תוֹכֶן
פטריית חרמנים היא פטרייה אכילה וטעימה מאוד, אך קשה להבחין בינה לבין עמיתיה הרעילים. זהו מין בסכנת הכחדה, ולכן לא מומלץ לאסוף דגימות יקרות ערך.
היכן גדלים ענבי קרניים?
Rogatik boniform שייך למחלקה Basidiomycota, משפחת Gomphaceae, הסוג Ramaria.
יש עוד מספר שמות:
- ענבי רמאריה;
- רגלי תרנגולת;
- Clavaria או Corallium botrytis.
זהו מין נדיר מאוד, הגדל בנפרד או במושבות. לפיתוח פעיל, הפטרייה בצורת אשכול דורשת תנאים סביבתיים מיוחדים: טמפרטורת אוויר לא נמוכה מ-15 מעלות צלזיוס, אדמה מחוממת ל-18 מעלות צלזיוס.
בתנאים נוחים, הגפן גדל ביערות נשירים, אורנים או מעורבים ונושא פרי מיולי עד אוקטובר. לרוב, ניתן למצוא את הפטרייה לצד אשור, אלונים וליבנה.
נצפתה ביערות קרליה, המזרח הרחוק והקווקז, מערב ומזרח סיביר וקרים. אוהב שטחים לחים, מוצלים, הרריים, וקרקעות גירניות.
איך נראים ענבים עם קרניים?
הדגימות בצורת אשכול נראות כמו אלמוגים תת-מימיים או ראש כרובית: הם מורכבים ממספר רב של זרעים עם קצוות מחודדים היוצאים מבסיס אחד - גבעול רחב וצפוף בצבע בז' בהיר.
הם גדלים עד 20 ס"מ לגובה ועד 15 ס"מ בהיקף. עובי כל ענף מגיע ל-1 ס"מ. צבע הענפים בגיל צעיר הוא צהוב בהיר, הופך עם הזמן לצהוב חום; בגיל מבוגר הצבע הוא אוקר או ורוד אדמדם. קצות התהליכים תמיד כהים יותר מהבסיס. בשרו של הקרן צהוב בהיר, הפטרייה שברירית ומעט מימית. בעל ריח צמחי או פירותי נעים.
נבגים שמנוניים סגלגלים בצבע אוכר ממוקמים על פני השטח כולו, מה שמעניק את החספוס של הקטטייל.
גובה הרגל אינו עולה על 4 ס"מ, קוטר עד 7 ס"מ.
האם אפשר לאכול ענבים עם קרניים?
פטריית הקרניים בצורת אשכול מסווגת בדרגה הרביעית מבחינת ערך תזונתי, וכן נכללות בה פטריות צדפה ופטריות דבש.
לא מומלץ להרתיח מראש את הצרעות דמויות הענבים בגלל מראה המרירות, לכן מטגנים אותן למשל כמו באיטליה - מטוגנות בשלמות.
טועמים איכויות של פטריית הקרניים
לפי קוטפי הפטריות, הענב הקרניים הוא הטעים במשפחתו, בעל ארומה נעימה. אינו דורש טיפול בחום.זה מתווסף לסלטים, תוספות, מרקים, ונצרך מטוגן.
לא ניתן יהיה להכין אותו לחורף - פטריית הקרניים מאבדת את טעמה והופכת לעיסה מרירה וגומית לאחר 4-5 ימים בלבד.
אוכלים רק פטריות צעירות, ישנות גם מרירות. לאחר הצלייה, פטריות הקרניים הופכות אלסטיות וטעימות של פטריות דבש. פטריות לא תולעים.
יתרונות ונזקים לגוף
בתנאים טבעיים, נדיר מאוד למצוא זנב קרני. אבל פטריות גדלות בקנה מידה תעשייתי ביפן, קוריאה ונפאל.
מדענים קוריאנים מצאו שבזכות כמה חומרים בהרכבו, עשב קרניים יכול לשחזר כבד פגום. רופאים בנפאל משתמשים בפטריית הענבים לכאבי שרירים.
בנוסף לערך התזונתי הגבוה שלו, לקורנפלור תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות חזקות והוא נוגד חמצון חזק. תמצית ממנו יכולה לעצור את הצמיחה של גידולים: קרצינומה של ארליך וסרקומה-180 (קרוקר).
הנזק מאכילת ענבים טמון באי סבילות אינדיבידואלית לחומרים המרכיבים אותם; צריכה עלולה לגרום להפרעות עיכול קלות. לא נרשמו מקרים של הרעלה חמורה על ידי פטריות אלו.
כפילים שקריים
קרניים בוגרים דומים במראה למינים הבאים:
- רומאריה היפה (היפה)., לא אכיל, גובה של עד 20 ס"מ עם גבעול ורוד עבה ונצרים צהובים עם קצוות ורדרדים-צהובים. הבשר הופך לאדום בלחיצה. עם הגיל הוא הופך לחום. בעת בליעה, הפטרייה גורמת לקלקול מעיים.
- אלמוג קלבולינה (מסרק), בלתי אכיל, מר בטעם.זה מגיע בלבן או צהוב. הוא גדל עד 10 ס"מ גובה.
- Ramaria צהוב (צהוב רוגאטיק, קרני צבי). הוא גדל עד 20 ס"מ לגובה, צהוב בהיר בבסיסו ושטוף שמש בהיר בקצותיו. כשלוחצים על הפטרייה היא מתכהה. הזן אכיל, אך משמש למאכל רק לאחר השרייה וטיפול בחום.
אין מקבילים רעילים בין פטריות אחרות.
כללי הגבייה
רק דגימות צעירות של hornwort נאספות. פטריות ישנות מרירות מאוד והטעם אינו משתפר לאחר ההשריה והבישול.
אתה לא צריך לקטוף פטריות ליד מתקנים תעשייתיים וצבאיים, מסילות רכבת וכבישים מהירים, כי הם מסוגלים לצבור רדיונוקלידים ומתכות כבדות. חל איסור לאסוף זנבונים בשטחי שמורות טבע ופארקים.
אם יש ספק לגבי האכילה של דגימה בצורת ענבים, עדיף לא לקחת אותה.
להשתמש
לפטרייה יש מבנה מורכב; יש לנקות היטב את הנבטים מענפים ופסולת; זה נעשה תחת מים זורמים. אם הקלעים מבושלים מראש (15 דקות עם מלח), יש לנקז את הנוזל ולא להשתמש בשום מקום.
בדרך כלל, אשכולית מטוגנת עם ירקות שונים או משמשת לרטבים, מרקים, סלטים ותוספות.
למרק פטריות תצטרך:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 1 גזר גדול;
- 1 בצל בינוני;
- 1/2 פלפל חריף גדול;
- 15 גרם חמאה;
- מלח לטעימה;
- 200 גרם של ענבים עם קרניים.
תהליך בישול:
- מקלפים וקוצצים את כל הירקות.
- יוצקים מים על תפוחי האדמה ומבשלים עד חצי בישול.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים גזר ופלפלים, מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים פטריות לבצל וירקות, מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים למחבת עם תפוחי אדמה פטריות עם ירקות וחמאה.
- לאחר הרתיחה מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עוד 15 דקות.
בהגשה מוסיפים למרק המוגמר שמיר טרי וכף שמנת חמוצה.
אפשר לטגן את הפטריות לבד או עם ירקות ולהגיש כתוספת לפירה או דייסה.
כדי שמנות פטריות יהיו טעימות, צריך לבשל אותן מיד לאחר הקטיף, לא להשרות או לשמר אותן, ולא לתבל את המנות בתיבול.
סיכום
פטריית הקרניים עשויה להיראות רעילה לקוטף פטריות לא מנוסה בשל המראה החריג שלה, וזו הסיבה שהיא לא פופולרית. בהתחשב בכך שהפטרייה על סף הכחדה, אז עדיף לסרב לאסוף אותה.
