תוֹכֶן
תמונות של פטריות שיטאקי מציגות גופי פרי בעלי מראה יוצא דופן מאוד הדומים לשמפיניון, אך שייכים למין שונה לחלוטין. עבור רוסיה, שיטאקי הוא מין נדיר למדי, וניתן למצוא אותו על מטע מלאכותי לעתים קרובות יותר מאשר בתנאים טבעיים.
מה זה שיטאקי
שיטאקה, או Lentitulaedodes, היא פטריה אסייתית הגדלה בעיקר ביפן ובסין, אך ידועה ברחבי העולם. בנוסף לטעם מעולה, יש לו סגולות רפואיות. הרפואה המזרחית המסורתית מאמינה שהיא מפעילה את החיוניות של האדם ועוזרת לגוף להגן על עצמו מפני רוב המחלות.
תיאור של פטריות שיטאקי
המראה של פטריות אסייתיות הוא די מוכר. ניתן להבחין ביניהם מזנים אחרים על ידי הצורה והצבע של הכובע, הגבעול, וגם לפי מקומות הצמיחה.
איך נראות פטריות שיטאקי?
שיטאקי היא פטריית יער יפנית בגודל בינוני. הכובע שלו יכול להגיע לקוטר של 15-20 ס"מ; צורתו קמורה ועגולה למחצה, בשרנית וצפופה. בגופי פרי צעירים, קצוות הכובע חלקים, בבוגרים הם דקים וסיביים, מסובבים מעט.החלק העליון של הכובע מכוסה בעור קטיפתי יבש עם קשקשים לבנים קטנים. יחד עם זאת, בפטריות בוגרות הקליפה צפופה ועבה יותר מאשר אצל צעירות, ובגופי פרי ישנים היא עלולה להיסדק קשות. הצילום של פטריית השיטאקי מראה שצבע הכובע חום-חום או קפה, בהיר או כהה יותר.
הצד התחתון של הכובע של גוף הפרי מכוסה בצלחות דקות לבנות, תכופות למדי, מתכהות לגוון חום כהה בלחיצה. בגופי פרי צעירים, הצלחות מכוסות לחלוטין בקרום דק, אשר מתמוטט לאחר מכן.
הצילום של פטריות השיטאקי הסיניות מראה שגבעול גופי הפרי דק למדי, היקפו לא יותר מ-1.5-2 ס"מ, ישר ומצטמצם לכיוון הבסיס. הוא יכול להימתח בין 4 ל-18 ס"מ לגובה, פני השטח שלו סיביים, וצבעו בז' או חום בהיר. בדרך כלל על הגבעול ניתן לראות שוליים שנשארו מהכיסוי המגן של הפטרייה הצעירה.
אם תשבור את המכסה לשניים, הבשר בפנים יהיה צפוף, בשרני, בצבע שמנת או לבן. פטריות שיטאקי הן כבדות משקל למדי; גוף פרי אחד גדול יכול להגיע למשקל של עד 100 גרם.
איך גדלים שיטאקים?
השיטאקה מופץ בעיקר בדרום מזרח אסיה - ביפן, סין וקוריאה; הם נמצאים במזרח הרחוק. ניתן למצוא את הפטרייה בנפרד או בקבוצות קטנות על גזעי עצים או גדמים יבשים, גופי הפרי יוצרים סימביוזה עם העץ ומקבלים ממנו חומרי הזנה.לרוב, הפטרייה בוחרת מייפל או אלון לגידול, היא יכולה לגדול גם על עץ ערבה ואשור, אך לא ניתן לראות אותה על עצי מחט.
עיקר גופי הפרי מופיעים באביב או בסתיו לאחר גשמים עזים. בתנאים של לחות גבוהה, הפטרייה גדלה בצורה הפעילה ביותר.
היכן גדלות פטריות שיטאקי ברוסיה?
מיני שיטאקי אינם נפוצים במיוחד ברוסיה; ניתן למצוא אותם רק בתנאים טבעיים במזרח הרחוק ובטרימורסקי. פטריות מופיעות על אלון מונגולי וטיליה עמור; ניתן לראות אותן גם על ערמונים וליבנה, קרן קרן ומייפל, צפצפה ותות. גופי פרי מופיעים בעיקר באביב, והפרי נמשך עד סוף הסתיו.
מאחר והשיטאקים פופולריים מאוד בבישול ונחשבים בעלי ערך מבחינה רפואית, הם גדלים גם בחוות מאובזרות במיוחד ברוסיה. המטעים ממוקמים באזורי וורונז', סרטוב ומוסקבה; משם מסופקים שיטאקים טריים לשווקים ולחנויות, אותם ניתן לרכוש למטרות שלכם.
תכונה מעניינת של הפטרייה היא שהיא גדלה מהר מאוד. גוף הפרי מגיע לבשלות מלאה תוך 6-8 ימים בלבד, כך שהפטרייה היפנית גדלה בקנה מידה גדול, וזה לא קשה מדי. בתנאים מלאכותיים, פטריות נושאות פרי לאורך כל השנה; זה נחשב מוצלח מאוד, לאור הפופולריות הגבוהה של השיטאקי. הם מבוקשים אפילו יותר מאשר שמפיניון או פטריות צדפות.
מיני שיטאקי
למעשה, השיטאקים הם מינים מונוטיפיים - זה אומר שאין להם מינים דומים או קשורים.עם זאת, במראה, הפטרייה היפנית מבולבלת לעתים קרובות עם אחו או שמפיניון רגיל; הזנים דומים מאוד במבנה הכובע והגבעול.
לשמפיניון גם כיפה בינונית בקוטר של עד 15 ס"מ, מפוזרת בקמורה בבגרות, יבשה למגע ובעלת קשקשים חומים קטנים על פני הכיפה. בהתחלה הצבע בחלק העליון של השמפיניון לבן, אך עם הגיל הוא מקבל גוון חום. גבעול גוף הפרי מגיע לאורך של 10 ס"מ, היקפו אינו עולה על 2 ס"מ, חלק וצורתו גלילי, מתחדד מעט לכיוון הבסיס. לעתים קרובות על הגבעול אתה יכול לראות שרידים של טבעת רחבה דקה.
אך יחד עם זאת, קל מאוד להבחין בין שמפיניון לשיאטאקי בתנאי גידול טבעיים. ראשית, שמפיניון תמיד גדל על הקרקע; הם מעדיפים קרקעות מזינות עשירות בחומוס ונמצאות בכרי דשא ושולי יער. שמפיניון לא גדל על עצים, אך ניתן לראות שיטאקים רק על גדמים וגזעים. בנוסף, פטריות יפניות נמצאות בטבע כבר באביב, בעוד שמפיניון מתחילים להניב פירות ביוני.
שימושים בפטריות שיטאקי
לא בכדי מגדלים את הפטרייה היפנית ברוסיה בכמויות תעשייתיות על מטעים מלאכותיים. זה מאוד פופולרי בבישול.
אתה יכול למצוא אותו:
- במרקים, רטבים ומרינדות;
- בתוספות למנות בשר ודגים;
- בשילוב עם פירות ים;
- כמוצר נפרד;
- כחלק מלחמניות וסושי.
בחנויות ניתן למצוא שיטאקי בשתי צורות - טרי ומיובש.ביפן ובסין נהוג לצרוך גופי פרי בעיקר טריים, בעיקר גולמיים מיד לאחר האיסוף, האסיאתים מאמינים שרק לגופי פרי טריים יש טעם חריף יוצא דופן. במדינות אירופה, שיטאקי משמש בבישול בעיקר בצורה מיובשת; הם מושרים מראש לפני הבישול, ולאחר מכן מוסיפים למרקים או מטוגנים.
בשימוש במזון, הכיפות של פטריות יפניות פופולריות יותר מהגבעולים. המבנה של האחרון קשה וסיבי מדי, אבל בשר הכובעים רך ורך, נעים מאוד לטעם. גופי פירות טריים ומיובשים פולטים ארומה נעימה של פטריות עם רמז קלוש של צנון ומקשטים מנות קולינריות לא רק בטעם, אלא גם בריח.
אי אפשר שלא להזכיר את השימוש הרפואי. בשל ההרכב הכימי המגוון שלהם, הם זוכים להערכה רבה ברפואה המסורתית והעממית. תמציות שיטאקי משמשות למאבק בטרשת נפוצה, סרטן ומחלות מסוכנות אחרות - הערך הרפואי של פטריות מוכר רשמית.
תכולת קלוריות
למרות שההרכב הכימי של השיטאקי עשיר ועשיר מאוד, הערך התזונתי של הפטריות קטן מאוד. 100 גרם של עיסה טרייה מכילים רק 34 קק"ל, בעוד שבשיטאקים יש כמות גדולה של חלבון יקר ערך והם ממלאים בצורה מושלמת.
תכולת הקלוריות של גופי פירות יבשים גבוהה בהרבה.מכיוון שכמעט ואין בהם לחות, חומרים מזינים נמצאים בריכוז גבוה יותר, ו-100 גרם של עיסת מיובשת כבר מכילה 296 קק"ל.
סיכום
יש ללמוד תמונות של פטריות שיטאקי כדי להבחין בין פטריות יפניות לשמפיניון רגילות בחנות, ועוד יותר בתנאים טבעיים. המראה שלהם די מוכר; לעיסת הפטריות יש טעם יוצא דופן אך נעים. הם מביאים יתרונות עצומים לגוף, וזו הסיבה שהם כל כך מוערכים בכל העולם.
