תוֹכֶן
פטריית קיסר נקראת גם - ציפורן זבוב קיסר, פטריית קיסר או פטריית קיסר (lat.אמניטה קיסריה). הוא גדל על פני שטחים נרחבים ונמצא ביערות של מדינות רבות באירופה, אסיה וצפון אמריקה. בדרך כלל, מין זה נקרא לעתים קרובות פטריית הביצה, בשל העובדה שבתחילת התפתחותו גוף הפרי מכוסה בפקעת בצורת ביצה. זה מצא יישום בתחומים רבים, כולל רפואה עממית. פטריית קיסר משמשת להכנת מנה עצמאית וכתוסף תזונה.
להלן תצלום של פטריית קיסר ותיאור כיצד ניתן להכין את המין הזה כך שהוא לא יאבד את התכונות המועילות שלו.
תיאור של ציפורן זבוב קיסר עם תמונה
ציפורן הזבוב של קיסר, כפי שניתן לראות בתמונה למטה, שונה מהנציגים האופייניים למשפחה זו. המראה שלו משתנה מהרעיון המקובל של ציפורן הזבוב - לא נראים כתמים לבנים על הכובע שלו. בצורתו ובגודלו, גוף הפרי דומה למקבילו הרעיל - ציפורן הזבוב האדום. לכן, חשוב להכיר את המאפיינים העיקריים של המראה שלו כדי לא לבלבל מוצר אכיל עם פטרייה מסכנת חיים.
תיאור הכובע
לכובע של פטריית קיסר צעירה יש קו מתאר מעוגל, הנראה בבירור בתמונה. ככל שגוף הפרי גדל, הוא מקבל צורות שטוחות יותר וקוטרו יכול להגיע ל-10-18 ס"מ. לעיתים נתקלים בדגימות בקוטר כובע של כ-22 ס"מ.
לדגימות בשלות יש קצוות כובעים קטיפתיים למגע. צבע הכובע משתנה בין גווני צהוב עשירים לחום בהיר עם תערובת של אדום. עיסת זבוב הקיסר בשרנית ועסיסית, נעימה לטעם.הצד התחתון של הכובע מנוקד בפסים דקים.
תיאור הרגל
בתיאור פטריית הקיסר נכתב שגבעולה בגובה 7-12 ס"מ ועובי כ-3 ס"מ, כפי שניתן לראות בתמונה למטה. צורתו גלילית, בבסיסה הוא מקבל מראה של מועדון. צבע – צהבהב-צהוב עם תערובת של כתום. הוולבה בתחתית הרגל דמוית שקית ודי רופפת. רוחבו יכול להגיע ל-4-5 ס"מ. מאפיין אופייני למין הוא טבעת באותו צבע התלויה על הגבעול. ממש מעל הטבעת הזו מתחילים פסים שמגיעים אל הכובע, אבל הם מתבטאים בצורה חלשה וכמעט לא מורגשים.
האם ציפורן זבוב קיסר אכיל או לא?
למרות שמו המפחיד למדי, ציפורן הזבוב של קיסר היא פטריית מאכל. גוף הפרי אינו מכיל רכיבים רעילים, כך שניתן לאכול אותו. בשלב ה"ביצה" ניתן לצרוך אותה גולמית, ללא טיפול בחום.
איך לבשל פטריית קיסר
ישנם מתכונים שונים להכנת פטריות קיסר, ביניהם יש גם מנות מתוחכמות מאוד וגם פשוטות למדי - התהליך במקרה זה אורך לא יותר מחצי שעה. סוג זה יכול להיות מבושל, לטגן ולאפות. ללא קשר לשיטת הבישול, הטעם נשאר עדין מאוד. אמניטה קיסר מוגשת כמנה נפרדת או מתווספת לתבשילי ירקות, מרקים ומנות בשר.
לא ניתן להגיש פטריות בוגרות ללא טיפול בחום, אך ניתן לחתוך פטריות צעירות שטרם צמחו מהקליפה בצורת ביצה לסלטים. זה מספיק כדי לשטוף אותם ביסודיות לפני שאתה עושה זאת.
פטריית קיסר מבושלת עם שמנת
זהו אחד המתכונים הפופולריים ביותר להכנת פטריית קיסר.
- פטריות נשטפות היטב וחותכות דק לקוביות.
- את המסה המתקבלת יוצקים למחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-8 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים שמנת כבדה למנה, מערבבים ומשאירים על האש עוד 15 דקות.
פטריית קיסר עם בייקון
יש לבחור את הפטריות הצעירות ביותר כבסיס למתכון זה. אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- הפטריות נשטפות, מיובשות והגבעולים שלהן מסובבים בזהירות החוצה. זה יפנה מקום למילוי.
- את הרגליים המופרדות קוצצים דק ומטגנים עם שום 3-4 דקות על אש בינונית.
- לאחר מכן מגררים את הגבינה.
- יוצקים שמנת חמוצה (2 כפות) על רגלי הפטריות במחבת ומבשלים עוד כמה דקות מבלי לכסות במכסה.
- לאחר מכן חותכים את הבייקון לפרוסות דקות בעובי של לא יותר מ-1 מ"מ.
- טורפים ביצה אחת ומניחים כובעים מלאים, רגליים מבושלות בשמנת חמוצה, גבינה וכפית ביצים טרופה על נייר אפייה מיוחד. כל זה מונח על יריעות בייקון.
- כל דף בייקון כרוך סביב כובע עם מילוי והגליל שנוצר מאובטח בקיסם.
- התבשיל נאפה בתנור למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות.
המנה מוגשת עם עשבי תיבול.
פטריית קיסר מטוגנת בחמאה
המתכון הזה פשוט מאוד: פשוט שמים חתיכת חמאה על מחבת חמה ומעליה מוסיפים פטריות קצוצות דק. מטגנים את ציפורן זבוב הקיסר בחמאה כ-15 דקות, בסוף המנה מומלחת ומפלפלת לפי הטעם. לפני ההגשה מוסיפים ירקות למנה.
מהם היתרונות של פטריית קיסר?
אמניטה קיסר היא מקור עשיר לחלבון, ויטמינים ומינרלים. ריכוז הזרחן, הסידן והחומצה האסקורבית בעיסה שלו גבוה במיוחד.היתרון של מנות העשויות ממנו טמון גם בעובדה שמדובר במוצר דל קלוריות הנספג בקלות בגוף. תמצית מאמניטה קיסר משמשת כעזר לטיפול בסרטן.
לתכונות המועילות של אמניטה קיסר יש השפעה מועילה על גוף האדם:
- מקל על עייפות ומסייע בעייפות מהירה;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם;
- גורם לאדם להיות פחות רגיש ללחץ.
התוויות נגד לשימוש בציפורן זבוב קיסר
לשימוש באמניטה קיסר יש הגבלות. אין להוסיף אותו למזון במקרים הבאים:
- עם אורוליתיאזיס;
- אנשים עם גאוט;
- עם אי סובלנות אינדיבידואלית.
איך ואיפה גדלים פטריית קיסר?
ציפורן הזבוב של קיסר מציב דרישות די גבוהות לטוהר האוויר, ולכן אי אפשר למצוא אותו ליד ערים וכבישים מהירים. לרוב, פטריית הקיסר נמצאת ביערות נשירים בדרום אירופה; ניתן למצוא אותה גם באזור הסובטרופי. בשטחה של רוסיה, ריכוז האמניטה קיסר גבוה במיוחד בקרים.
כדאי לחפש מתחת לעצים ותיקים: אלונים, ערמונים, אשור וליבנה. פטריית קיסר נמצאת מתחת לעצי לוז. מדי פעם נתקלים באזורים זרועי ציפורני זבוב קיסר, הנמצאים על גבול יער ושדה. הם גדלים בקבוצות גדולות; רק לעתים רחוקות רואים אותם לבד.
המין גדל באינטנסיביות בטמפרטורות של +20 מעלות צלזיוס.אתה יכול לאסוף את אמניטה קיסר מתחילת יולי עד אמצע אוקטובר.
כפילים וההבדלים ביניהם
לאמניטה קיסר יש כמה עמיתים מסוכנים המכילים רכיבים רעילים בגוף הפרי שלהם. קווי דמיון איתם נצפים בשלבי התפתחות שונים של המין.
גופי פרי צעירים שעדיין לא "בקעו" מהקליפה בצורת ביצה נראים כמו שרפרפים חיוורים, שצריכתם עלולה להיות קטלנית. ניתן להבחין בין פטריית הקיסר למקבילתה הרעילה על ידי ביצוע חתך בקליפת הביצה ובדיקת תוכן הגולם. בשרפרף צעיר חיוור, לכל חלקי הפטרייה צבע ירקרק קלוש, קרוב ללבן. ציפורן הזבוב של קיסר זהוב-כתום בתוך קליפה לבנה.
פטריית קיסר בוגרת דומה לאמניטה מוסקריה - פטריה רעילה ביותר שאסור לאכול אותה לעולם. ניתן להבחין ביניהם על ידי הפתיתים הלבנים שעל הכובע שבהם זרוע הכפיל הרעיל. לאמניטה קיסר יש כובע נקי. בנוסף, ל-Amanita muscaria צבע אדום רווי יותר. ניתן להבחין בין שני המינים הללו גם לפי הרגל - בציפורן זבוב הקיסר הוולבה חופשית וצורת שקית, ואילו בציפורן הזבוב האדום היא צומחת עד הבסיס.
לאמניטה קיסר יש גם אנלוגי אכיל - פטריית הקיסר מהמזרח הרחוק. ההבדל המשמעותי בין המינים הללו הוא שלכיפה של המזרח הרחוק צבע אדום עשיר, בעוד שלכיפה הקיסר חום בהיר, מעט אדמדם. זן המזרח הרחוק גדל ביערות הנשירים של טריטוריית פרימורסקי, בחלקו הדרומי.
עובדות מעניינות על ציפורן הזבוב של קיסר
בימי קדם, פטרייה זו נקראה מלכותית ונחשבה לאחת הטובות ביותר.סופרים שונים האדירו אותו ביצירותיהם - למשל, הסופר העתיק המפורסם יובנאל הזכיר את ציפורן הזבוב של קיסר ב"סאטירות" שלו. בנוסף, תיעודים אודותיו נמצאים אצל הגנרל הרומי לוקולוס, גורמה מפורסם של אותה תקופה.
האם ניתן לגדל פטריות אמניטה קיסר על חלקה?
ציפורן הזבוב של קיסר אינה פופולרית במיוחד בקרב גננים וגננים, מה שמוסבר על ידי הדרישות הגבוהות שלו לתנאי הטמפרטורה והרכב הקרקע. תנאי הגידול של מין זה באתר קרובים לטבעיים ככל האפשר. אמניטה קיסר גדלה לאט מאוד - היא מבשילה במלואה כמה שנים לאחר השתילה.
ישנן מספר דרכים להשתיל אמניטה קיסר:
- חומר השתילה נמחץ לתוך דלי וממלא במי גשמים. התערובת המתקבלת מוזלפת במשך יומיים בטמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן יוצקים את תכולת הדלי ליד עץ מתאים.
- פטריות שנחפרו בזהירות מהיער מושתלות לחלקת הגן.
- חומר השתילה נמחץ ונקבר מתחת לעצים, אך לא עמוק מאוד.
סיכום
לא בכדי נקראה פטריית הקיסר כך - בימי קדם היא הייתה קישוט אמיתי של שולחן הקיסרים הרומיים. זה לא אומר שמכינים ממנו מנות גורמה מורכבות - הכנת אמניטה קיסר אינה קשה במיוחד.ניתן לאסוף את חומרי הגלם למנה ביערות נשירים בקווי רוחב חמים או לגדל באופן עצמאי בחלקת גן, אך האפשרות האחרונה גוזלת זמן. לבסוף, חשוב להכיר את ההבדלים העיקריים בין פטריית הקיסר לזנים דומים - יש לה כמה עמיתים רעילים, שצריכתם עלולה להיות קטלנית.
אתה יכול ללמוד עוד על ציפורן הזבוב של קיסר מהסרטון:
