבת עץ היא פטרייה אכילה על תנאי, שיש להרתיח לפני השימוש. קוטפי פטריות אוכלים ברצון קוליביה אוהבי עץ, למרות היעדר טעם מובהק.הוא גדל מהאביב ועד סוף הסתיו, ולעתים קרובות מבולבל עם פטריות דבש אחו ופטריות תאומות רעילות.
תיאור של קוליביה חובבת היער
קוליביה חובבת עץ (מהלטינית Collybia dryophila) סווגה לאחרונה מחדש מהסוג Collybia ומשפחת Tricholomataceae לסוג Gymnopus ומשפחת Marasmiaceae. יש לזה גם שמות אחרים:
- עץ אלון או אוהב אלון;
- כסף רגיל;
- פטריית דבש אביב.
תיאור הכובע
לפי התיאור, פטריית דבש האביב מאופיינת בכיפה קמורה, המזכירה כדור, שעם התבגרותה הופכת שטוחה ומשתטחת, עם מרכז קמור או מדוכא מעט. הכובע חלק למגע, קוטרו נע בין 2-8 ס"מ.
במבט ראשון, לא כל קוטפי הפטריות מסוגלים לזהות את הקוליביום אוהב העץ, כי שינויי צבע בהשפעת הסביבה. צבע הכובע יכול להיות אדום-אדום, במיוחד במרכז. ואז הצבע דוהה, הופך בז' חיוור, עם קצוות גליים שקופים או נפולים שדרכם נראים הצלחות. עם הגיל נותרים כתמים או כתמים אדמדמים כהים, והקצוות נקרעים.
הצלחות חיוורות יותר מהכובע, ללא גוון אדום-כתום, וצומחות עד לגבעול. הנבגים לבנים. העיסה דקה, לבנבנה; הריח חלש, קשה להבחין בטעם. הוא משמש לבישול.
תיאור הרגל
הרגל לא נאכלת בגלל סיביותה וקשיחותה. הוא דק, חלק, ריק מבפנים, אורך 2 עד 7 ס"מ, קוטר 2-4 מ"מ, מעובה מעט כלפי מטה. הצילום של הקוליביום חובב העץ מראה שצבע הרגל זהה או מעט בהיר מזה של הכובע, לפעמים חום-אדום בבסיס.
האם קוליביה חובבת היער אכילה או לא?
קוליביה חובבת עץ ניתנת לאכילה על תנאי; רק הצמרות נאכלות, אך לעתים רחוקות משתמשים בהן בבישול, מכיוון שההכנות דורשות כמות גדולה של מוצר, וטעם פטריית הדבש האביבית לא ישמח את כולם. אם קוליביה אוהבי עץ לא מעובדת בצורה נכונה, אדם שאינו סובל מהפרעת עיכול עלול לחוות כאבים בבטן או במעיים.
הניחוח של תבשיל פטריות הוא גם דוחה; לרבים הוא דומה לריח של עובש או ריקבון. עם זאת, חסידי אורח חיים בריא אוספים ואוכלים קוליביה אוהבי עץ, מכיוון שמדענים הוכיחו שהיא מכילה מספר רב של אלמנטים פעילים המועילים לבריאות. הם מגבירים את חסינות הגוף ועמידות בפני זיהומים, מקדמים את תפקוד הלב ומחזקים את כלי הדם, ומהווים נוגד חמצון טבעי, ממריץ חיסון ואנטי ויראלי. הקוליביום חובב העץ עשיר בחלבון, פחמימות וסיבים, כמו גם ויטמינים (B1 ו-C), אבץ, נחושת ומינרלים.
איך לבשל קוליביה חובבת עץ
לפני הכנת מנות מקולביום אוהב עץ, הוא מבושל במשך 30 דקות לפחות. ברתיחה הראשונה מסננים את המים, מוסיפים מים חדשים וממשיכים בבישול.
לאחר טיפול בחום ניתן לתבשיל או לטגן פטריות דבש, לאכול עם דייסה או מנות ירקות ובשר, או בנפרד. אתה יכול להקפיא, לייבש או לחמוץ קוליביה אוהבי עץ. זה מתווסף למרק 20 דקות לפני שהוא מבושל לחלוטין.
המלחה של קוליביה arborum
כדי להחמיץ 1 ק"ג של קוליביה אביבית צעירה, תצטרך:
- מלח - 50 גרם;
- שמיר - 50 גרם;
- פלפל אנגלי - 12 אפונה;
- בצל - חתיכה אחת;
- עלה דפנה - 2-3 יח'.
תהליך המלחה:
- הכובעים מקוררים לאחר טיפול בחום.
- במיכל הכבישה אתה צריך לשים עלה דפנה, שמיר קצוץ ובצל, פלפל אנגלי.
- מניחים מעל את כובעי הקוליביה אוהבי העץ (בשכבה של 5 ס"מ), מכסים אותם בצורה אחידה במלח. אם מקבלים שכבה נוספת, מפזרים אותה מלמעלה במלח ופלפל.
- מכסים את המיכל עם מטלית, מניחים עליו מטען ואוטמים אותו במכסה.
- השאירו במקום חשוך למשך 40-45 ימים.
אם מתגלה קצף לאחר מספר ימים, יש להסירו, לשים את המוצר בצנצנות נקיות וסטריליות ולהניח במקום קריר עד להמלחה מלאה. אתה יכול להוסיף את המוצר המוגמר לסלטים, חטיפים, פשטידות, מרקים ומנות אחרות.
איך מקפיאים פטריות אביב
אתה צריך להקפיא אותו לאחר טיפול בחום. את הקוליביה חובבת העץ יש לקרר, לייבש ולהכניס לשקית נקייה, לפזר עשבי תיבול טריים קצוצים. ניתן לשמור את המנה במקפיא לא יותר משישה חודשים.
מתכון לקוליביה חובבת עץ (קפואה) עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול:
- שמנת חמוצה - 0.5 ק"ג;
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- צרור שמיר;
- חמאה - 50 גרם;
- פלפל גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
- מפשירים את הפטריות במחבת עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת נוספת עד לריכוך.
- מערבבים בצל עם פטריות, מוסיפים חמאה, מלח ופלפל.
- יוצקים שמנת חמוצה, מחכים שהמנה ירתח ומוסיפים שמיר.
- לאחר 2 דקות מסירים את המנה מהאש. זה מוכן לאכילה.
איך לטגן את קוליביה חובבת העצים
מטגנים קוליביה חובבת עץ לאחר הרתחה עם ירקות או בפני עצמה. אם משתמשים במתכון עם ירקות, מוסיפים פטריות אחרון. הכנת המנה אורכת כ-20 דקות.
היכן ואיך צומחת הקוליביה חובבת העצים?
לרוב, פטריות דבש אוהבות יער גדלות בקבוצות על גדמים רקובים, בעלווה נרקבת או בטחב ברחבי מרכז רוסיה ואוקראינה.ניתן לאסוף אותם מסוף אפריל עד תחילת הכפור הקשה של נובמבר, אך פרי המונית מתרחש בחודשי הקיץ. הם גדלים בכל יער: מחטניים, נשירים ומעורבים. הם אינם נמצאים באזורי גינון, שדות או אזורים עירוניים. פטריות דבש אוהבות עץ אוהבות מים ומרגישות בנוח בסביבה לחה.
כפילים וההבדלים ביניהם
תמונה ותיאור של קוליביה אוהבי עץ יעזרו להבחין בין הפטרייה למינים אחרים המהווים סכנת חיים.
לפטריות אחו יש צלחות דלילות יותר מקוליביה אוהבי עץ, והכובעים צפופים יותר. פטריות דבש אכילות ובעלות ארומה וטעם פטריות מובהקים.
קוליביה שמנונית (ערמון) חזקה יותר מזו שאוהבת היער, הרגל מורחבת כלפי מטה בצורה ניכרת, צבע החלק העליון חום, עם קצוות לבנים. זוהי גם פטריית מאכל על תנאי בקוטר כובע של עד 12 ס"מ וגבעול ארוך (עד 13 ס"מ) שריק מבפנים. העיסה הלבנה המימית חסרת טעם וריח. הכובע נראה שמנוני רק במזג אוויר לח; צבעו חום-אדום, הופך לחום בהיר ככל שהפטרייה גדלה.
פטריות דבש מזויפות הן רעילות ובעלות כובע קמור חזק בצבע צהוב-שמנת. כשהם מושרים, פטריות אלה מתכהות או אפילו משחירות.
לפטריות בלתי אכילות יש ריח חמוץ לא נעים, המזכיר כרוב מקולקל. הצלחות שלהם צהובות, מתכהות עם הזמן, לפעמים שחורות לחלוטין.
פטריות רעילות גדלות בעיקר באביב ובסתיו והן נדירות בחודשי הקיץ.
סיכום
בארה"ב, קוליביה חובבת עץ מסווגת כפטריה רעילה בעלת השפעה נמוכה, מכיוון עלול לגרום להתכווצויות בבטן. ברוסיה ובמדינות אירופה, קוטפי פטריות מנוסים אוכלים ומכינים לחורף פטריות דבש אוהבות יער (אביב).
