תוֹכֶן
צרעת צהובה היא פטרייה אכילה על תנאי הדומה לאלמוגים. ניתן למצוא אותו ביערות באקלים ממוזג. לגופי הפרי הצעירים של זן פטריות זה יש טעם נעים ותכונות מועילות לבני אדם. נציגים בוגרים הם מרים ואינם משמשים למאכל.
היכן צומחים זנבונים צהובים?
זנבונים צהובים (lat. Ramaria flava) הם נציגים של הסוג Ramaria, משפחת Gomf. הם נקראים בשם נרדף: רמאריה צהובה, קרני צבי, כפה של דוב, אטריות פטריות, אלמוגים צהובים.
ברוסיה, הצרעה הצהובה נמצאת בקווקז, קרים וקרליה.זה נפוץ גם בפינלנד. הוא מעדיף קרקעות לחות, חרסיות, מכוסות אזוב. פטריה זו גדלה בשפע באזורים עם אקלים ממוזג, ביערות של הרגל וההר:
- מחטניים, אשוח ואורן;
- נשירים, עם דומיננטיות של אשור, אלון, קרן;
- מעורב אשוח ואשור.
קרני צבי נושאות פירות לעיתים רחוקות ומעט, מיולי עד אוקטובר. הטמפרטורה הטובה להתפתחותם היא 12 - 20 0ג. מין זה גדל בנפרד או בקבוצות היוצרות קשתות או שורות.
איך נראות צרעות צהובות?
חיצונית, זנבונים צהובים דומים לאלמוגי ים. פני השטח שלהם יבשים ומאט. מספר ענפים גליליים צפופים משתרעים מהגבעול העבה. הם כמעט באותו אורך ומסתיימים בשתי פסגות קהות עם קצוות קטומים. הבשר הרטוב הופך לאדמדם בלחיצה. בדגימות בוגרות, המרקם שלו צפוף, ולזרדים יש טעם מר.
הגבעול של רמריה מסוג זה הוא בגובה 8 ס"מ ובקוטר 4 - 5 ס"מ. הוא נצבע באותו צבע כמו הפטרייה כולה, אך נהיה בהיר יותר לקראת הבסיס. בשר הרגל צפוף, עם גוון אפרפר.
צבעם של גופי הפרי משתנה בהתאם למידת הבשלות ובית הגידול. פטריות מגיעות בכל גווני הצהוב: משמש, כתום, אוקר, שמנת. מתחת לענפים ליד הגבעול הם בצבע אפור-צהוב.
אבקת נבגים בצבע אוכר-צהוב נוצרת על המשטחים החיצוניים של הקטטייל. הנבגים סגלגלים ומחוספסים.
מידות קרני הצבי מרשימות: גובה 15 - 20 ס"מ, קוטר - 10 - 15 ס"מ. משקלה של דגימה אחת יכול להגיע ל-2 - 3 ק"ג.
האם אפשר לאכול זנבונים צהובים?
קרני צבי הן פטריות אכילה על תנאי. גופי פרי צעירים נאכלים. העיסה של דגימות בוגרות מרה מאוד ולכן אין לה ערך גסטרונומי: רמאריה צהובה שייכת לקטגוריה הרביעית. בבישול משתמשים בפטרייה זו רק לאחר רתיחה מקדימה.
איכויות טעם של פטריית צרעות צהובה
מאפייני הטעם של קרני צבי אינם חד משמעיים. הכל תלוי במקום הצמיחה ובמידת הבשלות של גופי הפרי:
- לדגימות צעירות יש ארומה נעימה של פטריות קלה, מדוללת בריח של דשא. העיסה המבושלת, בהתאם לשיטת העיבוד, עם טעמה העדין עשויה להידמות לחזה עוף או לשרימפס.
- גופי פרי קרניים בוגרים אינם נעימים ללעיסה בשל המרקם הקשה אך הפירורי שלהם. טעמה של העיסה הוא מר, חריף, בעל גוון חמצמץ. בגלל זה, אי אפשר לאכול.
יתרונות ונזקים לגוף
גופי הפרי של הרמריה הצהובה מכילים סטרול, שומנים, חלבון צמחי וחומצות אמינו. הודות להרכב זה, יש להם השפעה מועילה על גוף האדם, אשר תורמת ל:
- סילוק רעלים וניטרול רדיקלים חופשיים, המונע הזדקנות העור;
- הגברת חסינות;
- חיזוק דפנות כלי הדם ומניעת פקקת;
- נורמליזציה של מצב פסיכו-רגשי;
- הפחתת הסבירות לסרטן;
- שיפור תפקוד מערכת הנשימה.
ההשפעה השלילית של פטריות אלו יכולה להתבטא בהפרעה של מערכת העיכול והופעת תגובות אלרגיות.צהוב רמאריה מסוכן לאכילה לנשים הרות ומניקות, קשישים ולסובלים ממחלות של מערכת העיכול.
דמויות מזויפות של Ramaria yellowa
לחלק מהפטריות יש דמיון חיצוני לרמריה הצהובה. בין ה-lookalikes ישנם זנים אכילים ובלתי אכילים:
- הצרעה היפה (Ramaria formosa) היא פטרייה בלתי אכילה. גובה גוף הפרי שלו אינו עולה על 20 ס"מ. צבע פני השטח מכיל גווני ורוד, לבן ולימון.
- ראמריה מוזהבת (Ramaria aurea) מסווגת כזן אכיל על תנאי. ההבדלים בינו לבין הצרעה הצהובה נראים רק במיקרוסקופ.
- רמריה בוטה (Ramaria obtusissima) היא זן בלתי אכיל, בעל טעם מר מאוד, הגדל ביערות מעורבים במזרח הרחוק ובסיביר, בהם נמצאים אלונים ועצי אשוח. לענפי גוף הפרי שלו יש קצוות מעוגלים.
- Calocera viscosa הוא מקבילה רעיל לרמריה הצהובה. ניתן להבחין בו על ידי עיסת ג'לי צפופה וצבע צהוב-ביצה עז. הוא גדל על גזעי עצים וגדמים שנפלו ארצה.
כללי הגבייה
בעת איסוף זנב צהוב, מומלץ להקפיד על הכללים הבאים:
- אסור לאסוף פטריות שגדלות על גדמים או עצים מתים. זה עשוי להיות המקביל הרעיל של קרני הצבאים - דבק Calocera.
- רק דגימות צעירות נחתכות, כי אלה בוגרות אינן מתאימות לצריכה.עֵצָה! לציפורניים צהובות בוגרים יש פיגמנטציה בהירה יותר מאשר לצעירים.
- אסור לערבב את האדמה סביב הפטריות - זה הורס את התפטיר.
- גופי פרי ממוקמים בנוחות בסלסילות נצרים. הם עלולים להתקמט בשקית או בדלי.
איך לבשל רמריה צהובה
בבישול משתמשים ברמריה צהובה להכנת מרקי פטריות, רטבים, מתאבנים וגם כמנה עצמאית. גופי פרי בדרך כלל אינם נשמרים או כבושים. מותר לאחסן את הפטריות הללו לאורך זמן רק בצורה מלוחה.
כדי להכין כראוי רמאריה צהובה לשימוש, עליך:
- שטפו היטב את גוף הפרי מתחת למים זורמים: עקב המבנה, לכלוך יכול להיסתם בין הענפים.
- מרתיחים פטריות במים רותחים במשך 30 דקות. חל איסור להשתמש במרתח.
- יש לשטוף שוב את Rogatik שעבר טיפול בחום תחת מים זורמים.
- לאחר מכן מרתיחים שוב את הרמריה למשך 10 דקות.
- שוטפים שוב את הפטרייה מתחת למים זורמים.
"אלמוגים חדים" הוא אחד המתכונים לחטיף מלוח העשוי מחתול צהוב. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:
- קלע מבושל ושטוף - 500 גרם;
- בצל אדום - ראש אחד;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- שום - 2 - 3 שיני;
- רוטב סויה לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
מתאבן זה מוכן לפי הסדר הזה. פטריות מוכנות מחולקות לסיבים. בצל אדום חתוך לחצאי טבעות, שום לקוביות קטנות. בצל ירוק נחתך בזווית לחתיכות ברוחב 5-6 מ"מ. מטגנים בצל אדום ופטריות במשך 5 דקות. בכמות קטנה של שמן במחבת מחוממת היטב.לאחר מכן יוצקים לתוכו רוטב סויה, מכוסים במכסה ומבשלים במשך 7 - 10 דקות. מסירים את המנה מהאש, מוסיפים שום ובצל ירוק, נותנים לה להתבשל 5 דקות. צרעות שהוכנו לפי מתכון זה מוגשות קרות או חמות.
מתכון נוסף להכנת פסטה עם צרעות ונקניקיות מוצג בסרטון:
סיכום
צרעת צהובה כמעט ולא נמצאת במרכז רוסיה. את גופי הפרי המסועפים שלו ניתן למצוא ביערות הרים ולמרגלות הגבעות. נציגים צעירים של המין נאכלים. התכונות המועילות של המוצר מאפשרות להשתמש בו ברפואה עממית ובקוסמטולוגיה. יש לאסוף מגוון זה בזהירות: יש לו עמיתים רעילים.
