תוֹכֶן
ממלכת הפטריות היא עצומה ביותר, ובין ההמון הזה יש מינים מדהימים שלעתים קרובות קוטפי פטריות רגילים פשוט לא שמים לב אליהם. בינתיים, רבות מהדגימות הללו הן לא רק יפות להפליא, אלא גם אכילות. מינים אלה כוללים פטריות קרניים, שמושבותיהן מזכירות מאוד את אלמוגי הים.
תכונות של פטריות קרניים
רוב קוטפי הפטריות מכירים פטריות קרניים תחת השם "קרני צבי" או "פטריות קיפוד". יש המכנים אותם אלמוגי יער בשל המראה הדומה שלהם. באופן כללי, פטריות קרניים דומות מעט לפטריות בצורתן המסורתית. חסרים להם כובע וגבעול; גוף הפרי הוא פועל יוצא אחד בצורת שיח או יורה נפרדים.
Rogatiki הם ספרופיטים מבוטא; הם חיים על עץ רקוב ישן או פסולת יער. סוגים מסוימים של פטריות אלו אכילים ונעימים למדי לטעמם, אך רובם המכריע של קוטפי הפטריות מתייחסים אליהם בחשדנות ואינם רואים בהם מושא לציד שקט.
סוגי פטריות קרניים
לפי סיווגים שונים, משפחת הפטריות Hornataceae (lat. Clavariaceae) כוללת כ-120 מינים שונים. להלן תמונות ותיאורים של כמה מהנציגים הבולטים ביותר של פטריות קרניים:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). הפטרייה היא גוף פרי יחיד מוארך בעל צורה גלילית, בגובה של עד 10-15 ס"מ, עם קצוות מחודדים או מעוגלים. צבעם סגול בהיר, הופך לחום בהיר עם הגיל, לפעמים אוקר, חימר או בז'. הם בדרך כלל גדלים בקבוצות צפופות, שכל אחת מהן יכולה להכיל עד 20 חתיכות. Clavaria purpurea גדל בעיקר ביערות מחטניים. על פי כמה מקורות, הוא יוצר מיקוריזה עם שורשי עצים מחטניים וטחבים. בית הגידול העיקרי הוא צפון אמריקה, אך נמצא באזור הממוזג של רוסיה ואירופה, כמו גם בסין ובסקנדינביה. אין נתונים על אכילה של הפטרייה, וגם לא על רעילותה.
- Clavulina coralliformes (מסרק Rogatik). יוצר גוף פרי עבות עם הרבה נצרים קטנים. גובה השיח יכול להגיע ל-10 ס"מ. ראשי גופי הפרי שטוחים, בצורת מסרק ומחודדים. צבע הפטרייה לבן, חלבי, לעיתים מעט צהבהב או קרמי, הבשר שביר ולבן. גדל מיולי עד אוקטובר ביערות מעורבים או מחטניים, על אדמה או פסולת של פסולת יער שנפלה. זה יכול לגדול או כנקודה בודדת או בקבוצות גדולות. הפטרייה אינה רעילה, אך לרוב לא אוכלים אותה בגלל טעמה המר. עם זאת, זה לא מונע מכמה אוהבי ניסויים קולינריים לנסות את זה, כפי שמעידים הביקורות הזמינות.
- Ramaria צהוב (קרן צהובה, קרני צבי). זוהי פטריה גדולה למדי, היא יכולה להגיע לגובה של 20 ס"מ, בעוד שקוטרה יכול להגיע עד 16 ס"מ. גוף הפרי הוא חלק מרכזי מאסיבי בצבע לבן, המזכיר גבעול כרוב, ממנו צומחים נצרים רבים. כיוונים שונים, דומים מעט לקרני צבי מסועפות (ומכאן השם - קרני צבי). צבעם צהוב, בהיר יותר קרוב יותר לבסיס, הופך בהיר יותר בפריפריה. בלחיצה, צבע הפטרייה משתנה לקוניאק. הוא גדל ביערות מעורבים ומחטניים, כאשר שיא הצמיחה נצפה בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו. תפוצה רחבה ביערות קרליה, המצויים בקווקז, מערב ומרכז אירופה. זה שייך לפטריות מאכל, אבל פטריות קרניים צהובות נאספות רק בגיל צעיר, מכיוון שדגימות בוגרות מתחילות להיות מרירות מאוד. לפני שמתחילים להכין רמריה צהובה, יש להשרות את גופי הפרי של הפטרייה ולטפל בחום.
- רמריה יפה (רוגטיק יפה). הצורה מזכירה שיח צפוף בגובה ובקוטר של עד 20 ס"מ. הוא מורכב מרגל מאסיבית בצבע ורוד עז, שהופכת ללבן עם הגיל, כמו גם ענפים צהובים רבים עם קצוות צהובים-ורודים. הופך לאדום בלחיצה. עם הגיל, גופי הפרי מאבדים את הבהירות שלהם ומשחימים. נמצא ביערות נשירים, הוא גדל על אדמה או עלים רקובים ישנים. הוא אינו נצרך כמזון, שכן אם נבלע הוא עלול לגרום להפרעות קשות במעיים.
- אמטיסט קלבולינה (Rogatik amethyst). יש לו גופי פרי מסועפים מוארכים שהתמזגו בבסיס של צבע סגול יוצא דופן מאוד. הבשר לבן עם גוון סגול. שיח הפטריות יכול להגיע לגובה של 5-7 ס"מ.הוא גדל בעיקר ביערות נשירים, עם שיא הצמיחה בספטמבר. נמצא לעתים קרובות במושבות גדולות. צרעת אמטיסט, למרות צבעה ה"כימי" יוצא הדופן, אכילה למדי, אך לא מומלץ לטגן אותה בגלל טעמה המיוחד. עדיף להשתמש בו לייבוש, הרתחה או הכנת רוטב פטריות.
סרטון קצר על איך צרעות גדלות בטבע:
אכילה של פטריות קרניים
כפי שצוין לעיל, אין מינים רעילים בקרב בעלי קרניים. עם זאת, קוטפי פטריות נזהרים ממשפחה זו; לנציגיה יש מראה יוצא דופן מדי. ביניהם יש מספר לא מבוטל של מאכלים; על פי הסיווג הכל רוסי של פטריות לפי ערך תזונתי, הם שייכים ל- IV, הקבוצה האחרונה, הכוללת, למשל, פטריות דבש ופטריות צדפות. הטבלה מציגה את הסוגים העיקריים של צרעות לפי אכילתם:
אָכִיל | לֹא אָכִיל |
אַחלָמָה צהוב בצורת חבורה קנה סוף זָהוּב קטוע | כִּישׁוֹרִי מַסרֵק יָשָׁר פיסטילטה צהוב בהיר דודצ'טי סָגוֹל |
חוסר האכילה של פטריות קרניים נקבע על פי טעמן המר או טעם הלוואי החריף שלהן. למינים מסוימים יש ריח חזק ולא נעים. ניתן לאכול את כל המינים האכילים לאחר טיפול בחום.
מושבות של פטריות קרניים הן בדרך כלל די גדולות בגודלן, אז אתה יכול לאסוף סל של פטריות אלה מבלי לעזוב את המקום, פשוטו כמשמעו. יתרון נוסף ללא ספק הוא שקשה לבלבל אותם עם משהו אחר; אין להם עמיתים רעילים. היתרון הגדול של הפטריות הללו הוא שהן לעולם אינן תולעות. כל זה פותח אפשרויות רחבות לשימוש בהם בבישול.
היתרונות והנזקים של פטריות קרניים
לציפורניים אין ערך תזונתי מיוחד, אך ניתן להשתמש בהם למטרות רפואיות. זה נובע מהחומרים הטבעיים של קבוצת הטריפטמין שהם חלק מגוף הפרי. קיימות עדויות לכך שבעזרת תמציות של hornworts, מטופלות בהצלחה במחלות כמו סרקומה של קרוקר וקרצינומה של ארליך.
נזק מצריכת צרעות יכול להיות קשור רק לבעיות עיכול או לתחושות טעם לא נעימות. אין מידע על הרעלה חמורה עם פטריות אלה שהובילה לתוצאות חמורות על הגוף.
כללי הגבייה
כאשר אוספים קלע למזון, עליך לזכור שאתה צריך לקחת רק דגימות צעירות; ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך היא מרירה יותר. בנוסף, כדאי להקפיד על הכללים הכלליים לכל אוהבי "ציד שקט":
- פטריות מסוגלות לצבור מתכות כבדות ורדיונוקלידים. לכן, אינך יכול לקחת דגימות הגדלות לאורך מסילות ברזל, כבישים סואנים, או גדלות בשטח של מתקנים צבאיים נטושים או אזורי תעשייה.
- אם אתה לא בטוח ב-100% שפטריה אכילה, אז אסור לך לקחת אותה.
איך לבשל פטריות קרניים
בשל התכונות המבניות של הפטרייה, מצטבר די הרבה לכלוך ופסולת בין גופי הפרי. לכן, לפני הבישול, יש לשטוף אותם במשך זמן רב וביסודיות במים זורמים. לאחר מכן, הקטטיילים מבושלים במשך חצי שעה במים עם תוספת מלח. מסננים את המים, שוטפים את הפטריות ומבשלים אותם מחדש במי מלח למשך 15-20 דקות נוספות. ואז המים מרוקנים.
עכשיו אפשר לאכול אותם.הם מטוגנים בדרך כלל עם ירקות, לפעמים משמשים כמרכיב במרק פטריות או ברוטב.
סיכום
פטריות Horntail הם נציגים מעניינים מאוד של ממלכת הפטריות. למרות האכילה של מינים מסוימים, הם אינם פופולריים בקרב קוטפי פטריות. עם זאת, ביקורות חיוביות רבות על פטריות אלה מצביעות על כך שהמצב עשוי להשתנות, ובקרוב מאוד מנות מפטריות קרניים יתפסו את מקומן הראוי בספרי הבישול.
